草魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

文/國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

草魚是我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類，產(chǎn)量占我國淡水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量的1/5。一直以來，草魚以其養(yǎng)殖技術(shù)成熟、投入成本低、管理難度小、養(yǎng)殖成活率高、消費(fèi)市場穩(wěn)定而備受生產(chǎn)者青睞，并據(jù)此形成了一條從育種、養(yǎng)殖、飼料、病害防控到加工、流通和銷售一體化的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。近年來，受農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、漁業(yè)綠色發(fā)展等政策影響，草魚產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷轉(zhuǎn)型調(diào)整的過程，一批草魚綠色高效養(yǎng)殖模式在實(shí)踐中取得了較好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）養(yǎng)殖情況

1.規(guī)模布局

草魚是我國淡水養(yǎng)殖魚類中產(chǎn)量最大的品種。2018年，我國草魚養(yǎng)殖產(chǎn)量550萬噸，占淡水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量的21%。我國草魚養(yǎng)殖分布較廣，除西藏、港、澳、臺(tái)以外的30個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）均有養(yǎng)殖。長期以來，中南地區(qū)、華東地區(qū)和西南地區(qū)是草魚的主要產(chǎn)區(qū)。從省份來看，2018年廣東省的草魚產(chǎn)量最高，達(dá)89.23萬噸，其次是湖北省，達(dá)87.44萬噸，湖南省名列第三，產(chǎn)量為60.23萬噸。2018年，草魚產(chǎn)量超過10萬噸的省份有12個(gè)，具體產(chǎn)量見表1。

2.產(chǎn)業(yè)效益

2018年中國草魚產(chǎn)量550.43萬噸，按照產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室監(jiān)測的平均出塘價(jià)12.72元/kg計(jì)算，該年度草魚養(yǎng)殖產(chǎn)值達(dá)700億元。如果考慮飼料、漁藥、流通、貿(mào)易、加工、垂釣、餐飲等增殖價(jià)值，則草魚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益還會(huì)大大高于這個(gè)數(shù)字。

在實(shí)踐中，草魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)效益因養(yǎng)殖模式而異，不同的養(yǎng)殖模式表現(xiàn)出不同的成本收益。調(diào)查表明，一些草魚養(yǎng)殖新模式的采納顯現(xiàn)出良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。

（1）不同養(yǎng)殖模式的草魚成本收益

按照養(yǎng)殖模式的不同，我們從主養(yǎng)、混養(yǎng)、淡水池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、水庫養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖以及種養(yǎng)結(jié)合等方面來分析草魚養(yǎng)殖的成本收益情況（見表2）。

首先，主養(yǎng)草魚的養(yǎng)殖戶畝均年收益高于非主養(yǎng)草魚的養(yǎng)殖戶。2018年，主養(yǎng)草魚的養(yǎng)殖戶畝均產(chǎn)量1041kg，高于非主養(yǎng)草魚養(yǎng)殖戶的330kg/畝；在售價(jià)方面，2018年主養(yǎng)草魚的養(yǎng)殖戶草魚價(jià)格為12.08元/kg，低于非主養(yǎng)草魚養(yǎng)殖戶的13.52元/kg；從生產(chǎn)投入的可變成本來看，主養(yǎng)草魚養(yǎng)殖戶的畝均生產(chǎn)成本為11015.3元，高于非主養(yǎng)草魚養(yǎng)殖戶的4831.2元。綜合來看，不計(jì)固定資產(chǎn)折舊和養(yǎng)殖戶家庭勞動(dòng)力成本，僅草魚養(yǎng)殖部分，主養(yǎng)草魚的養(yǎng)殖戶2018年畝均年收益為3130.9元，遠(yuǎn)高于非主養(yǎng)草魚的養(yǎng)殖戶的404.3元。

其次，池塘養(yǎng)殖草魚的養(yǎng)殖戶價(jià)格最低，且畝均年收益低于網(wǎng)箱和水庫養(yǎng)殖。從產(chǎn)量看，2018年樣本戶池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量為683.9kg/畝，低于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，高于水庫和稻田養(yǎng)殖；在價(jià)格方面，池塘養(yǎng)殖戶平均售價(jià)12.30元/kg，低于非池塘養(yǎng)殖的草魚價(jià)格；從生產(chǎn)成本看，池塘養(yǎng)殖戶生產(chǎn)可變成本為6337.8元/畝，低于非池塘養(yǎng)殖戶；從經(jīng)濟(jì)效益上看，池塘養(yǎng)殖的畝均年收益2149.2元，低于非池塘養(yǎng)殖的3873.2元，也低于網(wǎng)箱養(yǎng)殖和水庫養(yǎng)殖，后二者的畝均年收益均超過6000元。

第三，種養(yǎng)結(jié)合戶的畝均收益高于非種養(yǎng)結(jié)合戶。種養(yǎng)結(jié)合戶2018年畝均草魚產(chǎn)量700.7kg，低于非種養(yǎng)結(jié)合戶的945.3kg；從價(jià)格上看，種養(yǎng)結(jié)合模式下草魚價(jià)格為12.38元/kg，低于非種養(yǎng)結(jié)合模式的14.4元/kg；從生產(chǎn)成本看，種養(yǎng)結(jié)合戶年均生產(chǎn)可變成本5374.1元/畝，遠(yuǎn)低于非種養(yǎng)結(jié)合戶的11748.5元。若考慮草魚收入之外的其他魚類收入和水生蔬菜、青飼草等種植業(yè)收入，則種養(yǎng)結(jié)合戶的畝均收益要比非種養(yǎng)結(jié)合的養(yǎng)殖戶高出964元。

需要說明的是，不同經(jīng)營形式的草魚銷售價(jià)格不同。據(jù)調(diào)研，草魚一般平均售價(jià)12.52元/kg，發(fā)展特色垂釣業(yè)務(wù)的售價(jià)平均16.46元/kg，較前者高出近4元/kg。在摸魚抓蝦經(jīng)營模式中，草魚的售價(jià)更高，為20元/kg。

（2）新模式的采用及效益分析

當(dāng)前，我國草魚養(yǎng)殖主體仍采用傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式。僅有18%的調(diào)查樣本采用新型養(yǎng)殖模式，且這些樣本戶主要來自大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。在新型養(yǎng)殖模式中，池塘生態(tài)高效養(yǎng)殖模式約占42%，池塘種青養(yǎng)魚、池塘集約化“跑道養(yǎng)殖”、池塘品質(zhì)調(diào)控等模式各約占15%，池塘“漁光互補(bǔ)”模式、濱海鹽堿池塘規(guī)模化養(yǎng)殖模式、池塘—湖泊復(fù)合型養(yǎng)殖模式、小區(qū)型池塘工程化高效養(yǎng)殖模式、稻漁綜合種養(yǎng)模式等比例較低，共約占13%（見圖1）。

新模式要求較高的初始投入，但能夠降低養(yǎng)殖過程中勞動(dòng)力等要素成本，并提高產(chǎn)品收益。在成本方面，采用新模式會(huì)帶來初始投入增加，增幅最低為0.2萬元，最高達(dá)650萬元，普通養(yǎng)殖戶平均成本增加約1萬元，但新模式也會(huì)降低要素投入，特別是減少人工成本，平均減幅為45%。在收益方面，新模式會(huì)帶來收益增加，養(yǎng)殖戶增收1萬元以下的比例為25%，1萬元～5萬元的比例為42%，5萬元～10萬元的比例為18%，增收10萬元以上的占比15%。

