北京市場冷水魚藥物殘留情況調查分析與對策研究

文/賈成霞 張清靖

藥物殘留問題直接影響水產品品質和養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，也是制約當前水產業(yè)升級提檔的重要因素。為此，本團隊對北京市大型水產批發(fā)市場售賣的329例鱘魚和鮭鱒魚體內孔雀石綠、磺胺類、喹諾酮類、呋喃類等重要藥物的殘留情況進行了檢測與分析，并在此基礎上提出北京市冷水魚質量安全保障對策。

近十幾年來，北京市冷水魚產業(yè)及消費市場迅速發(fā)展，鱘魚、鮭鱒魚在市場中憑借鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)獲得了消費者好評，形成了養(yǎng)殖、休閑、餐飲一條龍的產業(yè)鏈，有力促進了京郊農村經(jīng)濟的發(fā)展，對農民增收起到了十分重要的作用。然而，隨著產業(yè)發(fā)展帶來的生態(tài)環(huán)境和水產品質量安全問題也逐漸引起了人們的關注。為保障北京市冷水魚產業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)北京市鱘魚、鮭鱒魚創(chuàng)新團隊建設“安全成魚供應、生態(tài)環(huán)境保護”的要求，滿足北京市民消費習慣和消費觀念由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”、“健康型”轉變，團隊對北京市大型水產批發(fā)售賣的鱘魚、鮭鱒魚體內主要藥物的殘留情況進行了檢測，分析了北京市場冷水魚質量安全的風險，并深入探討了加強水產品質量安全管理的對策，以期為今后水產品質量安全監(jiān)管工作及水產業(yè)健康發(fā)展提供幫助。

一、北京市場冷水魚藥物殘留調查

隨著水產品生產和消費的不斷繁榮發(fā)展，大量的鮮活水產品進入北京市場，豐富了首都市民的菜籃子。水產品的質量安全問題也日益突出，食品安全風險引起了廣大群眾的重視。目前我國生產漁藥品種約500余種，其中常用的約100種，包括抗菌類藥物、水體消毒劑、抗寄生蟲藥物和抗病毒藥物等。在水產品生產中禁用和限用的漁藥主要依據(jù)農業(yè)部235號（2002）、農業(yè)農村部第250號（2020）公告等的規(guī)定。團隊對北京京深海鮮市場、四道口水產市場、岳各莊等水產批發(fā)市場上的鱘魚、鮭鱒魚藥物殘留狀況進行了調查，按照隨機原則共取樣329條，其中鱘魚184條、鮭鱒魚145條，魚樣產地主要為北京、河北、山東和遼寧等地。鮮活魚樣品體重為500g/尾～1500g/尾，去皮，沿背脊剖開取肌肉可食部分，用組織搗碎機絞碎混合均勻后檢測分析。檢測指標包括4種硝基呋喃類、12種喹諾酮類、17種磺胺族類、氯霉素及孔雀石綠。樣品均先由免疫膠體金快速試劑盒篩查，試劑盒檢測呈陽性的樣品再采用國標方法進行定量檢測。

檢測結果顯示，3 2 9 個樣品中呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、磺胺類、孔雀石綠和氯霉素類均未檢出。呋喃唑酮僅檢出1例，含量為14.0μg/kg，陽性率為0.3%，魚樣產地為河北。喹諾酮類藥物殘留陽性率較高，恩諾沙星檢出20例，陽性率為6.08%，陽性樣品中含量為5.6μg/kg～257μg/kg；環(huán)丙沙星檢出15例，陽性率為4.56%，陽性樣品中含量為5.3μg/kg～113.4μg/kg。陽性樣品中恩諾沙星+環(huán)丙沙星含量范圍為5.6μg/kg～303.8μg/kg。根據(jù)農業(yè)部235號（2002）公告，肌肉中恩諾沙星+環(huán)丙沙星最高限量為100μg/kg，共檢出超標樣品5個，占所有被檢樣品的1.52%，超標樣品產地來源主要為河北和山東。

