熱帶季風(fēng)氣候下降氧貯存對(duì)片煙外觀與感官品質(zhì)的影響

肖如武 肖柳寶 張少波 張小松 楊永強(qiáng) 勞傳忠

摘要?在柬埔寨金邊熱帶季風(fēng)氣候條件下研究降氧貯存對(duì)片煙外觀與感官品質(zhì)的影響，在樓房倉(cāng)中煙葉堆內(nèi)投放氣調(diào)劑1.0～1.2 kg/箱、干燥劑0.25 kg/箱并用復(fù)合尼龍膜密封成為氣調(diào)密封堆。結(jié)果表明，往堆內(nèi)投入氣調(diào)劑并密封后堆內(nèi)氧氣濃度迅速下降，并長(zhǎng)期穩(wěn)定在1%以下。經(jīng)過12～18個(gè)月的貯存，THBOF自然醇化外觀評(píng)分為86分，而密封降氧的外觀評(píng)分為80分，B2OF自然醇化外觀評(píng)分為88分，而密封降氧外觀評(píng)分為82分，表明密封降氧對(duì)片煙顏色轉(zhuǎn)深存在一定程度的抑制;THBOF密封降氧的感官評(píng)價(jià)總分為66.1分，比自然醇化高0.9分;B2OF密封降氧的感官評(píng)價(jià)總分為71.9分，比自然醇化高0.8分。密封降氧的2個(gè)處理在香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味等方面均略優(yōu)于自然醇化。

關(guān)鍵詞?片煙;降氧氣調(diào);品質(zhì);熱帶季風(fēng)氣候;自然醇化

中圖分類號(hào)?TS44+4?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A?文章編號(hào)?0517-6611（2021）01-0166-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.045

Abstract?Under the tropical monsoon climate conditions， in Phnom Penh of Cambodia，?the effects of controlled atmosphere?storage on the appearance and sensory quality of tobacco strips were studied.?The air conditioning agent 1.0-1.2 kg/box and desiccant 0.25 kg/box were put into the tobacco pile in the building warehouse?and sealed with composite nylon membrane to become a modified atmosphere sealed stack. The results showed that after the air conditioning agent was put into the reactor and sealed， the oxygen concentration in the reactor dropped rapidly and remained stable below 1% for a long time.?After 12-18 months of storage， the appearance evaluation of THBOF natural alcoholization was 86 points， while the sealed oxygen reduction was 80 points， the B2OF natural alcoholization was 88 points， and the sealed oxygen reduction was 82 points， indicating that the sealed oxygen reduction was effective. There was a certain degree of inhibition in the darkening of the smoke color; the sensory evaluation score of THBOF sealing and reducing oxygen was 66.1 points， which was 0.9 points higher than that of natural alcoholization， and the sensory evaluation of B2OF sealing oxygen reduction was 71.9 points， which was 0.8 points higher than that of natural alcoholization.?The two treatments of sealing and reducing oxygen were slightly better than natural alcoholization in terms of aroma quality， aroma volume， irritation and aftertaste.

Key words?Tobacco strips;Controlled atmosphere storage;Quality;Tropical monsoon climate;Natural alcoholization

復(fù)烤片煙煙葉必須經(jīng)過一段時(shí)間的醇化來(lái)去除青雜氣和土雜氣，降低辛辣吸味，提高細(xì)膩度，以提高煙葉品質(zhì)，達(dá)到卷煙工業(yè)的要求[1-4]。在長(zhǎng)時(shí)間的醇化倉(cāng)儲(chǔ)過程中片煙常常因受到煙草甲等蟲霉為害而造成損失，國(guó)內(nèi)以及國(guó)際上通常采用磷化氫熏蒸殺蟲法進(jìn)行貯煙的害蟲防治，但由于磷化氫屬于劇毒殺蟲劑、易燃易爆氣體安全隱患較大、使用多年害蟲抗性嚴(yán)重而使用受限[5-6]。近年來(lái)，因具有殺蟲徹底、防霉效果好、綠色環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，利用降氧氣調(diào)對(duì)片煙進(jìn)行殺蟲防霉養(yǎng)護(hù)的降氧氣調(diào)貯存法已在我國(guó)不少地區(qū)得到應(yīng)用[7-9]。降氧貯存對(duì)片煙蟲霉的控制效果已得到廣泛認(rèn)可和證實(shí)[10-11]，而對(duì)片煙醇化和貯存品質(zhì)的影響成為降氧氣調(diào)貯存能否大規(guī)模應(yīng)用的關(guān)鍵問題。溫度等環(huán)境因素對(duì)片煙醇化過程的影響較大，研究表明在我國(guó)貴州、河南、山東、廣東、云南等地進(jìn)行降氧貯存，片煙的外觀、感官品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量基本無(wú)影響或略優(yōu)于自然醇化的片煙[6-11]。