表1 2018年中國草魚產(chǎn)量地區(qū)分布（噸）

表2 2018年不同養(yǎng)殖模式的草魚養(yǎng)殖畝均成本收益分析

圖1 新型養(yǎng)殖模式占比圖

新模式的采納有良好的生態(tài)效益。近四年有58%的新模式養(yǎng)殖戶認(rèn)為養(yǎng)殖水質(zhì)呈向好趨勢，但也有4%的群體認(rèn)為水質(zhì)出現(xiàn)變差現(xiàn)象。有42%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為水體底質(zhì)變好，但也有7%的養(yǎng)殖戶表示示范點(diǎn)水體底質(zhì)變差。生態(tài)環(huán)境的改善，有益于降低魚類病害發(fā)生率，44%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為采用新模式后病害發(fā)生率有所降低，但也有24%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為病害發(fā)生趨勢無規(guī)律可言。對于魚藥使用情況，有51%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為呈減少趨勢，但也有24%的養(yǎng)殖主體認(rèn)為四年來魚藥使用情況沒有變化，同時(shí)有16%的群體認(rèn)為四年內(nèi)呈現(xiàn)時(shí)而增加時(shí)而減少的無規(guī)律隨機(jī)變化。

新模式的社會(huì)示范、推廣和帶動(dòng)效益不斷增強(qiáng)。超過50%的新模式養(yǎng)殖主體組織其他養(yǎng)殖戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括科學(xué)投喂、苗種培育技術(shù)、溝渠設(shè)計(jì)和改造技術(shù)等；33%的養(yǎng)殖主體表示所采用的新模式帶動(dòng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)境改善；48%的養(yǎng)殖主體表示新模式豐富了當(dāng)?shù)鼐用翊贯?、農(nóng)家樂等休閑娛樂活動(dòng)；34%的養(yǎng)殖主體曾參與對外公益活動(dòng)，主要是參與當(dāng)?shù)氐木珳?zhǔn)扶貧行動(dòng)，帶動(dòng)貧困戶發(fā)展，資助金額從2000元到2萬元不等。

表3 主要草魚加工企業(yè)情況

（二）加工及貿(mào)易情況

1.規(guī)模布局

近年來，隨著草魚加工保鮮新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用和新產(chǎn)品的不斷研發(fā)，我國草魚加工量、加工產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，初步形成了從草魚提質(zhì)凈化、分割冷鮮，到調(diào)理制品、熟食即食的適合餐飲配送、家庭烹飪、快餐飲食、休閑營養(yǎng)的系列產(chǎn)品加工業(yè)。通過對全國5省20個(gè)草魚加工主體的調(diào)查分析，目前草魚加工產(chǎn)品主要以初加工產(chǎn)品為主，精深加工產(chǎn)品占比較低，分割、調(diào)制草魚、三去草魚等冷凍冷鮮產(chǎn)品占50%以上，風(fēng)味熟食魚制品和風(fēng)干腌制魚制品共占30%以上，魚糜制品約占10%。草魚加工企業(yè)主要分布在湖北、廣東、安徽、江西、湖南、浙江等省，其中湖北草魚年加工量最大，達(dá)16000多噸；廣東省草魚年加工量2000多噸；湖南、安徽、江西、浙江等省的草魚加工產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展，浙江草魚加工以紹興醉制風(fēng)味草魚加工為主（見表3）。

從市場銷售方面看，華中地區(qū)是草魚加工主體的草魚制品主要銷售地；其次是華東、華北和華南地區(qū)；銷售量最低的是西北和東北地區(qū)。52.63%的草魚加工主體有產(chǎn)品參與出口貿(mào)易，但出口貿(mào)易量較小。草魚加工有季節(jié)性，冬季是加工銷售的旺季，其次是春季和秋季，冬季草魚加工量是其他季節(jié)總量的2倍以上。

2.產(chǎn)業(yè)效益

（1）經(jīng)濟(jì)效益分析

原料成本、勞動(dòng)工資和包裝費(fèi)是草魚加工主體的主要支出。2018年，草魚加工主體的總經(jīng)營成本中63.3%是原料成本，其次是勞動(dòng)工資，占12.6%，再次是包裝費(fèi)，占5.5%。原料、工資和包裝三項(xiàng)支出占草魚加工主體經(jīng)營成本的81.4%，水電租金稅費(fèi)等其他支出占18.6%。2018年，20個(gè)草魚加工主體平均支出為4359.3萬元。

草魚制品是加工主體的主要收入來源。2018年，20個(gè)草魚加工主體的平均收入為6167.2萬元；草魚加工制品銷售收入占被調(diào)查主體銷售收入的51.8%。

華中地區(qū)是加工草魚制品的主要銷售地，20個(gè)草魚加工主體的平均銷售量為68.26噸；其次是華東、華北和華南地區(qū)，平均銷售量在20噸～27噸；西北和東北地區(qū)銷售量最低，平均10噸。

（2）社會(huì)效益分析

不同規(guī)模草魚加工主體雇傭員工的地域傾向性具有差異。小規(guī)模草魚加工主體（員工數(shù)量低于200人）傾向于雇傭本地員工，其員工93%來自當(dāng)?shù)乜h域，7%來自外地；中等規(guī)模草魚加工主體（員工數(shù)量201人～500人）傾向于雇傭外地員工，其員工16.67%來自當(dāng)?shù)乜h域，83.33%來自外地；大規(guī)模草魚加工主體（員工數(shù)量在500人以上）對雇工無明顯的地域傾向，雇工42.22%來自當(dāng)?shù)乜h域，57.78%來自外地。這些說明，草魚加工企業(yè)為縣域勞動(dòng)力就業(yè)作出重要貢獻(xiàn)。

草魚加工主體對人力資本提升和社會(huì)公益事業(yè)有重要貢獻(xiàn)。技能培訓(xùn)方面，90.91%的草魚加工主體2018年都組織了專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，年培訓(xùn)7.75次，年培訓(xùn)1187.25人次。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括苗種培育技術(shù)、科學(xué)投喂技術(shù)、病害防治技術(shù)、調(diào)節(jié)水質(zhì)技術(shù)、養(yǎng)殖管理技術(shù)、養(yǎng)殖及加工技術(shù)和加工工藝提升技術(shù)等。公益項(xiàng)目方面，70%的草魚加工企業(yè)參與到資助貧困學(xué)生、弱勢群體、產(chǎn)業(yè)扶貧、政府公益基金等公益項(xiàng)目中。

（3）生態(tài)效益分析

采用了體系新技術(shù)后，62.5%的樣本企業(yè)表示新技術(shù)或工藝節(jié)約用水，部分企業(yè)表示用水量由過去的每噸產(chǎn)品2.5噸水，降低到每噸產(chǎn)品1.8噸水，降幅約30%；37.5%的企業(yè)表示節(jié)約了電、氣等能源，62.5%的企業(yè)表示在污水排放方面有所改進(jìn)，過去污水排放量每噸產(chǎn)品60噸，現(xiàn)降低到30噸以下；37.5%的企業(yè)表示新技術(shù)減少了加工下腳料、廢料。

