基于“事件域突顯模型”下的英國菜肴命名模式研究

唐國宇

(四川外國語大學出國培訓部，重慶 400031)

一、引言

中國菜名體系龐雜，故國內多年以來產出了大量的研究漢語菜名的論文，但是研究者通過對CNKI和學術谷歌進行搜索，幾乎找不到英國菜肴命名的相關論文，其原因應該是長期以來英民族菜名的構成太過簡單，所以相較于漢語的菜名，英國菜肴的命名模式研究成為一個被忽視的領域。事實上，英國是一個多元民族國家，幾百年來英國人的日常菜譜得到了極大的豐富和補充。如今，英民族食物也多樣化起來，英國菜名的構成雖然沒有漢語菜名那么靈活多變，但是也比人們想象中要復雜得多。英語菜名和漢語菜名一樣，包含一定數(shù)量的命名要素和烹飪方法。文章采用體認語言學中的ECM理論，以收集的1230條英國菜肴名為語料進行分析，以期得出英國菜肴名的命名模式，分析其最普遍的命名模式。

二、事件域認知模型

認知模型是一種儲備某領域的心理框架(Ungerer&Schmid，1996)。多年來，認知語言學家一直在嘗試著擬構各種認知模型來解釋和認識概念結構和句法的結構和成因，其中比較出名幾種認知模型有Langacker(1991，2002)提出的彈子球模型(Billiard-ball Model)和舞臺模型(Stage Model)，并以此來論述英語的基本句法結構及其變體。Talmy(1985，1988)提出了力量動(Force-Dynamic)模型，主要用其來分析概念結構和語法構成。Lakoff(1987)提出了動態(tài)意象圖式，分析了其相對應的句法構造。這些模型雖然有較強的解釋力，但是卻或多或少有問題。基于此，王寅(2005)提出了“事件域認知模型(ECM)”的認知分析方法，以作為認知模型理論的一個組成部分，以期能為語言的多層面，諸如詞匯化、詞法、句法、語義等，做出一個統(tǒng)一的解釋。ECM主要包括兩大核心要素:行為(Action)和事體(Being)，一個行為或事體又包括很多具體的子行為(A1，A2，…，An)和子事體(B1，B2，…，Bn)。同時，一個行為或事體又可分別帶有各自的特征或分類性信息D或C。這樣，一個事件域就有可能包括若干要素，而不僅僅是施力者、受力者、作用力、場景等要素，而且這些要素之間還存在層級性關系，如圖1所示:

圖1 ECM運作機制

王寅在2014年首次提出了體認語言學這一學科，而ECM為體認語言學中的重要理論之一。王寅在2016年論述ECM和認知翻譯學時，再次強調ECM不僅符合人們的正常的認知規(guī)律，兼顧了線性和層級性分析，同時適用于動態(tài)和靜態(tài)場景，可解釋概論結構和句法構造的成因，同時還為轉喻機制提供了體驗基礎。它是人類一種有效的認知方式，為認知語言學強調解釋語言須要統(tǒng)一模式提供了一個有效的分析工具。所以相較于上述幾種早期提出的認知模型，我們可以發(fā)現(xiàn)ECM模型對于英國菜肴的命名機制具有較強的解釋力。例如，英國國菜“fish and chips”的事體是fish和chips(A)。

三、語料分析和討論

(一)語料的選取

文章通過權威英國網(wǎng)站“英國美食網(wǎng)(www.bbcgoodfood.com)”和本人在英國收集的大量當?shù)赜宛^的菜單，統(tǒng)計了1023條傳統(tǒng)的英國家常菜名為文章分析的語料。

(二)11類菜肴命名要素

和中國菜肴的命名一樣，英國菜名的命名要素同樣包括:原料、烹飪方法、器具等。少量的菜名還包括其他邊緣化的命名要素如人物、功效、比喻等在里面。通過統(tǒng)計，可以發(fā)現(xiàn)在對象語料中的1230條菜名在ECM+的框架下，可具體劃分為11大類菜肴命名要素(naming elements)。這11類命名要素位于ECM的第三級，為具體的子行為和子事體。為了方便對目標語料的分析，我們用不同的大小寫字母來代替這11類命名要素:A表達動作，小寫字母 b(brand)表示品牌，t(time)表示時間，I(ingredient)表示原料，U(utensil)表示工具，P(place)表示地點，F(xiàn)(figure)表示人物，R(result)表示食物類別，E(effect and function)表示食物的功效。同時在比喻型菜名中，S(source)指喻體，大寫字母T(target)表本體。文章在ECM框架下對1230條英國菜肴名的命名模式進行窮盡性分析，總結出了40條命名模式。因為篇幅所限，下文僅對其中排名前五的命名模式進行了詳細的分析和說明，前五名最普遍的命名模式如表1所示。

表1 前五名英國菜肴命名模式

上表顯示，原料、種類和烹飪方法依次為英國菜肴名種最常用的三大命名要素。這反映了英國人在菜肴命名的過程當中，最看重這個三個方面，即:菜肴的原材是什么；這一道菜是什么類別，是湯是餅還是甜點；菜肴的烹飪方法什么?是燉或是烤。根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，英國菜肴名的命名結構通常很短，僅僅包含1到3個命名要素。主要的命名模式，大部分都不突顯菜肴的烹飪的方法，這應該和英國人不太重視菜肴的烹飪方法用關。事實上，英國人的烹飪方法比較簡單，基本上不是bake(烘烤面點)，就是roast(烤肉)，故烹飪動作這一命名要素在英國菜肴名中并不是最常用的。

最流行的命名模式是IR，對象語料中用210條菜肴名采用了此命名方法，占了總數(shù)的17.07%。這什么英國人在命名時都很關心菜肴的最基本的食材和菜肴的種類。I是第二大類命名模式，這也說明英民族菜肴原料簡單的特點:就直接用一個名詞(原料)做菜名。AI是第三大命名模式，語料中105條菜名菜肴此命名模式，包括菜肴的烹飪動作加上最主要的食物原料，英國的食物烹飪方法有22種，食物的處理方法也多19種，它們都用于菜名的命名當中。IIR為第四大類命名方法，此命名模式為偏正結構，突顯了菜肴的兩大基本食材和類別。語料中有7.72%的菜名采用了本命名模式，如菜名Carrot&sesame burger就采用了這種命名方法。第五大命名模式為II，突顯了兩種最基本的食物的原料。本命名模式最典型的代表就是Fish&chips。這一英國的國菜菜名凸顯了兩種原料，強調食物的原材料而缺省其烹飪方法和過程。語料中有85條菜名采用了這種命名模式。

比喻性菜名在英國菜名種的比例很低，僅僅占了語料的5.5%。兩道最典型的英國比喻性菜名是仰望星空(Stargazy pie)和洞中的蟾蜍(toad in the hole)。前者這道菜的形狀就是魚頭上仰，魚身埋在面餅里；而后者是烤腸加烤面包。部分居中在英國多年的人也沒有聽過這兩個菜名。這恰恰說明英國人在給菜名命名時更加傾向和習慣于采用比較實際的簡單的命名模式，而不是和中國菜名一樣，將大量的原材料比喻成珠寶、花卉或吉祥動物，添加到菜名當中去。

四、結語

文章采用體認語言學中的ECM理論，對1230條英國菜肴名為語料進行分析，共得出英國菜肴名的40條命名模式，并對前5名命名模式進行了分析，對比喻性的英國菜肴的命名模式和背后的體認機制也進行的分析，這也同時證明體認語言學理論ECM對英國菜肴命名模式的強大解釋力。