淺析食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制

◎ 何 敏

（鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)管局知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)服務(wù)中心，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017000）

食品質(zhì)量得不到控制會(huì)威脅人們的身體健康,食品安全問(wèn)題得不到有效監(jiān)管則會(huì)危害社會(huì)的和諧穩(wěn)定和國(guó)家的健康發(fā)展。近年來(lái)，為維護(hù)人們的合法權(quán)益，各級(jí)政府部門(mén)加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題提出了越來(lái)越高的要求，在這一過(guò)程中需要對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。

1 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容

食品檢驗(yàn)檢測(cè)包括多個(gè)環(huán)節(jié)，主要從食品的營(yíng)養(yǎng)性、安全性及感官嗜好性3方面進(jìn)行，食品檢驗(yàn)的內(nèi)容也主要從這3方面著手。

1.1 食品的感官檢驗(yàn)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食品不僅是要求“吃飽喝足”，更是在營(yíng)養(yǎng)均衡、口感舒適、安全環(huán)保等方面有著越來(lái)越高的要求。而食品生產(chǎn)商為促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品的銷售，在色香味方面愈發(fā)迎合消費(fèi)者，而消費(fèi)者對(duì)食品色香味的點(diǎn)評(píng)也逐漸成為評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的因素之一。食品的感官檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量最簡(jiǎn)單也是最直接的方法，不僅可以對(duì)食品最終產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，還可以在食品生產(chǎn)過(guò)程中用于預(yù)測(cè)產(chǎn)品最終結(jié)果的品質(zhì)優(yōu)劣[1]。食品的感官檢驗(yàn)一般用于食品的初步檢驗(yàn)，如果在這一過(guò)程中得不到一個(gè)肯定的結(jié)果，那么無(wú)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)即可判定該產(chǎn)品不合格[1]。

1.2 食品理化性能的檢驗(yàn)

1.2.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分分析當(dāng)今社會(huì)，生活與工作節(jié)奏逐漸加快，很多人為了節(jié)省時(shí)間而壓縮吃飯時(shí)間，結(jié)果在飲食上往往忽略了營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)是食物的基本含有成分。人們需要從食物中攝取能夠維持人體各項(xiàng)機(jī)能正常運(yùn)行的營(yíng)養(yǎng)成分，來(lái)達(dá)成人體全面營(yíng)養(yǎng)的需要[2]。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分并不是固定的，其在生產(chǎn)加工的過(guò)程中會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行具體分析則可以計(jì)算營(yíng)養(yǎng)成分的具體損失情況，并進(jìn)行相應(yīng)的彌補(bǔ)。

1.2.2 食品添加劑的分析

食品添加劑能夠改善食品的感官性狀，滿足食品加工的各種需要，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們?yōu)榱双@利制造出各種各樣的食品添加劑，這在很大程度上會(huì)對(duì)食品安全造成威脅，為保障消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全，國(guó)家出臺(tái)了一系列相關(guān)法律法規(guī)來(lái)限制食品添加劑的使用。近年來(lái)，隨著檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的成熟和進(jìn)步，一些長(zhǎng)期以來(lái)被當(dāng)作無(wú)害添加劑使用的物質(zhì)被檢測(cè)出可能含有毒性或會(huì)不同程度的對(duì)人體致?lián)p。因此，加強(qiáng)食品相關(guān)產(chǎn)品所用添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)成為保障食品安全的基本要求。

1.2.3 食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)

天然食物中一般不含有毒物質(zhì)，食品中的有毒物質(zhì)往往是在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中受污染所致，食品在被包裝成產(chǎn)品前會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)都有可能侵入有害物質(zhì)影響食品的質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)成分高的食品一旦產(chǎn)生有害物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體造成危害，尤其隨著食物種類的繁多，制作工序的復(fù)雜，各種有害物質(zhì)來(lái)源各異，難以防控。此外，各種環(huán)境問(wèn)題和水質(zhì)問(wèn)題也會(huì)造成食品受到有害物質(zhì)的污染。食品中有害物質(zhì)的來(lái)源有多種，例如化學(xué)性污染，“工業(yè)三廢”、各種食品生產(chǎn)設(shè)備、各種材質(zhì)的外包裝等可能含有鉛、汞、砷等有害化學(xué)元素[3]。食品在加工過(guò)程中可能會(huì)因某些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生產(chǎn)生有害物質(zhì)，如經(jīng)過(guò)炭烤煙熏等。另外，劣質(zhì)的包裝材料、農(nóng)藥殘留、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)榷紩?huì)造成有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