采納新技術(shù)或工藝后，50%的企業(yè)表示節(jié)約了生產(chǎn)時(shí)間，采肉率從40%提高至42%，人工用量減少，年用工工資從510萬元減少到480萬元，提升了精深加工比例，降低了生產(chǎn)成本，在提升環(huán)境效益、節(jié)約資源的同時(shí)，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

（三）市場及消費(fèi)情況

1.市場及價(jià)格變動(dòng)情況（包括市場變化、價(jià)格變動(dòng)）

我國草魚養(yǎng)殖面積大、產(chǎn)量高、分布廣，其大宗品種的屬性決定草魚市場和價(jià)格整體呈現(xiàn)穩(wěn)定特征。2015年以來，草魚價(jià)格表現(xiàn)為緩慢周期性上漲，近兩年有所回調(diào)，總體價(jià)格波動(dòng)幅度較小（見圖2）。據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，2015年草魚批發(fā)價(jià)為12.54元/kg，2016年12.64元/kg，2017年14.51元/kg，2018年14.37元/kg，2019年下降為12.91元/kg。產(chǎn)地價(jià)格方面，據(jù)大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范縣價(jià)格監(jiān)測數(shù)據(jù)，2018年出塘價(jià)低于市場批發(fā)價(jià)1.65元/kg，2019年出塘價(jià)全年平均10.58元/kg，低于市場批發(fā)價(jià)2.3元/kg，二者價(jià)差呈擴(kuò)大趨勢，出塘價(jià)格走勢與批發(fā)價(jià)基本一致。

圖2 2015年以來草魚價(jià)格和交易量走勢

供給方面，草魚養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)中有增，整體供大于求。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革后草魚產(chǎn)量增速減緩。2017年以來，環(huán)保檢查力度加大，主產(chǎn)區(qū)取締關(guān)停了一些不符合要求的養(yǎng)魚場，尤其是網(wǎng)箱圍欄養(yǎng)殖，減少了部分養(yǎng)殖產(chǎn)能，但草魚仍是大宗淡水魚供給的主要品種。2019年草魚出現(xiàn)價(jià)格低迷和魚病加劇雙重困境，是草魚價(jià)格的“小年”。2019年6月后，草魚苗種價(jià)格開始上漲，未來成魚價(jià)格有望好轉(zhuǎn)。

2.消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)分析

草魚是我國消費(fèi)區(qū)域最廣泛的淡水產(chǎn)品之一。據(jù)草魚消費(fèi)專項(xiàng)調(diào)查，消費(fèi)者對草魚的消費(fèi)偏好可以概況為三個(gè)方面：

一是草魚是消費(fèi)者最常消費(fèi)的水產(chǎn)品。723份有效樣本中，99.6%的表示吃過草魚，喜歡和非常喜歡吃草魚的占60%；22.3%的表示最常消費(fèi)草魚，20.5%的最常消費(fèi)鯽魚，13.8%的最常消費(fèi)蝦類；最常消費(fèi)鯉魚和鰱魚的分別占10.9%和9.1%；蝦蟹類、貝類、龜鱉類等占比較低，分別為4.3%、2.3%和0.3%。草魚受眾廣，但有土腥味和刺多影響了草魚消費(fèi)。不喜歡吃草魚的消費(fèi)者表示口感不好、土腥味、有刺等是影響消費(fèi)的主因。

二是鮮活是草魚消費(fèi)者的重要偏好，罐制和煙熏制品消費(fèi)較少。89.3%的樣本消費(fèi)者選擇購買鮮活草魚，選擇冷凍草魚的只有1.3%，選擇煙熏臘制的占5.5%。

三是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)是消費(fèi)者草魚消費(fèi)的期望，大水面養(yǎng)殖草魚最受歡迎。77.7%的樣本消費(fèi)者愿意多支付以購買通過質(zhì)量認(rèn)證的草魚。65.35%的傾向于購買大水面養(yǎng)殖的草魚，其次是池塘養(yǎng)殖，占17.92%，選擇稻田養(yǎng)殖的占13.04%。

草魚消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性特點(diǎn)包括：第一，消費(fèi)需求量較為穩(wěn)定，消費(fèi)地點(diǎn)變化不大。近三年來消費(fèi)者草魚消費(fèi)變多的占21.9%，變少的占25.8%，沒有變化的占53.3%；在外消費(fèi)草魚變多的為23.2%，變少的為28.1%，沒有變化的為48.7%。第二，家庭仍是消費(fèi)的主要場所。在家烹飪草魚的消費(fèi)者為69.2%，在餐館消費(fèi)草魚的為30.1%；在烹飪方法上，家中烹飪草魚的做法主要是紅燒或醬燒，占54.6%；消費(fèi)者餐館選擇草魚的菜品主要是水煮魚，占49.7%。第三，線下市場依然是主要購買渠道。在消費(fèi)者購買草魚及其制品的渠道中，大型超市占18.6%，中型超市占13.7%，社區(qū)小超市/便利店占6.6%，批發(fā)市場占13.2%，農(nóng)貿(mào)市場最高，占22.8%；與此相應(yīng)，電商平臺(tái)等線上消費(fèi)僅占2.4%。

技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

（一）年度技術(shù)進(jìn)展

近年來，育種、養(yǎng)殖、加工、飼料營養(yǎng)等草魚產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都取得了一定的技術(shù)進(jìn)展，支撐了草魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1.育種方面

一是持續(xù)開展草魚家系選育研究，在同塘養(yǎng)殖條件下進(jìn)行比較，經(jīng)連續(xù)2代選育獲得的F2代草魚選育家系的平均體重比非選育群體提高了22.59%。

二是建立了遺傳相關(guān)標(biāo)記、遺傳多樣性和遺傳參數(shù)結(jié)合的優(yōu)秀種質(zhì)遺傳評價(jià)技術(shù)，利用轉(zhuǎn)錄組測序技術(shù)篩選到一批生長相關(guān)候選差異表達(dá)基因和單核酸多態(tài)性（SNP）標(biāo)記，利用關(guān)聯(lián)分析方法鑒定出4個(gè)與草魚生長性狀相關(guān)的SNP標(biāo)記和4個(gè)與體重緊密相關(guān)的微衛(wèi)星標(biāo)記，創(chuàng)建了草魚多基因聚合育種技術(shù)體系。

三是在草魚品質(zhì)性狀提升改良方面，發(fā)現(xiàn)了能夠更好反映草魚“修長”體型和體脂性狀的選育指標(biāo)，指標(biāo)與臟體指數(shù)相關(guān)性最高（r=0.50～0.59），并具有較高遺傳力特征，有利于選育工作開展。開發(fā)了一種定量比較草魚腸系膜脂肪沉積差異的方法，并基于極端性狀高通量測序技術(shù)，開展了調(diào)控機(jī)理研究，發(fā)現(xiàn)較多關(guān)聯(lián)基因集中在過氧化物酶體增殖物激活受體（PPAR）信號通路。

