酸湯的詩(shī)意命名

姚 瑤

以酸湯的方式進(jìn)入凱里。

進(jìn)入凱里，都要喝上一碗酸湯。也許只有這樣，才能真正走進(jìn)凱里的內(nèi)心。

凱里人之所以在外人面前能夠挺直腰板，也許與一碗酸湯有關(guān)，或者說(shuō)是有酸湯的其中一個(gè)部分。說(shuō)起酸湯，炫耀起來(lái)情狀動(dòng)容，聲音提高八度，特別是講到酸湯的苗名“禾兒秀”的時(shí)候，一個(gè)“秀”字加重了語(yǔ)氣，讓炫耀者腦袋微斜、嘴角圓凸，去聲悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，像俏皮地打了一個(gè)口哨。

聽(tīng)者不覺(jué)蠢蠢欲動(dòng)，誓要一品“禾兒秀”，言談中不覺(jué)舌頭生津，頗有窘態(tài)，喉結(jié)不聽(tīng)話(huà)地滾動(dòng)著。進(jìn)入凱里不吃上一碗酸湯，作為一個(gè)旅游者，味蕾會(huì)終身遺憾。

禾兒秀。一個(gè)非常動(dòng)聽(tīng)頗有幾分詩(shī)意的名字，卻在一個(gè)深夜讓我輾轉(zhuǎn)難眠。最初讀到唐朝詩(shī)人聶夷中的《田家》：“父耕原上田，子鋤山下荒。六月禾未秀，官家已修倉(cāng)?！闭f(shuō)的是官家的賦稅之重，田里的禾苗尚未結(jié)穗，而官家已在修建糧倉(cāng)。寥寥幾字，讓人感慨萬(wàn)千。

到了今天，有著幾千年歷史的耕地稅全免了，我們已經(jīng)進(jìn)入國(guó)富民強(qiáng)的新階段。老百姓不再為吃穿擔(dān)憂(yōu)，生活條件不斷改善，飲食已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從果腹到享受美食的轉(zhuǎn)變。

禾兒秀，禾兒秀，僅從字面上去理解，是稻子成熟的意思。那時(shí)我并沒(méi)有把酸湯與一束禾、一粒稻子聯(lián)系起來(lái)；沒(méi)有把酸湯與一個(gè)民族宗教般的虔誠(chéng)聯(lián)系起來(lái)。

一

從一束稻禾，到稻子蛻化成米，再到一碗酸湯，歷經(jīng)了怎樣的困頓和艱辛？我極其虔誠(chéng)地認(rèn)真端詳一粒稻子，微風(fēng)吹拂稻香陣陣襲來(lái)，不覺(jué)感慨萬(wàn)千。

我屏住呼吸，從這粒帶著芒刺的稻子上，細(xì)而密的紋理里，暗藏著無(wú)數(shù)汗?jié)n。歷史緩緩流淌，這一粒稻子在歷史長(zhǎng)河里沉沉浮浮，遠(yuǎn)古的耕作聲隱隱傳來(lái)。一滴汗水從我額頭滲出，在太陽(yáng)下泛著剔透的光，這滴汗水淌入我的眼里，有澀澀的鹽。

我曾在長(zhǎng)詩(shī)《遷徙：獵狗帶來(lái)的浮萍》中寫(xiě)道：“曠野催生養(yǎng)胃的稻谷/以蔓延的姿勢(shì)，抵達(dá)7000年前的田野/一株株搖曳在河姆渡文化時(shí)期的水稻已成熟?！奔s7000年前，古老的苗族先人發(fā)明了先進(jìn)的育苗技術(shù)，為了族群的生衍和壯大，開(kāi)始規(guī)模性地種植稻谷。在那一個(gè)時(shí)段，同時(shí)也掌握了飼養(yǎng)牛的技術(shù)，苗族的耕種形式由原初的刀耕火種、人力耕種再到畜力耕種，極大促進(jìn)稻作文化的發(fā)展。

“萬(wàn)物靜謐如初。狗尾帶來(lái)了稻子/這一粒頑強(qiáng)的稻子/在這里安身立命/一縷炊煙，選擇留了下來(lái)/遷徙的故事在春秋大夢(mèng)中演繹?！碑?dāng)我在陽(yáng)光下捧著歷經(jīng)數(shù)千年不變的稻谷，那條獵狗來(lái)到我的身邊。這一粒稻子，是狗尾帶來(lái)的。

