基于中日飲食文化的差異性研究

摘要：現(xiàn)如今飲食文化越來越受到人們的關(guān)注。飲食作為人類日常生活當(dāng)中不可或缺的重要表現(xiàn)內(nèi)容，在人們滿足溫飽的基礎(chǔ)之上，如何能夠吃的健康、影響，而且還能夠傳承優(yōu)秀的文化內(nèi)容則是直觀重要的。自古以來，中日文化都有著非常密不可分的重要聯(lián)系，飲食文化作為我國最為重要的基本文化，對周邊的一些東方國家乃至全世界都具有非常特殊的影響。即便是早期日本飲食文化習(xí)慣來源于我國，但是在長期的歷史演變進(jìn)程當(dāng)中，都會有著很大的變化。由此，本文主要針對“基于中日飲食文化的差異性研究”作為研究視角，希望通過本文研究，探究二者之間的差異性。

關(guān)鍵詞：中日;飲食文化;差異性

引言：

伴隨著時代的快速發(fā)展，人類的生活水平也有了很大的提升，除了基本的物質(zhì)滿足，對人類的飲食方面的內(nèi)容也追求精益求精。俗話說“民以食為天”，從這當(dāng)中我們也可以看出，在我國五千多年的文化當(dāng)中，飲食所處的地位也極為的重要。而對于日本來說，可以說是和我們處在一衣帶水的“領(lǐng)邦”，自古以來，日本的文化就深受我國的影響，即便日本在很早之前的飲食文化也都是來源于我國，但是在后期，隨著文化的發(fā)展產(chǎn)生了很大的變化，進(jìn)而逐漸與我國之間的飲食文化有所區(qū)別。

一、烹飪方法上存在的差異性

我國的飲食菜肴所注重的則是“色、香、味”之間的結(jié)合，歸屬于一種美味型的菜肴。而對于日本的料理來說，主要注重的則是“新、奇、鮮”之間的相互統(tǒng)一，歸屬于營養(yǎng)型的菜肴。我國的菜主要可以劃分為多種不同的菜系，例如“燒、烤、煮、蒸、爆、煎”等二十多種不同的烹飪方法，這些都可以說是日本料理所望塵莫及的。日本的料理所表現(xiàn)出來的日常烹制方法則主要可以劃分為“煮、燒、烤”這有限的一些手法。除此之外，在日本，由于當(dāng)?shù)氐木幼≌叽蠖喽际窍矚g一些比較清淡的口味，由此，對于菜品也會以生食或者是直接放入到水中煮的形式來進(jìn)行制作，由此，日本的料理也被人們稱之為“煮文化”，而對于這樣一種做法或許也都會與日本水源充足密切相連。

在我國，烹飪菜肴的過程當(dāng)中，特別講究火候。其做工也非常的驚喜，在食物之上會雕琢出許多栩栩如生、活靈活現(xiàn)、種類繁多的形態(tài)表現(xiàn)內(nèi)容，而且這些內(nèi)容都會讓人嘆為觀止。但是在日本，除了注重食物的品相之外，還會注重健康，經(jīng)常會采用適當(dāng)?shù)囊恍┡腼兎椒▉碚{(diào)節(jié)，使之食物更加的健康，也時長會調(diào)整家庭當(dāng)中的菜肴，葷素相互結(jié)合，讓營養(yǎng)更加的均衡、豐富。

二、飲食待客方式及觀念上的差異性

在待客方面，我國喜歡的則是“寧剩勿少”的這樣一個觀念，例如：如果是宴請自己的親朋好友的話，飯后的桌子上飯菜則會剩的比較多，這樣則能夠彰顯出主人的美意或者是盛情，表達(dá)自己的地主之誼，待客之禮，即便桌子之上一大堆的殘羹剩飯，主人也都會再三表示自己的歉意，“沒什么吃的，真的是過意不去?！钡鹊取?/p>

而對于日本而言，待客的時候所呈現(xiàn)出來的“料理”大多都是恰到好處，不僅僅能夠讓客人自己吃飽，而且也不會剩下菜肴，否則則會被認(rèn)為是一種浪費(fèi)。在整個“料理”上鎖采用的食材講究的則是“新、奇、鮮”，所側(cè)重的則是葷素之間的搭配，并不是大魚大肉，哪怕是自己在閑暇時候所種植的一些不起眼的青菜，主人也都會非常自豪的向客人去宣稱這些都是自己家所種植的，都是綠色的且非常有營養(yǎng)的食材，進(jìn)而來表明自己的盛情。

中國人所表現(xiàn)出來的好客往往都是非常出名的，也都會輪流來進(jìn)行買單，往往都是在吃飯的過程當(dāng)中，如果誰說了依據(jù)“出去吃”，便大多都是邀請的人來進(jìn)行買單，而且大多都是提前兩三個小時來邀請。在吃飯的過程當(dāng)中，常常也都是聊完公事之后在談?wù)勛约旱娜粘Ｉ?，說一說自己身邊的一些瑣事。而在日本的時候，在相同的長河之下，不管是誰說“去吃飯吧”，在吃飯的之后也大多都是各付各的賬，而且彼此之間也不會那么客氣，也不會覺得彼此之間非常的小氣。除此之外，日本人吃飯也非常講究速度，即便是公司的老板，午飯也大多知識吃一碗五六百日元的面或者是一些盒飯等等。

三、餐具文化之間的差異性

在我國的飲食文化當(dāng)中，因施工局看起來非常的重要。每頓餐開始之前，不管是在筷子、盤子還是碗，都必須提前擺放在用餐者的面前，擺在頭等的位置之上，這一點(diǎn)中國和日本大多都是一樣的。但是，在我國，一般除了筷子之外，還會有湯勺，并且在日本除了吃西餐之外，還會在其他的場合只會使用筷子。對于筷子來說，中日兩國也依舊存在很大的差異性，日本筷子的形狀大多以圓形為主，而且大多都是金屬材質(zhì)，筷子頭也比較的尖，這主要是由于在日本的飲食當(dāng)中，海鮮類的食材比較多，運(yùn)用這樣一種尖頭的筷子往往會方便飲食。日本在飯后，筷子也不會隨意擺放，要規(guī)規(guī)矩矩的放在自己碗的旁邊，并且要才一次向桌面鞠躬并且說一句“謝謝招待”。不僅僅在家庭當(dāng)中，在公共場合當(dāng)中也是這樣，展現(xiàn)出一種謙和和規(guī)矩的態(tài)度。

結(jié)論：

綜上所述，從中日飲食的烹調(diào)技術(shù)、待客方式與觀念、餐具文化等方面所存在的差異性來進(jìn)一步剖析中日飲食文化的不同特點(diǎn)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)其中即存在著很大的差異性而且還存在著千絲萬縷的練習(xí)，通過進(jìn)一步分析和探究，這樣才能夠凸顯中日兩國在飲食文化當(dāng)中所獨(dú)有的特色內(nèi)容。

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作者簡介：王姣莉（1999.3.27）性別：女，民族：漢，籍貫（湖南省婁底市），單位（湖南文理學(xué)院芙蓉學(xué)院，文學(xué)與社會科學(xué)系），職稱：學(xué)生（2018級本科在讀），研究方向：日本飲食文化