二、冷水魚質量安全風險分析

（一）漁藥使用的規(guī)范性和科學性不足

目前，冷水魚養(yǎng)殖以個體養(yǎng)殖戶和中小型養(yǎng)殖場為主，養(yǎng)殖技術水平參差不齊，用藥不科學、管理方法不當、養(yǎng)殖無序化等問題還比較突出。在病患防治方面專業(yè)的指導和培訓仍不足，用藥量、用藥時機以及用藥品種等缺乏規(guī)范，漁民往往基于經(jīng)驗，存在盲目性，亂用、濫用漁藥現(xiàn)象時有發(fā)生。養(yǎng)殖戶為追求藥效，過量施用漁藥，不僅污染養(yǎng)殖水環(huán)境，還會引起養(yǎng)殖動物病原體的抗藥性增加。大量施藥使得養(yǎng)殖水產品中藥物殘留量大，加之休藥期設置不合理，可能造成養(yǎng)殖水產品無法滿足進入市場流通的質量安全要求。單純追求經(jīng)濟效益而盲目增加產量的情況也有發(fā)生，養(yǎng)殖病害發(fā)生頻率也因此大幅增加，繼而出現(xiàn)大量違規(guī)用藥問題，形成惡性循環(huán)，不能嚴格遵守科學的“四定”“四消”管理模式。

（二）養(yǎng)殖水環(huán)境質量風險仍較大

好水養(yǎng)出好魚。水體是養(yǎng)殖動物賴以生存的生活環(huán)境，水環(huán)境的優(yōu)劣直接影響著魚類的健康狀況和品質。受制于有限的冷水資源，冷水魚養(yǎng)殖模式多為高密度養(yǎng)殖。放養(yǎng)密度高，餌料投喂量大，養(yǎng)殖水體中極易蓄積大量的殘餌、排泄物、死亡殘體等有機物，加之未經(jīng)處理的生活污水、農業(yè)面源污染等被排放或被雨水沖刷進入養(yǎng)殖水體，導致養(yǎng)殖水體中氨氮和亞硝酸鹽超標，有害細菌和條件致病菌大量滋生，造成養(yǎng)殖對象缺氧，體質下降，抗應激能力差，易受病原菌的侵襲，染病死亡，甚至引起養(yǎng)殖動物疾病的大面積暴發(fā)。因此，必須從源頭提高養(yǎng)殖水體質量，改善養(yǎng)殖動物生存環(huán)境，才能減少動物發(fā)病，降低漁藥使用量和使用頻率，從而保障水產品質量安全。

（三）科學使用漁藥的技術支持不足

新型低毒、高效、低殘留漁藥的研發(fā)還相對滯后。隨著禁用藥物監(jiān)管的不斷加強，養(yǎng)殖成本越來越高，致使部分禁用漁藥仍被偷偷使用，市場水產品中禁用藥物仍然會被檢出，如孔雀石綠、呋喃類等，亟需研發(fā)低毒、高效的替代藥物。此外，目前市場上流通漁藥的相關藥理學數(shù)據(jù)仍不系統(tǒng)，魚類品種、魚體規(guī)格以及環(huán)境條件等均會對藥物代謝規(guī)律產生影響，科學合理地使用漁藥仍需要更細致的研究數(shù)據(jù)來支持。目前我國漁藥品種較少，大部分養(yǎng)殖戶會直接用獸藥，但這些獸藥缺乏在水生動物上的必要毒理學試驗，藥物在水產養(yǎng)殖動物中的代謝產物、藥物動力學、藥效學研究還較為欠缺。

漁藥常用的給藥方法包括隨飼料口服、潑灑、浸浴和注射。水產養(yǎng)殖動物生病時，攝食能力減弱，隨飼料口服效果較差，且飼料中的藥物溶解到水體后也會對水體產生污染。浸浴和注射方式則需要首先捕撈生病的養(yǎng)殖動物，費時費力，捕撈過程對養(yǎng)殖動物有一定程度損傷，可操作性差，應用效果有限。因此，大面積潑灑方式是最常用的用藥方式，然而這種方式用藥量大，會對水體產生污染，造成養(yǎng)殖動物病原體抗藥性增加，而且大大影響了養(yǎng)殖水產品的質量安全。優(yōu)化漁藥給藥方式，提高漁藥藥效，也是目前亟需研究的問題。此外，目前對漁藥檢測評價平臺不夠健全，評價標準、檢測方法等仍需進一步完善。

