中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

蔡瑋紅，莫錫乾，楊偉康，戴志勇，龔志清，蔭士安

(1.廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)，廣東 廣州 511400；2.揚(yáng)州方廣食品有限公司，江蘇 揚(yáng)州 225100；3.湖南英氏營(yíng)養(yǎng)食品有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410000；4.江西人之初營(yíng)養(yǎng)科技股份有限公司，江蘇 南昌 330200；5.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，北京 100050)

隨著越來(lái)越多的跨國(guó)公司嬰幼兒輔食產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)，促進(jìn)了我國(guó)輔食產(chǎn)品的發(fā)展，輔食品種日新月異，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定提高，同時(shí)也加劇了市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)局面[1-2]。通過(guò)深入分析我國(guó)嬰幼兒輔食行業(yè)面臨的問(wèn)題及與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，全面了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，利用好我國(guó)嬰幼兒輔食行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，提高我國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)品的種類和質(zhì)量。

1機(jī)遇

1.1人口出生情況

根據(jù)我國(guó)統(tǒng)計(jì)局人口統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，盡管自2016年全面開(kāi)放二孩政策以來(lái)，人口出生率雖然仍呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)(見(jiàn)圖1)，由于我國(guó)人口的基數(shù)龐大，據(jù)第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)，2020年出生人口為1 200萬(wàn)，2018年年末0～4歲嬰孩人口數(shù)高達(dá)8 219萬(wàn)，占當(dāng)年年末人口總數(shù)的5.89%。嬰幼兒群體對(duì)輔食的需求，預(yù)計(jì)將促使嬰幼兒輔食在未來(lái)5年內(nèi)保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

注：引自中國(guó)統(tǒng)計(jì)局。圖1 2014—2019年我國(guó)人口出生率與人口總數(shù)Fig.1 Birth rate and total population from 2014 to 2019 in China

1.2居民消費(fèi)水平提高

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年我國(guó)居民人均可支配收入同比保持8%以上的增長(zhǎng)速度，見(jiàn)圖2。

注：引自中國(guó)統(tǒng)計(jì)局。圖2 2014—2019年我國(guó)居民人均可支配收入及增長(zhǎng)速度Fig.2 Per capita disposable income and growth rate for residents from 2014 to 2019 in China

基于巨量引擎和巨量算數(shù)的平臺(tái)數(shù)據(jù)，在2020Q1抖音和頭條母嬰類視頻和內(nèi)容的搜索量中，“營(yíng)養(yǎng)輔食”在抖音和頭條平臺(tái)的關(guān)注度陡增，從2019年Q4在抖音和頭條平臺(tái)各居排名(TOP)3和TOP4，到2020Q1高居TOP1和TOP2，見(jiàn)圖3。從用戶在資訊和視頻的主動(dòng)搜索行為中，可以窺見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)輔食品類的興趣。在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，隨著消費(fèi)者生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變及對(duì)科學(xué)育兒關(guān)注度的提升，我國(guó)有著潛力極大的嬰幼兒輔食市場(chǎng)需求。

注：引自巨星算數(shù)，2020年5月。圖3 2020Q1頭條母嬰內(nèi)容搜索量(藍(lán)色)和2020Q1抖音母嬰視頻搜索量(粉色)Fig.3 Searching volume from 2020Q1 Headline on maternal and child (blue) and from 2020Q1 Douyin video on maternal and child (pink)

1.3后疫情時(shí)代中國(guó)嬰幼兒輔食發(fā)展的一些思考

中國(guó)消費(fèi)者雖然較為傾向信任進(jìn)口嬰幼兒輔食品牌，但隨著國(guó)產(chǎn)品牌產(chǎn)品的升級(jí)迭代和中高端化發(fā)展，將日益滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求。此次新型冠狀病毒肺炎疫情的擴(kuò)散，國(guó)外品牌生產(chǎn)、進(jìn)口均受到一定影響，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者減少了海淘頻率，這為國(guó)產(chǎn)嬰幼兒輔食企業(yè)迅速搶占市場(chǎng)份額提供了很好的機(jī)會(huì)，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒輔食品牌迎來(lái)了最佳的發(fā)展機(jī)遇，即“疫情倒逼國(guó)內(nèi)輔食企業(yè)加速改革步伐”。