東南亞最大的卷煙加工企業(yè)威尼頓集團(tuán)有限公司位于柬埔寨首都金邊市，是廣東中煙工業(yè)公司在柬埔寨合資經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，年產(chǎn)卷煙能力達(dá)到75億支。金邊市位于柬埔寨中部，屬于熱帶季風(fēng)氣候，因受泰國(guó)灣（暹羅灣）與印度洋高氣壓的影響，氣候十分濕熱。金邊市年平均溫度為28～34 ℃，5—10月為雨季，溫濕度均偏高，極端熱天時(shí)溫度偶然也可以升至38～39 ℃甚至40 ℃以上;11月至次年4月屬于旱季，最低溫度約22 ℃，但白天不涼偏熱;也偶見17～19 ℃的最低溫度。常年高溫對(duì)片煙醇化過程和品質(zhì)變化的影響較大。筆者在金邊市熱帶季風(fēng)氣候條件下研究降氧貯存對(duì)片煙外觀與感官品質(zhì)的影響，以期為常年高溫的條件下實(shí)施片煙降氧貯存提供參考。

1?材料與方法

1.1?材料

1.1.1?供試片煙。供試片煙為2015年云南產(chǎn)THBOF和2017年巴西產(chǎn)B2OF，均為紙箱裝，規(guī)格200 kg/箱。試驗(yàn)前采用二次烘箱法檢測(cè)片煙含水率，分別為12.35%和12.17%。

1.1.2?煙葉降氧氣調(diào)劑和干燥劑。煙葉降氧氣調(diào)劑為鐵系降氧劑，干燥劑為硅膠干燥劑，由廣州市品尼高食品添加劑有限公司提供。

1.1.3?設(shè)備與器材。氧氣濃度檢測(cè)儀為X-am 5000型多種氣體檢測(cè)儀，為德國(guó)Drger公司產(chǎn)品;

溫濕度計(jì)采用TH603A型不銹鋼室內(nèi)溫濕度計(jì)，購(gòu)自廣東美德時(shí)儀器儀表有限公司;

封堆用薄膜為七層共擠復(fù)合尼龍膜，為安徽宿州恒昌塑膠有限公司產(chǎn)品;

熱合封口機(jī)為zs-100型復(fù)合薄膜封口機(jī)，為滬越聯(lián)合包裝機(jī)械廠產(chǎn)品。

1.2?方法

1.2.1?試驗(yàn)倉(cāng)房與堆垛。試驗(yàn)于2017年9月至2019年3月在柬埔寨金邊市威尼頓集團(tuán)公司煙葉倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行。試驗(yàn)倉(cāng)房為樓房倉(cāng)，試驗(yàn)堆垛位于一樓，裝設(shè)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。試驗(yàn)堆垛及處理設(shè)置見表1。2個(gè)片煙品種分別堆為100～140箱大小的堆垛，堆內(nèi)投放氣調(diào)劑1.0～1.2 kg/箱、干燥劑0.25 kg/箱，投放后1 h內(nèi)用復(fù)合尼龍膜熱合密封。同時(shí)，在品種、大小相同的條件下，不投放氣調(diào)劑和干燥劑，以常規(guī)方法貯存的自然醇化堆各1堆。其中，THBOF于2017年9月14日投入氣調(diào)劑并密封成為氣調(diào)密封堆，B2OF于2018年2月1日投入氣調(diào)劑并密封成為氣調(diào)密封堆。所有的試驗(yàn)堆與對(duì)照堆均在2019年3月開封取樣，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)并測(cè)定。

