來一場美食大冒險

星辰

食物的進化史就是一部人類的進步史，從食用蔬菜水果到食用肉類，從吃生食到吃熟食，從粗糙單一的食物到豐富多樣的菜品，人類從未停止過對美食的探索。隨著技術的進步，文明的發(fā)展，人類的飲食也越來越講究。今天，人類又對食物進行了哪些新的探索呢？我們不妨先來了解高校里的食品科學與工程類專業(yè)。

在教育部頒發(fā)的本科專業(yè)目錄（2020 年版）中，食品科學與工程類下一共有 12 門專業(yè)：食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、烹飪與營養(yǎng)教育、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、糧食工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、乳品工程、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康、食用菌科學與工程、白酒釀造工程。根據(jù)專業(yè)開設的時間和開設院校的數(shù)量，本文主要介紹前5 門開設時間較長、開設院校較多的專業(yè)。

報考須知：在傳統(tǒng)高考中，本大類專業(yè)只招理科生;新高考 3+1+2 模式下，物理 + 化學是必選組合;新高考 3+3 模式下，化學、物理、生物選考一門即可。（選科要求僅供參考，以各省份高校實際招生要求為準）

麥可思就業(yè)數(shù)據(jù)：根據(jù)麥可思《2019 年中國本科生就業(yè)報告》顯示，食品科學與工程類2016～2018 屆本科生畢業(yè)半年后月收入分別為4114 元、4388 元、4645 元;2015 屆本科生畢業(yè)三年后月收入為6759 元。

食品科學與工程

人類可以借助生物制造技術制造出與天然食物有相似口感的人造食物，可以利用微生物的繁殖性制造出酸奶、醋等發(fā)酵類食品，可以通過冷藏技術延長食物的保質(zhì)期，可以借助電離輻射等技術手段給食物進行消毒和滅菌……這些都與食品科學與工程有關。

【學習內(nèi)容】

食品科學與工程是一門以食品科學和工程科學為基礎，以食品原料和食品為研究對象的專業(yè)。具體來說，主要研究食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性，食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生。學習內(nèi)容以生物學、化學、化學工程為基礎，專業(yè)基礎課一般包括食品微生物學、肉品工藝學、乳品工藝學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、焙烤食品工藝學、現(xiàn)代食品加工技術原理、食品感觀評價、食品包裝學、食品機械與設備、食品工廠設計等。

【學長體驗】

我們的專業(yè)學習以化學和生物學為基礎，以工程學為橋梁，融合機械、農(nóng)學及環(huán)境學，再加上計算機科學，可謂是包羅萬象。大一、大二的我們遨游在化學的海洋中，看到了體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶的人喝酒容易臉紅;我們與微生物做伴，發(fā)現(xiàn)了豆豉發(fā)酵離不開霉菌，而面包長霉卻會造成腐敗;我們學會用AutoCAD，將點、線、面變成工廠設計圖。大三時，我們學習將面粉做成酥點、面包、蛋糕，將豬肉做成香腸、午餐肉，將水果制成糖水罐頭、果干。我們還會發(fā)現(xiàn)食品加工過程中的一些技術難題，如奶粉易結塊，面團發(fā)黏以及罐頭脹氣等。在解決這些問題的過程中，我漸漸明白，我們需要做的不只是制作食品，更是賦予食品美感，促進食品進步，傳承食品文化。（江南大學/ 楊文丹）

【就業(yè)簡述】

1. 就職于食品生產(chǎn)企業(yè)，從事食品加工、食品檢驗、食品質(zhì)量管理、食品銷售或食品研發(fā)等工作。

2. 到食品相關科研院所、大中專院校，從事食品研發(fā)和教學等相關工作，對學歷要求比較高。

3. 到國家海關、商檢、食品安全管理等部門從事食品檢驗等工作，或者到事業(yè)單位從事行政監(jiān)管工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校（第四輪學科評估A 等級院校）