2挑戰(zhàn)

2.1國(guó)內(nèi)企業(yè)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)成熟度有待提高

我國(guó)嬰幼兒輔食的研發(fā)和生產(chǎn)雖然起步較晚，但改革開(kāi)放助推了我國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，居民消費(fèi)觀念的改變，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策的有效實(shí)施，以及政府關(guān)于改善兒童營(yíng)養(yǎng)狀況政策的出臺(tái)，我國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，品種豐富，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，進(jìn)入了快速良性發(fā)展時(shí)期。然而，與目前全球嬰幼兒奶粉市場(chǎng)空前繁榮相比，我國(guó)嬰幼兒輔食的研發(fā)與生產(chǎn)還處于產(chǎn)品品種比較單調(diào)、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)銷(xiāo)售成熟度不高的狀態(tài)，市場(chǎng)銷(xiāo)售排名前列的還是以跨國(guó)公司的品牌為主，國(guó)內(nèi)企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面尚有較大的提升空間[1]。

2.2我國(guó)嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)還有待完善

經(jīng)過(guò)30多年的努力，我國(guó)嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)逐漸趨于完善，先后頒布了《嬰幼兒谷基配方食品通則》《嬰幼兒罐裝食品通則》《嬰幼兒輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品通則》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了配料、感官指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)素含量、安全指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等具體要求，填補(bǔ)了我國(guó)這個(gè)領(lǐng)域的空白，而且也為市場(chǎng)產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量監(jiān)管提供了法規(guī)依據(jù)，對(duì)滿足我國(guó)嬰幼兒輔食巨大的市場(chǎng)需求具有重要的戰(zhàn)略意義[3-5]。

然而，目前的標(biāo)準(zhǔn)還存在一些問(wèn)題，如產(chǎn)品的定位不清晰，不能涵蓋所有國(guó)際上使用多年的嬰幼兒輔食種類，有些國(guó)外普遍使用的某些普通食品原輔料國(guó)內(nèi)還不能用于嬰幼兒輔食，與食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的銜接問(wèn)題，香辛料的使用及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等問(wèn)題[6]。

2.3行業(yè)存在的問(wèn)題尚需行業(yè)自律和加強(qiáng)監(jiān)管

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)嬰幼兒輔食行業(yè)的水平得到了很大的提高，但在研發(fā)、原輔料控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售及檢驗(yàn)等方面仍存在一些問(wèn)題，亟需通過(guò)行業(yè)自律(企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)“防”和“控”)為核心和“可溯源”為目標(biāo)的質(zhì)量控制體系及加強(qiáng)監(jiān)管予以解決，保障行業(yè)健康有序地發(fā)展[7-8]。

2.3.1研發(fā)

研發(fā)質(zhì)量與產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)、工藝優(yōu)選、標(biāo)簽設(shè)計(jì)和保質(zhì)期密切相關(guān)。其目標(biāo)是為了保證所生產(chǎn)的嬰幼兒輔食產(chǎn)品貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定，需要充分結(jié)合考慮生產(chǎn)使用的原輔料、工藝過(guò)程的損失、成品檢驗(yàn)等。然而，目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒輔食企業(yè)的研發(fā)投入少、缺少研發(fā)人員、幾乎沒(méi)有研發(fā)成果儲(chǔ)備，主要還是以模仿為主，導(dǎo)致很多產(chǎn)品處于低水平的重復(fù)。

