李云江：加工豆腐干 闖出新天地

記者 劉早生 李朋 特約通訊員 糜力

在黔江區(qū)中塘鄉(xiāng)，說(shuō)起興泉的“云江豆腐干”，那可是人人稱道，就連附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)縣的也慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，是老少咸宜的美味休閑食品。

云江豆腐干加工技藝與著名的武隆羊角豆干一脈相承，距今已有數(shù)百年歷史。云江豆腐干制作工藝繁復(fù)考究，通過(guò)汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長(zhǎng)的香料藥材，擇選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過(guò)數(shù)道工藝流程生產(chǎn)而成。隨著黔江鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的興起，云江豆腐干用其美味俘獲了眾多游客的心，路過(guò)的游客總要帶上幾袋豆腐干，吃起來(lái)既方便實(shí)惠，又干凈衛(wèi)生，人們外出走親訪友也忘不了帶一、兩箱。

前不久，記者專門(mén)前往興泉村“云江豆腐干”作坊，對(duì)創(chuàng)始人李云江夫婦進(jìn)行了采訪。

采訪那天，記者一行才下車(chē)，只見(jiàn)一塊巨大的“興泉云江豆腐干”的牌子立在馬路旁。李云江和妻子孫小桃早已在門(mén)口迎接我們的到來(lái)，還未落坐，就熱情地跟給我們端上了綠茶和一盤(pán)麻辣豆腐干。夫妻倆滿臉笑容，話語(yǔ)不多，勸我們先嘗嘗他們的手藝。記者用牙簽叉起一塊豆腐干，還未入嘴就聞到一股天然香料的香氣，入嘴細(xì)嚼，細(xì)膩綿扎，有韌勁，美味可口，再啜一口綠茶，別有一番滋味。

“你這豆干怎么賣(mài)，是通過(guò)批發(fā)還是零售?”記者直接問(wèn)道。

“我這豆干不出加工廠就直接賣(mài)完了，而且還不夠賣(mài)，味道好，通過(guò)客戶口碑相傳，回頭客居多。甚至有貴州那邊的客戶專門(mén)前來(lái)買(mǎi)我的豆干制作配方?！崩钤平卮鸬?。

“豆腐干制作工藝又是從哪里學(xué)來(lái)的?！?/p>

李云江介紹說(shuō)，他之前一直在外打工，因?yàn)闆](méi)有文化，進(jìn)過(guò)水泥廠、大理石廠，是一線工人，做的活又累又臟，和妻子省吃儉用，把兩個(gè)兒子撫養(yǎng)成人，存了點(diǎn)錢(qián)，2012年在老家建了這座新房。

2016年，一位做武隆羊角豆干的老板找到他，說(shuō)看中他們家的地理位置，準(zhǔn)備在他們家建一個(gè)豆腐干加工作坊，因?yàn)榕d泉是黔江區(qū)首個(gè)打造的市級(jí)綜合試驗(yàn)示范村，建有仰頭山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園，擁有獼猴桃和脆紅李兩大特色產(chǎn)業(yè)基地，花果飄香時(shí)節(jié)，每年前來(lái)觀光采摘的游客絡(luò)繹不絕，門(mén)前的公路也是前往鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)紅點(diǎn)”土家十三寨”的必由之路，人流量大，潛在的豆腐干消費(fèi)群體也大。

