蕎麥秸稈飼糧中添加過瘤胃賴氨酸對灘羊血清生化指標(biāo)、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

高昌鵬 周玉香

(寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川 750021)

蕎麥在我國分布廣泛，種植面積以北方為多，但其秸稈由于適口性較差、飼料轉(zhuǎn)化率低和營養(yǎng)價值不高等原因，作為粗飼料在反芻動物日常飼養(yǎng)中占的比例并不是很大。因此，必須對蕎麥秸稈進(jìn)行加工調(diào)制，提高其飼用價值和在養(yǎng)殖過程中的利用率。這樣不僅可以減少精料消耗、降低飼養(yǎng)成本，同時還可以促進(jìn)畜牧業(yè)和種植業(yè)共同的良性發(fā)展，在一定程度上實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”，助力打造綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。同時，在反芻動物復(fù)雜的瘤胃微生物發(fā)酵系統(tǒng)中，如何提高蛋白質(zhì)的利用率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量也是目前的研究熱點(diǎn)。

蕎麥秸稈可作為較好的粗蛋白質(zhì)(CP)和粗脂肪(EE)飼料來源，其粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量比一般的谷物秸稈分別高出0.31%和0.10%[1]。蕎麥秸稈中含有18種氨基酸，其中賴氨酸含量在所有谷類糧食作物中是最多的[2-3]。此外，蕎麥秸稈中含有較少的粗纖維，且粗蛋白質(zhì)、鈣和磷的含量較多，并富含鐵、銅、鋅、錳等動物生長所需的礦物質(zhì)微量元素[4]。王萌[5]用0.1%纖維素酶處理蕎麥秸稈后給灘羊飼喂，對灘羊血液葡萄糖(GLU)含量和胴體脂肪重的影響顯著，平均日增重和干物質(zhì)表觀消化率有明顯提高。蛋白質(zhì)是以氨基酸的形式被機(jī)體消化和吸收的，蛋白質(zhì)營養(yǎng)實(shí)際為氨基酸營養(yǎng)[6]。對于反芻動物來講，直接添加氨基酸會被瘤胃微生物降解而影響其生物功效，因此通常以過瘤胃氨基酸(rumen-protected amino acid，RPAA)的形式添加。Liu等[7]研究表明，在雙低菜籽粕飼糧中添加過瘤胃賴氨酸(rumen-protected lysine，RPLys)可以提高奶牛的產(chǎn)奶量和乳蛋白含量。Kong等[8]報道，飼糧中添加RPLys對奶牛瘤胃發(fā)酵和細(xì)菌群落組成沒有顯著影響。Xue等[9]研究表明，給育肥牛飼糧補(bǔ)充RPLys能夠提高其平均日增重。Zhou等[10]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加RPAA能夠改善奶牛圍產(chǎn)期的免疫代謝狀況。

目前，有關(guān)RPLys在家畜中的添加雖有報道，但大多集中在奶牛方面，在肉羊方面的研究卻鮮有報道。本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，在纖維素酶處理的蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys可以降低料重比，并能在一定程度上提高灘羊平均日增重，減少糞氮、尿氮的排出量，增加氮的沉積[11]。因此，本試驗(yàn)旨在探討蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清生化指標(biāo)、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，同時確定RPLys的適宜添加量，以期為灘羊科學(xué)養(yǎng)殖及蕎麥秸稈飼用化提供理論依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時間與地點(diǎn)

動物試驗(yàn)于2018年5—8月在寧夏農(nóng)墾賀蘭山牛羊產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室測定與分析于2018年8月至2019年2月在寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院動物營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

選用20只5月齡左右、體重相近、健康無病的寧夏灘羊羯羊作為試驗(yàn)動物，隨機(jī)分為5組，每組4只羊，獨(dú)籠飼養(yǎng)。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加2.5、5.0、7.5和10.0 g/d的RPLys。預(yù)試期15 d，正試期60 d。