“985 工程”/ 一流大學建設高校：中國農(nóng)業(yè)大學、浙江大學、華南理工大學

“211 工程”/ 一流學科建設高校：江南大學、南昌大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學

2. 實力特色院校（國家級特色專業(yè)/ 國家級一流本科專業(yè)建設點，1 項中的院校除外）

海南大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、中南林業(yè)科技大學、寧夏大學、西華大學、吉林工商學院、青島農(nóng)業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)大學、河南科技學院、徐州工程學院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院

3. 其他實力院校（國家工程教育專業(yè)認證，1/2 項中的院校除外）

西北農(nóng)林科技大學、四川大學、吉林大學、福州大學、大連工業(yè)大學、浙江工業(yè)大學、福建農(nóng)林大學、湘潭大學、湖北工業(yè)大學、武漢輕工大學、河南科技大學、集美大學、安徽工程大學、浙江海洋大學、淮陰工學院

【院?？磁_】

·江南大學·食品學院在我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎最好、覆蓋面最廣，現(xiàn)擁有我國食品領域中唯一的食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室。2011 年，食品科學與工程本科專業(yè)順利通過了美國 IFT 國際食品專業(yè)認證，標志著江南大學食品人才培養(yǎng)已達到國際先進水平。

·南昌大學·食品科學為國家重點學科，擁有食品科學與技術國家重點實驗室、農(nóng)產(chǎn)品生物高效轉(zhuǎn)化技術國家地方聯(lián)合工程研究中心、中國—加拿大食品科學與技術聯(lián)合實驗室（南昌）以及食品安全國家示范型國際科技合作基地4 個國家級科研平臺;有食品科學教育部重點實驗室和生物質(zhì)轉(zhuǎn)化教育部工程研究中心2 個部級科研平臺。

食品質(zhì)量與安全

從食材到食品，從產(chǎn)地到餐桌，食品生產(chǎn)的每一步稍有疏漏，都有可能造成安全問題。比如有的受到產(chǎn)地環(huán)境的污染，有的加工方式不當或使用危害健康的化學物質(zhì)進行加工，有的運輸不當，都有可能導致變質(zhì)，影響人類健康。食品質(zhì)量與安全就是一門為食品保駕護航，為人類提供健康食物的專業(yè)。

【學習內(nèi)容】

專業(yè)側(cè)重食品的質(zhì)量與安全，即要求學生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎上，重點掌握控制和解決食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。專業(yè)主要特色課程有食品毒理學、食品微生物檢驗、食品感官科學評定等。具體來說，食品毒理學是研究食品中外源化學物的性質(zhì)、來源與形成，以及產(chǎn)生的不良影響或有益作用，并確定這些物質(zhì)的安全限量，評價食品的安全性;食品微生物檢驗是學習各種不同的微生物檢驗方法，進行微生物的培養(yǎng)和化學檢驗，學會尋找導致食物變質(zhì)的原因;食品感官科學評定是通過味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺對食品進行品評，描述食品的各個特征，給每個特征進行量化打分，有時還要找出不同食品之間的差異，從而為實際產(chǎn)品的生產(chǎn)提供建議。

【學長體驗】

學習基本圍繞各種化學課進行，所以想學這門專業(yè)，就算你高中化學成績不夠好，起碼也得喜歡化學，喜歡研究物質(zhì)成分，不然上了大學會很痛苦。其他還有高數(shù)、工程制圖、CAD 操作等課程。此外，我們也要做吃的，比如釀酒、烘焙，帶著實驗的心態(tài)做出來，再自己吃下去?？粗p松的，但畢業(yè)的時候就要脫層皮了。我們要做畢業(yè)設計，比如設計一款產(chǎn)品，要寫明其中的生產(chǎn)工藝流程是怎樣的，經(jīng)濟效益有多少等，文字描寫、設計圖繪制、數(shù)據(jù)測算都要自己搞定。關于就業(yè)，各種食品企業(yè)和機構都需要質(zhì)量控制和安全管理人員，但薪資普遍不高，所以很多同學都去讀碩士、博士，往食品研發(fā)方向發(fā)展。（南昌大學/ MM）