5000多年前上古時(shí)代，生活在黃河中下游平原地區(qū)的九黎部落尋找種稻的土地向北進(jìn)發(fā)，與東進(jìn)和南下的炎帝、黃帝部落發(fā)生生活資源的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的征戰(zhàn)，以蚩尤為首的九黎部落在涿鹿地區(qū)戰(zhàn)敗。這場(chǎng)史詩(shī)般悲壯的戰(zhàn)爭(zhēng)后，苗族先民被迫進(jìn)行多次大遷徙。據(jù)傳，苗族先民在洞庭湖、鄱陽(yáng)湖之濱建立“三苗國(guó)”，以三苗之勢(shì)繼續(xù)抗擊入侵的黃帝，之后一路遷徙。一支從廣西融水溯都柳江抵達(dá)黔東南，最后一批遷徙到凱里一帶，《苗族古歌》唱詞說(shuō)是南北朝時(shí)的“牛年”六月十九日，是漢皇“昱”(蒼梧王)執(zhí)政。照此推算，苗族抵達(dá)今天的凱里至今已有1500多年。

一束束低垂的稻穗有著金黃飽滿(mǎn)的谷粒，微風(fēng)輕拂，像狗尾在夕陽(yáng)下?lián)u晃，頗有幾分羞澀。我們沿著祖先的腳印，繼續(xù)開(kāi)荒拓土，耕種的火種捧在手心，在大雨中沒(méi)有熄滅。那只獵狗安靜地躺在篝火旁，滿(mǎn)身沾滿(mǎn)的浮萍，還帶著潮濕的氣息，犬吠聲一陣陣傳來(lái)，傳遞著溫暖。這些，有著神諭一樣儀式感的畫(huà)面，時(shí)刻在我腦海里，久久揮之不去。很多時(shí)候，我虔誠(chéng)地跪了下去，雙手高過(guò)頭頂，頭顱觸及慈悲的大地。

翹起的狗尾給人類(lèi)太多的啟示。伏羲時(shí)代前，大地上還沒(méi)種莊稼，人們靠打獵、捕魚(yú)、養(yǎng)豬牛犬馬維持生活。有一年發(fā)洪水，整個(gè)大地汪洋一片，洪水漫過(guò)南天門(mén)，一條黃狗被洪水抬升到南天門(mén)邊。黃狗乘勢(shì)進(jìn)入天宮后見(jiàn)到許多大地上沒(méi)有的東西，金黃稻谷泛著金子般的光芒顯得尤其顯眼，那是天廷神靈的吃食。這條黃狗羨慕不已，于是鉆到谷堆中滾了一身，準(zhǔn)備把稻谷帶回人間。洪水漸退，黃狗連忙竄入水中，為了保護(hù)好稻谷，狗尾一直朝上，指向天空。

當(dāng)黃狗回到地上，它身上的稻谷已被水洗去，只剩下翹起尾巴上這一小撮了。傳說(shuō)中那次洪水后人間只剩下伏羲和女?huà)z兄妹，他倆因爬到高山上一棵最高大的樹(shù)上才逃過(guò)了這一劫。他們把稻谷種在地上，到神農(nóng)時(shí)種遍了神州大地。直到現(xiàn)在每年稻谷成熟時(shí)，人們煮新米飯“嘗新”時(shí)，先要給狗倒一碗，讓它先吃，因?yàn)楣茸邮枪穾?lái)的。

田野邊、曠野下，清風(fēng)所過(guò)之處，毛茸茸的狗尾草隨風(fēng)搖曳，仿佛有數(shù)只狗穿行而過(guò)，彎曲的、俯首的狗尾草，搖曳著農(nóng)耕時(shí)代特有的韻味。