四是建立一套由20個(gè)微衛(wèi)星標(biāo)記組成的多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）體系用來篩選遺傳多樣性、通過同塘對比實(shí)驗(yàn)篩選生長速度差異性，獲得遺傳多樣性高和生長速度快的邗江水系群體草魚。利用長江邗江群體、珠江肇慶群體、黑龍江嫩江群體進(jìn)行三水系雙列雜交實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)制出生長速度快16.8%的草魚優(yōu)秀雜交組合。通過體系平臺(tái)進(jìn)行草魚優(yōu)質(zhì)種苗的廣泛推廣，有力推動(dòng)草魚養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.養(yǎng)殖方面

一是裝備研發(fā)不斷推進(jìn)。精準(zhǔn)投喂反饋裝置開發(fā)、疫苗自動(dòng)注射機(jī)、溶氧自動(dòng)控制系統(tǒng)開發(fā)、集約化管控系統(tǒng)建設(shè)、養(yǎng)殖大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)、吸魚泵等工作有序推進(jìn)。在吸魚泵研發(fā)方面，通過工廠空轉(zhuǎn)、載魚系統(tǒng)試驗(yàn)后，結(jié)合流體仿真分析，對管體流態(tài)、進(jìn)口彎度、管道材料進(jìn)行了大幅度的修改完善，試驗(yàn)結(jié)果證明，對規(guī)格2kg內(nèi)的草魚幾乎無損，設(shè)備成本是國外設(shè)備的1/5左右，機(jī)械性能穩(wěn)定，為推進(jìn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的信息化和機(jī)械化，提高生產(chǎn)效率打下基礎(chǔ)。

二是節(jié)能減排新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。湖州德清推出“三池兩壩一濕地”減排技術(shù)方案，利用藻類定向培育技術(shù)進(jìn)行養(yǎng)殖尾水減排取得進(jìn)展，如研發(fā)了一種以黑曲霉菌（Aspergillus niger）作為生物絮凝體對凈化養(yǎng)殖廢水的微藻進(jìn)行絮凝收集的新技術(shù)。

三是養(yǎng)殖尾水凈化資源化利用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了水芹和水雍菜季節(jié)性的自然更替。這一新技術(shù)有望實(shí)現(xiàn)池塘養(yǎng)殖在低成本條件下營養(yǎng)物質(zhì)多級利用、水資源循環(huán)使用及養(yǎng)殖尾水達(dá)標(biāo)排放目的。

四是尾水減排取得階段性成果，通過構(gòu)建全程可控的循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)300畝（含水產(chǎn)品生態(tài)養(yǎng)殖面積240畝，尾水處理、生態(tài)修復(fù)養(yǎng)護(hù)區(qū)50畝，果蔬種養(yǎng)區(qū)10畝），實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖污水、污泥的資源化循環(huán)利用，實(shí)施從“水域到餐桌”全過程質(zhì)量管理，確保水產(chǎn)品質(zhì)量。通過任務(wù)實(shí)施，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色、清潔養(yǎng)殖技術(shù)，構(gòu)建生態(tài)化、集約化、智能化等全程可控養(yǎng)殖系統(tǒng)，并帶動(dòng)傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級和綠色發(fā)展。

3.加工方面

一是草魚微流水凈化提質(zhì)與調(diào)理保鮮技術(shù)，探明了微流水處理對草魚肌肉品質(zhì)的提升效果及其代謝機(jī)制，即采用微流水凈化處理（自來水或循環(huán)凈化水、水體溫度10℃～15℃、水置換量400%/天）4天～7天，可以顯著提升池塘養(yǎng)殖淡水魚肌肉食味品質(zhì)。

二是針對魚肉低溫貯藏過程中品質(zhì)劣化問題，建立了魚體臭氧水淋洗減菌、真空腌制（10℃～15℃、真空浸漬處理2h～4h）、質(zhì)構(gòu)調(diào)控、殼聚糖基生物膜保鮮、混合氣體包裝與冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù)以及基于近紅外反射光譜學(xué)（NIR）技術(shù)的品質(zhì)快速評價(jià)方法。通過新技術(shù)應(yīng)用和新產(chǎn)品開發(fā)解決池塘養(yǎng)殖草魚土腥味較重、凍藏后肉質(zhì)變軟、消費(fèi)者可接受度低等問題，提升品質(zhì)和價(jià)值，推進(jìn)草魚加工產(chǎn)值增加、規(guī)模擴(kuò)大，支撐草魚加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.病害防控方面

養(yǎng)殖草魚的傳染性疾病以病毒性的草魚出血病和細(xì)菌性的腸炎、赤皮病、爛鰓病為主。草魚出血病的流行病學(xué)調(diào)查和病原監(jiān)測表明，2018年～2019年健康草魚苗種的草魚呼腸孤病毒（GCRV）攜帶率為7.45%，發(fā)病草魚GCRV陽性率為49.6%，且均為Ⅱ型GCRV，提示草魚養(yǎng)殖過程中需加強(qiáng)苗種的引種檢疫。獲批的“草魚出血病活疫苗”在草魚主產(chǎn)區(qū)得到推廣應(yīng)用，取得明顯的免疫預(yù)防效果，放養(yǎng)草魚的成活率由60%左右提升至85%以上；各種實(shí)用性的新型疫苗研究取得一定進(jìn)展，如Ⅱ型GCRV芽孢桿菌口服疫苗、編碼草魚呼腸孤病毒VP5與NS38B細(xì)胞表位的DNA疫苗殼聚糖納米口服制劑等。

防治藥物研制出“復(fù)方茶多酚粉劑（血停）”，先后在草魚主產(chǎn)區(qū)廣東、四川、安徽等地進(jìn)行效果驗(yàn)證，可有效減少草魚發(fā)病，降低死亡率80%以上，有望成為近年來第一個(gè)新型綠色漁藥。對養(yǎng)殖草魚的細(xì)菌性疾病研究相對較少，病原學(xué)研究主要集中于病原菌的分離鑒定和基因組分析，藥物防控集中在藥物安全使用方面，生態(tài)防控則主要體現(xiàn)在抑菌有益微生態(tài)制劑研制方面。“草魚嗜水氣單胞菌敗血癥、銅綠假單胞菌赤皮病二聯(lián)蜂膠滅活疫苗”獲獸用生物制品臨床試驗(yàn)批件，并在3個(gè)不同地區(qū)開展了臨床試驗(yàn)，免疫組的養(yǎng)殖成活率比對照組提高21.3%。

5.飼料營養(yǎng)方面

一是增強(qiáng)草魚健康和改善魚肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)取得重要進(jìn)展。針對草魚腸道、鰓等器官組織發(fā)育不完善、不飽和脂肪酸含量高，健康易受損，導(dǎo)致發(fā)病率高、肉質(zhì)下降的問題，研究發(fā)現(xiàn)：適宜水平的蛋白質(zhì)、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、磷脂、鐵、錳、核黃素、煙酸、泛酸分別提高了草魚攻毒后腸炎和爛鰓抵抗力11.3%～57.1%、9.0%～80.7%，促進(jìn)了生長，改善了草魚肌肉品質(zhì)；以“器官健康”和“魚肉品質(zhì)”關(guān)鍵指標(biāo)為標(biāo)識(shí)提出了生長草魚營養(yǎng)物質(zhì)需要量參數(shù)34個(gè)。同時(shí)，高脂增加了草魚肝胰臟脂肪沉積，而適宜水平共軛亞油酸、磷、硒提高了幼草魚肝胰臟或（和）腸道抗氧化能力，DHA和精氨酸分別增強(qiáng)了草魚肝細(xì)胞和腸細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能。