【就業(yè)簡述】

主要有3 個就業(yè)方向：一是考公務員，到各級政府的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理部門工作;二是考取碩士、博士研究生，畢業(yè)后到高校任教或到科研院所從事食品研究工作;三是到食品企業(yè)如中糧集團、蒙牛集團等從事食品質(zhì)量控制、食品安全管理、健康管理、產(chǎn)品策劃和設計、產(chǎn)品營銷、營養(yǎng)規(guī)則等工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

“985 工程”/ 一流大學建設高校：中國農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學

“211 工程”/ 一流學科建設高校：江南大學、南昌大學、南京農(nóng)業(yè)大學

2. 實力特色院校（國家級特色專業(yè)，1 項中的院校除外）浙江工商大學、河北科技大學、廣東海洋大學、天津科技大學

【院?？磁_】

·中國農(nóng)業(yè)大學·食品科學與營養(yǎng)工程學院是中國農(nóng)業(yè)大學的特色和優(yōu)勢學院，學院圍繞人類的營養(yǎng)與健康，以國家食品產(chǎn)業(yè)科技重大需求和國際學術前沿為導向，開展拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)、高水平科學研究、社會服務和文化傳承與創(chuàng)新。學院具備培養(yǎng)學士、碩士及博士的完整教育體系，擁有食品科學與工程博士學位一級學科授予權、6 個博士學位授予點、6 個學術型碩士學位授予點、2 個專業(yè)型碩士學位授予點和1 個食品科學與工程博士后流動站。

·天津科技大學·食品科學與工程學院始建于 1958 年，擁有食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室、食品科學國家級實驗教學示范中心、食品營養(yǎng)與安全和藥物化學國際科技合作基地、大健康生物技術國家國際科技合作基地、科技部和教育部新農(nóng)村發(fā)展研究院 5 個國家級教學科研平臺，以及教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室、教育部食品生物技術工程研究中心等 10 余個省部級科研教學平臺。

烹飪與營養(yǎng)教育

烹飪作為一門學科，常讓人不屑一顧;作為一個職業(yè)，常被人拿來調(diào)侃。因為在很多人看來烹飪就是一種生活經(jīng)驗，做飯誰不會呢？但是如何做出美味與營養(yǎng)兼具的食物，如何研制出新的菜品，如何將地域文化融入菜品中，不是靠生活經(jīng)驗就能做到的。只有依托科學營養(yǎng)基礎理論，根據(jù)營養(yǎng)學基礎知識，進行營養(yǎng)膳食搭配，才能達到食物色香味形與營養(yǎng)搭配的完美統(tǒng)一。

【學習內(nèi)容】

既要學習烹飪科學理論，如烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調(diào)工藝學、面點工藝學等，也要學習相應的餐飲管理知識，如管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲企業(yè)人力資源管理等，并通過實踐掌握烹飪工藝，如食品雕刻工藝、冷拼工藝、西點工藝、西餐工藝等。此外，不同的大學還有當?shù)氐奶厣腼冋n程，如揚州大學就有江蘇名點、江蘇名菜等課程，四川旅游學院烹飪學院則側(cè)重川菜的傳承與教學等。

【學長體驗】

我們的課程非常全面，除了學習制作各種中西面點、菜品，也要學習食品衛(wèi)生、食品管理等課程。制作美食的過程真的很治愈，很多選這門專業(yè)的人都很熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)生活中的小美好。雖然我們都強調(diào)這個不是“廚師專業(yè)”，但很多同學畢業(yè)后還是往烹飪方向發(fā)展，或是從事調(diào)味料研發(fā)工作。很多人問不是可以當營養(yǎng)師嗎？說實話，這是個很美好的理想，但不夠?qū)嶋H。目前社會上營養(yǎng)師的就業(yè)市場還很小，各方面還有待完善，我們可以期待，但不要把希望都放在這里。（揚州大學/ 流心餅干）

