池塘和稻田養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝臟營養(yǎng)成分比較*

周 劍 趙仲孟 黃志鵬 趙 瀚 李 強 張 露 柯紅雨 蘇旭濤 肖 宇 杜 軍

池塘和稻田養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝臟營養(yǎng)成分比較*

周 劍 趙仲孟 黃志鵬 趙 瀚 李 強 張 露 柯紅雨 蘇旭濤 肖 宇 杜 軍①

(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所 成都 611730)

通過對池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦()的肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分進行測定，同時，對肌肉和肝胰腺的氨基酸和脂肪酸組成進行測定，從而對其營養(yǎng)品質(zhì)進行分析評價。結(jié)果顯示，2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦粗蛋白和粗脂肪無顯著性差異(>0.05)，池塘養(yǎng)殖模式下水分顯著高于稻田模式(<0.05)，而粗灰分顯著低于稻田模式(<0.05)。在2種模式下肌肉和肝胰腺中均檢測出17種氨基酸，包括7種必需氨基酸和4種鮮味氨基酸。2種養(yǎng)殖模式下肌肉的必需氨基酸總含量占氨基酸總量(WEAA/WTAA)值無顯著性差異(>0.05)，而肝胰腺中池塘養(yǎng)殖模式WEAA/WTAA值顯著高于稻田模式(<0.05)。根據(jù)氨基酸評分(AAS)和化學(xué)評分(CS)，克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中第一限制氨基酸均為甲硫氨酸＋胱氨酸，肌肉中第二限制氨基酸為纈氨酸，肝胰腺中第二限制氨基酸為亮氨酸。另外，在肌肉中檢測出20種脂肪酸，而在肝胰腺中檢測出24種脂肪酸，其中，肌肉和肝胰腺中飽和脂肪酸含量最高的是棕櫚酸(C16:0)；單不飽和脂肪酸含量最高的是油酸(C18:1n9c)。研究表明，池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下的克氏原螯蝦，肌肉和肝胰腺均具有較高的食用價值和營養(yǎng)價值。

克氏原螯蝦；池塘；稻田；營養(yǎng)價值；比較分析

克氏原螯蝦()又稱淡水小龍蝦，隸屬于節(jié)肢動物門(Arthropoda)、甲殼綱(Crustacea)、十足目(Decapoda)、螯蝦科(Cambaridae)、原螯蝦屬()(王順昌, 2003)。克氏原螯蝦因其食性雜、生長速度快、適應(yīng)能力強等原因，在當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境中能夠迅速成為絕對優(yōu)勢種(舒新亞, 2014)。又因其肉質(zhì)鮮美而廣受消費者喜歡，進入 中國市場后，已經(jīng)成為重要的甲殼經(jīng)濟物種(劉紅等, 2014)。

克氏原螯蝦雖出肉率不高，但是營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)成分高于大多數(shù)淡水和海水魚蝦。除肌肉部分可供人食用外，克氏原螯蝦的肝胰腺也可食用，其具有蟹黃味，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，被稱之為“蝦黃”。目前，除研究克氏原螯蝦飼料中營養(yǎng)素的需求外(Dong, 2013; Zhu, 2010; 李強等, 2013; 徐維娜等, 2011)，對于克氏原螯蝦的營養(yǎng)成分分析也有研究。其中，丁建英等(2010)采用常規(guī)方法對江蘇野生克氏原螯蝦肌肉進行營養(yǎng)成分分析，在克氏原螯蝦肌肉中測出17種氨基酸和15種脂肪酸，其必需氨基酸含量遠高于其他淡水蝦類。唐黎等(2018)分析測定了貴州稻田養(yǎng)殖的克氏原螯蝦的肌肉含肉率及營養(yǎng)成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，克氏原螯蝦含肉率為(18.40±1.60)%，檢測出17種氨基酸，并對其鈣、磷和常規(guī)營養(yǎng)成分進行測定。此外，易瑞愷等(2013)對鄱陽湖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分進行了分析與評價，而田娟等(2017)對洞庭湖克氏原螯蝦的肌肉也進行了分析。

目前，克氏原螯蝦在四川的產(chǎn)量逐年遞增，據(jù)統(tǒng)計，2018年克氏原螯蝦產(chǎn)量達1.48萬t，其養(yǎng)殖模式主要以稻田和池塘為主。本研究通過對四川省池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦的肌肉和肝胰腺營養(yǎng)成分進行分析測定，比較分析2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺的營養(yǎng)成分差異，旨在為克氏原螯蝦的人工養(yǎng)殖及飼養(yǎng)條件提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料及樣品處理

