蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展現(xiàn)狀與對策

王田利

小生產(chǎn)與大市場是蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最突出的矛盾，小生產(chǎn)導(dǎo)致所產(chǎn)蘋果千差萬別，標(biāo)準(zhǔn)不一，而大市場則要求商品果質(zhì)量有較高的一致性。為了有效解決這一問題，國家層面頻頻出招，以提高產(chǎn)業(yè)組織化程度為手段，先后倡導(dǎo)通過建立蘋果種植合作社、建辦家庭農(nóng)場等方式鼓勵(lì)土地流轉(zhuǎn)，適當(dāng)進(jìn)行蘋果規(guī)?；l(fā)展。然而，諸多舉措在實(shí)際應(yīng)用過程中，因?yàn)槭芏喾N因素制約，并未取得理想效果，多數(shù)規(guī)?；O果園舉步維艱，有的負(fù)債經(jīng)營，個(gè)別的經(jīng)營主體已經(jīng)破產(chǎn)，這些雖是少數(shù)，卻有一定的代表性。

針對此，唯有正視蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)現(xiàn)狀，探討解決規(guī)模化發(fā)展中出現(xiàn)的問題，才可為規(guī)?；l(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)，矯正偏差，保證產(chǎn)業(yè)沿著健康道路前行，少走彎路，減少損失。

1? ?對蘋果規(guī)?；l(fā)展的認(rèn)識

結(jié)合對隴東南產(chǎn)區(qū)蘋果規(guī)?；l(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查，筆者認(rèn)為，之所以規(guī)?；l(fā)展的蘋果園未能取得預(yù)期效果，主要原因有以下幾個(gè)。

1.1? ?動(dòng)機(jī)不純? ?國家出臺(tái)了鼓勵(lì)、扶持蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)惠政策，但部分經(jīng)營者進(jìn)行蘋果規(guī)模經(jīng)營的出發(fā)點(diǎn)并不是發(fā)展產(chǎn)業(yè)，有的可能是為了套取國家項(xiàng)目資金，這類果園大多重栽輕管，在項(xiàng)目資金到位后，甚至在得知無法列入項(xiàng)目庫后，多會(huì)放棄管理經(jīng)營，成為反面教材。

1.2? ?外行入列? ?上世紀(jì)80年代至90年代初期，我國蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了兩次明顯的調(diào)整，頭一次是經(jīng)營機(jī)制和種植品種的調(diào)整，由原來的集體經(jīng)營轉(zhuǎn)向家庭經(jīng)營為主，由種植傳統(tǒng)的國光、元帥、金冠、祝等品種轉(zhuǎn)向紅富士、嘎拉、秦冠為主。由于機(jī)制轉(zhuǎn)換，大批果園無法繼續(xù)經(jīng)營，被挖除毀掉，導(dǎo)致蘋果產(chǎn)量銳減，蘋果供給出現(xiàn)斷層，加之新品種的引入應(yīng)用，蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入重利時(shí)代，社會(huì)閑散資金及勞動(dòng)力大量涌入，一時(shí)之間國內(nèi)能種蘋果的地方基本都種上了蘋果，面積上升，產(chǎn)量增加，蘋果供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國內(nèi)市場容量，產(chǎn)能過剩，價(jià)格下滑，生產(chǎn)效益下降。在新世紀(jì)之初，我國蘋果產(chǎn)業(yè)重新洗牌，向優(yōu)勢區(qū)集中，次適宜區(qū)、能種植區(qū)的蘋果大面積淘汰，環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)蘋果由于品質(zhì)優(yōu)良，市場競爭力強(qiáng)，蘋果產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展，加之2012年后矮化密植模式的引入（圖1），為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，激發(fā)了新一輪快速發(fā)展。在這兩次調(diào)整過程中，有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)入。中國有名古話說“隔行不取利”，蘋果種植是技術(shù)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，生手入行，多憑直覺經(jīng)營，投資不到位或投資方向出現(xiàn)偏差，故而這部分果園很少盈利。