2.3.2原輔料

原輔料的質(zhì)量控制效果將會(huì)直接影響終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料(如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)的來(lái)源等)控制不嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量不合格(營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性、真菌毒素和污染物等)的風(fēng)險(xiǎn)增加[7,9]。仍有個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)特別是代加工生產(chǎn)企業(yè)，為了降低成本而購(gòu)買(mǎi)低價(jià)質(zhì)量欠保障的原料，且驗(yàn)收時(shí)并沒(méi)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)，易發(fā)生產(chǎn)品不合格等問(wèn)題。

2.3.3生產(chǎn)

嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求完善生產(chǎn)工藝，對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)(如配料、殺菌濃縮、清場(chǎng)、預(yù)混、混合等)進(jìn)行全程監(jiān)控。目前很多中小企業(yè)的生產(chǎn)未做到全程自動(dòng)化，風(fēng)險(xiǎn)隱患和全程追溯難以落實(shí)；這些生產(chǎn)企業(yè)還存在對(duì)研發(fā)工作不重視或不夠細(xì)致，跟蹤評(píng)價(jià)不到位，不了解原料營(yíng)養(yǎng)素的本底值，工藝參數(shù)控制不精準(zhǔn)，容易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，出現(xiàn)產(chǎn)品不合格的問(wèn)題。

2.3.4檢驗(yàn)

按照我國(guó)生產(chǎn)許可審查細(xì)則的要求，生產(chǎn)嬰幼兒輔食的生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)具備相應(yīng)的儀器設(shè)備、檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)?zāi)芰?。部分中小生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備能滿足國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求，但配備的檢驗(yàn)人員數(shù)量與技術(shù)水平仍有待提高，存在無(wú)法確保終產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和檢驗(yàn)結(jié)果合格的風(fēng)險(xiǎn)[7]。

2.3.5銷(xiāo)售

目前不論線上還是線下銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，都存在個(gè)別銷(xiāo)售商通過(guò)各種宣傳手段，將未嚴(yán)格執(zhí)行嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)的普通食品，以嬰幼兒輔食的名義進(jìn)行銷(xiāo)售。其中線上銷(xiāo)售環(huán)節(jié)主要通過(guò)宣傳圖片和文字進(jìn)行誤導(dǎo)性宣傳，如嬰幼兒圖片、卡通形象及寶貝、寶寶等文字。母嬰店、商超等線下銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，將普通食品和嬰幼兒輔食放置在同一或鄰近貨架，并通過(guò)銷(xiāo)售人員的誤導(dǎo)式宣傳，把普通食品作為嬰幼兒輔食銷(xiāo)售給消費(fèi)者。

2.4人群消費(fèi)觀念有待轉(zhuǎn)變

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)傳統(tǒng)的嬰幼兒家庭喂養(yǎng)方式、習(xí)慣與偏好使得我國(guó)工業(yè)化嬰幼兒輔食產(chǎn)品的消費(fèi)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歷程。

2.4.1傳統(tǒng)觀念的影響

有調(diào)查結(jié)果顯示，在我國(guó)，大多數(shù)家庭習(xí)慣于自己給嬰幼兒制作輔食，如菜汁、菜湯，蛋黃泥/蒸雞蛋羹、果蔬泥、肉泥，一些粥類、面片、面湯和小點(diǎn)心等，尤其是一些年紀(jì)較大的看護(hù)人選擇市售商品化輔食的偏好程度較低。雖然家庭制作輔食可降低消費(fèi)成本，但是在食材選擇、加工、制作及營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化量的掌控等方面多憑看護(hù)人的自己習(xí)慣與感覺(jué)，常缺乏科學(xué)依據(jù)，容易使喂養(yǎng)兒發(fā)生消化功能紊亂、消化不良、腹瀉、偏食和挑食，以及多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。

2.4.2對(duì)商品化輔食的認(rèn)知度

關(guān)于嬰幼兒輔食這一小品類，不同城市的人群對(duì)這一品類的認(rèn)知度有明顯差異。通常一二線大城市對(duì)于輔食食品的接受度較高，然而小城市卻仍然以家庭手工制作輔食為主。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)重要性認(rèn)知度的提高，工業(yè)化生產(chǎn)嬰幼兒輔食的種類豐富、質(zhì)量更好，將會(huì)使越來(lái)越多的年輕一代父母愿意選擇工業(yè)化生產(chǎn)的輔食。