在一碗酸湯里，有一束稻禾的影子。純粹的酸滲入我的骨頭，舒麻麻的讓我長(zhǎng)久回味。

二

關(guān)于酸湯，苗族學(xué)者們這樣認(rèn)為：苗族的歷史有多久，酸湯的歷史就有多久。蚩尤與黃帝的涿鹿大戰(zhàn)后苗族第一次大遷徙之前，就已經(jīng)開(kāi)始食酸。何以見(jiàn)得呢？苗學(xué)家是這樣闡述的，產(chǎn)生酸必具條件：有水且氣候濕熱。而涿鹿大戰(zhàn)所在的今河北北部地區(qū)干燥嚴(yán)寒，沒(méi)有酸湯產(chǎn)生的條件，是不可能制作酸湯的。由此可以證明涿鹿大戰(zhàn)之前，苗族人還居住在黃河下游和入?？谝粠r(shí)，已經(jīng)學(xué)會(huì)了做酸湯。

經(jīng)年歲月，酸湯歷史可謂悠久。

據(jù)黔東南州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣《乾隆?鎮(zhèn)遠(yuǎn)府志》卷九記載：“黑苗在鎮(zhèn)遠(yuǎn)之清江臺(tái)拱勝秉皆是……艱于鹽?！?/p>

可以這樣說(shuō)，人類(lèi)的文明發(fā)展是循著鹽的味道而輾轉(zhuǎn)前行的。沒(méi)有鹽，人類(lèi)將仍舊過(guò)著原始狩獵的生活，從動(dòng)物血液中獲取鹽分才得以生存下來(lái)。有鹽的地方，是人類(lèi)最早成為族群定居、繁衍發(fā)展的地方。

人類(lèi)不能忽略與歷史共生的鹽巴。

苗族同胞在歷史上數(shù)度遷徙，一批批苗族人，從世代居住的魚(yú)米之鄉(xiāng)，遷到崎嶇貧瘠尤其是缺乏鹽產(chǎn)的黔東南。加上在封建統(tǒng)治時(shí)期，苗族長(zhǎng)期受到統(tǒng)治階級(jí)的壓迫，連日常生活中必不可少的食鹽，也受到嚴(yán)格控制。統(tǒng)治者規(guī)定苗人食鹽限量供應(yīng)，由于地方貪官和奸商合伙勾結(jié)，囤積居奇，哄抬鹽價(jià)，致使普通的苗族同胞根本買(mǎi)不起鹽。因?yàn)闊o(wú)鹽，苗民們飯食無(wú)味，走起路來(lái)軟弱無(wú)力。

怎么解決鹽的問(wèn)題？這是擺在苗族人民面前的一大難題。

傳說(shuō)有一個(gè)美麗聰慧的姑娘把潔凈的菜葉子放在熱米湯里泡。過(guò)了幾天，米湯發(fā)出一股清香的酸味，大家一嘗，鮮美異常，有鹽巴異曲同工之妙，解決無(wú)鹽的痛苦。

酸湯從最初煮米發(fā)酵烤酒后的尾酒調(diào)制，到后來(lái)的熱米湯自然發(fā)酵得到了啟示，苗族人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中摸索出了以酸補(bǔ)鹽的烹調(diào)藝術(shù)，于是發(fā)明了酸——酸湯、酸菜等各種酸食。

“以酸補(bǔ)鹽”不僅能在一定程度上緩解食鹽短缺的困境，還可以開(kāi)胃提神。人體對(duì)鈉離子的需求幾乎只能從鹽中得到滿(mǎn)足，酸食雖然不能直接補(bǔ)充鈉離子，但可以幫助減緩鈉離子的流失，讓身體保持健康狀態(tài)，故有“三天不吃酸，走路打撈躥”之說(shuō)。

在一碗酸湯升騰的熱氣里，朦朧中我們看到一個(gè)族群篳路藍(lán)縷朝我們走來(lái)，他們背影搖曳在歷史長(zhǎng)河里。在沉浮中，我們看到了苗族同胞艱辛的遷徙史。