（四）水產品質量安全監(jiān)管制度仍不健全

水產品質量安全監(jiān)管制度仍需進一步健全，包括水產品準入制度、質量追溯制度、水產品召回制度等。水產品市場準入制度標準不統(tǒng)一，檢測體系不完善，在水產品養(yǎng)殖、生產加工、銷售等過程中政府相關部門對于市場準入的監(jiān)管不嚴都會導致水產品質量安全監(jiān)管的無效，全過程的可追溯體系仍不健全。質量追溯相關技術落后，往往僅對水產品進行常規(guī)終端質量檢測，而樣品異地送檢、運輸?shù)榷伎赡苡绊憴z測結果的準確性。實踐中一般采用快速檢測試劑盒進行初篩后，再采用液相色譜等方法進行定量檢測。部分快速檢測方法存在假陽性問題，而且快速檢測的檢出限也比較高，靈敏度較低。水產品召回相關法律法規(guī)仍欠缺，出現(xiàn)問題一般只能參照普通食品召回的條文規(guī)定，缺乏系統(tǒng)性，導致監(jiān)管不精準，召回成本高，召回懲罰力度不夠，違法成本低，后續(xù)管理不善，效果不佳，相關企業(yè)和消費者對召回制度的認識也不充分。

三、北京市場冷水魚質量安全保障對策

（一）深化產業(yè)結構調整，鼓勵產業(yè)轉型升級

目前，我國水產養(yǎng)殖業(yè)正處于由傳統(tǒng)漁業(yè)向現(xiàn)代化漁業(yè)轉變的歷史時期，按照構建資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會的要求，水產養(yǎng)殖方式也應積極轉變，大力推廣生態(tài)友好型循環(huán)水養(yǎng)殖，堅持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，大力發(fā)展健康、安全的水產業(yè)，踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，提高漁業(yè)的質量效益，增強水產品的市場競爭力，促進漁民增收。應需要積極引進、推廣先進適用的水處理技術，提高水體利用率，降低養(yǎng)殖用水量，改善養(yǎng)殖水體質量。構建基于物聯(lián)網(wǎng)的水產養(yǎng)殖水質監(jiān)控集成系統(tǒng)，根據(jù)養(yǎng)殖水體水質相關因子的實時數(shù)據(jù)，及時通過充氧、補水等措施實現(xiàn)養(yǎng)殖水體質量的精準調控，提高養(yǎng)殖動物的生存環(huán)境和免疫力，降低魚病發(fā)生率，減少漁藥使用，達到節(jié)能降耗、綠色環(huán)保、增產增收的目標。同時，積極扶持創(chuàng)新能力強、生產規(guī)模大、生產管理操作規(guī)范、技術體系完善的現(xiàn)代漁業(yè)企業(yè)，提高企業(yè)標準化生產、科學化管理、規(guī)?；?jīng)營能力，打造冷水魚品牌，建立全產業(yè)鏈質量追溯體系，實現(xiàn)水產品品質穩(wěn)定統(tǒng)一，保障水產品質量安全，提高養(yǎng)殖附加值和經(jīng)濟效益。