2.4.3廣大農(nóng)村市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告(2010—2013)》結(jié)果顯示，我國(guó)兒童，尤其是農(nóng)村嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率相對(duì)較高，與6月齡以后導(dǎo)入輔食的質(zhì)量差或喂養(yǎng)方式不合理密切相關(guān)，因此我國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)亟待開(kāi)發(fā)與拓展。當(dāng)前我國(guó)新農(nóng)村建設(shè)進(jìn)入快速發(fā)展期，農(nóng)民收入增加，農(nóng)村市場(chǎng)發(fā)展也迎來(lái)新的歷史時(shí)期，展現(xiàn)龐大的商機(jī)。然而，應(yīng)該看到，嬰幼兒輔食產(chǎn)品在城市和農(nóng)村市場(chǎng)的產(chǎn)品周期、營(yíng)銷(xiāo)策略、戰(zhàn)略布局等都可能不盡相同。相關(guān)的輔食生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)考慮如何根據(jù)我國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)的特點(diǎn)，制定不同的市場(chǎng)拓展計(jì)劃，提早設(shè)計(jì)產(chǎn)品品種開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略。

2.5努力提高國(guó)產(chǎn)品牌知名度

嬰幼兒輔食品牌影響力的打造已成為國(guó)產(chǎn)品牌亟待跨越的難題。在整個(gè)國(guó)內(nèi)渠道中，如亨氏、嘉寶等外資品牌仍占據(jù)主導(dǎo)地位，國(guó)產(chǎn)輔食品牌的認(rèn)知度較低或較為片面，尚未形成強(qiáng)勢(shì)品牌。因此需要提高國(guó)產(chǎn)輔食品牌產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也急需出現(xiàn)品牌引領(lǐng)輔食行業(yè)新發(fā)展、新潮流。

最后，國(guó)家相關(guān)政策的積極引導(dǎo)，促進(jìn)嬰幼兒輔食行業(yè)健康發(fā)展。輔食新政實(shí)行之后，提高了輔食行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，不論是工廠的生產(chǎn)許可證升級(jí)換代還是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)，都更加嚴(yán)格，這對(duì)于企業(yè)的資金投入和技術(shù)實(shí)力是一個(gè)更為嚴(yán)格的考驗(yàn)，也使輔食行業(yè)正接受前所未有的大考驗(yàn)，挑戰(zhàn)之中醞釀著機(jī)遇，如何在困境之中實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)、創(chuàng)造高突破是我國(guó)嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)所面臨的重大挑戰(zhàn)。期待我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)一定會(huì)朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展，但是不應(yīng)只重視現(xiàn)在規(guī)模的增長(zhǎng)，更應(yīng)注重高質(zhì)量、高端產(chǎn)品品牌的增長(zhǎng)。

3中國(guó)嬰幼兒食品創(chuàng)新之路

創(chuàng)新是企業(yè)生存發(fā)展之本，嬰幼兒輔食行業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)行業(yè)的不斷創(chuàng)新。隨著現(xiàn)代科學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究在行業(yè)內(nèi)日益受到重視和普及，嬰幼兒輔食正朝著健康、營(yíng)養(yǎng)、多元化等方向創(chuàng)新發(fā)展，以不斷滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。

3.1針對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)健康的創(chuàng)新

3.1.1營(yíng)養(yǎng)成分方面的創(chuàng)新

按GB 10769-2010的要求，嬰幼兒輔食需要具備基本的營(yíng)養(yǎng)成分，如能量、蛋白、脂肪、脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、鋅和鈉等，因此，企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)成分方面開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品，基本圍繞著GB 10769和GB 14880的可選擇營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E、維生素C、葉酸、低聚半乳糖、DHA等，產(chǎn)品創(chuàng)新主要是針對(duì)營(yíng)養(yǎng)功能來(lái)選擇一種或多種營(yíng)養(yǎng)成分，如添加維生素C以促進(jìn)鐵吸收，添加葉酸、DHA有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，添加低聚果糖、低聚半乳糖有利于嬰幼兒的消化吸收功能。