實驗蝦取自四川省崇州市王場鎮(zhèn)，其中，池塘面積為3200 m2，平均水深為1.7 m，稻田面積為 4100 m2，平均水深為1.5 m。在池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖水源和放養(yǎng)規(guī)格均一致(蝦苗放養(yǎng)規(guī)格為(2.5±0.5) g，其中池塘放養(yǎng)密度為10000尾/畝，稻田放養(yǎng)密度為4000尾/畝。養(yǎng)殖期間，每天分2個時間點(09:00和18:00)進行飼料喂食，實驗期間采用蛋白含量為30%的商業(yè)小龍蝦配合飼料進行投喂，每天投喂量占蝦苗總體重的3%的飼料(下午投喂量為總投喂量的70%)。每次投喂前，用投料臺觀察吃食情況，按需要對投喂量進行調(diào)整。實驗期間，定期對養(yǎng)殖塘水質(zhì)進行檢測，并且每個養(yǎng)殖塘每周定期更換1/5的養(yǎng)殖用水。

經(jīng)過為期21 d的養(yǎng)殖實驗后，在不同養(yǎng)殖模式塘中，隨機選取體格健壯、附肢完好、規(guī)格均一的克氏原螯蝦各15尾，其中，池塘養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦體長為(8.41±0.29) cm，體重為(14.37±0.89) g；稻田養(yǎng)殖模式的克氏原螯蝦體長為(8.18±0.43) cm，體重為(15.89±1.56) g。每個組各預(yù)留5只克氏原螯蝦置于–21℃保存，用于后續(xù)的體成分分析。剩余的10只蝦用常規(guī)組織取樣法取肌肉和肝胰腺，并且每只蝦所取組織單獨保存，用于后續(xù)的氨基酸和脂肪酸成分分析。

1.2 檢測方法

分別對各組預(yù)留的5只克氏原螯蝦每個個體單獨進行常規(guī)營養(yǎng)成分測定：根據(jù)GB 5009.3-2016，測定肌肉中水分；根據(jù)GB 5009.4-2016測定肌肉粗灰分含量；根據(jù)GB 5009.5-2016測定肌肉粗蛋白含量；根據(jù)GB 5009.6-2016測定肌肉粗脂肪含量。

分別對各組10只克氏原螯蝦的肌肉和肝胰腺單獨進行氨基酸和脂肪酸含量的測定：本研究中，氨基酸采用GB 5009.124-2016微波輔助酸水解法進行測定，脂肪酸采用GB 5009.168-2016法進行測定。

1.3 營養(yǎng)品質(zhì)的評定方法

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO) 1973年建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)模式和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所提出的全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式進行比較，按下述公式計算氨基酸評分(Amino acid score, AAS)、化學(xué)評分(Chemical score, CS)和必需氨基酸指數(shù)(Essential amino acid index, EAAI)：

氨基酸含量(mg/g)=鮮樣氨基酸含量百分比/鮮樣粗蛋白含量百分比×6.25×1000

式中，為氨基酸中需要比較的必需氨基酸個數(shù)；AE、BE、······、JE為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN)；、、······、為克氏原螯蝦肌肉或肝胰腺蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用SPSS 16.0統(tǒng)計分析軟件進行統(tǒng)計分析，稻田和池塘養(yǎng)殖模式下樣本間的差異使用獨立樣本檢驗，使用Levene’s test進行方差齊性檢驗，描述性統(tǒng)計值使用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)。

2 結(jié)果

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉粗蛋白和粗脂肪含量低于稻田養(yǎng)殖模式，但差異并不顯著(>0.05)，而粗灰分含量顯著低于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)。另外，池塘養(yǎng)殖模式下的克氏原螯蝦肌肉的水分含量顯著高于稻田模式(<0.05)(表1)。

表1 2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉中主要營養(yǎng)物質(zhì)(平均值±標(biāo)準(zhǔn)差)(%濕重)

Tab.1 Nutrient components in muscles of the P. clarkii in two culture models (Mean±SD) (% wet weight)

注：同一行數(shù)據(jù)具有不同右上標(biāo)字母表示差異顯著(<0.05)，下同

Note: Different right superscript letters in the same row indicate significant difference (<0.05). The same as below

2.2 氨基酸組成

在池塘和稻田2種模式下的克氏原螯蝦肌肉中共檢測出17種氨基酸(表2)，氨基酸總含量分別為17.0%和11.2%。池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸高于稻田養(yǎng)殖模式，但均未達到顯著差異(>0.05)，而鮮味氨基酸總含量占氨基酸總量(WDAA/WTAA)的比值顯著高于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)。除此之外，池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦的肌肉中必需氨基酸總含量占氨基酸總量(WEAA/WTAA)的比值低于稻田養(yǎng)殖模式，未達到顯著差異(>0.05)，而必需氨基酸總含量占非必需氨基酸總量(WEAA/WNEAA)的比值顯著低于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)。

