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    孔方有道

    2021-02-09 02:23:54賈文清
    雪蓮 2021年12期
    關(guān)鍵詞:西寧店鋪古城

    1

    在我的記憶中,西寧城里的商業(yè)市場(chǎng)是西門(mén)口城墻邊上的水果市場(chǎng)。我的姥姥是個(gè)曲兒迷,每天扭動(dòng)著一雙半大的解放腳到麒麟公園去聽(tīng)尕甘姐唱《方四娘》。曲兒聽(tīng)罷,如果時(shí)光尚早,姥姥也會(huì)帶著我們,穿過(guò)通濟(jì)橋(今天的西關(guān)橋),來(lái)到西門(mén)口。那會(huì)兒西門(mén)口的城墻還未拆除,城墻根下聚集著一長(zhǎng)溜小攤販,最鮮艷最誘人的當(dāng)屬水果。架子車(chē)或騾馬車(chē)上搭著碩大的圓盤(pán)篩子,里面是一堆又一堆像小山似的果子,紅的蘋(píng)果,黃的秋梨,白的白蘭瓜,紫的葡萄,散發(fā)著迷人的香味兒。攤主手里拿著一柄牛尾拂塵,夸張地拂來(lái)拂去,是為了驅(qū)趕飛蟲(chóng),主要還是招徠顧客。若有人湊到他們攤位上來(lái),攤主馬上放下拂塵提起桿秤:“幾斤吶?”

    姥姥在海菜鋪里稱(chēng)完青鹽,買(mǎi)好篦頭的胡麻油,如果還有剩余的零錢(qián),她也會(huì)給我們買(mǎi)幾個(gè)果子。那會(huì)兒我就知道,光是黃澄澄的梨兒,就分著好多種,循化的酥梅梨,貴德的長(zhǎng)把梨,黃南的黃梨,還有民和的吊蛋子和神不知。見(jiàn)我們是小孩,賣(mài)梨的小販會(huì)把稱(chēng)好的梨兒用馬蓮草串起來(lái),掛在我們的脖子上。臨走,還會(huì)在我們每個(gè)人手里塞一個(gè)果子:“那是奶奶買(mǎi)給的,這是我送給的,路上吃?!?/p>

    路上吃的水果不要錢(qián)。攤販半賣(mài)半送的生意,如何能賺到錢(qián)呢?那會(huì)兒我小,還不知道薄利多銷(xiāo)這個(gè)道理。水果就是賣(mài)個(gè)當(dāng)季,那個(gè)年代沒(méi)有保鮮冷藏技術(shù),水果能大量上市,靠的就是小販們腿勤手勤,一趟一趟往返于城鄉(xiāng)之間,賺點(diǎn)辛苦錢(qián)。以前的青皮行有很多規(guī)矩,最重要的一項(xiàng)就是搶季節(jié)。在某一種水果某一種蔬菜成熟時(shí),青皮行會(huì)組織商販大量收購(gòu),盡快出現(xiàn)在市場(chǎng)上,一是為了避免因過(guò)季而遭受損失,二是給城市居民提供新鮮便宜的蔬菜水果,末次才是為自己賺錢(qián)。這就是以前西寧古城眾多的商業(yè)誠(chéng)信中的一項(xiàng)。如果商販們圖省事,只收購(gòu)一次果品在市場(chǎng)上賣(mài)高價(jià),當(dāng)然他也能賺到錢(qián),但勢(shì)必會(huì)造成大量的水果蔬菜爛在地里,而城市的居民因無(wú)力購(gòu)買(mǎi)高價(jià)水果,只能望著紅艷艷誘人的水果咽口水,自然也沒(méi)有塞在我小手里白送的秋梨了。