1.2.2?堆垛環(huán)境變量的監(jiān)測(cè)。試驗(yàn)堆垛密封后即開始每月定期檢測(cè)試驗(yàn)倉(cāng)內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度以及試驗(yàn)堆垛堆內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和氧氣濃度。

1.2.3?外觀評(píng)價(jià)。外觀采用目測(cè)打分的方法對(duì)各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進(jìn)行評(píng)價(jià)。外觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表2。顏色分為青黃色（20分）、微帶青（40分）、檸檬黃（60分）、桔黃（80分）、紅棕（100分）;色度分為淡（20分）、弱（40分）、中（60分）強(qiáng)（80分）、濃（100分）;油分分為少（40分）、稍有（60分）、有（80分）、多（100分）。依實(shí)際情況打分，最小計(jì)分單位為1分。

1.2.4?感官評(píng)吸。由威尼頓集團(tuán)公司技術(shù)部組成評(píng)吸小組對(duì)各樣品進(jìn)行感官質(zhì)量鑒定。評(píng)吸總分100分，評(píng)吸指標(biāo)分成7項(xiàng)，各單項(xiàng)指標(biāo)及分值設(shè)定如下：香氣質(zhì)20分、香氣量20分、濃度10分、勁頭10分、雜氣10分、刺激性15分、余味15分。評(píng)吸時(shí)依實(shí)際情況打分。

2?結(jié)果與分析

2.1?溫濕度的變化

試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)及試驗(yàn)堆內(nèi)的溫度變化見圖1。試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)溫為24～30 ℃，平均倉(cāng)溫為28.4 ℃，符合國(guó)內(nèi)片煙貯存標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)溫要求。試驗(yàn)期間，2018年4月和2019年3月有2個(gè)溫度高點(diǎn)，均為30 ℃;2017年12月和2018年11月各有1個(gè)溫度低點(diǎn)，分別為24和27 ℃。THBOF堆內(nèi)溫度為27～32 ℃，平均堆溫30.2 ℃，最高溫度為2018年4—5月的32 ℃，最低溫度為2017年12月的27 ℃;B2OF堆內(nèi)溫度為27～31 ℃，平均溫度為29.3 ℃，最高溫度為2018年4—5月的31 ℃，最低溫度為2018年2月的27 ℃。整體來(lái)看，試驗(yàn)堆的堆內(nèi)溫度隨倉(cāng)溫的變化而變化，倉(cāng)溫和試驗(yàn)堆的堆內(nèi)溫度常年處于30 ℃的高溫狀態(tài)，與國(guó)內(nèi)存在明顯低溫階段明顯不同。

試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)及試驗(yàn)堆內(nèi)的濕度變化見圖2。試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度為50%～81%，平均倉(cāng)庫(kù)濕度為71.1%，除2017年12月至2018年2月較干燥以外，其他月份的倉(cāng)庫(kù)濕度均高于70%，高于國(guó)內(nèi)片煙貯存標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)濕要求。THBOF堆內(nèi)濕度為73%～83%，平均濕度為75.9 ℃;B2OF堆內(nèi)濕度為77%～80%，平均濕度為78.5%。整體來(lái)看，2個(gè)試驗(yàn)堆由于用薄膜密封堆內(nèi)外水分不能交換的原因，堆內(nèi)濕度基本維持在75%以上，且變化較為穩(wěn)定，高于堆外濕度。

2.2?堆內(nèi)氧氣濃度的變化

往堆內(nèi)投入氣調(diào)劑并密封后，堆內(nèi)氧氣濃度迅速下降，并長(zhǎng)期穩(wěn)定在1%以下（圖3）。THBOF堆于2017年9月14日投入氣調(diào)劑，9月17日堆內(nèi)氧氣濃度降至14.5%，10月9日降至0.8%;2018年1月6日因取樣需要拆堆再投入80 kg氣調(diào)劑和25 kg干燥劑，2月1日再降到0.4%并保持低于該濃度直至試驗(yàn)結(jié)束。B2OF堆于2018年2月1日投入氣調(diào)劑，3月9日堆內(nèi)氧氣濃度降至0.3%并保持低于該濃度直至試驗(yàn)結(jié)束。