表2 2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中氨基酸組成及含量(平均值±標(biāo)準(zhǔn)差)(%濕重)

Tab.2 Amino acids composition in muscles and hepatopancreas of the P. clarkii in two culture models (Mean±SD) (% wet weight) (mg/g)

注：*代表必需氨基酸; #代表鮮味氨基酸。不同養(yǎng)殖模式下肌肉中氨基酸含量差異用大寫字母A和B表示，不同養(yǎng)殖模式下肝胰腺中氨基酸含量差異用小寫字母a和b表示

Note: *: Essential amino acids; #: Flavor amino acid. The difference of amino acid content in muscle under different culture modes is indicated by capital letters A and B. The difference of amino acid content in hepatopancreas under different culture modes is indicated by lowercase letters a and b

同樣地，池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肝胰腺中氨基酸總量和必需氨基酸總量顯著高于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)，而鮮味氨基酸總量高于稻田養(yǎng)殖模式，但差異并不顯著(>0.05)。另外，池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肝胰腺中WEAA/WTAA和WEAA/WNEAA均顯著高于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)，而WDAA/WTAA顯著低于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)。

2.3 肌肉營養(yǎng)品質(zhì)評價

通過計算得出池塘和稻田養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺的AAS和CS值，池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸的AAS在0.27~2.47，肝胰腺中必需氨基酸的AAS在0.43~1.01；稻田養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸的AAS在0.30~1.41，肝胰腺中必需氨基酸的AAS在0.26~0.85 (表3和表4)。根據(jù)AAS評分，池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中的第一限制氨基酸均為甲硫氨酸＋胱氨酸；池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉的第二限制氨基酸為纈氨酸；池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肝胰腺的第二限制氨基酸為亮氨酸。根據(jù)CS評分，池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中的第一限制氨基酸也均為甲硫氨酸＋胱氨酸；而第二限制氨基酸均為纈氨酸。

表3 2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉中氨基酸評分和化學(xué)評分

Tab.3 Comparative analysis of AAS and CS in muscles of the P. clarkii between two culture models

表4 2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肝胰腺中氨基酸評分和化學(xué)評分

Tab.4 Comparative analysis of AAS and CS in hepatopancreas of the P. clarki between two culture models

2.4 脂肪酸組成

在克氏原螯蝦的肌肉中共檢測出20種脂肪酸，包括飽和脂肪酸(Saturated fatty acid, SFA)9種，單不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid, MUFA)3種，多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid, PUFA) 8種(表5)。其中，池塘養(yǎng)殖模式下肌肉SFA占肌肉干重的34.71%，顯著高于稻田養(yǎng)殖模式下的31.37%；池塘養(yǎng)殖模式下肌肉MUFA占肌肉干重的23.29%，同樣顯著高于稻田養(yǎng)殖模式下的21.93%；而池塘養(yǎng)殖模式下肌肉PUFA占肌肉干重的41.54%，顯著低于稻田養(yǎng)殖模式下的46.23%。此外，在肝胰腺中，除肌肉中檢測出的20種脂肪酸外，在SFA中還檢測出葵酸(C10:0)和月桂酸(C12:0)，MUFA中還檢測出十七烷酸(C17:0)，在PUFA中還檢測出γ-亞油酸(C18:3n6)。其中，池塘養(yǎng)殖模式下肝胰腺中SFA占肝臟干重的35.11%，顯著高于稻田養(yǎng)殖模式下的31.11%；池塘養(yǎng)殖模式下肝胰腺中MUFA占肝臟干重的36.44%，顯著高于稻田養(yǎng)殖模式下的30.02%；而池塘養(yǎng)殖模式下肝胰腺中PUFA占肝臟干重的26.85%，顯著低于稻田養(yǎng)殖模式下的37.72%。

在2種養(yǎng)殖模式下，克氏原螯蝦的肌肉和肝胰腺中SFA含量最高的是棕櫚酸(C16:0)；MUFA含量最高的是油酸(C18:1n9c)；而PUFA在肌肉中含量最高的是順式–5,8,11,14,17-二十碳烯酸(C20:5n3)，在肝胰腺中含量最高的是亞油酸(C18:2n6c)。

表5 2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中脂肪酸組成及含量(平均值±標(biāo)準(zhǔn)差) (%濕重)

Tab.5 Fatty acids composition in muscles and hepatopancreas of the P. clarkii in two culture models (Mean±SD) (% wet weight)

