高職院校茶藝實(shí)訓(xùn)室管理中存在問題及解決辦法

白娟利

（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西楊凌 712100）

眾所周知，在我國(guó)人民日常生活中，茶發(fā)揮著重要作用，現(xiàn)階段，國(guó)家對(duì)于傳統(tǒng)茶文化的宣傳有著較高的重視程度，國(guó)民對(duì)于茶文化的認(rèn)識(shí)水平也大大提升，對(duì)于各高職院校旅游專業(yè)來說，普遍開設(shè)茶藝課，而且在開設(shè)茶藝課的基礎(chǔ)上，也高度注重茶藝實(shí)踐教學(xué)的開展，不定期進(jìn)行茶藝比賽。其中，在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)和茶藝實(shí)訓(xùn)方面，茶藝實(shí)訓(xùn)室扮演著重要角色，作為重要的教學(xué)基地，在培養(yǎng)高職院校茶藝人才方面發(fā)揮著重要作用，因此各高職院校加強(qiáng)茶藝實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是非常重要的。由于高職院校茶藝課程及茶藝實(shí)訓(xùn)課時(shí)數(shù)越來越多，必須要嚴(yán)格強(qiáng)化茶藝實(shí)訓(xùn)室日常建設(shè)及管理，借助茶藝實(shí)訓(xùn)室日常管理，推動(dòng)茶藝實(shí)訓(xùn)室管理水平的提升，并通過實(shí)訓(xùn)室內(nèi)教具的應(yīng)用，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

1 高職院校茶藝實(shí)訓(xùn)室管理的原則分析

第一，結(jié)合教學(xué)計(jì)劃，對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行提供。對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理任務(wù)進(jìn)行分析，應(yīng)深入分析教學(xué)計(jì)劃，將實(shí)訓(xùn)課程所需的教學(xué)場(chǎng)所、設(shè)備提供到位。在高職院校教學(xué)改革方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)占據(jù)的課時(shí)越來越高，也明確提出了對(duì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)備管理的要求。首先，高職院校應(yīng)投入充足的資金，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的新建與擴(kuò)建，注重設(shè)備數(shù)量的增設(shè)。其次，應(yīng)加大實(shí)訓(xùn)室管理力度，將實(shí)訓(xùn)室潛力挖掘出來，確保與實(shí)訓(xùn)課程需求相一致。

第二，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室和設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。在實(shí)訓(xùn)室管理工作方面，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和實(shí)訓(xùn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)為重要一項(xiàng)工作內(nèi)容，必須要保證實(shí)訓(xùn)室和設(shè)備狀態(tài)的良好性，旨在不斷提高實(shí)訓(xùn)優(yōu)質(zhì)效果，與日益增長(zhǎng)的教學(xué)需求相一致。在維護(hù)保養(yǎng)方面，應(yīng)高度注重維護(hù)實(shí)訓(xùn)室水電氣，保持環(huán)境衛(wèi)生，并定期維修和保養(yǎng)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，如果實(shí)訓(xùn)設(shè)備損壞嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)予以更換。

2 高職院校茶藝實(shí)訓(xùn)室管理中存在問題

2.1 茶葉和茶具采購(gòu)難度性較高

在茶藝課及茶藝實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方面，各類茶葉和茶具的作用不容忽視。對(duì)于高職院校來說，在開設(shè)茶藝課實(shí)踐教學(xué)過程中，各類茶葉辨識(shí)、沖泡綠茶紅茶等為重要內(nèi)容，在茶葉辨識(shí)教學(xué)過程中，所需樣茶較多，而且每種樣茶的等級(jí)為兩種。而針對(duì)茶具，應(yīng)對(duì)茶藝比賽中茶藝表演環(huán)節(jié)要求進(jìn)行分析，以此來合理配置茶具規(guī)格，每套茶具包含的茶具為十多種，如果每班學(xué)生為30 人，則需要購(gòu)置的茶具為15套，綠茶、紅茶、烏龍茶等茶具為45 套[1]，由于所需茶葉和茶具批量較大，要從實(shí)踐教學(xué)要求的規(guī)格等級(jí)出發(fā)，為采購(gòu)工作的開展提供有力支持。

2.2 茶葉貯存條件及方法有待改善

對(duì)于茶藝實(shí)訓(xùn)室采購(gòu)的茶葉進(jìn)行分析，吸味為重要特點(diǎn)之一，在茶葉的貯存方面，明確提出了對(duì)容器的要求，尤其在密封性和環(huán)境溫度要求方面，如果貯存不合理，極容易加劇茶葉變味、變色現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而不利于相關(guān)課程和實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行。通常來說，在諸多高職院校茶藝實(shí)訓(xùn)室中，現(xiàn)有茶葉貯存條件具有較高的限制性，經(jīng)過數(shù)月后，茶葉味道會(huì)明顯減淡甚至變色，從而不利于教學(xué)效果的提升。