1.3 試驗(yàn)飼糧

按照《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816—2004)并結(jié)合灘羊生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行飼糧配制，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1，飼糧精粗比為30∶70。粗飼料的配制參照本課題組前期的研究結(jié)果[5]，即以蕎麥秸稈∶玉米青貯=40∶60組合進(jìn)行配制。其中，蕎麥秸稈經(jīng)過纖維素酶法進(jìn)行處理，具體方法為：在蕎麥秸稈中按比例加入0.1%的纖維素酶和1.0%的麥麩，采用青貯裹包機(jī)進(jìn)行裹包處理30 d。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.4 飼養(yǎng)管理

將試驗(yàn)羊逐只編號，試驗(yàn)前1個月進(jìn)行去勢，并做好防疫、驅(qū)蟲和消毒工作。每日飼喂2次(06:30和17:30)，每只試驗(yàn)羊每日定量飼喂(干物質(zhì)基礎(chǔ))蕎麥秸稈308 g、玉米青貯462 g、精料334.5 g，自由飲水。RPLys和過瘤胃蛋氨酸(RPMet)與精飼料混合后進(jìn)行飼喂，保證其被試驗(yàn)羊充分完全采食。

1.5 檢測指標(biāo)

1.5.1 飼糧營養(yǎng)水平

飼糧中干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、鈣和磷含量分別采用GB/T 6435—2014、GB/T 6432—2018、GB/T 20806—2006、NY/T 1459—2007、GB/T 6436—2018和GB/T 6437—2018中的方法進(jìn)行測定。

1.5.2 血清生化指標(biāo)

試驗(yàn)期間分別于試驗(yàn)開始的第1、15、30、45、60天，晨飼前對試驗(yàn)羊進(jìn)行頸靜脈采血10 mL。頸靜脈采集后的血液在離心管中靜置30 min，然后用離心機(jī)于3 500 r/min下離心10 min。離心結(jié)束后每個樣品取2份0.5 mL血清，于-20 ℃冷凍保存待測。

使用BS-420型全自動生化分析儀(深圳邁瑞生物醫(yī)療電子股份有限公司)，分別測定血清中尿素氮(UN)、葡萄糖和總蛋白(TP)含量。試驗(yàn)所用試劑盒購自中生北控試劑公司。

1.5.3 屠宰性能和肉品質(zhì)

屠宰試驗(yàn)開始于飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束的第2天，每組隨機(jī)選用試驗(yàn)羊3只，屠宰前禁食24 h，禁水2 h。屠宰當(dāng)天早晨稱取試驗(yàn)羊的空腹體重。屠宰后30 min，從每只試驗(yàn)羊胴體上采集背最長肌、股二頭肌、腰大肌和肩部肌肉裝在自封袋中，置于-20 ℃保存待測。

1.5.3.1 屠宰性能指標(biāo)測定

宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、骨重、骨肉比、胴體凈肉率、胴體脂肪重和眼肌面積參考《綿、山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1236—2006)進(jìn)行測定；GR值是用游標(biāo)卡尺量取第12與第13肋骨之間，距背脊中線11 cm處的肉組織厚度。

1.5.3.2 肉品質(zhì)指標(biāo)測定

羊肉pH45 min、滴水損失、失水率、剪切力、肉色和熟肉率的測定參照侯鵬霞[13]的方法進(jìn)行；羊肉大理石花紋評分采用豬肉美式標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行測定；羊肉水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定參考AOAC(1990)[14]的方法。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)通過SAS 8.2軟件的LSD法進(jìn)行組間多重比較，以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié) 果

2.1 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清總蛋白含量的影響

由表2可知，第30天時，各試驗(yàn)組血清總蛋白含量均顯著高于對照組(P<0.05)，其中試驗(yàn)Ⅲ組最高，達(dá)到了64.25 g/L。第60天時，試驗(yàn)Ⅰ組血清總蛋白含量最高，顯著高于對照組(P<0.05)，比對照組增加了6.13 g/L，與其他各組無顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)Ⅱ組第60天的血清總蛋白含量比第1天增加了13.00 g/L，高于其他各組的增加量。