注：不同養(yǎng)殖模式下肌肉中脂肪酸含量差異用大寫字母A和B表示，不同養(yǎng)殖模式下肝胰腺中脂肪酸含量差異用小寫字母a和b表示

Note: The difference of fatty acid content in muscle under different culture modes is indicated by capital letters A and B. The difference of fatty acid content in hepatopancreas under different culture modes is indicated by lowercase letters a and b

3 討論

3.1 克氏原螯蝦常規(guī)營養(yǎng)成分分析

常規(guī)營養(yǎng)成分測定主要包括粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分的測定。其中，蛋白質(zhì)是組成動物一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要蛋白質(zhì)的參加。食品中蛋白質(zhì)含量的多少，雖然不能決定一種食品營養(yǎng)價值的高低，但評定一種食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，應(yīng)以蛋白質(zhì)含量為基礎(chǔ)(王放等, 1996)。本研究中，池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦的粗蛋白含量無顯著性差異，與其他已報導(dǎo)的克氏原螯蝦營養(yǎng)成分相比，本研究的克氏原螯蝦粗蛋白含量低于易瑞愷等(2013)研究的鄱陽湖克氏原螯蝦，同時低于洞庭湖、常熟市和盱眙地區(qū)(丁建英等, 2010; 田娟等, 2017; 劉平等, 2011)，這可能是由于各地區(qū)溫度、水體環(huán)境的變化及飼喂方式的不同導(dǎo)致。本研究2種模式下的克氏原螯蝦的水分含量在70%左右，低于洞庭湖、鄱陽湖和常熟等地區(qū)，同時低于紅鰲鰲蝦()、日本沼蝦()、凡納濱對蝦()、羅氏沼蝦()和日本對蝦()(吳志新等, 1995; 莊平等, 2008; 陳曉漢等, 2001; 姚根媒等, 1981; 許星鴻等, 2011)。脂肪是蝦體能量的來源，本研究克氏原螯蝦粗脂肪含量低于常熟市，高于洞庭湖，與鄱陽湖的克氏原螯蝦接近(丁建英等, 2010; 田娟等, 2017; 易瑞愷等, 2013)。另外，粗脂肪含量高于紅鰲鰲蝦和南美白對蝦等其他蝦類，這可能是由于克氏原螯蝦耐低氧且生存能力強的原因(吳志新等, 1995; 陳曉漢等, 2001)。

3.2 克氏原螯蝦營養(yǎng)品質(zhì)的評價

根據(jù)FAO/WHO的理想模式，必需氨基酸占氨基酸總量的比值(WEAA/WTAA)為40%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)在60%以上的為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)(Pellet，1980)。本研究中，池塘養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉的WEAA/WTAA值低于稻田養(yǎng)殖模式，但差異并不顯著(>0.05)，而WEAA/ WNEAA值顯著低于稻田養(yǎng)殖模式(<0.05)，說明稻田養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較池塘養(yǎng)殖模式蛋白質(zhì)質(zhì)量高，但均符合FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式對質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)氨基酸組成的要求。而2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肝胰腺的WEAA/WTAA值和WEAA/ WNEAA值均分別高于40%和60%，說明2種模式下克氏原螯蝦的肝胰腺氨基酸組成符合上述指標(biāo)要求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在肌肉中，2種養(yǎng)殖模式下必需氨基酸含量最高的均為賴氨酸，均超過FAO/WHO模式和雞蛋蛋白質(zhì)，而賴氨酸是乳液中第一限制性氨基酸，并有“生長氨基酸”之稱，食用克氏原螯蝦可以彌補以谷物為主的膳食者食物中賴氨酸的不足，從而提高蛋白質(zhì)的利用率(周均等, 2006)。除此之外，賴氨酸含量還高于凡納濱對蝦和南極擬扇蝦()，低于安氏白蝦()和日本沼蝦(陳曉漢等, 2001; 初慶柱等, 2012; 莊平等, 2008)。蛋白質(zhì)的鮮美程度主要取決于呈鮮味的谷氨酸和天門冬氨酸及呈甘味的甘氨酸和丙氨酸的組成與含量，其中，含量最高的為谷氨酸，谷氨酸是鮮味最強的氨基酸，也是腦組織生化代謝中合成生理活性物質(zhì)的重要參與物質(zhì)(張昌穎等, 1988; 劉峰等, 2018)。與凡納濱對蝦、南極擬扇蝦、安氏白蝦和日本沼蝦相比，本研究2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉中谷氨酸的含量均較高，說明克氏原螯蝦味道更加鮮美。