二是草魚蛋白質(zhì)高效利用的飼料技術(shù)取得重要進(jìn)展。首先針對魚粉資源短缺，而植物蛋白可利用性差、易受霉菌毒素污染等問題，研究發(fā)現(xiàn)：第一，適當(dāng)提高草魚飼糧中脂肪含量有節(jié)約部分蛋白質(zhì)的作用，且在低蛋白高脂肪組（粗蛋白28%，粗脂肪6%）添加1193單位/kg脂肪酶提高了草魚抗病力改善了魚肉品質(zhì)；第二，黑水虻幼蟲粉、腸衣蛋白粉、棉粕可分別替代幼草魚飼糧中40%、40%、60%魚粉，但雞肉粉替代魚粉后降低了幼草魚生產(chǎn)性能；第三，飼糧嘔吐毒素會(huì)破壞草魚腸道、鰓等器官結(jié)構(gòu)，降低免疫力，導(dǎo)致生產(chǎn)受阻，根據(jù)增重率和抗病力確定了草魚飼糧中嘔吐毒素的最大允許量分別為318.00μg/kg和190.43μg/kg。

其次針對草魚器官發(fā)育不完善，結(jié)構(gòu)功能易受損的問題，研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)飼糧中谷胱甘肽、谷氨酰胺二肽、核苷酸、槲皮素、黃芩素、姜黃素、荷葉醇提物、地衣芽孢桿菌添加量分別達(dá)407.45mg/kg、0.5%、0.082%～0.15%、0.2g/kg～0.6g/kg、0.2g/kg、400mg/kg～600mg/kg、0.14%、1×105cfu/g～1×106cfu/g時(shí)，提高了幼草魚血清或肝胰臟抗氧化能力和（或）免疫功能，促進(jìn)了生長；與硫酸鹽相比，富馬酸亞鐵提高了生長草魚生產(chǎn)性能、抗病力（腸炎、爛鰓、赤皮抵抗能力）和魚肉品質(zhì)，且富馬酸亞鐵的生物學(xué)效價(jià)是硫酸亞鐵的124.4%～150.3%。上述草魚營養(yǎng)與飼料理論研究成果豐富和發(fā)展了魚類健康營養(yǎng)理論，對行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和健康可持續(xù)發(fā)展具有理論指導(dǎo)意義；為草魚等淡水魚飼料研制、標(biāo)準(zhǔn)制定提供營養(yǎng)技術(shù)支撐。

（二）主要推薦模式

1.池塘“零排放”綠色高效圈養(yǎng)技術(shù)與模式

該模式是對傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖方式的重要革新（見圖3、圖4）。它主要在池塘中構(gòu)建一套面積不超過池塘總面積25%的圈養(yǎng)裝置，主養(yǎng)魚類在圈養(yǎng)桶內(nèi)養(yǎng)殖，外塘種植水草或構(gòu)建生物浮床，減少了因飼料使用而造成的氮、磷等營養(yǎng)元素在水中和底泥中的積累。通過圈養(yǎng)桶特有的錐形集污裝置高效率收集殘餌、糞污等廢棄物，廢棄物經(jīng)吸污泵抽排移出圈養(yǎng)桶、進(jìn)入尾水分離塔，固廢在尾水分離塔中沉淀分離、收集后進(jìn)行資源化再利用；去除固廢后的廢水經(jīng)人工濕地脫氮除磷后再回流到池塘重復(fù)使用，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物的“零排放”。這種養(yǎng)殖方式具備清潔生產(chǎn)、提升養(yǎng)殖容量，降低病害發(fā)病率、提升產(chǎn)品質(zhì)量、減少人工和水資源等生產(chǎn)成本、提升養(yǎng)殖效率等多重特征。

該模式下比常規(guī)養(yǎng)魚節(jié)約飼料成本約20%；管理的水體面積大大減少，節(jié)約人力；魚藥使用量降低80%以上，藥殘更低；實(shí)施清水養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)品質(zhì)，產(chǎn)品土腥味基本去除、口感更佳。單個(gè)圈養(yǎng)桶產(chǎn)量相當(dāng)于散養(yǎng)池塘1畝產(chǎn)量；池塘圈養(yǎng)的產(chǎn)量、效益相當(dāng)于普通池塘產(chǎn)量、效益的5倍以上。

圖3 圈養(yǎng)技術(shù)模式圖

圖4 池塘圈養(yǎng)系統(tǒng)

圖5 連片集中養(yǎng)殖圖

圖6 “回”型池種青養(yǎng)殖模式

圖7 生物立體浮床示例

2.“回”型池種青養(yǎng)魚模式

“回”型池種青養(yǎng)魚模式遵循草魚的生態(tài)習(xí)性和養(yǎng)殖池塘生態(tài)位的特點(diǎn)，建造“回”型養(yǎng)殖池塘，在池塘平灘和池埂上種植黑麥草、小米草和蘇丹草等作為天然餌料，并搭配一定比例的鰱、鳙、鯽、黃顙魚等，輔以投喂配合飼料（見圖5、圖6）。該模式符合節(jié)能減排要求，通過改造原有池塘，底泥循環(huán)利用，減少了廢棄物排放，生態(tài)效益和社會(huì)效益良好。模式集成生態(tài)種養(yǎng)、養(yǎng)殖尾水循環(huán)利用與智慧漁業(yè)裝備技術(shù)，優(yōu)化營銷管理渠道，構(gòu)建“體系技術(shù)+合作社+漁民+品牌銷售”產(chǎn)供銷模式，打造生態(tài)農(nóng)業(yè)科技知名品牌，形成生態(tài)循環(huán)型綠色高效萬畝水產(chǎn)養(yǎng)殖示范模式，每畝純利潤3000元～5000元，為傳統(tǒng)養(yǎng)殖的2倍以上。

3.魚菜共生養(yǎng)殖模式

魚菜共生養(yǎng)殖模式，是指通過搭建生物浮床來種植水蕹菜等蔬菜，實(shí)現(xiàn)水上蔬菜、水下養(yǎng)魚的生態(tài)養(yǎng)殖模式（見圖7、圖8）。該模式可顯著提升精養(yǎng)池塘的魚體質(zhì)量和水體氮、磷的去除能力，具有節(jié)水減排，改良水質(zhì)，提高飼料利用效率、減少魚病發(fā)生，降低漁藥使用量、提高產(chǎn)品品質(zhì)、促進(jìn)池塘養(yǎng)殖的提質(zhì)增效的特點(diǎn)，生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益突出。