表2 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清總蛋白含量的影響

2.2 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清尿素氮含量的影響

由表3可知，第1天時，各組血清尿素氮含量無顯著差異(P>0.05)。第15、30天時，試驗(yàn)Ⅱ組血清尿素氮含量顯著低于對照組(P<0.05)。第60天時，各試驗(yàn)組血清尿素氮含量較對照組分別降低了1.40、1.26、1.15和0.82 mmol/L，且均差異顯著(P<0.05)。試驗(yàn)Ⅱ組第60天的血清尿素氮含量比第1天有所升高，而其他各組第60天的血清尿素氮含量均低于第1天。

表3 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清尿素氮含量的影響

2.3 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清葡萄糖含量的影響

由表4可知，第1、15和30天時，各組的血清葡萄糖含量無顯著差異(P>0.05)。第45天時，對照組血清葡萄糖含量顯著低于試驗(yàn)Ⅲ、Ⅳ組(P<0.05)。第60天時，試驗(yàn)Ⅳ組血清葡萄糖含量最高，顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅱ組(P<0.05)，比對照組增加了0.54 mmol/L。

表4 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清葡萄糖含量的影響

2.4 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊屠宰性能的影響

由表5可知，各組間宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、骨肉比、屠宰率均無顯著差異(P>0.05)。對照組和試驗(yàn)Ⅲ組的胴體凈肉率顯著高于試驗(yàn)Ⅳ組(P<0.05)，以試驗(yàn)Ⅲ組最高(58.56%)，分別比對照組和試驗(yàn)Ⅳ組高出0.03%和12.25%。試驗(yàn)Ⅲ組的凈肉率為32.14%，比對照組高1.36%，但差異不顯著(P>0.05)，與其他各組也無顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)Ⅳ組的胴體脂肪重為6.78 kg，比對照組高2.66 kg，顯著差異(P<0.05)，與其他各組差異不顯著(P>0.05)。各組GR值無顯著差異(P>0.05)，試驗(yàn)Ⅳ組的GR值為1.31 cm，高于其他各組，比GR值最低的對照組高出0.25 cm。試驗(yàn)Ⅲ組眼肌面積最大，比對照組高0.39 cm2，但各組間無顯著差異(P>0.05)。

表5 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊屠宰性能的影響

2.5 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

由表6可知，對照組和試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組pH45 min顯著高于試驗(yàn)Ⅳ組(P<0.05)。各試驗(yàn)組的失水率均顯著低于對照組(P<0.05)，比對照組分別降低了5.67%、5.67%、7.89%和4.22%。試驗(yàn)Ⅰ組的滴水損失為3.80%，比對照組降低了58.87%，差異顯著(P<0.05)，與其他各組無顯著差異(P>0.05)。各組的肉色紅度(a*)值差異不顯著(P>0.05)；但是試驗(yàn)Ⅳ組的肉色黃度(b*)和亮度(L*)值顯著高于對照組(P<0.05)，與其他各組無顯著差異(P>0.05)。

表6 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

2.6 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

由表7可知，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅳ組的熟肉率顯著高于對照組(P<0.05)，分別比對照組提高了12.75%和10.05%。試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的剪切力顯著低于對照組(P<0.05)，比對照組分別降低了12.76%、20.15%。各組間大理石花紋評分無顯著差異(P>0.05)，試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的大理石花紋評分較高。

表7 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

2.7 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

由表8可知，各組間羊肉水分含量無顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ組的羊肉粗脂肪含量顯著低于對照組(P<0.05)，分別比對照組降低了23.31%、22.35%和16.18%。試驗(yàn)Ⅰ組的羊肉粗蛋白質(zhì)含量最高，比對照組增加了10.10%，差異顯著(P<0.05)。各組間羊肉粗灰分含量差異不顯著(P>0.05)。

表8 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

3 討 論

3.1 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清總蛋白含量的影響

血清總蛋白對維持血液滲透壓的穩(wěn)定、機(jī)體蛋白質(zhì)的供應(yīng)、營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)及免疫性能都起著重要作用，其含量與機(jī)體組織蛋白質(zhì)合成呈正相關(guān)，同時也受內(nèi)源蛋白質(zhì)分解代謝、細(xì)胞外液增加等因素的影響[15]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，第30天時，各試驗(yàn)組的血清總蛋白含量與對照組相比均顯著升高，各試驗(yàn)組在第60天的血清總蛋白含量較第1天增加量均高于對照組，說明試驗(yàn)羊只逐漸適應(yīng)了基礎(chǔ)飼糧，對飼糧粗蛋白質(zhì)的利用率逐漸上升，RPLys的添加有利于機(jī)體蛋白質(zhì)的沉積。薛豐等[16]報道，肉牛飼糧添加Lys可以使血清總蛋白含量升高。Mendoza-Nazar等[17]也研究認(rèn)為，飼糧添加RPAA能夠提高赤鹿血清總蛋白含量。這均與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