脂肪酸是機體主要能源之一，對蝦類的生長和生存起著重要作用。在池塘和稻田2種養(yǎng)殖模式下，克氏原螯蝦肌肉中均檢測出20種脂肪酸?？耸显r肌肉中脂肪酸以PUFA最高，SFA次之，MUFA最低。與易瑞愷等(2013)研究鄱陽湖克氏原螯蝦得出SFA最高，MUFA次之的結(jié)果不一致，這可能是由于養(yǎng)殖模式及飼養(yǎng)方法的差異引起的。脂肪酸檢測結(jié)果顯示，棕櫚酸(C16:0)和油酸(C18:1n9c)在2種養(yǎng)殖模式下,克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中含量最高，這一結(jié)果與安氏白蝦和日本沼蝦結(jié)果一致(莊平等, 2008)。在克氏原螯蝦肝胰腺中檢測出24種脂肪酸，其中，飽和脂肪酸11種；單不飽和脂肪酸4種；多不飽和脂肪酸9種。對于蝦類肝胰腺脂肪酸的研究相對較少，肝胰腺作為“蝦黃”，亦可供人食用，需后續(xù)進行更多的研究。

4 結(jié)論

2種養(yǎng)殖模式下除水分和粗灰分外，其他一般營養(yǎng)物質(zhì)無顯著性差異。同時在2種養(yǎng)殖模式下肌肉和肝胰腺中均檢測出17種氨基酸，其中，必需氨基酸7種，鮮味氨基酸4種。根據(jù)CS評分，2種養(yǎng)殖模式下克氏原螯蝦肌肉和肝胰腺中的第一限制氨基酸均為甲硫氨酸＋胱氨酸，而第二限制氨基酸均為纈氨酸，必需氨基酸的滿足率較高。此外，20種脂肪酸在2種養(yǎng)殖模式下的克氏原螯蝦肌肉中均被檢出。而在肝胰腺中還檢測出葵酸(C10:0)、月桂酸(C12:0)、十七烷酸(C17:0)和γ-亞油酸(C18:3n6)。2種養(yǎng)殖模式下的克氏原螯蝦的肌肉和肝胰腺均具有較高的營養(yǎng)價值，適宜食用。

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Comparison of Nutrient Components in Muscles and Hepatopancreas of Pond- and Paddy Field-Cultured

ZHOU Jian, ZHAO Zhongmeng, HUANG Zhipeng, ZHAO Han, LI Qiang, ZHANG Lu, KE Hongyu, SU Xutao, XIAO Yu, DU Jun①

(Fisheries Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 611730)

To evaluate the quality characteristics of red swamp crayfish,, crayfish from pond and paddy field cultures were used to compare the muscle, amino acid, and fatty acid compositions between the two culture models. The results showed that there was no significant difference in crude protein and crude fat between the two culture models (>0.05).The muscle moisture content of crayfish in the pond culture was significantly higher than that in the paddy field culture (>0.05), while the total ash content was significantly lower than that in the paddy field culture (<0.05). Seventeen amino acids, including seven essential amino acids and four flavor amino acids, were detected in the muscle and hepatopancreas of the crayfish in the two culture models.There was no significant difference in the muscle WEAA/WTAAvalues between the two culture models (>0.05), while the hepatopancreatine WEAA/WTAAvalues in the pond culture model were significantly higher than those in the paddy field model (<0.05). According to the amino acid and chemistry score, the first limiting amino acids in the muscle andhepatopancreas were sulfur-containing amino acid (methionine and cysteine), while the second limiting amino acid in the muscle was valine and that in the hepatopancreas was leucine. In addition, 20 and 24 fatty acids were detected in the muscle and hepatopancreas of crayfish, respectively.Palmitic acid (C16:0) was the highest saturated fatty acid in the muscle and hepatopancreas, and oleic acid (C18:1n9c) was the highest monounsaturated fatty acid. The muscle and hepatopancreas of crayfish in the pond and paddy field models have higher edible and nutritional values.

; Pond; Paddy-field; Nutritive value; Comparative analysis

DU Jun, E-mail: dujun9100@126.com

S965

A

2095-9869(2021)02-0162-08

10.19663/j.issn2095-9869.20191231001

http://www.yykxjz.cn/

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* 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院公益性研究深化工程項目(2016GYSH-020)資助 [This work was supported by the Sichuan Academy of Agricultural Sciences Public Welfare Research Deepening Project (2016GYSH-020)]. 周 劍，E-mail: zhoujian980@126.com

杜 軍，研究員，E-mail: dujun9100@126.com

2019-12-31,

2020-03-15

(編輯 陳 輝)