然而，上述的產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)更新的重點(diǎn)集中在添加一種或多種可選擇性成分，然而這并不一定能反映產(chǎn)品的品質(zhì)提升/創(chuàng)新。今后研發(fā)的重點(diǎn)應(yīng)放在主要營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成與比例，以及生物利用率和營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用等方面。

3.1.2原料的多樣性

企業(yè)在原料的研發(fā)方面，更注重天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的搭配。嬰幼兒米粉產(chǎn)品在傳統(tǒng)的大米基礎(chǔ)上，科學(xué)搭配燕麥、玉米、黑米、小米等多種谷物或豆類雜糧，以及中國(guó)傳統(tǒng)膳食中的食材，如山藥、蓮子、銀耳等，特別為中國(guó)嬰兒設(shè)計(jì)的差異化定位，也更符合中國(guó)父母對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的認(rèn)知。

輔食的添加，也是嬰幼兒逐漸適應(yīng)母乳以外的食物，是為了過(guò)渡到普通家庭餐飲做準(zhǔn)備的過(guò)程。各種肉類果蔬豐富的搭配，不僅提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，也帶使食物具有不同的質(zhì)地、口味。相對(duì)家庭制作的輔食，工業(yè)化的生產(chǎn)、管理和配方設(shè)計(jì)，不受原料、地域、季節(jié)的限制，為嬰幼兒輔食產(chǎn)品的生產(chǎn)帶來(lái)更為豐富、營(yíng)養(yǎng)和安全的原料，是每個(gè)企業(yè)不斷開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的源泉。精心的原料配方設(shè)計(jì)，為家長(zhǎng)們提供了豐富多樣的產(chǎn)品選擇，讓嬰幼兒接觸適應(yīng)更多口味、質(zhì)地和不同顏色的食物，避免成長(zhǎng)過(guò)程中形成偏食的習(xí)慣。

嬰幼兒胃腸內(nèi)淀粉酶較少，對(duì)淀粉類食品的消化能力較差，容易發(fā)生脹氣、腹瀉等消化不良的問(wèn)題。將米粉適度酶解，可提升米粉產(chǎn)品的消化吸收性能，較傳統(tǒng)米粉具有黏度低、沖調(diào)性好、易于消化等優(yōu)點(diǎn)，降低嬰兒食用后產(chǎn)生消化不適的可能，這類產(chǎn)品也是最近幾年國(guó)內(nèi)企業(yè)熱衷研究開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品之一。

有機(jī)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，采用有機(jī)原料，遵循有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求，有機(jī)嬰幼兒米粉、餅干、泡芙、果泥等輔食的快速發(fā)展，促使有機(jī)原輔料的需求日益增長(zhǎng)。

3.2針對(duì)嬰幼兒生理/生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的創(chuàng)新

3.2.1研發(fā)適合嬰幼兒生理/生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的輔食

嬰幼兒輔食適用月齡在6～36月齡(3歲)，這個(gè)年齡段的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快速，生理變化明顯，應(yīng)根據(jù)不同月齡嬰幼兒生理/生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)賦予輔食產(chǎn)品更多的功能，一直是企業(yè)研究開(kāi)發(fā)嬰幼兒輔食產(chǎn)品的目標(biāo)。

在傳統(tǒng)米粉中添加一定比例的雜糧，刻意創(chuàng)造出有嚼勁的質(zhì)地，可以幫助培養(yǎng)嬰兒的咀嚼技能和吞咽功能及促進(jìn)牙齒萌出。