值得注意的是，各組第45天的血清總蛋白含量均低于第30天，并沒有在試驗(yàn)期內(nèi)穩(wěn)定提高，這可能是因?yàn)樵囼?yàn)羊只遭受了應(yīng)激，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)代謝環(huán)境不穩(wěn)定，從而影響了蛋白質(zhì)的合成[18]。此外，第1天時試驗(yàn)Ⅱ組的血清總蛋白含量與其他各組相差較大，這可能是由于試驗(yàn)羊只的個體差異所致。而第60天時血清總蛋白含量的差異可能與RPLys添加后增加了瘤胃對氮的吸收效率，進(jìn)而促進(jìn)了灘羊?qū)Φ鞍踪|(zhì)的消化和利用有關(guān)。

3.2 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清尿素氮含量的影響

血清尿素氮是機(jī)體內(nèi)各組織蛋白質(zhì)分解代謝的終產(chǎn)物，與氨基酸的利用效率呈負(fù)相關(guān)[19]。有研究指出，動物血清中尿素氮含量應(yīng)在3.5～16.0 mmol/L[20]，本試驗(yàn)中各組灘羊的血清尿素氮含量亦處在這一范圍中。本試驗(yàn)結(jié)果表明，第15、30天時，試驗(yàn)Ⅱ組血清尿素氮含量顯著低于對照組；第60天時，各試驗(yàn)組血清尿素氮含量均顯著低于對照組。這與Bertrand等[21]和Kumar等[22]的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)中，血清中的總蛋白含量隨著血清尿素氮含量的降低而升高，表明添加RPLys在促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的同時，能夠降低氮的排出，該結(jié)果與黃健等[23]和翟晶[24]的報道相同。在第15和45天時，試驗(yàn)Ⅳ組的血清尿素氮含量較對照組有所升高，分析原因可能是RPLys添加過量，破壞了試驗(yàn)羊小腸氨基酸的代謝平衡，而為了保持氨基酸的平衡，多余氨基酸分解代謝加強(qiáng)，血清尿素氮等代謝產(chǎn)物增多。此外，第1天時試驗(yàn)Ⅱ組的血清尿素氮含量較其他組相差較大，且隨著飼養(yǎng)時間的延長，各組的血清尿素氮含量并沒有逐步降低，其原因可能是試驗(yàn)羊只存在個體差異，加之其采食蕎麥秸稈可能會產(chǎn)生光敏反應(yīng)，對腎臟器官功能有一定影響，進(jìn)而影響了氮代謝。

3.3 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊血清葡萄糖含量的影響

血清中的葡萄糖含量反映了機(jī)體糖代謝的動態(tài)平衡，是動物重要的能量代謝指標(biāo)[25]。有研究表明，血清葡萄糖含量不應(yīng)高于6.1 mmol/L[26]，本試驗(yàn)中各組的血清葡萄糖含量亦處在這一范圍內(nèi)。本試驗(yàn)中，各組血清葡萄糖含量在第1、15和30天時差異不顯著，第45、60天時，試驗(yàn)Ⅳ組血清葡萄糖含量顯著高于對照組。楊魁[27]研究得出，隨著飼糧RPLys添加量的增加，肉牛血清葡萄糖含量降低。劉飛[28]研究報道，飼糧添加RPLys可以提高泌乳奶牛血清葡萄糖含量。Giallongo等[29]給泌乳后期的奶牛飼糧補(bǔ)充RPLys，增加了血清葡萄糖含量。