    2

    在我幼小的認(rèn)知中,我覺(jué)得西城門(mén)墻根下的自由市場(chǎng)就是最大的市場(chǎng)了。除了賣(mài)水果的,還有賣(mài)鹵肉的,賣(mài)釀皮的,賣(mài)酸奶的,賣(mài)衣服鞋子的,賣(mài)車(chē)馬挽具的,賣(mài)日用百貨的,還有賣(mài)焦疤熱洋芋的。大推車(chē)上一個(gè)紅泥小火爐,一口平底大鍋架在上面,里面也是堆得冒尖的烤洋芋??狙笥笊l(fā)著迷人的香味兒,直往人的鼻子里鉆,引誘著人們往前湊。市場(chǎng)上人頭攢動(dòng),摩肩接踵,就連古舊破敗的城墻,也因腳下的熱鬧喧囂而變得活潑、朗潤(rùn)、明麗。因而我的姥姥,還有別的小腳老太太們,說(shuō)起城墻根下的市場(chǎng):“西門(mén)口上啥呀有哩,就連曬干的眼淚,都扎成把把著賣(mài)著。”——這是一句極夸張的話(huà),曬干的眼淚不可能有,就是形容市場(chǎng)繁華,貨物齊全。

    后來(lái)我才知道,西寧城不止西門(mén)口一個(gè)市場(chǎng),城里頭的市場(chǎng)多得很。城市就是由馬路、商店和住宅組成的。而且早在西漢時(shí)期,西寧古城剛剛有了雛形,緊接著就有了市場(chǎng)的雛形。人們要生存,總得需要生存物資。沒(méi)有貨幣不要緊,直接就以貨換貨,《詩(shī)經(jīng)》里都有“氓之蚩蚩、抱布貿(mào)絲”的交易,高原古城的市場(chǎng)上更多。我用羊羔皮換你的糧食,我有吃的了,你也有穿的了;你用多出的一張羊羔皮換來(lái)一把頭,這樣,鐵匠有穿的了,你也可以種出更多的糧食。以貨換貨是一種古老的交易方式,在雙方自愿的原則下進(jìn)行。當(dāng)然也論貨物的高低貴賤,但主要看交易雙方的實(shí)際需求。如果實(shí)在喜歡,用一張珍貴的旱獺皮換一顆玻璃珠子,也有可能。青海俗語(yǔ)“口袋里買(mǎi)毛”大約指的就是這種古老的交易方式。

    以貨換貨的交易方式一直存在,到了唐宋時(shí)期,就形成了著名的茶馬互市。據(jù)《明史·食貨志》記載:“蕃人嗜乳酪,不得茶,則困以病。故唐宋以來(lái),行以茶馬法,用制羌戎?!鼻嗖馗咴系娜艘苑拍翞樯澄锞鸵耘Q蛉夂湍讨破窞橹?。肉吃多了不好消化,必須要喝點(diǎn)茶水來(lái)解膩,潤(rùn)腸,幫助消化。故而有“寧可三日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。青藏高原上不產(chǎn)茶葉,茶葉從遙遠(yuǎn)的南方運(yùn)過(guò)來(lái),極其珍貴。但是青藏高原盛產(chǎn)良馬,尤其吐谷渾王國(guó)培育的“龍駒”,據(jù)說(shuō)是和青海湖里的龍交配而生,具有蛟龍的特質(zhì),日行千里當(dāng)然不在話(huà)下,還能在天上飛。良馬在古代是極其重要的戰(zhàn)略物資,沒(méi)有馬就沒(méi)有辦法開(kāi)疆拓土,保家衛(wèi)國(guó)。西域的龍駒正好解決了這一大難題。于是,就有機(jī)靈的商人率先背起茶葉,到青藏高原上換良馬。最早的茶馬互市出現(xiàn)了。

