幼兒園食育的實(shí)施路徑

徐一鳴

食育的含義較為廣泛，狹義的食育是指良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，即飲食教育，而廣義的食育則是指教師以飲食為中心開展的一系列教育。良好的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的意義。教師應(yīng)結(jié)合幼兒的認(rèn)知水平和生理特點(diǎn)，利用幼兒園的現(xiàn)有資源，借助課程教學(xué)、游戲活動(dòng)和日常生活等，設(shè)計(jì)并開展飲食教育，以培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。此外，教師還應(yīng)借助飲食教育培養(yǎng)幼兒其他方面的能力，以促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

一、結(jié)合教學(xué)活動(dòng)開展飲食教育

（一）創(chuàng)設(shè)環(huán)境

幼兒對(duì)外界事物有著強(qiáng)烈的好奇心和探索欲望。教師可以充分利用幼兒的這一特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)與飲食教育有關(guān)的環(huán)境，并借助環(huán)境的教育作用，以潛移默化的方式對(duì)幼兒實(shí)施飲食教育。例如，教師可以將走廊兩側(cè)的墻壁創(chuàng)設(shè)為健康飲食主題墻，并張貼與健康飲食有關(guān)的圖片。教師還可以向幼兒介紹一些生活中常見的雜糧，如小麥、玉米等，并告知幼兒雜糧對(duì)身體的好處，讓幼兒樹立健康飲食的意識(shí)。

（二）利用區(qū)域活動(dòng)

區(qū)域活動(dòng)是一種重要的自主活動(dòng)形式，也是幼兒園常見的活動(dòng)形式。教師可以通過區(qū)域活動(dòng)開展飲食教育。例如，教師可以在教室里開辟出一塊單獨(dú)的活動(dòng)區(qū)域，將其創(chuàng)設(shè)成與健康飲食有關(guān)的日常環(huán)境或社會(huì)場(chǎng)景，如粥鋪、超市的生鮮柜臺(tái)、家庭廚房等，并提供相應(yīng)的活動(dòng)材料。在開展區(qū)域活動(dòng)時(shí)，教師可以鼓勵(lì)并引導(dǎo)幼兒在此區(qū)域開展與健康飲食相關(guān)的活動(dòng)，以便幼兒深入了解健康飲食的含義。

（三）積極開展主題活動(dòng)

幼兒天性活潑、好動(dòng)。教師可以根據(jù)幼兒的這一特點(diǎn)，開展一些以健康飲食為主題的活動(dòng)，為幼兒提供更多表現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，并充分發(fā)揮幼兒的主觀能動(dòng)性，讓幼兒通過自由探索，掌握健康飲食的相關(guān)知識(shí)，以增強(qiáng)飲食教育的效果。教師可以利用多媒體課件展示一些具有食療作用的食物，如大棗、龍眼肉、山藥等，并向幼兒講解這些食物的食療功效，以激發(fā)幼兒的興趣。接著，教師可以引導(dǎo)幼兒討論利用食物調(diào)理身體的好處。教師還可以對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行拓展與延伸，讓幼兒討論“同一種食物的不同吃法”“讓人變聰明的食物”等內(nèi)容，以便幼兒更加全面地了解不同食物的作用。此外，教師也可以和幼兒一起模擬菜市場(chǎng)的環(huán)境，呈現(xiàn)不同新鮮程度的蔬菜、水果等，并為幼兒講述新鮮食材的特征，讓幼兒掌握挑選食材的標(biāo)準(zhǔn)和方法。教師采用創(chuàng)設(shè)情景的方式開展教學(xué)活動(dòng)，可以增強(qiáng)飲食教育的效果。

二、結(jié)合用餐時(shí)間開展食育

（一）利用餐前時(shí)間培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣

衛(wèi)生習(xí)慣是幼兒各種生活習(xí)慣中的一個(gè)重要習(xí)慣，也是幼兒身體健康的一項(xiàng)重要保證。因此，教師應(yīng)結(jié)合幼兒的興趣特點(diǎn)，利用日常生活中的教育契機(jī)，并采用恰當(dāng)?shù)姆椒?，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在培養(yǎng)幼兒的衛(wèi)生習(xí)慣前，教師可以通過播放圖片和動(dòng)畫、講故事等形式向幼兒講解養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的重要性，并鼓勵(lì)幼兒積極、主動(dòng)地配合教師。在培養(yǎng)幼兒的衛(wèi)生習(xí)慣時(shí)，教師可以利用午餐開始前排隊(duì)的時(shí)間，帶領(lǐng)幼兒唱一些有關(guān)衛(wèi)生習(xí)慣的歌曲，如《洗手歌》《吃飯要記牢》等，讓幼兒知道飯前要洗手、夾取食物要用餐具、不撿食掉在地上或餐桌上的食物等內(nèi)容。在唱歌時(shí)，教師可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┲w動(dòng)作，以增強(qiáng)幼兒的參與感和活動(dòng)的趣味性。教師還可以在幼兒等餐期間，帶領(lǐng)幼兒做一些手指操，以加深幼兒對(duì)衛(wèi)生習(xí)慣相關(guān)內(nèi)容的印象。