“我們想到不僅可以收租金，還可以在作坊里打工，貼補(bǔ)家用，這是好事。我和妻子商量一下就愉快地答應(yīng)了?！崩钤平χf(shuō)。

就這樣，豆腐干加工作坊建成了，李云江夫妻倆既是房東老板，又成了作坊里的工人，加上房租和工資，兩人一年下來(lái)也五六萬(wàn)元收入。

李云江和孫小桃邊干邊學(xué)，已經(jīng)逐漸掌握了生產(chǎn)加工銷售流程。2018年，豆腐干加工作坊老板因?yàn)橛衅渌匾捻?xiàng)目，決定將作坊轉(zhuǎn)讓出去。李云江平時(shí)也暗中核算了豆腐干的投入產(chǎn)出情況，即使一天加工100千克的豆腐干，每千克的利潤(rùn)少說(shuō)有五六元，效益也非?？陀^，是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。于是，夫妻倆決定承接過(guò)來(lái)，自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。但豆腐干制作工藝的核心技術(shù)——鹵制配方，老板一直秘而不宣。沒(méi)有鹵制配方技術(shù)，制作出來(lái)的豆腐干口感質(zhì)量肯定會(huì)出問(wèn)題，當(dāng)時(shí)老板給出的豆腐干鹵制配方轉(zhuǎn)讓價(jià)是十幾萬(wàn)元。看準(zhǔn)了的機(jī)遇，李云江不惜高價(jià)，購(gòu)買(mǎi)了豆腐干的鹵制配方，在門(mén)前豎起了“興泉云江豆腐干”的招牌，實(shí)現(xiàn)了由打工者到老板的轉(zhuǎn)變。

“我們自己生產(chǎn)加工銷售，更加注重品質(zhì)，一是水質(zhì)有保障，用的是源自武陵山脈一帶的山泉水，二是優(yōu)先使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的綠色大豆。三是佐料選用的都是上等的材料?！崩钤平瓘?qiáng)調(diào)說(shuō)，“我們500克黃豆，只加工400克左右的豆腐干成品，每千克的售價(jià)24元，市場(chǎng)上其他豆腐干品牌每千克也有賣(mài)14元的，但是這價(jià)格我們是做不下來(lái)，因?yàn)槌杀久鲾[在那里，不能偷工減料。”

云江豆腐干從原料到加工成成品，前后要經(jīng)過(guò)十多道工序，鹵水由27種香料制成，并且每一工序?qū)夹g(shù)要求都很?chē)?yán)格，壓制時(shí)用的是20噸的千斤頂壓制。因而，云江腐干味道好、營(yíng)養(yǎng)全、耐存放，在夏季，別人的豆腐干放一天就發(fā)粘、發(fā)臭，而他生產(chǎn)的豆腐干在常溫下存放七天仍風(fēng)味如初。云江豆腐干加工作坊也因此被評(píng)為中塘鄉(xiāng)食品安全示范單位。

云江豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻，質(zhì)地細(xì)膩，富有彈性，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富、入口醇香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，贏得了消費(fèi)者的信賴和市場(chǎng)的認(rèn)可。逢年過(guò)節(jié)，外地來(lái)購(gòu)云江豆腐干的大小車(chē)輛在李云江家門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，隨著豆腐干的出名，銷量大增，盡管他加班加點(diǎn)地干，仍不能滿足市場(chǎng)需求。

2019年，李云江有了將豆腐干加工作坊進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)的想法，但不知道如何去對(duì)接相關(guān)職能部門(mén)，對(duì)相關(guān)政策也不甚了解，很是苦惱。恰逢黔江區(qū)正在大力培育新型職業(yè)農(nóng)民，獲得信息后，李云江夫婦參加了黔江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委舉辦的農(nóng)產(chǎn)品加工方面的培訓(xùn)，開(kāi)拓了眼界，增長(zhǎng)了知識(shí)。學(xué)成歸來(lái)后他對(duì)未來(lái)的規(guī)劃思路清晰：新上一條現(xiàn)代化豆腐干加工、包裝生產(chǎn)線，利用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)加工生產(chǎn)的豆腐干更具特色，除保留了原豆腐干的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)外，為方便外銷，將采用便于攜帶的小包裝和包裝箱，由于這種小包裝采用真空滅菌技術(shù)，使豆腐干的保存期更長(zhǎng)，夏季保存三個(gè)月，冬季可達(dá)半年之久。建成后，可以吸納10多名村民就近就業(yè)。

相信通過(guò)不懈努力，李云江將探索出一條“小作坊成就大產(chǎn)業(yè)、小商品塑造大品牌、小食品撬動(dòng)大跨越”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，有力推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，打造成“一村一品”特色產(chǎn)業(yè)。