磐五味千載答一卷

厲金榮

位于浙江金華市磐安縣的大盤山山脈屬浙江山脈的中支部分，即由江西和福建交界的武夷山脈向浙江延伸為仙霞嶺，仙霞嶺繼續(xù)向東北延展至大盤山、天臺(tái)山，會(huì)稽山、四明山則是這一山脈的支脈并在此地會(huì)集，故大盤山素有“群山之祖、諸水之源”之稱。是不是江南第一峰，磐安早已無人去計(jì)較去關(guān)心，因?yàn)?，大盤山作為我國東部藥用植物野生種或近緣種的最重要種質(zhì)資源庫，大盤山保護(hù)區(qū)成為我國唯一一個(gè)以藥用植物種質(zhì)資源為主要保護(hù)對(duì)象的國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，有這特殊的地位，獨(dú)一無二的特色，就足夠磐安人引以為豪了。一方水土養(yǎng)一方人，本草在磐安的沃土里幻化為萬千道地藥材。

翻檢金華地區(qū)鄉(xiāng)土歷史，可以發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是把人塑造成神成仙，奉為神祇來祭祀。

磐安的神大致有如下幾位：一是被磐安茶農(nóng)尊為茶祖的許遜，一是被視為大盤山之神的昭明太子蕭統(tǒng)，一是教人采食移植香菇的羊愔。

兩千年封建王朝，一代代帝王粉墨登場(chǎng)。他們或賢或愚，或仁或惡，傳下美名的少之又少，被后世感念乃至祭祀的屈指可數(shù)。而以太子身份傳世并為后人紀(jì)念的，恐怕唯有昭明太子蕭統(tǒng)一人而已。

這是一位以文名聞世的太子，三歲即讀《論語》，五歲能背《五經(jīng)》;批閱多載，增刪數(shù)次，編纂成我國第一部文選集，稱《昭明文選》。大約在527～530年間，蕭統(tǒng)為避讒隱居大盤山。期間，這位太子煉丹制藥，開辟藥園，開啟了大盤山區(qū)百姓認(rèn)識(shí)中藥材、引種馴化、規(guī)模種植中藥材的先河，并由大盤山輻射到整個(gè)磐安縣域。英年早逝的他，脫離了權(quán)力斗爭(zhēng)的漩渦，卻開辟了大盤山藥材由野生走向種植的道路。磐安人尊奉他為“藥祖”。唐咸通八年（867），山民在大盤嶺頭建起太子讀書院，后又稱慈圣院、應(yīng)濟(jì)廟，現(xiàn)統(tǒng)稱昭明院。磐安人給這位愛讀書的太子塑像、上香，把他供奉為大盤山之神，俗稱“盤山圣帝”。

自蕭統(tǒng)之后，磐安中藥的種植、加工和銷售，像人體的血脈一樣在這塊安如磐石的大地上流淌，不僅成為當(dāng)?shù)匕傩瞻残牧⒚霓r(nóng)事，同時(shí)逐漸形成產(chǎn)業(yè)，并積蘊(yùn)起千年的藥鄉(xiāng)文化。

宋代，磐安建玉山古茶場(chǎng)，是集茶葉生產(chǎn)及茶葉、白術(shù)和糧食等交易和文化內(nèi)涵于一體的茶場(chǎng)遺址，全國僅此一處。茶場(chǎng)內(nèi)還保留有“奉諭禁茶葉洋價(jià)稱頭碑”“奉諭禁白術(shù)洋價(jià)稱頭碑”等清代石碑;明朝《[隆慶]東陽縣志》記載：“白術(shù)，玉山民多種，以為生，余藥皆有之”;清朝和民國時(shí)，“磐五味”就成為五大傳統(tǒng)道地藥材，因其品質(zhì)優(yōu)良，深受商家青睞;1996年國務(wù)院發(fā)展研究中心等單位將磐安命名為“中國藥材之鄉(xiāng)”;2002年，磐安舉辦了第一屆藥交會(huì)。同年，大盤山成為全國惟一以“野生藥用植物種質(zhì)資源”為保護(hù)對(duì)象的國家級(jí)自然保護(hù)區(qū);2010年，華東地區(qū)最大的中藥材集散中心“浙八味”特產(chǎn)市場(chǎng)投入運(yùn)行;2015年浙江唯一一個(gè)以中藥材經(jīng)典產(chǎn)業(yè)命名的省級(jí)特色小鎮(zhèn)“江南藥鎮(zhèn)”，列入全省第一批創(chuàng)建名單，2016-2019年，磐安“江南藥鎮(zhèn)”連續(xù)四年考核優(yōu)秀，2020年，通過省級(jí)驗(yàn)收，得到正式命名。