2.3 茶具清洗整理工作難度性較大

目前，茶藝實(shí)訓(xùn)室使用頻率越來越高，茶具的部分使用量也處于不斷增加的趨勢(shì)，通過白天上課、晚上茶藝社活動(dòng)的使用，在如此頻繁、重復(fù)使用的影響下，很難做到及時(shí)清洗茶具，而且很難確保茶具擺放收納位置的規(guī)范性、合理性[2]，混亂化現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。對(duì)于學(xué)生來說，在使用茶具完以后，經(jīng)常沒有經(jīng)過清洗就放回原處?；趯?shí)訓(xùn)室管理人員視角，為了促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行，往往獨(dú)自對(duì)茶具進(jìn)行整理與清洗，在每學(xué)期茶藝技能比賽時(shí)期，學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)室練習(xí)的時(shí)間較長(zhǎng)，在這個(gè)過程中，所需的茶具數(shù)量較多，在出現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)的情況，如果沒有做到及時(shí)清理茶具，將會(huì)對(duì)實(shí)踐教學(xué)中茶具的使用造成嚴(yán)重影響。

2.4 上課學(xué)生損壞茶具浪費(fèi)茶葉

對(duì)于茶藝課程來說，其實(shí)操作性特點(diǎn)突出，在教學(xué)方面，學(xué)生所接觸到的茶葉和茶具較多，一些學(xué)生基于好奇心，會(huì)帶走部分樣茶[3]，以便于在課下繼續(xù)辨識(shí)，或者在接觸茶葉時(shí)，茶葉損壞現(xiàn)象也經(jīng)常發(fā)生。通常來說，由于茶具具有易碎性特點(diǎn)，在茶葉沖泡練習(xí)過程中，一些學(xué)生對(duì)于“輕拿輕放”的重視程度并不高，所以經(jīng)常引發(fā)茶杯杯邊豁口現(xiàn)象，茶具破損現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。

2.5 實(shí)訓(xùn)室開放程度較為低下

在一些高校實(shí)訓(xùn)室中，雖然投入了較多的經(jīng)費(fèi)，但是其使用情況僅僅局限于競(jìng)賽前練習(xí)、授課教師帶領(lǐng)學(xué)生操作使用等方面。對(duì)于校內(nèi)非該專業(yè)的學(xué)生，接觸到實(shí)訓(xùn)室的機(jī)會(huì)比較少，也無法共享校外感興趣的人事物。由于實(shí)訓(xùn)室開放程度較低，所以其利用率難以保證，嚴(yán)重影響著學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的體驗(yàn)。

2.6 管理人員的茶藝專業(yè)知識(shí)水平有待提升

在實(shí)際上，茶葉、茶具具有低值、易耗等特點(diǎn)，所以對(duì)于實(shí)訓(xùn)室管理人員來說，應(yīng)貫徹落實(shí)好采購(gòu)補(bǔ)齊的原則，基于品質(zhì)及數(shù)量方面的保障[4]，有力推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)。其中，要想確保茶葉茶具采購(gòu)工作的順利進(jìn)行，采購(gòu)人員應(yīng)注重茶藝專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，但是在實(shí)際上，一些高職院校茶藝實(shí)訓(xùn)室管理人員的專業(yè)知識(shí)水平并不高，一定程度上加劇了采購(gòu)茶藝實(shí)訓(xùn)室低值易耗品工作實(shí)施的難度性。此外，在購(gòu)買茶葉茶具時(shí)，一些管理人員經(jīng)常搞混茶具規(guī)格材質(zhì)，而且也未能做到準(zhǔn)確鑒別茶葉等級(jí)。

3 高職院校茶藝實(shí)訓(xùn)室管理的解決辦法

3.1 購(gòu)置密封袋密封箱及冰柜儲(chǔ)存茶葉

在實(shí)際上，茶葉明確提出了對(duì)貯存條件的要求，在貯存過程中，應(yīng)對(duì)高質(zhì)量的密封袋、密封罐等進(jìn)行購(gòu)置，在茶葉已經(jīng)開封的情況下，應(yīng)第一時(shí)間裝入到密封罐、密封袋，在茶葉放置一段時(shí)間后，應(yīng)及時(shí)在密封箱內(nèi)進(jìn)行放置，而且如果氣味較重，不建議共同放置，防止茶葉吸味現(xiàn)象的出現(xiàn)。如果院校實(shí)力雄厚，應(yīng)在茶藝實(shí)訓(xùn)室內(nèi)對(duì)冰柜予以購(gòu)置，借助茶葉的低溫密封保存[5]，對(duì)于保持茶葉狀態(tài)具有很大的幫助。