循著潔白的、咸咸的鹽漬，人類(lèi)最終找到了家園。歷史上偉大事件和偉大文明的產(chǎn)生，一定與鹽有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，有鹽，國(guó)就富。《漢書(shū)》：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國(guó)用饒足。”齊國(guó)管仲設(shè)鹽官專(zhuān)煮鹽，以漁鹽之利而興國(guó)。我們來(lái)回顧一下中國(guó)歷史上最長(zhǎng)的鹽巴戰(zhàn)爭(zhēng)，秦軍貪圖巴國(guó)食鹽而攻巴，豈料楚人卻坐收漁翁之利，自枳（今涪陵）以下，陸續(xù)占領(lǐng)平都（今豐都）、臨江（今忠縣）、魚(yú)復(fù)（今奉節(jié)）等沿江都邑，并接管巴人的全部鹽場(chǎng)，楚襄王在巫山與枳囤積重兵，抵御秦人。這場(chǎng)因鹽而起的戰(zhàn)爭(zhēng)差不多延續(xù)了一個(gè)世紀(jì)，秦國(guó)如愿占領(lǐng)楚國(guó)全部鹽場(chǎng)，獲得楚鹽的秦國(guó)更加具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力，鹽巴為統(tǒng)一全國(guó)立下汗馬功勞。

近日讀李春平的長(zhǎng)篇小說(shuō)《鹽道》，感悟頗深，從文學(xué)的角度來(lái)解讀鹽道，還原一條路的悲壯與蒼涼。幾千年來(lái)，在他小說(shuō)的鎮(zhèn)坪鹽道上，留下了很多古怪離奇的故事和歷史傳說(shuō)。透過(guò)鹽道，透過(guò)鹽道上那些具有傳奇色彩的故事，可以看到一個(gè)民族和地區(qū)在成長(zhǎng)和發(fā)展過(guò)程中的艱難步伐。

如今，我們觸摸有關(guān)“茶馬古道”文字資料的時(shí)候，滿(mǎn)是蒼涼意象和驚心動(dòng)魄。它的歷史要比“絲綢之路”開(kāi)拓得更早，可以上溯到“三皇”時(shí)代，貫穿了整個(gè)橫斷山脈，跨越中國(guó)西部多省區(qū)，鏈接著三十多個(gè)民族、數(shù)千萬(wàn)人，向北連絲綢之路，向南連瓷器之路，波及世界更遠(yuǎn)的民族和區(qū)域。茶馬古道給我的印象是：高山、大江、古道、雪域、鹽巴、藥材、香料、布匹等元素，這些眾多的元素之中，唯有鹽巴不可或缺。

人類(lèi)在探索鹽的進(jìn)程中，進(jìn)行了艱苦卓絕的努力?！胞}”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f(shuō)文》中記述：天生者稱(chēng)鹵，煮成者叫鹽。傳說(shuō)黃帝時(shí)有個(gè)叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。中國(guó)人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時(shí)期開(kāi)始煮鹽。是不是可以這樣說(shuō)，鹽巴出現(xiàn)之后人類(lèi)在味覺(jué)上發(fā)生了翻天覆地的變化？一改吸取動(dòng)物血液獲得鹽分的陋習(xí)，鹽巴挑戰(zhàn)了味蕾的自覺(jué)，鹽巴推進(jìn)文明進(jìn)程又邁出了一大步。

鹽巴在某種程度上與酸湯有著不可分割的歷史。酸湯至少在苗族同胞大遷徙的那個(gè)時(shí)期，發(fā)揮了積極的作用。

清代李宗昉著《黔記》記載：“黔人每歲三月洗白菜鋪巨桶中，加以小米，層菜層米，滿(mǎn)則以巨石壓之，其汁治泄瀉痢疾，甚效，土人呼菜?！鼻瓥|南人食酸的習(xí)慣在《民國(guó)?爐山物產(chǎn)志稿》中亦有記載，第四門(mén)制造第二類(lèi)食品就搜羅了“酸菜”和“腌菜”。

從鹽巴的重要性來(lái)理解酸湯于苗族同胞就要容易得多。

三

以酸湯的方式進(jìn)入凱里，顯得太形象了。

有人為的好奇心，打開(kāi)某事物核心叫進(jìn)入，比如對(duì)凱里酸湯的探究、品嘗，外地人來(lái)到凱里，必須要點(diǎn)上酸湯。上世紀(jì)九十年代末，我踏入黔東南州府所在地凱里，剛下火車(chē)，一大股勾人胃口大開(kāi)的酸湯味彌漫開(kāi)來(lái)，當(dāng)時(shí)就惹醉了我，在這小城工作生活了近二十年，與這座城同喜同悲，