時(shí)間的考卷

藥材之鄉(xiāng)，藥香千年。

千百年來，在這片土地上源遠(yuǎn)流長的，不僅是藥材的物質(zhì)性傳播，還有文化的非物質(zhì)傳承。被納入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“磐五味”生產(chǎn)加工技藝，是走進(jìn)磐安的鑰匙。

如果說醫(yī)生是火引子，那藥材就是薪柴。

醫(yī)生和中藥是構(gòu)成中醫(yī)最主要的兩個(gè)元素，要想中醫(yī)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，二者缺一不可。

要想把火燒得旺，對(duì)薪柴的要求可不低。

傳統(tǒng)意識(shí)里，中醫(yī)用藥特別講究藥材的“道地”，一方面說的是特定產(chǎn)地，一方面要講種植，核心環(huán)節(jié)還有繞不開的炮制。

根據(jù)清道光《東陽縣志》的記載，南梁昭明太子蕭統(tǒng)于527～530年避讒隱居大盤山，辟藥園教民種藥，后世尊為“盤山圣帝”，建昭明院，塑金身以志紀(jì)念，現(xiàn)尚留有“藥園”地名。由此可知，磐安的藥材種植可遠(yuǎn)溯到南朝。

今天的磐安，白術(shù)遍及全縣，主產(chǎn)玉山臺(tái)地;元胡最早產(chǎn)于安文鎮(zhèn)雙溪鄉(xiāng)等地，后發(fā)展到各鄉(xiāng);白芍亦遍布各鄉(xiāng)，尤以新渥、深澤、云山為最;玄參各鄉(xiāng)均有種植;浙貝母則以新渥、冷水為多。

因歷史久遠(yuǎn)，古法積累，磐安的道地藥材要想異地種植，是很費(fèi)心力的。

一個(gè)對(duì)藥材有講究的藥農(nóng)，必須用三代培育來考察他的藥材。用第一代的種子培育第二代，再用第二代的種子培育第三代，直到三代藥材的療效和原產(chǎn)地藥材一致了，這才能夠移植。

這是一場(chǎng)漫長而枯燥的等待。更何況，有些藥材的生長、藥性的積累極其緩慢。

比如，磐安最負(fù)盛名的白術(shù)，在清明、谷雨間播種之后，如遇旱時(shí)，需要用兩年時(shí)間來育苗;比如，浙貝母是不宜連作的，輪作間隔必須長達(dá)兩年以上;又比白芍，在寒露前后栽植，每年九到十月間要剪去細(xì)根，促進(jìn)主根粗壯、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)，一直到第三年的夏至過后，方可收獲。直教人感嘆，這種藥，真如呵護(hù)美人一般。

不過最考驗(yàn)人們耐心的，還要數(shù)玄參。玄參性喜溫和濕潤，不耐旱，要種在向陽背風(fēng)稍傾斜山坡地上，以排水良好及肥沃的腐殖質(zhì)土和沙壤土為上佳，忌連作，間隔時(shí)間往往長達(dá)三四年之久。