【就業(yè)簡述】

學生畢業(yè)后可在高職高專及中等職業(yè)技術學校從事烹飪及營養(yǎng)相關專業(yè)的教育工作;也可以在星級酒店、大型餐飲集團、高校后勤集團等從事經(jīng)營管理工作;或者去醫(yī)療、保健、體育運動等單位從事營養(yǎng)規(guī)劃工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

揚州大學、濟南大學

2. 實力特色院校

黃山學院、四川旅游學院

【院?？磁_】·揚州大學·烹飪與營養(yǎng)系創(chuàng)辦于1983 年9 月，是我國最早開辦的烹飪高等教育系科，填補了我國烹飪高等教育的空白， 在我國烹飪高等教育發(fā)展歷程中具有劃時代的意義。注重文化傳承與現(xiàn)代營養(yǎng)科學相結合的應用型高層次烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)定位，注重強調(diào)知識內(nèi)涵和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，注重實踐技能培養(yǎng)和鍛煉，形成了本科生和研究生教育一體化的高層次烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)體系。

釀酒工程

釀酒是一門連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝，在漫長的釀造歷史中，古法與現(xiàn)代科技不斷融合，形成極具特色的釀造技術。隨著我國釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，釀酒逐漸成為一門學科，江南大學、西北農(nóng)林科技大學、中國農(nóng)業(yè)大學等高校紛紛開設釀酒相關專業(yè)。近年來，更是出現(xiàn)了酒類專門高校，如2017 年貴州成立了茅臺學院，四川成立了由五糧液深度參與建設的四川輕化工大學五糧液白酒學院，體現(xiàn)了釀酒產(chǎn)業(yè)的開闊前景。

【學習內(nèi)容】

釀酒工程是以化學、生物學和工程學為基礎，針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的風味特征和釀制過程中產(chǎn)生的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機制，進行認識與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和升級。除了研究如何利用現(xiàn)代食品生物工程的高新技術釀造出具有特定文化內(nèi)涵的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品，該專業(yè)還要學習鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設計等諸多領域的知識。

【學長體驗】

這是一個傳聞中的高薪專業(yè)，但高薪的代價是去比較偏遠的酒廠工作，如果你想要的是一線城市高級寫字樓的白領職場生活，那這門專業(yè)可能不適合你。當然，如果你喜歡生物，喜歡研究各種酒，嗅覺靈敏，想去制酒大廠大施拳腳，那學這門專業(yè)你會找到比較好的未來。而且我們這門專業(yè)比較方便申請留學，到國外可以往葡萄酒方向深造。

（貴州大學/ 白果）

【就業(yè)簡述】

畢業(yè)生可以在高等院校、相關科研機構從事教學或研究工作;可以在白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等生產(chǎn)企業(yè)從事釀酒生產(chǎn)、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計等工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

江南大學

2. 實力特色院校

“211”工程：貴州大學

其他：茅臺學院、亳州學院、西華大學

【院校看臺】

·江南大學·釀酒工程是國民經(jīng)濟重要行業(yè)釀酒行業(yè)相關專業(yè)，該專業(yè)是江南大學辦學歷史最長，特色鮮明且馳名中外的專業(yè)方向，素有“釀酒工程師搖籃”美譽，國內(nèi)大型企業(yè)40% 以上技術負責人均出自該專業(yè)。畢業(yè)的校友中既有國內(nèi)龍頭釀酒企業(yè)董事長、總經(jīng)理、總工程師和科研院所的教授、研究員，又有專業(yè)技術精湛的全國勞動模范榮譽稱號獲得者，一些校友已經(jīng)成為世界跨國釀酒公司的高層管理者和高級工程師。

·茅臺學院·釀酒工程專業(yè)2017 年9 月首次招生，充分利用學校、研究中心、生產(chǎn)車間三方資源優(yōu)勢，為學生專業(yè)技能的學習提供保障，人才培養(yǎng)成效初顯，2019 年入選省級一流專業(yè)建設目錄，為應用型人才培養(yǎng)工作奠定了基礎。