各種零輔食，如嬰幼兒米餅、磨牙棒，有助于嬰兒收斂口水、牙齒萌出，鍛煉吞咽、咀嚼所涉及的肌肉和神經(jīng)反射的協(xié)調(diào)性，設(shè)計(jì)成不同形狀的泡芙、餅干，可以鍛煉嬰幼兒抓握力、手眼口的動(dòng)作協(xié)調(diào)性和培養(yǎng)自主進(jìn)食的意識(shí)，有助于順利過(guò)渡到家庭膳食。

3.2.2嬰幼兒分階段喂養(yǎng)的創(chuàng)新

嬰幼兒不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求側(cè)重不同，企業(yè)應(yīng)根據(jù)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、感知力和生理三方面的階段性需求作為產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)的考量，將嬰幼兒生長(zhǎng)期劃分為“1階能坐了、2階愛(ài)咬了、3階爬得溜、4階能獨(dú)站、5階走得穩(wěn)”共5個(gè)階段，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，研究設(shè)計(jì)適合相對(duì)應(yīng)階段的配方產(chǎn)品，指導(dǎo)兒童父母或其他看護(hù)人科學(xué)喂養(yǎng)，深受消費(fèi)者的歡迎。

根據(jù)嬰幼兒各生長(zhǎng)階段吞咽咀嚼能力的不同，設(shè)計(jì)出顆粒面、碎碎面、線面、蝴蝶面，更好地適應(yīng)不同階段嬰幼兒。

3.2.3質(zhì)量安全保障提升的創(chuàng)新

質(zhì)量安全的保障不只是生產(chǎn)過(guò)程的控制，而是從原料到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)工程。生產(chǎn)嬰幼兒輔食的主要原料，如大米、果蔬、禽肉和水產(chǎn)等大多是食用農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥、飼料、肥料等農(nóng)業(yè)投入品的使用，以及種植養(yǎng)殖業(yè)的土壤、水等環(huán)境因素，都直接影響到食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，存在帶入重金屬、農(nóng)藥、獸藥激素超標(biāo)的潛在風(fēng)險(xiǎn)[8]。對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制是嬰幼兒輔食生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，隨著有機(jī)、綠色等高端嬰幼兒輔食產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)，生產(chǎn)企業(yè)已不滿足日常的原材料質(zhì)量驗(yàn)收的管理手段，小部分的企業(yè)已自建自控種植養(yǎng)殖基地，將單一的產(chǎn)品生產(chǎn)鏈延伸到農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖業(yè)，如大米，從種子、種植環(huán)境、土壤、水就開(kāi)始嚴(yán)格控制，建立良好的種植規(guī)范和管理體系，從源頭控制原料的質(zhì)量安全。

產(chǎn)品的質(zhì)量是在生產(chǎn)過(guò)程形成的，在一定程度上，與生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)密切相關(guān)，盡管?chē)?guó)內(nèi)大部分嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)與國(guó)際品牌企業(yè)仍存在較大差距，但是可喜的是國(guó)內(nèi)品牌的企業(yè)一直在加大投入，不斷改造、提升國(guó)產(chǎn)生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化和生產(chǎn)技術(shù)水平，推進(jìn)工藝設(shè)備從半自動(dòng)化向自動(dòng)化和數(shù)字信息化進(jìn)行升級(jí)改進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)工廠生產(chǎn)達(dá)到智能制造全自動(dòng)化水平，實(shí)時(shí)控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，建立自動(dòng)化CIP清洗系統(tǒng)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

[致謝：中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告——2020編寫(xiě)組企業(yè)成員：雀巢(中國(guó))有限公司，亨氏(中國(guó))投資有限公司，陽(yáng)光麥田貿(mào)易(深圳)有限公司(小皮)，湖南英氏營(yíng)養(yǎng)食品有限公司，揚(yáng)州方廣食品有限公司，喜寶貿(mào)易(上海)有限公司，沈陽(yáng)愛(ài)優(yōu)喂科技有限公司，江西人之初營(yíng)養(yǎng)科技股份有限公司，上海京元食品有限公司以及其他專委會(huì)成員企業(yè)等。]