磐五味的種植，就像一張時(shí)間給出的考卷。藥人用臂膀做筆桿，汗水做標(biāo)點(diǎn)，答案，就滴落在腳下千年的土地上。

道地的準(zhǔn)則

種白芍要遠(yuǎn)松柏，收獲后的元胡加工分生曬和水煮，加工貝母用的是農(nóng)家自制的擦籠，制白術(shù)要經(jīng)過3次不同溫度的烘焙方出得來藥香，烘焙玄參用的自制烘臺(tái)跟白術(shù)是相同的……

磐安自唐天佑年間（904-906）始種元胡，北宋，紹圣元年（1094）始種白術(shù)，南宋1135年，白云山產(chǎn)白芍名貴價(jià)高，俗稱該山為“白銀山”。明隆慶《東陽縣志》載：唐末境內(nèi)已種元胡，宋代盛產(chǎn)白術(shù)、白芍、玄參等，有“千年藥鄉(xiāng)”之稱。

而磐安之“產(chǎn)”，不僅是種植，更為人矚目、可稱為“道地”的還有加工。

到宋代，對(duì)白術(shù)、白芍、玄參的加工已有相當(dāng)?shù)乃?清末，始產(chǎn)東貝，主產(chǎn)于新渥、冷水。另，民國元年（1912），磐安中藥材豐收，各地藥商不斷進(jìn)山，有“萬國皆來市”之說。

于是這磐五味的種植經(jīng)驗(yàn)、炮制技法，由磐安的祖祖輩輩口耳相傳，流傳至今，許多別致新奇的講究，令人驚嘆不已。一道藥材，千載內(nèi)功。作為省級(jí)非遺項(xiàng)目的磐五味生產(chǎn)加工技藝，是集育種、整田、種植、管理、收獲、清潔、去殼、蒸煮、發(fā)汗、干燥、烘焙、晾曬等于一體的一套嚴(yán)格的生產(chǎn)工序，能夠入選非遺名錄，名副其實(shí)。

生產(chǎn)過程中，無論播種的選址、施肥的選時(shí)、除草的次數(shù)、加工的程序等，都作了規(guī)范。肥料多用土化肥，農(nóng)民有燒焦泥灰、采集樹葉作土雜肥料的傳統(tǒng)，環(huán)保無公害;多以煙莖、雷公藤、黃牯?；ā⒗鞭?、山火筒、石灰、草木灰等防治病蟲害，種植的藥材綠色安全;播種時(shí)選種純正，藥效濃烈獨(dú)到;藥材加工程序嚴(yán)格，用具獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于操作。

以磐五味生產(chǎn)加工技藝制成的白術(shù)，質(zhì)地堅(jiān)硬，顏色深，清香誘人，斷面角質(zhì)樣且有菊花紋，還易于保存，不易發(fā)油，外形酷似青蛙，俗稱“蛙術(shù)”;制成的元胡外觀黃亮，圓堅(jiān)飽滿;浙貝母斷面呈白粉狀，顏色一致，中心無玉色;玄參則外形粗壯，質(zhì)地堅(jiān)硬，斷面黑色，不含雜質(zhì);白芍的表皮皺紋細(xì)膩，顏色漂亮。

“做中藥需心懷仁德，以良心自律，用誠心制藥，以敬畏心對(duì)待產(chǎn)品，用同情心看待患者，不管炮制什么藥，都是該炒的必炒，該蒸的必蒸，該炙的必炙，該曬的必曬，該夜露的必夜露，決不能偷工減料，絕不能茍且馬虎?！?/p>

老底子的手藝，自然有歲月的味道在里面。

可以說，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)是一種“兩棲文化”。它既有醫(yī)學(xué)又有藥學(xué)，既有物質(zhì)文化又有非物質(zhì)文化，既包含了自然科學(xué)，又有哲學(xué)等人文社科的背景。中藥，在深邃悠遠(yuǎn)的華夏文明中，浸泡出了悠悠藥香。學(xué)習(xí)中藥，必然要從傳統(tǒng)文化中取其精髓。磐安道地藥材和非遺磐五味所傳承的，不僅是藥材的制作技藝，在更深的層面上，也是堅(jiān)守匠心的道德水平面，更是一種天地與人的物我哲思。