幼兒園食品安全精細(xì)化管理及完善措施

□廣東省廣州市黃埔區(qū)龍光幼兒園 鄒翠梅

幼兒園作為幼兒生活與學(xué)習(xí)的重要場(chǎng)所，提供安全、健康的飲食是幼兒園的重要職責(zé)。安全的飲食也是保障幼兒正常學(xué)習(xí)與生活、正常發(fā)育、健康成長(zhǎng)的重要前提與基礎(chǔ)。但是，當(dāng)前經(jīng)常出現(xiàn)幼兒園食品安全問題，如廚房部分調(diào)味品過期、食堂大米生蟲、營(yíng)養(yǎng)餐腐敗變質(zhì)等，不僅嚴(yán)重威脅幼兒的身體健康與生命安全，而且造成了非常大的社會(huì)負(fù)面影響。因此，幼兒園應(yīng)對(duì)食品安全實(shí)行精細(xì)化管理，嚴(yán)把幼兒園食品安全關(guān)。

一、幼兒園食品安全管理的主要內(nèi)容

在幼兒園食品安全管理過程中，和食品安全有關(guān)的因素較多，但主要有以下幾個(gè)方面：一是食品設(shè)備與環(huán)境。食品供應(yīng)所需的設(shè)備以及環(huán)境條件等是食品安全的基本保障。二是食品供應(yīng)。食品供應(yīng)包括采購(gòu)、貯存、加工、留樣四個(gè)環(huán)節(jié)。三是食堂工作人員。他們是保證幼兒吃得放心與舒心、降低食品安全隱患的關(guān)鍵人員，幼兒園必須對(duì)食堂工作人員進(jìn)行精細(xì)化管理。

二、幼兒園食品安全精細(xì)化管理及完善措施

為認(rèn)真細(xì)致做好幼兒園食品安全管理工作，避免食品安全事故的發(fā)生，保證教師與幼兒的飲食安全，以精細(xì)化管理為抓手，從健全組織機(jī)構(gòu)、完善食品安全管理制度、加強(qiáng)人員教育培訓(xùn)三個(gè)方面著手，探索出幼兒園食品安全精細(xì)化管理的有效路徑。

（一）健全組織機(jī)構(gòu)，細(xì)化組織管理

為全面加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，多部門組成的食品安全監(jiān)管小組。采取崗位責(zé)任制，細(xì)化責(zé)任分工，將食品安全責(zé)任逐級(jí)逐層落實(shí)，具體落實(shí)到個(gè)人，以規(guī)章明確責(zé)任并上墻進(jìn)行公示。同時(shí)，采取“天天檢查、天天整改、天天改進(jìn)”的“三T”管理模式，從廚具與食堂衛(wèi)生、食材衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等度制定相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到有疏必堵，有錯(cuò)必糾，逐步實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

（二）完善食品安全管理制度，保證安全工作落到實(shí)處

為了使幼兒園食品安全得到保障，應(yīng)對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行完善，防止食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生。食品安全管理制度的制定可以從以下幾個(gè)方面著手：首先，食堂采購(gòu)人員應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)新鮮的蔬菜、肉類、蛋類食品，與此同時(shí)，食品采購(gòu)要與國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定相符。另外，幼兒園食堂工作人員應(yīng)將食堂內(nèi)外的保潔工作做好，定期打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生，采取有效措施消除蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。

1.落實(shí)日常管理細(xì)則

精細(xì)化管理是幼兒園食品安全管理的指導(dǎo)思想，在管理中，工作人員應(yīng)秉持“精細(xì)管理、責(zé)任到人”的管理原則，對(duì)日常食品安全管理工作進(jìn)行合理規(guī)劃，提升管理工作的針對(duì)性、細(xì)致性與可行性。落實(shí)精細(xì)化管理?？蓮囊韵聨讉€(gè)方面入手：一是飲食管理。嚴(yán)格按照國(guó)家基本飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工過程進(jìn)行全面的質(zhì)量監(jiān)督與檢查，確保幼兒的飲食安全，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。二是建立符合幼兒園實(shí)際狀況的內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，管理制度可分級(jí)、多層次制度。三是完善食物安全事故應(yīng)急處置預(yù)案和報(bào)告制度。四是建立工作整改記錄、食品安全管理工作日志或者臺(tái)賬，形成自查自糾常態(tài)化。

2.注重細(xì)節(jié)，進(jìn)一步夯實(shí)食品安全日常管理

首先，將日常管理工作做細(xì)且做實(shí)。不定期抽檢，杜絕問題食品進(jìn)入幼兒園、進(jìn)入食堂，及時(shí)消除安全隱患。其次，做好衛(wèi)生保健工作，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。做好飲食衛(wèi)生相關(guān)常識(shí)性知識(shí)的普及工作，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)健康、安全飲食。最后，管理要體現(xiàn)人性化。在食品安全管理中，在明確責(zé)任，嚴(yán)格要求外，還需注重體系人性化，以激發(fā)工作人員的工作熱情與積極性。

3.定期考核，建立量化管理機(jī)制

幼兒園食品安全相關(guān)的各項(xiàng)工作的落實(shí)需通過管理人員對(duì)他們進(jìn)行考核完成。這也是幼兒園實(shí)行精細(xì)化管理目標(biāo)的重要途徑。

（三）加強(qiáng)人員教育培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)與專業(yè)技能

針對(duì)幼兒園食品安全相關(guān)工作人員，要求他們按照相關(guān)規(guī)章制度制訂食品采購(gòu)、烹飪與加工計(jì)劃。利用會(huì)議或定期開展崗位培訓(xùn)等方式，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)、職業(yè)道德等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，提升他們保障食品安全的責(zé)任心，并將其落實(shí)到實(shí)際工作中。每半月組織一次會(huì)議，就幼兒園食品安全管理中存在的不足，提出各自的整改意見與具體措施。培訓(xùn)的方式可采取集中講授的方法，并對(duì)工作人員進(jìn)行定期考核，對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)要等考試合格之后上崗。另外，需要建立完善從業(yè)人員視頻安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果，以備查驗(yàn)。幼兒園相關(guān)食品安全工作人員不能將自己看作是普通工作人員，應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到自身的崇高職責(zé)，并通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒園食品安全管理，幼兒園也要加強(qiáng)工作者的必備知識(shí)，提升他們的工作能力，落實(shí)食品安全精細(xì)化管理的主人翁思想。

綜上所述，幼兒園食品安全管理工作是教育工作中的重要組成部分、精細(xì)化管理理念是新時(shí)期社會(huì)賦予幼兒園食品安全管理的新理念，也是切實(shí)保障幼兒身體健康與生命安全的重要前提。因此，在幼兒園食品安全管理中應(yīng)堅(jiān)持以人為本，堅(jiān)持“精心管理、細(xì)心管理、務(wù)實(shí)管理”原則，在精細(xì)化上做好食品安全管理文章，杜絕食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，提升食品安全管理質(zhì)量與水平。