3.2 加強(qiáng)茶藝實(shí)訓(xùn)室日常使用條例的構(gòu)建

目前，一些高職院校實(shí)訓(xùn)室對(duì)于建設(shè)過度重視，并沒有對(duì)管理賦予高度重視，而在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面，過度注重實(shí)訓(xùn)室電腦的數(shù)量、實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件[6]，對(duì)于實(shí)訓(xùn)室的日常管理則比較弱化，所以很難將實(shí)訓(xùn)室教學(xué)管理水平提升上來?；诖耍诟呗氃盒Ｒ暯?，應(yīng)注重實(shí)訓(xùn)室管理制度的構(gòu)建與完善，將管理人員與教師的權(quán)利義務(wù)予以明確化，如嚴(yán)格維護(hù)硬件和軟件、妥善安排實(shí)訓(xùn)時(shí)間等。各個(gè)部門之間應(yīng)高度明確自身的責(zé)任和義務(wù)，保持密切配合和協(xié)作，共同致力于實(shí)訓(xùn)室教學(xué)工作。

與此同時(shí)，針對(duì)茶藝實(shí)訓(xùn)室使用情況，應(yīng)加強(qiáng)制度建設(shè)，尤其對(duì)于茶 藝實(shí)訓(xùn)室日常使用條例的構(gòu)建，對(duì)茶藝實(shí)訓(xùn)室使用中的一系列問題進(jìn)行分析，有針對(duì)性地提出相應(yīng)的要求，不斷提高實(shí)訓(xùn)室中實(shí)踐教學(xué)用品的使用的規(guī)范性。此外，如果茶具、茶葉損壞現(xiàn)象比較嚴(yán)重，應(yīng)加強(qiáng)賠償機(jī)制的設(shè)置[7]，結(jié)合情節(jié)嚴(yán)重性實(shí)施相應(yīng)的賠償，發(fā)揮出制度的威懾力和警示力，有力解決損壞嚴(yán)重這一問題。

3.3 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室管理者專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)

對(duì)于茶藝實(shí)訓(xùn)室管理人員來說，如果茶藝方面的專業(yè)知識(shí)水平較為低下，很難做到正確購(gòu)買低值易耗品，也不利于日常管理實(shí)訓(xùn)室工作的順利進(jìn)行。所以高職院校應(yīng)注重相關(guān)茶藝知識(shí)培訓(xùn)的開設(shè)，體現(xiàn)出針對(duì)性原則，為茶藝實(shí)訓(xùn)室管理人員專業(yè)素養(yǎng)的提升創(chuàng)造有利條件，給予茶藝實(shí)訓(xùn)室的管理水平強(qiáng)有力的保障，有力推進(jìn)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)。

首先，高職院校應(yīng)妥善處理好程序化實(shí)訓(xùn)和設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)之間的關(guān)系，其中，應(yīng)注重設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)的強(qiáng)化。比如在茶藝實(shí)踐課方面，酒店管理專業(yè)注重酒店管理人才的培養(yǎng)，并非在茶室內(nèi)提供專業(yè)化服務(wù)，所以應(yīng)降低程序化實(shí)訓(xùn)的比重，強(qiáng)化設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)力度，將學(xué)生反復(fù)練習(xí)技能動(dòng)作的時(shí)間控制在合理范圍內(nèi)。其次，應(yīng)密切整合實(shí)踐教學(xué)和茶藝知識(shí)。在茶藝實(shí)踐方面，應(yīng)緊密融合茶葉知識(shí)、茶文化知識(shí)等內(nèi)容，然后在安排茶藝課程方面，應(yīng)體現(xiàn)出主次性原則，兼顧和統(tǒng)一理論和實(shí)踐。同時(shí)在茶藝實(shí)踐課的內(nèi)容方面，應(yīng)確保結(jié)構(gòu)的合理性，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和茶葉知識(shí)的順利銜接[8]。

3.4 加強(qiáng)勤工儉學(xué)學(xué)生的配置

由上述分析了解到，茶藝實(shí)訓(xùn)室茶具清洗整理工作難度性較高，既要引導(dǎo)使用者嚴(yán)格遵循茶具日常使用條例，也要配置數(shù)名勤工儉學(xué)學(xué)生，賦予學(xué)生實(shí)訓(xùn)室管理助理角色，發(fā)揮出對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理人員的輔助性作用?；诖?，可以將實(shí)訓(xùn)室茶具的徹底清洗消毒等工作有效落實(shí)下去，促使實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)更好、更快地進(jìn)行下去。