張愛(ài)玲說(shuō)過(guò)：因?yàn)橐粋€(gè)人，愛(ài)上一座城。而我這里，確實(shí)因?yàn)橐煌胨釡?。一座城市，總有讓人充分留下?lái)的理由，比如西南邊陲小城，溫馨、樸素、簡(jiǎn)約的凱里小城。我之所這么多年沒(méi)有離開(kāi)凱里，或多或少與酸湯美食有關(guān)，身體里藏著一種“酸湯”情懷?，F(xiàn)在，我把全部情感交付給凱里，累了我可以躲在自己的居室里，養(yǎng)一杯茶，看書(shū)寫(xiě)作，靜下心來(lái)享受那一片刻的寧?kù)o，在構(gòu)筑的文字殿堂里自陶其樂(lè)；餓了我可以邀上幾個(gè)朋友，到一家酸湯店里，溫一壺酒，天南海北，讓疲憊的心靈在酸湯的港灣里休息片刻，自有一番情趣。

一個(gè)人習(xí)慣某種胃口之后，是很難說(shuō)服自己的味蕾去接受其他新鮮的刺激，一直保守自己舌尖上的秘密，這種秘密讓你狹隘地認(rèn)為自己的感覺(jué)才是世界上最美的享受。

習(xí)慣了小城，習(xí)慣了酸湯，使得我拒絕外界的誘惑。我還清楚記得剛來(lái)凱里那陣常常去吃酸湯的那家店，店鋪不大卻干干凈凈。那時(shí)是一人吃飽全家不餓的單身漢，時(shí)間多得無(wú)法揮霍，常用兩碗米酒就著酸湯喝到半夜，老板也不著急打烊催你，甚至微笑著端上一碗米酒陪著你，多年后想想這有點(diǎn)像回家，賴(lài)在火炕上的樣子。

這家小店經(jīng)過(guò)十多年的打拼，已經(jīng)修成了一棟樓，食客的車(chē)子停滿(mǎn)了門(mén)前的停車(chē)場(chǎng)，升級(jí)轉(zhuǎn)型的這家店已經(jīng)成為旅游團(tuán)隊(duì)進(jìn)入凱里必去的地方，熙熙攘攘，熱鬧非凡，三兩朋友邀約卻難預(yù)定包房。轉(zhuǎn)型后一直不變的是酸湯主食，老板娘在經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收和發(fā)揚(yáng)酸湯文化實(shí)現(xiàn)了雙贏，也因此成為當(dāng)?shù)孛恕Ｊ昵?，一家?cái)富類(lèi)雜志高稿酬約我寫(xiě)一人物稿，最終沒(méi)有去采訪(fǎng)。不同程度的喧鬧讓我很難找到當(dāng)年的感覺(jué)，酸湯的高知名度再也不需要更多的筆墨去大肆宣揚(yáng)，那次約稿最終不了了之。卻有更多的精致店鋪散落凱里大街小巷，讓普通百姓一飽口福，潛移默化傳遞酸湯文化。

不經(jīng)意間，我來(lái)到凱里這座小城快二十年，對(duì)黔東南美食諸如羊癟、牛癟、酸湯魚(yú)的烹制基本流程可謂了然于心。朋友相聚，總喜歡露一手，以此表達(dá)對(duì)美食的敬畏。許多商店為了方便游客都有包裝好的酸湯，可以帶走作為特產(chǎn)送人，拿得出手的禮物。如此想來(lái)，我們每天吃的不僅僅是為了果腹，事實(shí)上是在認(rèn)知和傳播美食文化。

值得炫耀的是，黔東南紅酸湯底料、內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料以及重慶火鍋底料成為我國(guó)三大特色火鍋底料，這張名片名副其實(shí)。貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目《苗族酸湯魚(yú)制作技藝》傳承人吳篤琴，很形象地把白酸湯比喻為母親的味道，紅酸湯比喻為父親的味道。從親情的角度去理解，酸湯有著濃濃的血液和脈脈的溫情，有著我們揮之不去的鄉(xiāng)愁。

美食，能夠喚起人最綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁。酸湯吃過(guò)一次以后，在未來(lái)的時(shí)間里，總有些滋味刻錄在你的記憶深處，無(wú)論去過(guò)多少地方，吃過(guò)多少珍饈佳肴，這一碗酸湯的味道都能讓你我找到最初的回憶。