2.3?外觀評(píng)價(jià)結(jié)果

由表3可知，4個(gè)樣品顏色均介于桔黃到紅棕之間，但自然醇化的樣品顏色均比密封降氧貯存的深，密封降氧對(duì)片煙顏色轉(zhuǎn)深存在一定程度的抑制，其中THBOF自然醇化為86分，而密封降氧為80分;B2OF自然醇化為88分，而密封降氧的為82分。4個(gè)樣品均呈現(xiàn)出較高的色度及較多的油分，但密封降氧的色度和油分均略高于自然醇化。綜合考慮，煙葉醇化過程中投放氣調(diào)劑有利于保持片煙的顏色，可使其光澤度和油分保持在穩(wěn)定水平。

2.4?感官評(píng)價(jià)結(jié)果

從香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、雜氣、刺激性、余味7個(gè)方面對(duì)試驗(yàn)樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表4。由表4可知，THBOF密封降氧的感官評(píng)價(jià)總分為66.1分，比自然醇化高0.9分。B2OF密封降氧的感官評(píng)價(jià)總分為71.9分，比自然醇化高0.8分。綜合考慮，密封降氧的2個(gè)處理在香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味等方面均略優(yōu)于自然醇化。

3?結(jié)論與討論

在常年高溫的熱帶季風(fēng)氣候條件下，經(jīng)過1年以上的降氧貯存后，密封降氧氣調(diào)貯存的片煙色度均勻，飽滿度較好，而自然醇化處理的片煙外觀顏色發(fā)深、褐變，并伴隨有出油現(xiàn)象，在外觀上密封降氧氣調(diào)貯存顯著優(yōu)于自然醇化。這表明在常年高溫條件下密封降氧對(duì)片煙顏色轉(zhuǎn)深存在一定程度的抑制，這與在貴州、河南、山東等地的試驗(yàn)結(jié)果[6-7，10-11]相近。

楊欣玲等[7]研究了氣調(diào)貯存技術(shù)對(duì)煙葉醇化質(zhì)量的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醇化6—12個(gè)月自然醇化處理的片煙感官質(zhì)量高于氣調(diào)貯存處理，但醇化第18個(gè)月后氣調(diào)貯存處理的片煙感官質(zhì)量高于自然醇化處理。該研究中2個(gè)片煙品種分別經(jīng)過13個(gè)月和18個(gè)月的降氧氣調(diào)貯存，感官質(zhì)量略高于自然醇化處理，與楊欣玲等[7]研究結(jié)果相近。

在東南亞等熱帶地區(qū)常年高溫的氣候使貯煙蟲霉發(fā)生頻繁為害嚴(yán)重，因蟲霉造成的貯煙損失十分嚴(yán)重。為防止煙草甲等害蟲的為害，在這些地區(qū)每年至少用磷化氫熏蒸2～3次，成本高，危險(xiǎn)系數(shù)大。降氧氣調(diào)貯存煙葉殺蟲防霉效果好，且具有常年用薄膜密封可以預(yù)防害蟲入侵感染、整個(gè)過程不使用有毒有害藥劑、對(duì)操作人員和煙葉安全對(duì)環(huán)境友好、操作簡(jiǎn)單易實(shí)施等優(yōu)點(diǎn)，是替代磷化氫的良好貯煙殺蟲防霉方法。該研究結(jié)果表明，在常年高溫的熱帶季風(fēng)氣候條件下經(jīng)過降氧貯存，片煙的外觀和感官品質(zhì)在一定程度上優(yōu)于自然醇化，可在常年高溫的熱帶地區(qū)中推廣應(yīng)用降氧氣調(diào)的方法貯存煙葉。

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