作為精養(yǎng)池塘生態(tài)工程化修復(fù)技術(shù)的一種，魚菜共生模式的“一控兩減”效果明顯，節(jié)約養(yǎng)殖用水50%，減排養(yǎng)殖廢水80%，提高氮素轉(zhuǎn)化效率約10%，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量10%～20%，經(jīng)濟(jì)效益提高30%，具有改善水質(zhì)、豐富水體生物多樣性、提高魚肉品質(zhì)等效果。該技術(shù)在全國13個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）推廣17.13萬畝，累計(jì)增產(chǎn)2.03萬噸，增收1.91億元。

4.山澗流水養(yǎng)殖模式

廣西浦北縣官垌鎮(zhèn)地處六萬山區(qū)腹部。該鎮(zhèn)農(nóng)民利用山澗溪流終年不斷、水源充足、草料豐富等自然優(yōu)勢，在溝沿路邊、房前屋后、田頭地角或一些低洼田開挖小魚窩，引來山泉水養(yǎng)魚，魚窩面積小至幾平方米，大到50m2～60m2，每個(gè)魚窩投放二三十尾甚至上百尾五六寸長的草魚種，平時(shí)投喂青草、瓜葉、木薯葉等。潔凈的山泉、純天然的青飼料和自然流水式養(yǎng)殖，產(chǎn)出了綠色生態(tài)、品質(zhì)上佳的“官垌草魚”。

5.跑道式養(yǎng)殖模式

跑道養(yǎng)魚是將傳統(tǒng)老舊的池塘養(yǎng)魚方式改變成集中在流水槽里進(jìn)行養(yǎng)殖的新模式，其優(yōu)勢在于養(yǎng)殖魚類始終在溶解氧高的流水中生長，養(yǎng)殖的魚生長速度快，成活率高，單產(chǎn)高，飼料系數(shù)低，生產(chǎn)管理方便，起捕魚方便，是一種高效、節(jié)能、環(huán)保、綠色的生態(tài)健康養(yǎng)殖新技術(shù)，通常會(huì)比粗放的傳統(tǒng)靜水池塘養(yǎng)魚增產(chǎn)1倍～2倍，大大提高魚產(chǎn)量、產(chǎn)值，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。每條水槽投放2.5萬尾草魚，一年可以養(yǎng)兩輪，年產(chǎn)40萬斤草魚。

（三）發(fā)展趨勢分析

針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及當(dāng)前的技術(shù)難題，未來技術(shù)的發(fā)展趨勢主要包括以下方面：

1.利用代分子生物技術(shù)輔助常規(guī)育種技術(shù)加快草魚良種選育。草魚的性成熟周期較長，運(yùn)用常規(guī)育種技術(shù)培育新品種的時(shí)間較長，而現(xiàn)代分子生物技術(shù)應(yīng)用在遺傳育種中能加快選育改良進(jìn)程。采用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)一步闡明草魚生殖、性別、生長和抗性等重要經(jīng)濟(jì)性狀的分子作用機(jī)制，發(fā)掘鑒定具有重要育種價(jià)值的功能基因和分子標(biāo)記，創(chuàng)建草魚分子標(biāo)記輔助育種、全基因組選擇、基因編輯等技術(shù)體系，利用分子生物技術(shù)輔助常規(guī)育種技術(shù)，提高良種選育的效率，加快遺傳改良的進(jìn)度。

2.加強(qiáng)對接加工的養(yǎng)殖技術(shù)研究。由于草魚多集中在年底出魚，價(jià)格低，造成養(yǎng)殖虧本。因此，應(yīng)開展序批式養(yǎng)殖相關(guān)的技術(shù)工藝和配套苗種培育、成魚輪捕輪放技術(shù)等研究。

3.草魚?；畋ｕr與綠色冷鏈物流及品質(zhì)保持技術(shù)。隨著消費(fèi)升級，適合餐飲配送、家庭烹飪、主食菜肴的方便快捷的調(diào)理保鮮類魚制品是目前市場發(fā)展主要方向。圍繞“大健康”、全產(chǎn)業(yè)鏈安全、低碳生活等產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)需求，精深加工、全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制和綠色高效綜合利用技術(shù)是未來提升產(chǎn)業(yè)效益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效以及滿足方便、營養(yǎng)、安全的消費(fèi)需求的必然趨勢。

4.免疫防控技術(shù)研究。鑒于目前對病毒性疾病治療的技術(shù)和手段有限，免疫接種仍然是防控草魚出血病的最有效方法。疫苗的研究將著重于開發(fā)實(shí)用性好的口服、浸泡型疫苗、多價(jià)多聯(lián)疫苗，以及利用高效的生物材料作為疫苗載體，為草魚出血病的防控提供新的思路和技術(shù)。

5.草魚綠色健康養(yǎng)殖的精準(zhǔn)營養(yǎng)與飼料調(diào)控技術(shù)。目前，關(guān)于增強(qiáng)草魚“器官健康”和改善“魚肉品質(zhì)”的營養(yǎng)與關(guān)鍵飼料調(diào)控技術(shù)研究取得較大進(jìn)步，但不同生長階段、不同養(yǎng)殖環(huán)境條件下草魚健康養(yǎng)殖的動(dòng)態(tài)與精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)較缺乏，因此持續(xù)全面深入開展增強(qiáng)草魚“器官健康”和改善“魚肉品質(zhì)”的營養(yǎng)技術(shù)研究將為草魚健康養(yǎng)殖的動(dòng)態(tài)與精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控提供重要技術(shù)支撐。漁用新型蛋白源開發(fā)、植物蛋白源高效利用、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物專用綠色功能性飼料添加劑等也是關(guān)鍵飼料技術(shù)，其研究可為草魚健康養(yǎng)殖提供重要技術(shù)支撐。

問題及建議

（一）存在問題

1.育種方面

草魚至今沒有人工選育的良種，依然是野生種的直接利用。野生種由于缺少定向選育，生產(chǎn)單位又不注重親本留種操作規(guī)程，導(dǎo)致草魚種質(zhì)抗逆性差、生長性狀退化，種質(zhì)問題成為制約草魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展的核心要素，亟待加強(qiáng)對草魚的種質(zhì)資源的利用和良種選育。草魚性成熟周期晚，即使在廣東一般也要4年才能性成熟，新品種培育周期長；普通草魚苗種常年生產(chǎn)利潤較低（售價(jià)約5元/萬尾～10元/萬尾水花），短期的經(jīng)濟(jì)價(jià)值驅(qū)動(dòng)力弱，導(dǎo)致草魚新品種研發(fā)單位主要集中在科研院所，有強(qiáng)烈意愿投入研發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)不多，眾多的中小型苗種場沒有雄厚的資金、技術(shù)和品牌意識(shí)來推進(jìn)草魚優(yōu)質(zhì)品種的選育改良研發(fā)。

2.養(yǎng)殖方面

草魚養(yǎng)殖戶以分散的小規(guī)模養(yǎng)殖戶為主，養(yǎng)殖規(guī)范性和科學(xué)性弱，養(yǎng)殖戶有過密投苗的傾向。當(dāng)前環(huán)保與綠色發(fā)展對水產(chǎn)養(yǎng)殖提出更高的要求，但我國養(yǎng)殖區(qū)域普遍缺少功能規(guī)劃，養(yǎng)殖池塘的工程化和機(jī)械裝備水平較低，養(yǎng)殖尾水的處理方式亟待完善。草魚養(yǎng)殖戶的組織化程度低，應(yīng)對生產(chǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)的能力不足，缺乏漁業(yè)保險(xiǎn)等風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)措施。另外，雖然綠色高效養(yǎng)殖模式取得了良好的效益，但新模式的推廣受產(chǎn)權(quán)不穩(wěn)定、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、進(jìn)入門檻高、經(jīng)營者能力弱等問題影響。