（二）餐中的餐桌禮儀教育

餐桌禮儀是社交禮儀的重要組成部分。教師要注意觀察幼兒在用餐過程中的行為表現(xiàn)，善于發(fā)現(xiàn)并利用教育契機(jī)，對(duì)幼兒開展食育。當(dāng)幼兒出現(xiàn)不正確的行為時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)制止，并告知幼兒正確的做法。在開展食育時(shí)，教師應(yīng)言傳身教，為幼兒起到模范帶頭的作用。教師可以在每個(gè)星期評(píng)選一次“餐桌文明小標(biāo)兵”，評(píng)選幾名在餐桌禮儀方面表現(xiàn)突出的幼兒，并給予其一定的精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，以激發(fā)幼兒的表現(xiàn)欲，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，讓幼兒之間形成“你追我趕”的良性競(jìng)爭(zhēng)氛圍，幫助幼兒更好、更快地掌握餐桌禮儀。

（三）利用整個(gè)用餐時(shí)間開展節(jié)約意識(shí)教育

節(jié)約糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是食育的核心內(nèi)容。餐前打飯時(shí)，教師可以詢問幼兒的意愿，根據(jù)幼兒的飯量適量添減。在幼兒用餐時(shí)，教師可以鼓勵(lì)幼兒將碗中的食物吃干凈。在餐后，教師可以根據(jù)幼兒的表現(xiàn)開展針對(duì)性的指導(dǎo)。例如，教師可以表揚(yáng)在用餐時(shí)表現(xiàn)突出的幼兒，并引導(dǎo)其他幼兒向這些幼兒學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)教育的效果。此外，教師還可以開展與食物有關(guān)的感恩教育。例如，教師可以在用餐結(jié)束后，帶領(lǐng)幼兒向食堂的工作人員表達(dá)謝意或開展“我為叔叔阿姨倒杯水”之類的感恩活動(dòng)。

三、借助網(wǎng)絡(luò)增強(qiáng)食育的效果

教師可以借助網(wǎng)絡(luò)，選擇合適的資源開展食育，激發(fā)幼兒的興趣，增強(qiáng)食育的效果。例如，教師可以從網(wǎng)上直接下載或自己利用相關(guān)軟件制作充滿趣味性的課件或視頻，介紹某種食物的制作過程。教師還可以通過遠(yuǎn)程連線的方式，邀請(qǐng)專業(yè)的烹飪工作者或營養(yǎng)學(xué)者開展線上講座，讓幼兒了解更多關(guān)于健康飲食的知識(shí)。此外，教師也可以尋找一些與飲食文化相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源，適當(dāng)進(jìn)行拓展，對(duì)幼兒進(jìn)行深層次的食育。

四、家園合作

在開展食育過程中，教師要積極與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的認(rèn)可與支持，并開展家園合作，以保證食育的效果。教師可以通過班級(jí)群向家長(zhǎng)推送一些與食育有關(guān)的內(nèi)容，并鼓勵(lì)家長(zhǎng)督促和引導(dǎo)幼兒，以鞏固幼兒的飲食習(xí)慣。例如，教師可以將幼兒園食育活動(dòng)的精彩鏡頭制作成視頻，分享給家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)了解幼兒園食育的內(nèi)容和開展食育的方法，以便家長(zhǎng)開展針對(duì)性的家庭教育。教師還可以開展以食育為主題的趣味性活動(dòng)，如“我?guī)蛬寢屪龅啦恕薄皬N藝大比拼”等，以增進(jìn)親子關(guān)系，加強(qiáng)家長(zhǎng)的責(zé)任意識(shí)，提升食育的效果。

綜上所述，食育對(duì)幼兒的身體健康具有重要的意義。教師應(yīng)結(jié)合幼兒的興趣與特點(diǎn)，積極開展各類與食育有關(guān)的活動(dòng)，以培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。教師還應(yīng)借助用餐時(shí)間，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣、餐桌禮儀、節(jié)約意識(shí)等。此外，教師可以借助網(wǎng)絡(luò)資源，豐富食育的內(nèi)容，增加食育的趣味性，以激發(fā)幼兒的興趣，讓幼兒集中注意力認(rèn)真聽講，從而強(qiáng)化食育的效果。家長(zhǎng)是教師開展幼兒教育的重要合作伙伴，教師應(yīng)積極開展家園合作，保證家園教育的一致性，以增強(qiáng)食育的效果，進(jìn)而促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

（作者單位：江蘇省張家港市城北幼兒園）