上述研究結(jié)果不盡相同，可能是因?yàn)檠迤咸烟谴x受三酰甘油合成等途徑的約束[30]，同時其含量會受到測定條件的影響。此外，在試驗(yàn)進(jìn)行的過程中，各組血清葡萄糖含量存在波動的情況，出現(xiàn)這一現(xiàn)象可能是因?yàn)樵囼?yàn)羊只對飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)效率的不同對血清葡萄糖含量有較大影響[31]。

3.4 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊屠宰性能的影響

灘羊的屠宰性能與灘羊的產(chǎn)肉力和養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)，而品種、年齡、飼糧營養(yǎng)和飼養(yǎng)方式等是影響灘羊產(chǎn)肉性能的主要因素。

向白菊等[32]指出，飼糧添加RPLys對肉牛宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率沒有顯著影響。楊光提等[33]報道，飼糧中添加RPLys對山羊胴體重、眼肌面積影響不顯著。本試驗(yàn)中，飼糧中添加RPLys對灘羊宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重和骨肉比均無顯著影響，這與上述研究結(jié)果一致。侯鵬霞[13]指出，當(dāng)灘羊體重在38.17～39.67 kg時屠宰，測得的屠宰率和凈肉率分別為49.79%～52.93%和26.41%～31.00%。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組灘羊的宰前活重為39.03～40.00 kg，而屠宰率和凈肉率分別為54.95%～57.10%和28.94%～32.14%，說明飼糧添加RPLys能夠提高灘羊的屠宰率和凈肉率。

眼肌面積、GR值分別與產(chǎn)肉量、胴體脂肪含量密切相關(guān)。本試驗(yàn)中，各組試驗(yàn)羊的眼肌面積和GR值均無顯著差異，這與殷溪瀚[34]的研究結(jié)果相同。但當(dāng)飼糧RPLys的添加量為2.5～10.0 g/d時，胴體脂肪重隨著RPLys添加量的增加而升高，且試驗(yàn)Ⅳ組的胴體脂肪重顯著高于對照組，出現(xiàn)這一結(jié)果表明當(dāng)飼糧RPLys過量添加時，能夠在一定程度上影響灘羊的脂肪代謝，從而造成灘羊胴體脂肪的沉積。

3.5 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

肌肉物理性狀易于測定，能比較直觀反映肉品質(zhì)好壞[35]。pH是決定羊肉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素，其大小會影響肉的失水率、多汁性和顏色等性狀。動物宰殺后，其肉會發(fā)生糖酵解和ATP水解供能等一系列反應(yīng)，肌肉中乳酸和磷酸含量增多，使得屠宰1 h后肉pH由7.4～7.5降至6.2～6.4[36]。本試驗(yàn)中，各組pH45 min在6.36～6.58之間，屬正常范圍內(nèi)。本試驗(yàn)結(jié)果還表明，羊肉pH45 min隨著飼糧RPLys添加量的增多而降低，這與Goodband等[37]的研究結(jié)果大致相同。出現(xiàn)這一結(jié)果的原因可能是由于賴氨酸在機(jī)體內(nèi)可以通過生化反應(yīng)氧化供能，肌肉中酸性物質(zhì)含量升高，從而使得pH下降。

失水率是衡量肌肉保水性能的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，飼糧添加RPLys能顯著降低灘羊肉的失水率，提升保水性能，失水率越低羊肉嫩度越好，以7.5 g/d RPLys的添加效果最好。周玉香等[38]報道，飼糧添加RPLys對灘羊的羊肉失水率沒有顯著影響，這與本試驗(yàn)結(jié)果不同，分析原因可能是因?yàn)镽PLys的添加效果受添加量和飼糧組成等因素的影響。

肉色指肌肉的顏色，很大程度上決定了消費(fèi)者在選購羊肉時最直觀的感覺。影響羊肉肉色的因素很多，如年齡、肥瘦、放血完全與否及肉的加工方式等。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各組肉色a*值差異不顯著，而且只有試驗(yàn)Ⅳ組的b*和L*值顯著高于對照組。高巖等[39]的研究也發(fā)現(xiàn)了相似的結(jié)果，說明飼糧添加RPLys在一定程度上能改善肌肉的肉色，但效果不明顯。