3.加工方面

草魚的加工利用率低、產(chǎn)品種類少，缺乏高附加值產(chǎn)品；現(xiàn)有魚類前處理與加工設(shè)備不適合草魚的原料特點(diǎn)，草魚加工機(jī)械化程度低，產(chǎn)品穩(wěn)定性和加工效率難保證，限制了規(guī)模化發(fā)展；在養(yǎng)殖和?；钯A運(yùn)過程中漁藥、飼料及添加劑的不合理或不規(guī)范使用等問題也導(dǎo)致加工產(chǎn)品存在安全風(fēng)險(xiǎn)。目前草魚加工主體面臨較大的資金壓力，70%的草魚加工主體反映有資金壓力且基本上都是因原料采購而起，14.29%的主體面臨人員工資壓力。草魚加工主體平均貸款金額為703.25萬元，但仍有40%的草魚加工主體反映存在貸款難問題。

4.病害防控方面

我國草魚病害較為嚴(yán)重，由于草魚病害防控投入品質(zhì)量良莠不齊，病害防治技術(shù)服務(wù)人員缺乏，養(yǎng)殖戶病害防控知識(shí)有限，亂用及濫用藥物現(xiàn)象仍較為普遍，不僅影響防治效果，甚至造成草魚大量死亡，藥殘問題威脅人的健康。目前，我國獲批的草魚疫苗僅2種，根本無法解決草魚疫病多發(fā)、并發(fā)、繼發(fā)的問題。

5.營養(yǎng)與飼料方面

首先，草魚營養(yǎng)需求研究主要集中在幼魚和生長中期階段，對不同生長階段、不同養(yǎng)殖環(huán)境條件下的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)調(diào)控研究嚴(yán)重缺乏；其次，飼料中植物性原料用量大，存在抗?fàn)I養(yǎng)因子含量多且易受霉菌毒素等有毒有害因子污染的問題，由于相關(guān)研究較少，缺乏有毒有害因子控制限量等相關(guān)數(shù)據(jù)，上述問題都制約了草魚綠色健康養(yǎng)殖的發(fā)展。

6.市場與消費(fèi)方面

近年來受烏鱧和巴沙魚等產(chǎn)品沖擊，草魚市場需求不旺，價(jià)格低迷；草魚往往年底集中上市，壓低了市場價(jià)格；市場流通渠道傳統(tǒng)且單一，銷售附加值低；以鮮活消費(fèi)為主，加工制品缺乏，品牌化程度低；質(zhì)量安全受到日益關(guān)注，但供求信息不對稱使草魚養(yǎng)殖存在優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)問題；隨著生活水平提高，高檔水產(chǎn)品消費(fèi)比重提高，草魚消費(fèi)量受限。

（二）發(fā)展建議

一是保障草魚選育工作長期、穩(wěn)定和可持續(xù)性。穩(wěn)定外部環(huán)境，加強(qiáng)體制建設(shè)，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)來保障科研人員研發(fā)經(jīng)費(fèi)的穩(wěn)定，夯實(shí)長期性、基礎(chǔ)性工作積累，厚積薄發(fā)，進(jìn)一步發(fā)揮好體系優(yōu)勢，維護(hù)好現(xiàn)有人才隊(duì)伍不流失，并發(fā)展壯大。

二是提高水產(chǎn)養(yǎng)殖組織化程度和社會(huì)化服務(wù)水平。鼓勵(lì)水產(chǎn)合作社、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織的發(fā)展，提升技術(shù)服務(wù)和信息服務(wù)能力，提高養(yǎng)殖戶的價(jià)格話語權(quán)，并倡導(dǎo)建立信用合作、互助保險(xiǎn)等風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。地方漁業(yè)部門應(yīng)對水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)進(jìn)行科學(xué)合理規(guī)劃，積極推廣新品種、健康養(yǎng)殖技術(shù)和綠色生產(chǎn)理念，建立技術(shù)培訓(xùn)和信息共享機(jī)制，通過認(rèn)定頒發(fā)水域?yàn)┩筐B(yǎng)殖權(quán)證保護(hù)養(yǎng)殖戶產(chǎn)權(quán)，促進(jìn)養(yǎng)殖主體生產(chǎn)投資，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

三是養(yǎng)殖過程的貫徹實(shí)施良好水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范。在水產(chǎn)養(yǎng)殖場實(shí)施良好水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范管理，可使草魚生產(chǎn)受到連續(xù)、穩(wěn)定、有效的控制，促進(jìn)生產(chǎn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

四是強(qiáng)化投入品管理，加大對綠色投入品研發(fā)的支持力度。健全水生動(dòng)物疫病防控體系，完善基層病害防治技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍；做好規(guī)范化管理和使用水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品的宣傳引導(dǎo)工作，嚴(yán)防違法違規(guī)投入品流入水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲查處非法使用水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品行為；加大對漁用疫苗、中草藥制劑、微生物制劑和生物漁藥等綠色投入品研發(fā)的支持力度，特別是優(yōu)化漁用疫苗的審批流程，并加快疫苗的推廣應(yīng)用。

五是加大對草魚加工產(chǎn)品的研發(fā)力度，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展體系。加強(qiáng)飲食文化宣傳；增加草魚適用加工與保鮮技術(shù)及配套裝備的研發(fā)投入，并從全產(chǎn)業(yè)鏈角度加強(qiáng)質(zhì)量安全控制；促進(jìn)“養(yǎng)殖-加工-冷鏈物流-餐飲”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

六是推動(dòng)草魚市場品牌化建設(shè)，做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理。加強(qiáng)草魚及其制成品的品牌化建設(shè)，推出“瘦身草魚”“稻田魚”“水庫魚”等一系列綠色健康草魚產(chǎn)品，以此帶動(dòng)草魚產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級；加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)督和檢測，規(guī)避草魚加工、流通、銷售中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供信息透明、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的良好市場環(huán)境。

國際產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

草魚是世界大宗淡水魚養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種，中國在國際草魚養(yǎng)殖中占絕對優(yōu)勢。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2017年世界草魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為551.95萬噸，占大宗淡水魚產(chǎn)量的1/4。中國、孟加拉國、伊朗、巴基斯坦、印度、緬甸等國家是草魚的主產(chǎn)國，這些國家的草魚產(chǎn)量都在萬噸以上。2017年，我國大宗淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為1963.66萬噸，占世界大宗淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的89.91%，中國草魚占世界草魚產(chǎn)量的96.85%。

世界大宗淡水魚等鯉科魚類的進(jìn)出口相對較少，中國是貿(mào)易量較大的國家之一。由于UNCOMTRADE數(shù)據(jù)庫只細(xì)化到鯉科魚類的進(jìn)出口情況，國際草魚貿(mào)易的情況無法獲知。2018年世界鯉科魚類進(jìn)出口總量9.84萬噸，貿(mào)易額為30036.75美元。