食品質(zhì)量直接影響著人們的健康，在保證食品充足的營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，也要重視有毒物質(zhì)的威脅，因此加強(qiáng)食品相關(guān)產(chǎn)品對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)至關(guān)重要[2]。

1.3 食品微生物檢驗(yàn)

營(yíng)養(yǎng)成分是食品的基本成分，但同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的存在也給各種微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了條件，致使食品內(nèi)易產(chǎn)生有害菌群。另外，有害微生物的存在會(huì)加快食品腐敗變質(zhì)的速度，無(wú)論是有害微生物的滋生還是腐敗變質(zhì)的加快都可能發(fā)展為食品安全事故，通過(guò)對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)檢測(cè)能夠進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制,進(jìn)而保障人們的健康。

2 食品檢驗(yàn)的作用

食品安全問(wèn)題是維護(hù)社會(huì)健康穩(wěn)定的基礎(chǔ)問(wèn)題。隨著人們生活水平的提高，人們維護(hù)自身合法權(quán)益的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)各方面的安全問(wèn)題都加強(qiáng)了重視，尤其對(duì)食品安全問(wèn)題做出了更高的要求。近年來(lái)，各種食品安全事件頻發(fā)，給社會(huì)群眾造成了極大的恐慌，食品安全問(wèn)題亟待解決。食品安全問(wèn)題關(guān)系著人們的健康和社會(huì)的穩(wěn)定?；诙嗉称钒踩珕?wèn)題的慘痛教訓(xùn)之上，應(yīng)積極拿出真實(shí)有效的食品安全問(wèn)題解決方案，切實(shí)究其根本剖其根源，總結(jié)出科學(xué)合理的方案來(lái)應(yīng)對(duì)新的挑戰(zhàn)。持續(xù)推進(jìn)食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作及加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的條件和技術(shù)水平是基礎(chǔ)工作也是根本要求，食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)與當(dāng)下各項(xiàng)新型技術(shù)發(fā)展速度相協(xié)調(diào)。加強(qiáng)食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)首先是為了保證食品出廠產(chǎn)品的質(zhì)量，這不僅需要對(duì)出廠產(chǎn)品做出檢驗(yàn)，在產(chǎn)品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)及組成出廠產(chǎn)品的各個(gè)部分都應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)，從而最大限度上保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，食品檢驗(yàn)結(jié)果可以作為政府監(jiān)管食品質(zhì)量的依據(jù)，可以作為解決食品糾紛問(wèn)題的依據(jù)以及食品進(jìn)出口貿(mào)易的依據(jù)[3]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題和不足

3.1 相關(guān)制度欠缺

建立健全的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)制度和規(guī)范是保證食品質(zhì)量問(wèn)題的重要保障。近年來(lái)，相關(guān)部門(mén)雖不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量和安全的監(jiān)控，但仍未形成系統(tǒng)完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度，易導(dǎo)致食品質(zhì)量監(jiān)控工作中存在疏忽和漏洞，無(wú)法完全杜絕食品質(zhì)量和安全問(wèn)題[4]。此外，部分檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)未形成科學(xué)系統(tǒng)的檢驗(yàn)流程，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而造成食品安全隱患。

3.2 技術(shù)手段落后

新型檢測(cè)技術(shù)和手段的應(yīng)用能夠很大程度上提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的可靠性。目前普遍應(yīng)用的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法已經(jīng)難以滿足食品質(zhì)量控制的需要，制約著食品質(zhì)量管控工作的開(kāi)展。當(dāng)下社會(huì)和經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)隨之進(jìn)行更新?lián)Q代，以滿足當(dāng)代社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的更高需要。