1.3? ?資金短缺? ?蘋果種植是投資較大的產(chǎn)業(yè)，從種植到收益時(shí)間較長，如果前期投入不足，沒有足夠的資金支付土地租賃費(fèi)、苗木費(fèi)、建園費(fèi)、農(nóng)資費(fèi)、工人工資，這個(gè)行業(yè)做不長久。

2012年，筆者曾短期服務(wù)于一處規(guī)模化果園，對此有切身體會(huì)。當(dāng)時(shí)的園主大學(xué)畢業(yè)后下海，積累了一定的財(cái)富，回鄉(xiāng)投資搞蘋果。他跑遍國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)，看了所有蘋果種植新模式，還跑到意大利等歐洲國家參觀了國外的蘋果生產(chǎn)，然后回到家鄉(xiāng)承包土地，一度將蘋果種植規(guī)模擴(kuò)張到6 000多畝，其間曾聘請筆者指導(dǎo)建園。筆者對于這樣的大手筆并不認(rèn)同，私下曾建議其注意發(fā)展規(guī)模，不要一味貪大求多，盲目擴(kuò)張。果不其然，在筆者離開后不到一年，由于資金鏈斷裂，無力繼續(xù)投資，以失敗告終。這是規(guī)?；麍@發(fā)展中普遍存在的問題。

在2020年甘肅省三區(qū)人才代培期間，筆者曾與天水甘谷縣的梁先生就規(guī)模化種植蘋果有一次深談，梁先生在甘谷流轉(zhuǎn)土地種植蘋果160多畝，由于思維超前，被甘谷縣樹立為果樹發(fā)展典型，政府幫助他在果園安裝了滴灌設(shè)施，享受了國家的優(yōu)惠政策。但在談到規(guī)?；N植蘋果前景時(shí)，梁先生很傷感，他說在天水搞規(guī)?；N植蘋果他是堅(jiān)持最好的，他是碌碡拉到半坡了，前來不得后去不得，只能硬撐，不求盈利，但求不賠，有許多和他一同入行的已經(jīng)賠得傾家蕩產(chǎn)了。就他所知，甘谷縣仍堅(jiān)持規(guī)模種植蘋果的還有他的弟弟小梁先生，小梁種植蘋果? 1 000多畝，但種蘋果是賠錢的，好在小梁還在販蘋果，每年從甘谷往廣東販運(yùn)蘋果1 500多萬kg，販運(yùn)蘋果賺的錢全賠在了蘋果園里，以販養(yǎng)種，欠賬較少。

筆者在隴東南接觸到的蘋果規(guī)?；N植園主，大都有相似的經(jīng)歷，盈利的不多，往往是種植規(guī)模越大爛賬越多，虧損越多，負(fù)債越多。

1.4? ?技術(shù)缺乏? ?蘋果是技術(shù)性較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，精品化生產(chǎn)是盈利的基礎(chǔ)，而要進(jìn)行精品化生產(chǎn)，勢必用工較多，這在規(guī)?；N植中是行不通的。如果規(guī)?；N植沿用傳統(tǒng)家庭式生產(chǎn)模式，非賠不可，光人工費(fèi)用就負(fù)擔(dān)不起，因而規(guī)?；N植與家庭種植在發(fā)展思路和技術(shù)路線上是不一樣的，規(guī)?；N植首要任務(wù)是控制果園用工，通過減少用工降低生產(chǎn)成本，因而要著眼機(jī)械代人，普及機(jī)械化，提高工作效率，向效率要效益。

筆者曾服務(wù)于一處規(guī)?；O果基地，蘋果栽植后，為提高成活率，需要給蘋果樹套塑料袋保濕（圖2），萌芽后將袋子摘掉，按常規(guī)要先將袋頂撕開，通風(fēng)2～3天煉苗，以提高植株對環(huán)境的適應(yīng)能力，然后摘除塑料袋，用工量大。筆者從控制生產(chǎn)成本考慮，在下午5：00后一次性將袋摘除，100多畝果園只出現(xiàn)了20多株燒葉現(xiàn)象，省工30多個(gè)，減少費(fèi)用3 000多元，可是園主及周圍果農(nóng)緊盯著那20多株燒葉的樹不放，讓人哭笑不得。