2010年，唯一進(jìn)入上海世博園的貴州特色菜是凱里亮歡寨的酸湯魚(yú)，這個(gè)臉上總是掛著甜美笑容的傳承人，從1986年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)酸湯魚(yú)，從最初的快活林酒家苗家酸湯餐飲到現(xiàn)在聞名的亮歡寨，她把整個(gè)青春交給了酸湯美食。

唯有美食不可辜負(fù)。以酸湯為底料的菜品頗多，酸湯魚(yú)、酸湯牛肉、酸湯羊肉、酸湯雞，不勝枚舉。凱里最出名、最具代表性和影響力的酸湯美食當(dāng)然是酸湯魚(yú)。酸湯魚(yú)，顧名思義，選用鮮魚(yú)為主料，配以特色酸湯煨制而成的一種菜肴。秀色可餐，酸湯魚(yú)聲名遠(yuǎn)播，在上海、北京、昆明、貴陽(yáng)等多地均有凱里酸湯魚(yú)店。在慢節(jié)奏、壓力不大的凱里，空閑之余，邀上好友，隨便選一家酸湯店，先點(diǎn)一鍋酸湯，選好主料，再點(diǎn)上幾個(gè)下酒菜，幾個(gè)好友相聚，客套就免了。熱氣騰騰，酸湯翻滾，酒后神侃快意人生，所謂的美好時(shí)光大抵如此。

小友龍榮榕，創(chuàng)業(yè)之初鼓搗IT，后來(lái)做藥品批發(fā)，現(xiàn)在改行做酸湯美食。用他的話(huà)說(shuō)，轉(zhuǎn)行是回歸。剛開(kāi)始，我不太理解，做其他行業(yè)的時(shí)候，生意紅紅火火，轉(zhuǎn)行飲食，在這個(gè)飲食多元化的今天，如何挑戰(zhàn)食客的味蕾?gòu)亩邮苣闩跎先サ囊煌胨釡?/p>

回歸容易，進(jìn)入太難。為了把酸湯做得更加純粹，他笑著告訴我他基本上把凱里大街小巷的酸湯嘗遍，然后加入自己的想法以期俘虜更多人的胃口，目的就是尋找舌尖上最地道、最能喚起回憶的那一抹味道，找到了沒(méi)有，他或許正在路上。

還有服務(wù)，如何取勝？說(shuō)實(shí)在的，海底撈火鍋味道一般，而這家店的確以“變態(tài)”服務(wù)制勝，其精髓就是“在顧客要求之前”服務(wù)。一個(gè)下午，我和他在探討有關(guān)“服務(wù)”話(huà)題的時(shí)候，引到了“海底撈”，作為服務(wù)型餐飲業(yè)而言，雖然不能照搬照抄，但海底撈在經(jīng)營(yíng)管理上的方法及創(chuàng)新是值得借鑒和學(xué)習(xí)。

美食文化的傳播，并不是想象的那么簡(jiǎn)單。從原有酸湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新調(diào)制、實(shí)踐；從店面文化的嵌入，再到利用“互聯(lián)網(wǎng)+”把一份酸湯美食送到客戶(hù)面前，耗費(fèi)不少精力。

一個(gè)周末，我坐在凱里國(guó)貿(mào)大廈“禾兒秀”店鋪享受他精心烹制的酸湯美食，墻上“酸湯小、夢(mèng)想大”六個(gè)字讓我感動(dòng)。凱里人，心里都裝有一個(gè)酸湯的夢(mèng)想，就是把酸湯美食文化推廣出去，讓世間更多的人享受酸湯帶來(lái)的惠澤。

食客不斷，服務(wù)員忙得不亦樂(lè)乎，門(mén)口還有美團(tuán)、百度的兩個(gè)快遞小哥等著打包。從小哥略顯焦急的臉上看，他們生怕這一份快遞的酸湯耽誤了時(shí)間，顧客享受不到最佳的美味。再看店鋪裝修的格調(diào)，我似乎懂了。是情懷，是心靈上的回歸，是酸湯深情的召喚。

