新工科背景下食品創(chuàng)新人才培養(yǎng)途徑探析

張清安，鄭紅榮

（陜西師范大學(xué) 食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119）

隨著“一帶一路”“中國制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略的實施，以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟蓬勃發(fā)展。自2017 年起，教育部提出了新工科建設(shè)，并以“復(fù)旦共識”“天大行動”“北京指南”構(gòu)成了新工科建設(shè)的三部曲，拉開了新時代背景下新工科建設(shè)的帷幕[1]。

食品新工科專業(yè)建設(shè)已成為教育和食品行業(yè)共同關(guān)注的問題，作為國民經(jīng)濟和民生保障的重要支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)存在產(chǎn)業(yè)規(guī)模大但有效供給不足、制造能力強而創(chuàng)新能力不足的結(jié)構(gòu)性矛盾，倒逼高校必須充分發(fā)揮基層首創(chuàng)精神，探索適合新時代的新工科人才。新工科育人本質(zhì)并沒有改變，但對人才的培養(yǎng)要求和內(nèi)涵發(fā)生了變化；將科學(xué)、人文與工程交叉融合，培養(yǎng)復(fù)合創(chuàng)新型人才是時代賦予的新要求。

陜西師范大學(xué)是我國較早開設(shè)食品專業(yè)的師范類院校，設(shè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)2 個本科專業(yè)。近年來，學(xué)校提出了以教育為特色的綜合性研究型辦學(xué)定位，工科專業(yè)建設(shè)被學(xué)校賦予重任；食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院努力進行探索，構(gòu)建新工科背景下具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意能力、符合社會發(fā)展需求的高質(zhì)量食品人才培養(yǎng)模式。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意食品人才培養(yǎng)途徑與原則

1.1 新工科“三創(chuàng)”人才知識儲備體系的構(gòu)建模式

由于原有專業(yè)課程內(nèi)容體系相對分散、部分課程內(nèi)容重疊，不利于學(xué)生知識體系的構(gòu)建，有必要按照關(guān)聯(lián)性、有效性的原則構(gòu)建課程群，增加通識課程比例，增設(shè)食品科技史、食品文化史，厚植人文及科技精神，形成交叉融合的課程體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的新工科食品人才奠定基礎(chǔ)。

食品相關(guān)專業(yè)現(xiàn)存課程內(nèi)容體系框架如下：基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實驗課和實踐課程體系。基礎(chǔ)課包含數(shù)學(xué)、外語、大學(xué)語文、大學(xué)物理、有機化學(xué)等；專業(yè)基礎(chǔ)課程包括：食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)等；專業(yè)課包含食品工藝學(xué)、果蔬貯藏學(xué)、食品包裝與物流學(xué)、食品工程原理等；專業(yè)實驗類課程包括食品分析與檢驗實驗、食品化學(xué)實驗、食品工藝學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗等。顯然這些課程中有些內(nèi)容重復(fù)，因此，提高課程效率的方式就是將其整合，根據(jù)課程內(nèi)容特點可以構(gòu)建為食品化學(xué)相關(guān)課程群、食品工藝相關(guān)課程群、食品質(zhì)量安全相關(guān)課程群，打通課程內(nèi)容、減少重復(fù)，提升課程的系統(tǒng)性。

在構(gòu)建“三創(chuàng)”新工科食品人才知識儲備體系時，要注重學(xué)科交叉、優(yōu)勢互補，突出學(xué)生創(chuàng)新能。不僅要求學(xué)生掌握扎實的專業(yè)知識，還要求具有較強的分析解決問題的能力和善于批判思維、理性思維意識。因此，食品新工科人才培養(yǎng)除強調(diào)專業(yè)知識的“寬口徑”外[2]，還需適當(dāng)增加選修課比例，如食品包裝設(shè)計學(xué)、食品創(chuàng)新創(chuàng)意開發(fā)、食品文化史、美食鑒賞飲食文化、食品科技史、食品工程倫理等，厚植人文及科技、藝術(shù)精神，將理論知識、動手實踐與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意教育貫穿整個課程體系中。

另外，食品產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展為社會帶來了許多便利，但同時食品安全問題也日益突出，食品工業(yè)引發(fā)的環(huán)境問題也受到了社會的廣泛關(guān)注。因此，食品安全和環(huán)境問題成為食品行業(yè)進步的兩大“命門”[3]。面對生態(tài)失衡、環(huán)境破壞、資源浪費等問題，更加需要培養(yǎng)食品人才的職業(yè)道德和保護環(huán)境的生態(tài)意識。因而，一定要加強工程倫理教育，通過課程內(nèi)容的深度挖掘，凸顯思政元素，提升育人水平，從倫理教育角度提升食品行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任感與使命感[4]。

1.2 新工科人才技能實訓(xùn)平臺構(gòu)建途徑

實踐教學(xué)是鞏固學(xué)科理論知識、加深理論認知的有效途徑，也是強化學(xué)生理論聯(lián)系實際、掌握科學(xué)方法和提高動手實踐能力的有效途徑，進而培育學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識的重要環(huán)節(jié)，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)素養(yǎng)的提高和價值觀、世界觀、人生觀的形成。因此，實踐教學(xué)已成為新工科專業(yè)素質(zhì)教育和“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)的重要組成部分。鑒于學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)單靠教師課堂講授難以完成，一定要加強學(xué)生動手實踐能力以及由具體到抽象思維能力的培養(yǎng)。