去年有福建人在甘肅通渭縣承包土地建園，聘請筆者作技術(shù)指導(dǎo)，在踏查了園址后，筆者提出采用寬行窄株建園模式，應(yīng)用機(jī)械作業(yè)降低生產(chǎn)成本的思路，得到了園主的肯定。于是筆者作了詳細(xì)的果園發(fā)展規(guī)劃書，就栽植布局現(xiàn)場進(jìn)行了指導(dǎo)，可建園時(shí)到現(xiàn)場一切全變了，園主聽從當(dāng)?shù)乩习傩战ㄗh，沿用了傳統(tǒng)的家庭式大冠稀植模式，沒有突出寬行這一特點(diǎn)。筆者到現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)樹還沒有栽，機(jī)械已不能進(jìn)園，只能推倒重來，僅規(guī)劃一項(xiàng)返工，就多支付了? ? ?5 000元工資。

蘋果種植密度不同，管理技術(shù)是完全不一樣的。筆者作為駐村幫扶工作隊(duì)員，在唐山村開展脫貧幫扶工作。村部前面栽了一片新果園，是按行距5 m、株距2 m的標(biāo)準(zhǔn)栽植的，按照這樣的密度采用細(xì)長紡錘形整形，主干上的枝軸應(yīng)拉至110°以上控冠，筆者看到園內(nèi)有人拉枝時(shí)，曾建議將枝拉斜，可過了幾天就發(fā)現(xiàn)拉斜的枝全部放開，又都水平生長了，一問園主，說有人告訴他枝拉斜會(huì)導(dǎo)致樹勢衰弱。

以上幾個(gè)事例說明，規(guī)?；N植蘋果必須要有與之相配套的技術(shù)，而這方面是相當(dāng)缺乏的，大部分規(guī)?；N植蘋果者多是摸著石頭過河，或者一知半解，照貓畫虎，只學(xué)皮毛，走了彎路，損失不可估量。

1.5? ?管理混亂? ?規(guī)?；N植蘋果與發(fā)展工業(yè)企業(yè)相像，必須要有精干團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，可在現(xiàn)實(shí)中，規(guī)?；?jīng)營者的管理是相當(dāng)混亂的，特別是家族式管理尤其要不得。家族式管理模式下，果園就是唐僧肉，成員都想咬上一口，而一旦出事，園主誰也說不通（或說不得），最終弄得果園管不好，親情也沒有了。

其次規(guī)模化經(jīng)營的果園都要用領(lǐng)工，領(lǐng)工最好不要用當(dāng)?shù)厝?，如果是外地人承包土地建園，用了當(dāng)?shù)仡I(lǐng)工，往往會(huì)出現(xiàn)許多意想不到的情況。筆者曾經(jīng)歷過這樣一件事：在指導(dǎo)一處規(guī)模化蘋果園時(shí)，為了降低生產(chǎn)成本，曾建議園主用化學(xué)除草方法代替人工除草，可是用藥后沒有效果，工頭說除草劑不殺他們的草，到果園一看，根本就沒用藥，直接將除草劑埋在了土里，過后細(xì)問，他才說出實(shí)情：如果用了除草劑，本地人就沒處掙錢了。

1.6? ?風(fēng)險(xiǎn)較大? ?蘋果是風(fēng)險(xiǎn)較大的產(chǎn)業(yè)，蘋果種植風(fēng)險(xiǎn)主要來源于自然災(zāi)害和市場、政策等方面，具有不可抗拒性和非人力可控性，常給生產(chǎn)造成巨大損失。

1）自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)。在蘋果生產(chǎn)中，霜凍、冰雹、干旱、雨澇、大風(fēng)（沙塵暴）等自然災(zāi)害都易造成巨大損失。2018年、2020年的霜凍給靜寧局部蘋果生產(chǎn)造成巨大損失，有的果園絕產(chǎn)。2020年5月30日、5月31日通渭、秦安、天水等地的冰雹，6月25日平?jīng)龅鹊氐谋⒑芏喙麍@的樹葉、果實(shí)打光，樹皮打爛，徹底毀園，果農(nóng)多年心血白費(fèi)。

