云南6 種蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜主要成分差異分析

趙洪木，馮毅楠，胡宗文，張海兵，文 森，宋文菲，王 祥，盧煥仙

（1 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑蜜蜂研究所，云南 蒙自 661101； 2 云南天卉蜂業(yè)科技有限公司，云南 昆明 650201）

云南是生物多樣性王國(guó)，也是全球唯一一個(gè)同時(shí)生存著6 個(gè)不同種類(lèi)蜜蜂的區(qū)域，所產(chǎn)蜂蜜是養(yǎng)蜂的重要產(chǎn)品之一，具重要的經(jīng)濟(jì)和醫(yī)藥價(jià)值。蜂蜜的分類(lèi)多樣，根據(jù)蜂種的不同，蜂蜜冠以各種蜜蜂的名稱(chēng)以區(qū)辨。蜂蜜的化學(xué)成分和理化特性主要取決于植物來(lái)源，同時(shí)也受蜂種和地理因素的影響。

養(yǎng)蜂業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，云南省的養(yǎng)蜂業(yè)在中國(guó)蜂業(yè)中占有重要位置，擁有蜂群數(shù)量排名全國(guó)第三位。由于云南省境內(nèi)的地理和氣候類(lèi)型多樣性， 目前，全世界已發(fā)現(xiàn)9 種蜜蜂里，在云南境內(nèi)就分布有6 種。有 “天然蜜庫(kù)” 之稱(chēng)，豐富的蜜源植物保障了6 種蜜蜂共存于同一生境內(nèi)，因此，對(duì)發(fā)掘同一生境內(nèi)6 種蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜的成分檢測(cè)分析、有無(wú)差異，對(duì)保護(hù)蜜蜂、保護(hù)生態(tài)有重要意義。

1 材料和方法

1.1 材料

（1） 黑色大蜜蜂（A.laboriosa)蜂蜜，采自綠春、貢山、芒市、瀘水、盈江等。 （2） 大蜜蜂(A.dorsata) 蜂蜜，采自景洪市、勐臘縣、普洱市。 （3） 黑色小蜜蜂(A.andreniformis) 蜂蜜，采自勐臘縣。 （4） 小蜜蜂(A.florea) 蜂蜜，采自普洱市、大理永平縣。 （5） 西方蜜蜂（A.mellifera) 蜂蜜，采自紅河瀘西縣、曲靖市、麗江玉龍縣。 （6） 東方蜜蜂(A.cerana) 蜂蜜，采自曲靖市馬龍縣、怒江貢山縣、綠春縣、曲靖市、麗江玉龍縣。

1.2 方法

水分檢測(cè)：SN/T0852-2012[1]；灰分檢測(cè)：GB5009.4-2016，第一法食品中總灰分的測(cè)定[2]；淀粉酶值檢測(cè)：GB/T 18932.16-2003[3]；果糖檢測(cè)：GB/5009.8.2016[4]；果糖＋葡萄糖的檢測(cè)方法：GB/5009.8.2016[4]；葡萄糖檢測(cè)：GB/5009.8.2016[4]；蔗糖檢測(cè)：GB/5009.8.2016[4]；酸度檢測(cè)： SN/T 0852-2012[1]； 總 酚 檢 測(cè)：Foiln-Ciocalteu 法(用原兒茶酸作標(biāo)準(zhǔn)物)[5]；總黃酮檢測(cè)：硝酸鋁比色法[6]

1.3 數(shù)據(jù)分析與處理

采用Excel 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，SPSS17.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，LSD 多重比較，分析上述提到6 種蜜蜂蜂蜜的主要成分的差異。

2 結(jié)果

由表1 中的5 種蜜蜂蜂蜜的主要成分差異分析可知,由于今年雨水偏多，黑色小蜜蜂多數(shù)沒(méi)有蜂蜜，僅獲得一份樣品，但其在果糖、果糖+ 葡萄糖、葡萄糖的含量值卻是這6 種蜂蜜中最大的，果糖+ 葡萄糖、葡萄糖含量值分別高出差異比較中的最大值（大蜜蜂的蜂蜜） 的2.89%、5.44%，大蜜蜂的蜂蜜在果糖+ 葡萄糖、葡萄糖上顯著或極顯著高于黑色大蜜蜂蜂蜜（最小值） （P＜0.01 或0.01＜P＜0.05） , 說(shuō)明黑色小蜜蜂的蜂蜜更甜于大蜜蜂的蜂蜜，在口感上也好于其他4 種蜂蜜。

