一張圖帶你了解家禽無抗如何走進(jìn)餐桌

中圖分類號：S831? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1673-1085（2021）1-0057-03

在食品安全高壓下顯得些許平靜的肉蛋奶世界，如今已冒出許多形形色色的無抗產(chǎn)品，從歐盟、美國到中國再到全球，從無抗豬肉、無抗雞肉到無抗雞蛋、無抗奶粉以及無抗牛奶，其關(guān)注度亦不亞于商家柜臺上琳瑯滿目的無抗護(hù)膚品，別樣的煙火，異樣的風(fēng)景，而與之相關(guān)的供應(yīng)鏈和利益鏈則處于異?；靵y狀態(tài)。

從家禽領(lǐng)域來看，無抗產(chǎn)品、無抗養(yǎng)殖等概念的提出已有多年，但占據(jù)金字塔頂端的認(rèn)證體系正在構(gòu)建和完善中。不論歐美市場還是中國市場，從最初無認(rèn)證的商業(yè)無抗雞肉營銷被叫停，到初步構(gòu)建官方批準(zhǔn)與認(rèn)可與機構(gòu)認(rèn)證的認(rèn)證體系，再到歐盟、美國、中國等國與國之間開展的認(rèn)證合作，目前主要是以有機認(rèn)證為主，而無抗僅僅是有機認(rèn)證中的一個子項目。

家禽無抗養(yǎng)殖從源頭到百姓餐桌的過程，見圖1。

無抗家禽等食品農(nóng)產(chǎn)品，均需從源頭談起。按照世衛(wèi)組織提出在新鮮農(nóng)產(chǎn)品種植、生長、收獲和存儲期間防止微生物污染的重要做法，五大要點分別為：良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣、保護(hù)田地不被動物糞便污染、使用經(jīng)過處理的糞便排泄物、評估并管理來自灌溉用水的風(fēng)險、收獲和存儲設(shè)備要保持清潔干燥。

在歐盟國家，官方主要是有機認(rèn)證，目前并未見報道有無抗認(rèn)證的。在美國市場，如果標(biāo)簽上帶有“無抗”類似字樣說明的雞肉等肉類產(chǎn)品，需要通過美國農(nóng)業(yè)部“流程認(rèn)證程序”（Process Verified Program）認(rèn)證的一個子項目認(rèn)證—無抗認(rèn)證，或其他官方認(rèn)可和指定的認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局（USDA-FSIS）負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品無抗說明是真實的而不是誤導(dǎo)，并規(guī)定動物源產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不能在飼料、水或注射中使用抗生素，動物不能使用被FSIS認(rèn)為是離子載體（Ionophores）的抗生素。這類聲明包括：無抗（Antibiotic Free，ABF）、飼養(yǎng)無抗（Raised Without Antibiotics，RWA）全程無抗（No Antibiotics Ever，NAE）以及接種管理無抗（No Antibiotics Administered）和無抗生素添加（No Added Antibiotics）等。

這一聲明需要在標(biāo)簽上做額外的解釋，以確保消費者明白，一旦動物患病將使用抗生素。FSIS通常通過審查動物生產(chǎn)商提供的證明、承諾書、動物生產(chǎn)協(xié)議和其他相關(guān)文件來評估此類聲明。這些信息可能包括：①詳細(xì)的書面協(xié)議，解釋確保生產(chǎn)聲明的控制措施;②一份簽署的承諾書，動物產(chǎn)品聲明的細(xì)節(jié)，并且聲明不虛假或不具有誤導(dǎo)性;③產(chǎn)品跟蹤和隔離機制，從屠宰和/或進(jìn)一步加工的時間，通過包裝和批發(fā)或零售分銷。

除了上面列出的文件外，認(rèn)證機構(gòu)還需要提交一封企業(yè)/養(yǎng)殖場的信函（有公司抬頭的簽名信），并詳實回答以下問題：

是否在孵化前使用抗生素，是否對孵化的家禽蛋產(chǎn)生影響？如果有，請描述是如何使用抗生素的？

是否在種蛋里注射疫苗？如果是，請說明是否存在疫苗含有抗生素。如果有，請說明接種含有哪些抗生素，以及在疫苗中的用途和用量。

針對故意引起的危害的生物安全（Biosecurity）：中國56分，世界平均分16.0分，美國89.3分。

是否在雞蛋里注射抗生素？如果是，請說明使用了什么抗生素，抗生素的用途以及用量，抗生素的停藥時間在什么時候？

是否能證實用于生產(chǎn)禽肉禽蛋產(chǎn)品的家禽（包括蛋雞），不是來自于注射或以其他任何方式使用抗生素治療的種源、種蛋或雞苗？如果是這樣，如何驗證？

據(jù)此，如果企業(yè)申報經(jīng)FSIS審核認(rèn)可后，F(xiàn)SIS將對其進(jìn)行實地檢查和認(rèn)證（主要工作通常是指定認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)執(zhí)行）。但是，據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心（CDC）官網(wǎng)最新信息顯示，目前，雞肉等食品標(biāo)簽上的“無抗（包括以上諸多說法）”并沒有單一定義，且這一標(biāo)簽?zāi)壳皼]有得到美國農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)，也沒有明確的含義。在中國，吉林酉盛達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司第一個獲得全球領(lǐng)先的獨立第三方標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、檢測和認(rèn)證機構(gòu)—NSF Internationa肉雞產(chǎn)品無抗認(rèn)證，檢測了50余種人用及獸用抗生素，對工廠原材料采購、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖環(huán)境、屠宰工藝、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等全過程審查;云南省本土企業(yè)華曦牧業(yè)集團(tuán)第一家通過歐盟認(rèn)證的有機雞蛋。

值得關(guān)注的是，不論歐美還是中國乃至全球，認(rèn)證的實時監(jiān)管問題一直是媒體和消費者質(zhì)疑和關(guān)注的問題。如養(yǎng)成勤洗手習(xí)慣一樣，讓消費者對無抗雞肉等產(chǎn)品放心，重在供應(yīng)鏈各方的覺醒。和人類一樣，動物的腸道里也有細(xì)菌，其中可能包括耐抗生素的細(xì)菌。當(dāng)動物被屠宰并加工為食物時，動物腸道中的耐藥細(xì)菌會污染肉類或其他動物產(chǎn)品。因此，對于供應(yīng)鏈從業(yè)人員而言，減抗降耐藥需從最基本的洗手習(xí)慣做起，可以通過不同的方式防止被致病菌/耐藥菌感染，杜絕未經(jīng)適當(dāng)洗手進(jìn)行以下操作和行為：

觸摸或照顧家禽等動物;

處理或進(jìn)食生的或未煮熟及受病菌污染的肉類及海鮮;

處理或進(jìn)食受病菌污染的水果及蔬菜。

（轉(zhuǎn)自《國際畜牧網(wǎng)》）□