2）市場風(fēng)險(xiǎn)。我國蘋果產(chǎn)業(yè)每10年左右是一個(gè)發(fā)展周期，蘋果種植面積由小到大，產(chǎn)量由低到高，售價(jià)起伏不定，加之國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢和國際貿(mào)易形勢影響，蘋果的市場銷售具有很大的不確定性。老話說“聽到的生意趕不上”，本來市場蘋果售價(jià)很好，種植蘋果效益很好，可當(dāng)自己種出來后，蘋果又不值錢了，不但不賺錢，反而會(huì)賠錢，只能干瞪眼。

2? ?規(guī)?；O果良性發(fā)展的對策

盡管在我國走蘋果規(guī)?；l(fā)展道路相當(dāng)艱難，而且隨著農(nóng)村勞動(dòng)力流失，年輕一代不愿從事勞動(dòng)強(qiáng)度大、用工量大的蘋果種植，以后從事蘋果種植的人會(huì)越來越少，但社會(huì)對蘋果（尤其是優(yōu)質(zhì)蘋果）的需求會(huì)隨著人們生活水平的提高而增加，并且呈現(xiàn)出更加多元化的消費(fèi)需求特點(diǎn)，所以蘋果產(chǎn)業(yè)仍需發(fā)展，而規(guī)模化經(jīng)營是蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展必經(jīng)之路。

結(jié)合多年的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為目前我國蘋果規(guī)?；瘜?shí)現(xiàn)良性發(fā)展應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)? ? 問題。

2.1? ?規(guī)模可控? ?根據(jù)我國目前以家庭為主要經(jīng)營單位的實(shí)際，家庭農(nóng)場應(yīng)為主要經(jīng)營方式，個(gè)人可根據(jù)自己的投資能力，將發(fā)展規(guī)模控制在50～100畝之間，這比較切合我國的實(shí)際;企業(yè)制或公司制經(jīng)營的果園規(guī)模宜控制在500～? 1 000畝之間，不宜過大。具體操作時(shí)一定要充分考慮投資能力，嚴(yán)格控制風(fēng)險(xiǎn)。

2.2? ?嚴(yán)格論證? ?在規(guī)模化發(fā)展蘋果前要認(rèn)真搞好調(diào)研，包括產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展前景、市場形勢、勞動(dòng)力供給能力、技術(shù)成熟度，以及發(fā)展品種、種植規(guī)模等，總之管理方式要通盤考慮，切忌盲目。

2.3? ?節(jié)本增效? ?規(guī)模化發(fā)展蘋果園投資大，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，跑冒滴漏嚴(yán)重，若管理不當(dāng)，有時(shí)錢扔了都不知道是怎么扔的，必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，認(rèn)真搞好規(guī)劃，嚴(yán)格按規(guī)劃實(shí)施，盡可能避免走彎路，走錯(cuò)路。要千方百計(jì)降低果園用工量，普及機(jī)械代人（圖3），機(jī)械能完成的作業(yè)，盡量不用人工，以降低生產(chǎn)成本。

2.4? ?簡化程序? ?在規(guī)?；l(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)時(shí)，要著力簡化管理程序，比如疏花疏果，盡量利用機(jī)械疏除或化學(xué)方法疏除，可探索實(shí)施免套袋栽培（品種技術(shù)結(jié)合），有條件的可以推行機(jī)械修剪（圖4）、機(jī)器人采收（圖5），這樣可獲取相對豐厚的利潤。

2.5? ?強(qiáng)化管理? ?規(guī)?；N植蘋果時(shí)，園主一定要盡快入行，要完成果園管理者、生產(chǎn)者、銷售者全角色的切入，將一切掌控在手，了然于胸，明確什么時(shí)候該做什么，要怎么做，做到什么程度，這樣可以達(dá)到“我對產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)，產(chǎn)業(yè)不負(fù)我”的效果，取得好的收益。

2.6? ?堅(jiān)守本心? ?規(guī)?；N植蘋果，要克服投機(jī)心理，堅(jiān)守持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)產(chǎn)業(yè)的初心，傾注心血，管好、種好、賣好蘋果。