葡萄與葡萄酒工程

葡萄酒其實是一種傳統(tǒng)飲料，早在西漢時期，西域人就常飲葡萄酒：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！钡搅颂瞥?，喝葡萄酒更是常見，葡萄酒也融進了文人墨客的詩歌里，如詩云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！苯裉?，在我國山東、甘肅、云南等地都發(fā)展起了相當規(guī)模的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，不僅生產(chǎn)葡萄酒，還形成了具有區(qū)域特色的葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)，將葡萄酒文化推向世界。

【學習內(nèi)容】

葡萄酒的釀造過程具有獨特的工藝和文化內(nèi)涵，又與品種、生態(tài)和栽培條件密切相關，因此，與釀酒工程專業(yè)不同，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)強調(diào)的是“葡萄+ 葡萄酒”，即不僅僅關注葡萄酒的生產(chǎn)，還要研究葡萄的栽培，是一個研究葡萄特有品種、特色栽培、獨特發(fā)酵技術以及葡萄酒鑒賞和文化推廣的細分專業(yè)。

【學長體驗】

說來有趣，我們專業(yè)每年都會招到一兩個對酒精過敏的學生。當然，只要過敏程度不嚴重，他們就不需要轉(zhuǎn)專業(yè)。這說明我們專業(yè)并不是一個只喝酒的專業(yè)。事實上，這是一個對葡萄和葡萄酒“從土地到餐桌”整個流程進行學習的專業(yè)。我們要學習的課程有很多，要會喝酒，也要會種地、懂工藝、明市場。大一、大二主要是基礎課學習。到了大三，專業(yè)課就多了起來，分工藝和市場兩個方向——這并不是專業(yè)分流，它們?nèi)匀皇且粋€專業(yè)的學習內(nèi)容，只是同學們要根據(jù)自己的意愿選擇主要研究的方向。這兩者專業(yè)基礎課是相同的，但專業(yè)方向課不同：一個是葡萄酒化學、葡萄酒微生物學、葡萄酒衛(wèi)生學和葡萄非酒精產(chǎn)品，另一個則是葡萄酒文化與推廣、戰(zhàn)略管理和商務談判。（西北農(nóng)林科技大學/ 方莫扉）

【就業(yè)簡述】

學生畢業(yè)后可以到大專院校、科研院所、葡萄酒進口產(chǎn)品代理機構、葡萄酒莊園、葡萄酒生產(chǎn)或營銷企業(yè)等，從事酒類企業(yè)管理、葡萄酒生產(chǎn)、營銷貿(mào)易、文化推廣、新產(chǎn)品新技術開發(fā)等工作。此外，隨著消費者對葡萄酒文化的興趣日漸升溫，也可以從事葡萄酒相關的媒體工作，或者當品酒師、侍酒師等。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學、山西農(nóng)業(yè)大學

2. 實力特色院校

寧夏大學、石河子大學、大連工業(yè)大學、沈陽藥科大學、山東農(nóng)業(yè)大學、云南農(nóng)業(yè)大學、甘肅農(nóng)業(yè)大學、河西學院、青島農(nóng)業(yè)大學、魯東大學、泰山學院、新疆農(nóng)業(yè)大學、茅臺學院

【院校看臺】

·西北農(nóng)林科技大學·西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院于1994 年4 月20 日成立，其前身是1985 年創(chuàng)辦的“葡萄栽培與釀酒”?？?，是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才的學院。葡萄酒學院具備學士、碩士、博士等學歷教育，擁有國家教學名師、國家級“葡萄酒學”教學團隊、國家級精品課程“葡萄酒工藝學”“葡萄酒品嘗學”。葡萄與葡萄酒工程是西北農(nóng)林科技大學的特色專業(yè)，也是陜西省的特色專業(yè)。專業(yè)建設達到了國內(nèi)一流水平，在辦學條件、教材編寫、課程體系建設、隊伍建設、科學研究、教學方法改革等方面均取得了重大進展。