最終我們都走不出“禾兒秀”為我們?cè)O(shè)置的溫柔陷阱。我想，我們血液里流淌著的，一定有著酸湯的成分。

四

禾兒秀。詩(shī)一樣的名字。

關(guān)于酸湯，還有美麗的傳說(shuō)。在凱里苗寨，酸湯的起源流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，苗嶺山上住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且會(huì)釀制美酒，她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)阿妹來(lái)唱，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”

酸湯取名叫禾兒秀，或多或少與這個(gè)美麗的傳說(shuō)有關(guān)。苗族是個(gè)能歌善舞的民族，雖然沒(méi)有自己的文字,卻以歌和服飾最浪漫的方式記載下來(lái)。

悠悠的歌聲傳來(lái)，帶著憂(yōu)傷，帶著詩(shī)意，帶著情愛(ài)。從歌謠得知，酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制而成的，后來(lái)才改用熱米湯自然發(fā)酵而成。從這一點(diǎn)上得到一個(gè)佐證，儀狄造酒產(chǎn)生之后就有了酸湯。關(guān)于“儀狄造酒”在《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策?魏策》《世本》等典籍中均有記載，這樣推算回去，同樣可以證明酸湯歷史悠久。

凱里自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，屬中亞熱帶溫和濕潤(rùn)氣候區(qū)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，光照充足，雨量充沛；年均氣溫在14～19攝氏度之間，雨季明顯，降水較多，年降雨量充沛，日照年均約1200小時(shí)，無(wú)霜期一年有近300天，植被茂盛，原始生態(tài)保存完好；保水條件好，這些天然的條件為酸湯獨(dú)特品質(zhì)的微生物群系提供了良好的棲息環(huán)境。煮飯時(shí)把大米淘好放在鍋里，多加些水燒開(kāi)，開(kāi)后2～3分鐘就把上層的清米湯倒出來(lái)，待清米湯放涼后倒入準(zhǔn)備好的泡菜壇子里，蓋好壇子蓋并加水密封，兩到三天發(fā)酵后就是白酸湯，在這基礎(chǔ)上，佐以鮮西紅柿、鮮紅辣椒、鮮生姜、木姜子等就成了紅酸湯。

一方水土養(yǎng)活一方人。凱里紅酸湯獨(dú)特品質(zhì)的形成，具有得天獨(dú)厚的條件。如果離開(kāi)這里的特殊地理環(huán)境、氣候條件，凱里紅酸湯中的一些特殊營(yíng)養(yǎng)成分和鮮、香味物質(zhì)就根本無(wú)法產(chǎn)出。正如茅臺(tái)酒，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，同樣的工藝、流程，制作出來(lái)的醬酒，再也不是茅臺(tái)酒那種醇和的味道。

美食從來(lái)都是與文化緊密相隨的，深諳美食的人一定是有悟性和幸福的人。能夠把生活嚼得有滋有味的人，一定有一顆浸透人間煙火的心。

在凱里，酸湯是一種情懷，勝過(guò)了所有的山珍海味，成了這座美麗小城舌尖上的名片。

《漢書(shū)?酈食其傳》里寫(xiě)道：“王者以民為天，而民以食為天?！笨梢?jiàn)，“食”乃“民”生存立命之大事。今天，在“食”之前加了“美”字，這便是藝術(shù)的上升，這個(gè)“美”字已經(jīng)包含了品質(zhì)、品味、鄉(xiāng)愁、情感、地理和人文。

舌尖上的每一個(gè)詞，都是美味，吃是一個(gè)動(dòng)詞，更是一個(gè)形容詞。酸湯正在沸騰。你坐在臨窗的位置，窗外是車(chē)水馬龍，蘆笙吹響、芒筒吹響，苗族姑娘唱起了悠揚(yáng)的情歌，一張張綻開(kāi)的笑臉藏著幸福、美滿(mǎn)。一碗碗酸湯，一首首情歌，見(jiàn)證了苗族同胞“以美麗來(lái)回答苦難”的坦然和豁達(dá)。從激越的蘆笙里，看到了這個(gè)民族的心胸；從沸騰的酸湯里，看到了美麗的鄉(xiāng)愁和“色、香、味”俱全的人間煙火。酸湯，成了一個(gè)族群存活延續(xù)和打開(kāi)生活的密碼，一次次大遷徙輾轉(zhuǎn)留下的精神財(cái)富。