    由于這一行利潤(rùn)豐厚,后來(lái),朝廷就壟斷了茶馬交易。在西寧成立了“提舉茶鹽司”,俗稱(chēng)“茶馬司”,由朝廷統(tǒng)一組織商人,統(tǒng)一指定茶葉,到西域來(lái)?yè)Q良馬。外地的茶葉源源不斷地運(yùn)進(jìn)來(lái),高原上的龍駒源源不斷地運(yùn)出去,茶馬互市熱鬧非凡。西寧古城的周邊,湟源的日月山腳下、湟中的多巴鎮(zhèn)、鎮(zhèn)海堡、以及化隆、循化的街市,都是重要的茶馬互市交易點(diǎn)。朝廷制定了統(tǒng)一的交易價(jià)格,以明朝為例,那時(shí)候一匹上馬可換茶葉120斤,中馬70斤,下馬50斤,茶葉稱(chēng)之為“官茶”。然而,那個(gè)年代交通落后,運(yùn)輸困難,商人們千辛萬(wàn)苦背著茶葉為官家做生意,似乎不太合算。朝廷為了鼓勵(lì)商人,在完成“官茶”交易的同時(shí),也允許攜帶一部分“商茶”,商茶所獲的利潤(rùn),自然歸商家本人所有。茶馬司的人在驗(yàn)貨時(shí),把官茶之外的茶葉叫“附茶”。久而久之,“附”成了“茯”,就是我們今天喝的“茯茶”。

    3

    茶馬互市盛行了將近上千年,不僅解決了邊疆和內(nèi)地的供需問(wèn)題,還開(kāi)通了漫長(zhǎng)的商貿(mào)之路。清朝末年,就有零星的內(nèi)地客商進(jìn)入西寧古城做生意,高原上豐富的藥材和畜產(chǎn)品在內(nèi)地大受歡迎,也使客商看到了商機(jī),內(nèi)地客商紛紛涌入西寧古城。到了民國(guó)時(shí)期,大量的山西、陜西商人入駐西寧,開(kāi)商鋪、設(shè)字號(hào),幾乎壟斷了西寧古城大大小小的生意。本地人把這些外來(lái)做生意的商人一律稱(chēng)之為“客娃”,沒(méi)有貶義,就是一種稱(chēng)呼。當(dāng)時(shí)的西寧古城,有“客娃滿(mǎn)半城”之說(shuō)。

    客娃們之所以能在西寧古城立住腳,是他們有一套完整且嚴(yán)格的商業(yè)規(guī)矩。這些出生在貧瘠土地上,生活無(wú)著的農(nóng)民,跟著他們的鄉(xiāng)親,跟著他們的父兄,長(zhǎng)途跋涉,歷經(jīng)艱辛,來(lái)到西寧古城,為的就是賺一點(diǎn)銀錢(qián)養(yǎng)家糊口。同時(shí),夢(mèng)想著以后成為大財(cái)東,衣錦還鄉(xiāng),光宗耀祖。

    在成為大財(cái)東之前首先要做相公。相公就是學(xué)徒,期限三年到五年。一般由帶他過(guò)來(lái)的鄉(xiāng)親或父兄作保人,把他介紹進(jìn)同鄉(xiāng)開(kāi)的商鋪里學(xué)經(jīng)商。說(shuō)是學(xué)經(jīng)商,卻沒(méi)有人教給他經(jīng)商之道,他就是眾人的雜役。在東家,他要給掌柜的洗衣做飯,打洗腳水,倒夜壺。還要給掌柜奶奶抱孩子,洗尿布,幾乎承擔(dān)所有的家務(wù)。在店鋪里,他要掃灰撣塵,搬運(yùn)貨物,跑腿辦事,一天到晚忙得腳不點(diǎn)地。即便這樣,掌柜的指責(zé),掌柜奶奶的呵斥,賬房先生的奚落,眾師兄的取笑,他都要默默地受著。沒(méi)有誰(shuí)認(rèn)為這不公平,所有的相公都是這么過(guò)來(lái)的。在學(xué)經(jīng)商之前,要先學(xué)會(huì)忍耐,學(xué)會(huì)手腳勤快,學(xué)會(huì)察言觀色,學(xué)會(huì)應(yīng)付解決經(jīng)商之中遇到的各種各樣的瑣事和各種各樣的麻煩。