表1 5 種蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜的主要成分分析

黑色大蜜蜂的蜂蜜在水分、灰分、酸度、總酚值最大，且在水分上與其他4 種蜂蜜有著顯著或極顯著差異（P＜0.01 或0.01＜P＜0.05），說(shuō)明黑色大蜜蜂的蜂蜜濃度最低，最容易發(fā)酵，不容易貯存；但總酚上顯著高于西方蜜蜂的蜂蜜（0.01＜P＜0.05），是其1.88 倍，黑色小蜜蜂蜂蜜的總酚含量略低于黑色大蜜蜂蜂蜜，但高于其他4 種蜜蜂蜂蜜，小蜜蜂的蜂蜜總黃酮含量最高，且顯著高于大蜜蜂、西方蜜蜂、東方蜜蜂蜂蜜（0.01＜P＜0.05），是最小值（西方蜜蜂蜂蜜） 的4.88 倍，說(shuō)明黑色大蜜蜂、黑色小蜜蜂的蜂蜜可能與其生存的生態(tài)環(huán)境有很關(guān)系，可能樣品采集時(shí)開(kāi)花泌蜜的植物本身所含總酚和黃酮量高，這有待于今后采集黑色大蜜蜂、黑色小蜜蜂蜂蜜時(shí)，也將此時(shí)段開(kāi)花流蜜源植物采集后進(jìn)行分析對(duì)比。

西方蜜蜂蜂蜜的淀粉酶值顯著或極顯著高于其他4 種蜂蜜（p＜0.01 或0.01＜p＜0.05），是最小值（大蜜蜂蜂蜜） 的7.5 倍，說(shuō)明西方蜜蜂的群勢(shì)相對(duì)于其他蜂種的蜜蜂群勢(shì)要強(qiáng)，取蜜的濃度可以控制，因此西方蜜蜂蜂蜜成熟度高于其他4 種蜜蜂，大蜜蜂的蜂蜜淀粉酶值最小值，可能是野外采集的樣品水分含量高，還未達(dá)到成熟。

東方蜜蜂蜂蜜的蔗糖含量最高，顯著高于黑色大蜜蜂蜂蜜（0.01＜P＜0.05），與其他3 種蜂蜜差異不顯著（P＞0.05），說(shuō)明東方蜜蜂蔗糖含量高可能與當(dāng)?shù)夭杉拿鄯渲参镉嘘P(guān)系，同時(shí)東方蜜蜂蜂蜜的蔗糖含量顯著高于黑色大蜜蜂的蜂蜜，從另一方面證明了黑色大蜜蜂的蜂蜜比東方蜜蜂更優(yōu)一點(diǎn)。

表2 黑色小蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜主要成分含量

3 討論

本實(shí)驗(yàn)原設(shè)計(jì)分析云南6 種蜜蜂的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分，但因今年雨水偏多，黑色小蜜蜂多數(shù)沒(méi)有蜂蜜，沒(méi)有采集到足夠的分析樣品，所以本文僅對(duì)云南的黑色大蜜蜂、大蜜蜂、小蜜蜂、東方蜜蜂、西方蜜蜂的蜂蜜進(jìn)行差異性分析。今后進(jìn)一步發(fā)掘黑色小蜜蜂的蜂蜜樣品，進(jìn)行其主要成分檢測(cè)；通過(guò)對(duì)六種蜜蜂蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析，成分含量有一定的差異，但不明顯，因此，從保護(hù)蜜蜂，保護(hù)生態(tài)的角度出發(fā)，建議食用蜂蜜的人群盡量購(gòu)買(mǎi)人工飼養(yǎng)的西方蜜蜂和東方蜜蜂的蜂蜜，減少對(duì)野生蜜蜂的采蜜，從而達(dá)到保護(hù)野生蜜蜂資源，保護(hù)生態(tài)、保護(hù)生物多樣性。