企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意案例對高校工科人才的培養(yǎng)有重要的促進作用，企業(yè)可以向高校投入資金，與高校共建技術(shù)研發(fā)中心，解決技術(shù)難題、共同開發(fā)產(chǎn)品。同時，高?？稍谄髽I(yè)建立實習(xí)實訓(xùn)基地，為師生到企業(yè)實習(xí)鍛煉提供平臺[5]。企業(yè)技術(shù)人員和教師可以共同申請課題，一方面解決企業(yè)面臨的技術(shù)難題；另一方面也便于教師將科研及成果真正落地，兩者相互學(xué)習(xí)、共同進步，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研合作。因此，校企合作實訓(xùn)基地已成為高校培養(yǎng)高級創(chuàng)新型人才的重要舉措。

近年來，陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院以原有基礎(chǔ)實驗室、專業(yè)實驗室、研究室、工程中心和實訓(xùn)中心等資源為依托，以單元操作為實驗?zāi)K構(gòu)建了學(xué)生技能校內(nèi)實訓(xùn)平臺；同時，通過各種途徑深入挖掘校外資源，創(chuàng)建了校外實習(xí)實踐基地；通過基礎(chǔ)知識實訓(xùn)平臺、產(chǎn)品創(chuàng)制實訓(xùn)平臺和校外實習(xí)實踐基地等三個平臺的構(gòu)建及實踐，為新工科食品人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意能力培養(yǎng)提供了有效保障。

近年來，根據(jù)食品專業(yè)特點，學(xué)院建立了不同形式的實習(xí)平臺，從加強學(xué)生技能的培養(yǎng)。平臺包括校內(nèi)實訓(xùn)平臺和校外實訓(xùn)平臺，校內(nèi)基礎(chǔ)知識實訓(xùn)平臺主要是與課程融合進行集中培訓(xùn)；產(chǎn)品創(chuàng)制平臺主要通過學(xué)生大創(chuàng)實驗、勤工助學(xué)實驗、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和“互聯(lián)網(wǎng)+”等形式靈活實施；校外實訓(xùn)包括集中實習(xí)和個性化實習(xí)。集中實習(xí)主要由學(xué)院組織，按照培養(yǎng)方案里規(guī)定的時間去校企合作實習(xí)基地進行操作實習(xí)；個性化實習(xí)主要由學(xué)生利用寒暑假、節(jié)假日或畢業(yè)論文設(shè)計時間去相關(guān)企業(yè)、相關(guān)崗位進行實習(xí)，學(xué)院安排相關(guān)老師與實習(xí)單位進行溝通并對學(xué)生的實習(xí)進行全方位指導(dǎo)。

1.3 拓寬新工科人才知識獲取途徑

新工科背景下“三創(chuàng)”復(fù)合食品人才的培養(yǎng)不僅對學(xué)生提出了高要求，也對知識、技能的傳授者—教師提出了更高要求，因此，教師必須及時更新教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，加強在新工科實踐知識、技能、理論方面的更新與學(xué)習(xí)。教學(xué)單位要對教師進行培訓(xùn)使其熟練掌握并應(yīng)用信息化教學(xué)技術(shù)，提高教學(xué)質(zhì)量和效率；或選派優(yōu)秀教師到企業(yè)掛職進行實質(zhì)鍛煉，提升教師隊伍的工程及實踐教學(xué)能力和水平；還可以通過選聘企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)骨干作為校外導(dǎo)師，并邀請這些業(yè)界精英走進課堂，為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意相關(guān)的生動素材和鮮活案例，使學(xué)生厚植“三創(chuàng)”意識。

在信息化與工業(yè)化變革大背景下，傳統(tǒng)的食品科學(xué)教學(xué)方式已呈現(xiàn)出明顯的弊端，人才培養(yǎng)模式的結(jié)構(gòu)、功能與食品行業(yè)人才的多樣化需求間存在明顯的不平衡，倒逼食品專業(yè)人才培養(yǎng)必須緊跟行業(yè)信息化、智能化和創(chuàng)新化的發(fā)展趨勢，創(chuàng)新教學(xué)方式、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，提高課程的高階性、創(chuàng)新能和挑戰(zhàn)度，促進學(xué)生解決復(fù)雜問題綜合能力的提升。當(dāng)前，微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等多種新的教學(xué)手段和方法層出不窮，教學(xué)環(huán)境、教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容與技術(shù)正在發(fā)生天翻地覆的變化。因此，教師要順應(yīng)時代發(fā)展，搭乘新工科建設(shè)的順風(fēng)車，革新食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式，拓寬自身獲取知識的途徑，為新工科背景下食品類“三創(chuàng)”人才的培養(yǎng)提供正能量。

建立本科生校外導(dǎo)師制，面向政府部門、科研院所、企事業(yè)單位及其他社會機構(gòu)，廣泛聘任能通過各種形式為學(xué)院新工科人才培養(yǎng)提供指導(dǎo)的高級專業(yè)人才，并導(dǎo)師分為就業(yè)導(dǎo)師和創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師2 種類型；同時對導(dǎo)師的工作情況進行評定和獎勵，激勵校外導(dǎo)師參與培養(yǎng)“三創(chuàng)”人才的積極性，最終拓寬學(xué)生獲取知識的渠道、提升人才培養(yǎng)水平和質(zhì)量。

2 結(jié)論

在新工科理念的指引下，面對食品新經(jīng)濟、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)的挑戰(zhàn)，培養(yǎng)單位應(yīng)因勢利導(dǎo)，肩負起優(yōu)化食品行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)及為食品行業(yè)發(fā)展的重任，制定適應(yīng)社會需求的人才培養(yǎng)方案。從課程體系整合與重構(gòu)、課程群構(gòu)建、新工科人才實訓(xùn)平臺搭建、新工科人才知識獲取途徑等方面進行改革，培養(yǎng)新型、卓越具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力品人才，面對新工業(yè)體系的發(fā)展，以迎接新的挑戰(zhàn)，適應(yīng)新的需求。