3.6 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

熟肉率的高低與烹煮損失有著密切的聯(lián)系，其數(shù)值越高烹煮損失越小，肉質(zhì)越好。本試驗(yàn)中，各試驗(yàn)組灘羊的熟肉率均高于對照組，并且試驗(yàn)Ⅰ、Ⅳ組的熟肉率顯著高于對照組；各試驗(yàn)組灘羊熟肉率在57.84%～60.47%。張俊麗等[40]測得的灘羊熟肉率為49.52%～51.43%，馬吉鋒等[41]測得的灘羊熟肉率為53.23%～54.44%，說明灘羊飼糧中添加RPLys對提升其肉品質(zhì)有著一定效果。

羊肉的嫩度是指肉的老嫩程度，與品種、年齡、肌纖維結(jié)構(gòu)、加工處理方法等相關(guān)。有研究報道，羊肉嫩度與肌肉結(jié)締組織中羥脯氨酸含量呈負(fù)相關(guān)，羥脯氨酸含量越高，嫩度越小[42]。肌肉嫩度通常用剪切力來表示，剪切力越小，嫩度越好。本試驗(yàn)中，飼糧添加RPLys可以降低灘羊肉的剪切力，從而提高嫩度，其中試驗(yàn)Ⅲ組的效果最好。

大理石花紋是指肌肉橫切面紅色部分中肉眼可見的白色脂肪條紋，是評定肉類脂肪含量的通用方法。當(dāng)白色紋理多且分布均勻時，表示肉多汁性好。本試驗(yàn)中，飼糧添加RPLys對灘羊肉大理石花紋評分無顯著影響，可能是試驗(yàn)羊屠宰時其肌內(nèi)脂肪尚未沉積完全的原因所導(dǎo)致。周玉香等[38]研究表明，在舍飼灘羊基礎(chǔ)飼糧中添加8.0 g/d RPLys并未對羊肉大理石花紋評分產(chǎn)生顯著影響，這與本試驗(yàn)結(jié)果相同。

3.7 蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys對灘羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

羊肉的常規(guī)營養(yǎng)成分主要包括水分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)。一定量的脂肪可以改善羊肉的風(fēng)味，且高蛋白質(zhì)水平能夠滿足人們對肉制品的要求。本試驗(yàn)中，各組羊肉水分含量與粗灰分含量差異不顯著，而試驗(yàn)Ⅰ組的羊肉粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組，說明飼糧添加2.5 g/d RPLys能顯著提高羊肉蛋白質(zhì)的合成，這和殷溪瀚[34]的報道相似。王思飛[43]報道，7月齡灘羊肉中粗蛋白質(zhì)含量為16.50%。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組灘羊羊肉的粗蛋白質(zhì)含量在19.03%～21.80%，表明飼糧中添加RPLys對灘羊肉中蛋白質(zhì)的沉積有利。

動物脂肪是依次按照內(nèi)臟、皮下、肌間和肌內(nèi)的順序沉積的。羊肉中粗脂肪含量過高，會使得人體攝入過多的膽固醇，增加心血管疾病的發(fā)病率，因此不符合現(xiàn)在大眾的消費(fèi)理念，而過低又會影響口感。有報道稱，當(dāng)肌肉粗脂肪含量在3.4%～4.5%時，肉的味道最好[44]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ組的羊肉粗脂肪含量與對照組相比顯著降低，當(dāng)飼糧RPLys添加量為7.5～10.0 g/d時，灘羊羊肉粗脂肪含量為4.03%～4.35%，有較好的風(fēng)味。韓云勝等[45]給奶公牛飼喂30 g/d RPLys，結(jié)果表明，各組牛肉水分、粗脂肪和粗灰分含量沒有顯著差異，肌肉蛋白質(zhì)的合成提高，這與本研究結(jié)果有所不同，說明RPLys在家畜上的應(yīng)用效果可能受添加量、試驗(yàn)動物及飼糧粗蛋白質(zhì)水平等因素的影響。

4 結(jié) 論

蕎麥秸稈飼糧中添加RPLys能夠降低羊肉失水率，并可在一定程度上改善灘羊血清生化指標(biāo)。本試驗(yàn)條件下，蕎麥秸稈飼糧中RPLys的適宜添加量為7.5 g/d。