3.3 檢驗(yàn)成本高

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作全過(guò)程包括多個(gè)環(huán)節(jié)，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)按照自身想法劃分重要環(huán)節(jié)與非重要環(huán)節(jié)，導(dǎo)致這些機(jī)構(gòu)反復(fù)對(duì)同一環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)，而另一部分環(huán)節(jié)則受到忽視，相關(guān)環(huán)節(jié)的重復(fù)檢測(cè)不僅會(huì)造成人力物力資源的浪費(fèi)，也影響著食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的進(jìn)一步發(fā)展。事實(shí)上食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，任何一部分工作的忽視都會(huì)對(duì)食品安全和食品質(zhì)量問(wèn)題造成威脅。

4 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制策略

4.1 規(guī)范儀器的使用

檢測(cè)儀器是檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要組成部分，也是保障檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利展開(kāi)的前提。在進(jìn)行食品檢測(cè)工作前要對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行全面的檢查，保證儀器在工作過(guò)程中順利發(fā)揮作用，從而得出精確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)要對(duì)操作人員、操作儀器的規(guī)范性做出要求，嚴(yán)格按照操作流程和操作規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，從儀器因素和人為因素兩個(gè)方面著手保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

4.2 建立健全的相關(guān)管理系統(tǒng)

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量需要有一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃，為此應(yīng)建立健全的質(zhì)量管理制度。相關(guān)部門(mén)要加大資金支持，大力推進(jìn)人才培養(yǎng)機(jī)制，為相關(guān)部門(mén)培養(yǎng)出專業(yè)人才，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的高專業(yè)性和可靠性。加強(qiáng)檢測(cè)流程及檢測(cè)人員的管理，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)做出要求，保證檢測(cè)樣本符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)檢測(cè)人員的管理要保證貫徹實(shí)施責(zé)任落實(shí)制度，將責(zé)任歸結(jié)到個(gè)體，同時(shí)貫徹落實(shí)技能培訓(xùn)制度和考核制度。另外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)應(yīng)以引進(jìn)新型技術(shù)為導(dǎo)向，完成食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器和設(shè)備的優(yōu)化升級(jí)，借助先進(jìn)儀器和技術(shù)減少人工操作造成的誤差，使檢測(cè)結(jié)果更加真實(shí)可靠。同時(shí)還可借助網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)完成對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)。

4.3 政府加大資金投入

就相關(guān)數(shù)據(jù)分析，食品檢驗(yàn)檢測(cè)所占市場(chǎng)份額呈明顯上升趨勢(shì)，這主要與環(huán)境因素和社會(huì)因素有關(guān)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會(huì)造成環(huán)境負(fù)擔(dān)，而環(huán)境負(fù)擔(dān)則會(huì)影響食品安全，在此情況下，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保證食品安全的必然要求。政府及相關(guān)部門(mén)需要引起足夠重視，加大資金投入力度，為檢測(cè)部門(mén)配備和完善儀器設(shè)備等提供條件。另外，各地區(qū)檢測(cè)部門(mén)的重復(fù)設(shè)置會(huì)造成資源浪費(fèi)和成本過(guò)度消耗，應(yīng)對(duì)相似性高的食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行整合，完成資源的優(yōu)化配置，以高效高質(zhì)的水平推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的發(fā)展。

4.4 加強(qiáng)完善相關(guān)管理制度

①完善人員管理制度。保證食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)部門(mén)的各個(gè)成員職責(zé)明確，建立獎(jiǎng)懲制度實(shí)施雙向管理，獎(jiǎng)懲制度與員工薪資直接掛鉤，提升員工工作緊張性和積極性。②完善儀器管理制度。對(duì)各儀器設(shè)備的使用和保存制定出詳細(xì)的規(guī)范流程，各操作人員嚴(yán)格按照流程使用儀器設(shè)備，提高儀器設(shè)備使用率。③完善樣品管理制度。做好食品采樣過(guò)程的管理和記錄，避免樣品丟失、混淆、污染等事件的發(fā)生，提高樣品檢測(cè)結(jié)果的可靠性[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制需要從多個(gè)方面展開(kāi)工作，要完善各個(gè)部分的改善措施，最大限度上加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度，保證食品安全。