（二）推動標準生態(tài)健康養(yǎng)殖，加強水產質量安全保障

發(fā)揮科技對水產業(yè)發(fā)展的引領和支撐作用，按照專業(yè)化、標準化、規(guī)?；图s化的原則，完善和加強苗種資源、病害防控、水產品質量安全、飼料安全等水產養(yǎng)殖標準技術體系的建設，制訂標準化生態(tài)健康養(yǎng)殖技術體系。積極推動水產養(yǎng)殖業(yè)從單純追求數(shù)量向數(shù)量與質量、效益與生態(tài)并重的增長方式轉變。構建標準化養(yǎng)殖池塘，養(yǎng)殖用水達到漁業(yè)水質標準，養(yǎng)殖排放水達到淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求。建立標準化苗種、飼料、漁藥、化學品等養(yǎng)殖投入品規(guī)范化管理制度和養(yǎng)殖人員、設備設施、銷售等規(guī)范化生產管理制度。積極利用養(yǎng)殖場及周邊的溝渠、蕩田、稻田等對養(yǎng)殖排放水進行生態(tài)處理排放或回用，實現(xiàn)節(jié)水再用、達標排放、管理規(guī)范的要求。提升水產養(yǎng)殖業(yè)的信息化水平，重視大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)和云計算等現(xiàn)代信息技術的應用，掌控水產養(yǎng)殖全產業(yè)鏈動態(tài)變化和質量安全，提升養(yǎng)殖精準化生產水平，大力推廣循環(huán)水養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖、尾水凈化技術，實現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖、精準養(yǎng)殖，有效拓展和提升水產業(yè)價值鏈。強化漁藥使用監(jiān)管，科學合理使用各類漁藥，根據(jù)不同條件及養(yǎng)殖動物病情發(fā)展情況靈活調整用藥品種、用藥量、施用間隔等，直接從源頭控制水產品藥物殘殘留問題。此外，積極對水產養(yǎng)殖從業(yè)人員的技術培訓和宣傳教育，定期開展創(chuàng)新生產技術、管理模式培訓，指導水產品養(yǎng)殖者合理地使用飼料、漁藥，提高水產品養(yǎng)殖者安全用藥意識，規(guī)范養(yǎng)殖技術操作規(guī)程，現(xiàn)場指導、傳授科學的養(yǎng)殖方法和現(xiàn)代化的經(jīng)營方式，實施全程養(yǎng)殖記錄，建立生產檔案，完善投入品使用記錄，確保養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題源的追溯，不斷提高從業(yè)者的專業(yè)素質，從技術層面保障養(yǎng)殖的安全健康。

（三）完善法律法規(guī)，強化監(jiān)管體制

為保障養(yǎng)殖水產品質量安全，首先要完善水資源與能源使用、生態(tài)環(huán)境保護、苗種和養(yǎng)殖生產、疫病檢疫、飼料、水產品質量安全等全產業(yè)鏈相關法律法規(guī)、制度辦法的制修訂，細化法條，強調可操作性，全面建成多層次、全方位完善的水產養(yǎng)殖法律法規(guī)體系，在法制層面為行業(yè)發(fā)展提供有力的保障。有關部門和行業(yè)組織應加強監(jiān)督工作力度，堅持依法治漁、嚴格執(zhí)法，嚴懲違規(guī)使用漁藥的企業(yè)和個人。同時，為更好保證水產品質量安全，應深入開展普法宣傳，提高公眾認知，同時也增強行業(yè)內的法律意識和守法觀念，營造法治環(huán)境。還可借鑒發(fā)達國家水產品質量監(jiān)管方面的成功經(jīng)驗，為依法保障我國水產品質量提供思路與方向。

四、結語

水產品養(yǎng)殖生產過程中為防治病害，獲取更高經(jīng)濟效益，濫用、亂用藥物的問題時有會發(fā)生。長期食用藥物殘留超標的水產品，可造成其在人體內蓄積，進而影響消費者的身體健康。針對目前北京市場水產品藥殘問題，團隊建議應建立健全水產品的產地環(huán)境標準、投入品標準、養(yǎng)殖過程質量安全標準等，加強流通市場的可追溯體系建設，加大漁藥使用和水產品質量安全監(jiān)管力度，規(guī)范水產品生產流通相關標準及技術規(guī)程，并積極開展從業(yè)人員技術培訓。此外還應加強相關科研投入力度，研制開發(fā)低毒、高效、低殘留的新型漁藥，并加強水產品質量安全監(jiān)管，優(yōu)化提升相關機構藥殘檢測能力和水平，完善水產品藥物殘留檢測體系，從而從根本上杜絕濫用亂用藥物的情況發(fā)生，促進水產養(yǎng)殖行業(yè)的綠色健康發(fā)展。