3.5 加大實(shí)訓(xùn)室開放力度

在各地高職擴(kuò)招優(yōu)惠政策的影響下，利用業(yè)余時(shí)間提升學(xué)歷和業(yè)務(wù)技能非常普遍化。根據(jù)統(tǒng)計(jì)了解到，諸多學(xué)生選擇業(yè)余學(xué)習(xí)方式的熱情較高。由此可以看出，加強(qiáng)高職院校實(shí)訓(xùn)室的開放非常有必要[9]。所以應(yīng)加強(qiáng)開放式管理的實(shí)施，其開放主要體現(xiàn)在時(shí)間、實(shí)訓(xùn)內(nèi)涵、校內(nèi)、校外等。通過實(shí)訓(xùn)室開放，可以將更多的業(yè)余學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)提供給學(xué)生。需要注意的是，在開放實(shí)訓(xùn)室方面，應(yīng)加強(qiáng)校企合作，具體如下。

3.5.1 開發(fā)課程教材

在實(shí)際上，全國(guó)開設(shè)茶藝和茶葉營(yíng)銷專業(yè)的高效比較少，當(dāng)前高職高專配套教材的建設(shè)力度也比較顯著，尤其對(duì)于企業(yè)深度開展產(chǎn)教融合的系列教材，其空白現(xiàn)象比較嚴(yán)重。所以高職院校應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)人力資源培訓(xùn)部門之間的聯(lián)系和交流，基于產(chǎn)教融合，積極開發(fā)校企合作教材，并加強(qiáng)聯(lián)合小組的構(gòu)建，共同致力于系列教材的研究與開發(fā)。比如，某一茶業(yè)公司自身的培訓(xùn)體系比較完善[10]，而且對(duì)于開發(fā)培訓(xùn)教材的重視程度也比較高，所以高職院校應(yīng)注重與同類公司之間的協(xié)作，加強(qiáng)深度校企合作，基于產(chǎn)教融合視角，將系列專業(yè)教材的開發(fā)落實(shí)到位。

3.5.2 構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地

眾所周知，企業(yè)的茶葉銷售渠道和平臺(tái)比較完善，茶館的設(shè)施設(shè)備功能也比較齊全，而且客戶需求也比較穩(wěn)定。所以高職院校應(yīng)對(duì)企業(yè)這一優(yōu)勢(shì)進(jìn)行利用，密切整合教學(xué)課程與企業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)與崗位標(biāo)準(zhǔn)的無縫對(duì)接，統(tǒng)一專業(yè)核心課程、就業(yè)崗位之間的關(guān)系，并使課程考核與崗位考核形成統(tǒng)一整體。在與企業(yè)合作過程中，實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建非常有必要，基于企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境，應(yīng)按照計(jì)劃性原則，實(shí)施實(shí)習(xí)崗位的合理輪換，發(fā)揮出企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校教師的指導(dǎo)性作用，加強(qiáng)學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，加強(qiáng)輪崗方式的應(yīng)用[11]，嚴(yán)格遵循培養(yǎng)計(jì)劃，旨在不斷提高學(xué)生的專業(yè)核心技能，確保人才培養(yǎng)水平的穩(wěn)步提升。

3.6 選拔茶藝社骨干學(xué)生參與茶藝實(shí)訓(xùn)

對(duì)于茶藝社學(xué)生而言，茶藝知識(shí)已經(jīng)適度形成，在茶藝實(shí)訓(xùn)室活動(dòng)中，由于茶具茶葉的使用比較頻繁，對(duì)于實(shí)訓(xùn)室低值易耗品，有著較高的掌握度，所以在盤點(diǎn)整理實(shí)訓(xùn)室的低值易耗品過程中，應(yīng)對(duì)茶藝社中優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行選拔，給予實(shí)訓(xùn)室管理人員相應(yīng)的協(xié)助，這可以對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理人員工作強(qiáng)度進(jìn)行控制，而且也可以有效管理實(shí)訓(xùn)室低值易耗品。

4 結(jié)語

綜上所述，對(duì)于高職院校來說，在茶藝課程教學(xué)方面，實(shí)訓(xùn)室扮演著重要角色，要想將實(shí)訓(xùn)室的作用充分發(fā)揮出來，必須要積極開展實(shí)訓(xùn)室管理工作。針對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理中存在的問題，應(yīng)配備行之有效的解決辦法，比如要注重密封袋密封箱的購(gòu)置，在冰柜內(nèi)儲(chǔ)存茶葉，最大限度地維護(hù)茶葉的口感與質(zhì)量，然后在茶藝實(shí)訓(xùn)室日常使用方面，應(yīng)加強(qiáng)管理制度的構(gòu)建，給予實(shí)訓(xùn)室管理強(qiáng)有力的制度性保證。同時(shí)針對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理者，高職院校應(yīng)定期開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，配置優(yōu)秀學(xué)生，發(fā)揮其輔助性作用，而且在茶藝實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)校應(yīng)選拔和安排茶藝社骨干學(xué)生積極參與其中。