世界草魚消費(fèi)量最大的國家是中國。中國草魚基本在內(nèi)地被消費(fèi)。草魚大部分以新鮮整魚或魚片形式上市，很少加工。草魚生長快、規(guī)格大、生產(chǎn)成本低、肌間刺少，可以與種植業(yè)和畜牧業(yè)相結(jié)合，做到充分利用自然資源，因此在發(fā)展中國家有一定發(fā)展?jié)摿?，已?jīng)成為孟加拉國、印度等國發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖的理想品種。

國際技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

國際技術(shù)進(jìn)展集中在養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)。

一是前沿育種技術(shù)開發(fā)及育種技術(shù)集成應(yīng)用。隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，水產(chǎn)遺傳育種已從傳統(tǒng)選擇育種和雜交育種，發(fā)展至細(xì)胞工程育種、性別控制育種、分子標(biāo)記輔助選擇育種、全基因組選擇育種、分子設(shè)計(jì)育種和基因組編輯等精準(zhǔn)設(shè)計(jì)育種。利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，解析水產(chǎn)養(yǎng)殖生物重要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳基礎(chǔ)，鑒定有重要育種價(jià)值的功能基因或分子標(biāo)記與模塊。在傳統(tǒng)選育的基礎(chǔ)上，集成應(yīng)用全基因組選擇育種、基因組編輯育種、性別控制育種、分子設(shè)計(jì)育種等前沿育種技術(shù)，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗等優(yōu)良經(jīng)濟(jì)性狀的養(yǎng)殖新品種。但因育種工作投入大、時(shí)間長，加上現(xiàn)代育種技術(shù)對育種環(huán)境和人員要求較高等原因，導(dǎo)致分子標(biāo)記育種、全基因組選擇育種和基因組編輯等先進(jìn)技術(shù)很難商業(yè)化應(yīng)用，傳統(tǒng)育種技術(shù)仍是“主流”。

二是養(yǎng)殖過程的機(jī)械化程度不斷提高。國外養(yǎng)殖機(jī)械化程度較高，如國內(nèi)缺乏的魚類疫苗注射設(shè)備在國外已經(jīng)成熟和投入使用。丹麥的RossiInternational Aasmund Torvik 6099 Fosnavg公司生產(chǎn)的Easy-Vac系列產(chǎn)品是專門用于魚類疫苗注射的設(shè)備，自動(dòng)化程度高，一般只需1人～2人即可完成操作，每小時(shí)可注射5000條～6000條魚苗，注射角度、深度和注射量可調(diào)節(jié)，還具有計(jì)數(shù)功能。挪威Skala Maskon公司設(shè)計(jì)研發(fā)的Mskonvaccination system是一種全自動(dòng)的魚類疫苗注射系統(tǒng)，該系統(tǒng)集魚苗養(yǎng)殖、運(yùn)輸、導(dǎo)向、分級和注射于一體，可以實(shí)現(xiàn)不同種類和大小的魚苗的疫苗快速注射。該系統(tǒng)利用魚苗本身的物理特性，通過滾輪實(shí)現(xiàn)自動(dòng)導(dǎo)向；通過機(jī)器視覺技術(shù)實(shí)現(xiàn)魚苗的分級；根據(jù)魚苗的大小調(diào)整注射裝置的位置，實(shí)現(xiàn)不同魚苗的疫苗精確注射。只需一個(gè)工人操作，即可實(shí)現(xiàn)10000條/h～20000條/h魚苗的疫苗注射。

三是信息化技術(shù)深入推廣。國外已經(jīng)開始研究利用機(jī)器視覺方法對魚的攝食行為進(jìn)行分析和對未攝食飼料顆粒進(jìn)行檢測，以此判定魚的攝食欲望并進(jìn)行智能投喂系統(tǒng)開發(fā)；隨著人工智能、生理學(xué)和行為學(xué)的發(fā)展，多種技術(shù)結(jié)合機(jī)器視覺應(yīng)用于智能投飼反饋系統(tǒng)成為一種趨勢，目前利用多種技術(shù)獲取魚的攝食行為變化信息開發(fā)高度自適應(yīng)的智能投飼控制系統(tǒng)已成為一個(gè)熱門的研究課題。

四是魚類品質(zhì)評價(jià)與加工保鮮技術(shù)不斷發(fā)展。目前國際上草魚加工技術(shù)研發(fā)主要集中在中國。國外技術(shù)進(jìn)展主要圍繞虹鱒魚、沙丁魚、鱈魚等海水魚和羅非魚等其它淡水魚的品質(zhì)評價(jià)與保鮮、生物加工及副產(chǎn)物利用。

拉曼、近紅外等光譜、圖像分析、生物傳感器等技術(shù)越來越多的應(yīng)用于魚類新鮮度和品質(zhì)的評價(jià)；在保鮮方面，采用天然多酚類物質(zhì)、生物基可食性涂層涂膜或同時(shí)結(jié)合酸性氧化電位水、氣調(diào)包裝、輻照、超高壓等單一或聯(lián)合技術(shù)延長低溫保鮮魚的貨架期，開發(fā)了系列生鮮調(diào)理魚制品的保鮮加工技術(shù)；在生物加工方面，圍繞各國地方特色發(fā)酵魚制品，解析了傳統(tǒng)魚肉發(fā)酵過程中菌群結(jié)構(gòu)與風(fēng)味組分變化的內(nèi)在聯(lián)系，開發(fā)了基于新型菌株與酶解耦合的魚類固態(tài)發(fā)酵技術(shù)；魚糜加工技術(shù)仍是研究熱點(diǎn)之一，應(yīng)用卡拉膠結(jié)合乳蛋白、大豆多糖、氨基酸、變性淀粉、納米魚骨粒等改善魚糜凝膠特性，開發(fā)了具有不同地域特色的魚香腸、魚面條等產(chǎn)品；魚類副產(chǎn)物的加工利用也逐漸引起各國重視，集成生物酶解、分離提取、微球包埋、干燥等加工技術(shù)，開發(fā)了魚明膠、功能活性肽、魚油微膠囊、魚骨粉等產(chǎn)品，并以此為原料進(jìn)一步開發(fā)活性包裝膜、功能性飲品、營養(yǎng)添加劑、醫(yī)用凝膠等高附加值產(chǎn)品。

這些技術(shù)進(jìn)展為進(jìn)一步推進(jìn)我國草魚加工技術(shù)研發(fā)和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了很好的借鑒。但現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)展主要集中在品質(zhì)評價(jià)、保鮮技術(shù)方面，適合現(xiàn)代需求的營養(yǎng)健康類食品、方便熟食類食品的加工技術(shù)研究較薄弱，對加工、流通過程中潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的研究有待加強(qiáng)。精深加工、全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制和綠色高效綜合利用技術(shù)將是未來技術(shù)發(fā)展的重要趨勢，適合魚類加工保鮮的配套裝備研發(fā)是推動(dòng)加工機(jī)械化、提高加工率、擴(kuò)大加工規(guī)模的必然要求。