    磨練一段時(shí)間后,掌柜的認(rèn)為可以繼續(xù)栽培,這個(gè)學(xué)徒小相公就可以到店鋪里支應(yīng)了。當(dāng)然,他只是免除了掌柜家的一部分家務(wù),像挑水劈柴,洗衣服做飯這些活他還得干。店鋪的活也一樣少不了,尤其搬運(yùn)貨物,跑腿辦事就是相公的專(zhuān)職。偶爾有閑暇,他可以跟著師兄們學(xué)一學(xué)接待客人。

    那個(gè)年代沒(méi)有“顧客就是上帝”的說(shuō)法,但在他們眼中,顧客就是實(shí)實(shí)在在的衣食父母。山陜商人開(kāi)設(shè)的商鋪,不論大小,鋪堂兩邊都設(shè)有長(zhǎng)凳??腿酥灰贿M(jìn)門(mén),便有穿長(zhǎng)衫的伙計(jì)笑臉相迎,恭敬地請(qǐng)到長(zhǎng)凳上坐下,相公學(xué)徒隨即端上蓋碗茶。這時(shí)候,掌柜的或長(zhǎng)衫伙計(jì)才笑吟吟地開(kāi)口。他們開(kāi)門(mén)做生意,閱人無(wú)數(shù),只須看一眼,便能大概判斷出客人的身份,卻絕不會(huì)因客人的身份不同而有所親疏。若是城里人,便稱(chēng)呼先生、老先生、太太、老太太、夫人、小姐,就連小孩子也要稱(chēng)一聲“學(xué)生哥”。進(jìn)門(mén)的顧客若是鄉(xiāng)下人,長(zhǎng)衫伙計(jì)更加熱情,幫著卸下肩上的褡褳,提起牛尾撣子拍去塵土,再端上茶水,這才開(kāi)口問(wèn)道:“姑舅哥,看需要點(diǎn)啥哩?”一邊殷勤地幫姑舅哥點(diǎn)上旱煙。

    待顧客選好東西,他們極其麻利地包裝捆扎好,扯下吊在柜臺(tái)上方的紙繩,十字花綁結(jié)實(shí),遞到顧客手上。顧客出門(mén),還要送一點(diǎn)小禮物。若是男顧客,送一點(diǎn)煙絲,送一盒火柴;若是女顧客,則送一綹棉線(xiàn),幾枚鋼針。都是一些不值錢(qián)的小物件,卻極易討得顧客的歡心,認(rèn)準(zhǔn)他們家店鋪,下回還來(lái)。

    相公們?nèi)羰歉鴰熜謱W(xué)會(huì)了接待顧客,差不多就可以留在店鋪了。工作還是原來(lái)的工作,接著扛運(yùn)貨物,打掃衛(wèi)生,燒水做飯,跑腿辦事,也沒(méi)有人專(zhuān)門(mén)講授生意經(jīng)。不過(guò),留在店鋪的時(shí)間多了,可以偷著學(xué)一點(diǎn)手藝,就看你用心不用心了。比如,顧客少時(shí),可以在柜臺(tái)上練習(xí)一會(huì)兒打算盤(pán),可以練習(xí)數(shù)錢(qián),用繩子穿麻錢(qián)的技巧。還可以學(xué)習(xí)點(diǎn)貨、記賬等知識(shí)。若能認(rèn)得幾個(gè)字,那更好了,可以幫著掌柜的整理賬目,寫(xiě)家信,寫(xiě)標(biāo)簽等等,可以學(xué)到更多的經(jīng)商之道了。

    經(jīng)過(guò)這樣一番嚴(yán)苛持久的磨練,相公學(xué)徒們能學(xué)出來(lái)的也是少之又少。因?yàn)樽錾膺€要看天賦,要有經(jīng)商才能,還要有機(jī)遇,還要講個(gè)財(cái)運(yùn)。在那個(gè)動(dòng)蕩不安的社會(huì)里,一切都充滿(mǎn)了變數(shù),人人都活得極其艱難,山陜商人在西寧古城做生意,更是要小心翼翼,如履薄冰,雖然有“客娃滿(mǎn)半城”之說(shuō),但真正發(fā)了財(cái)?shù)模鋵?shí)也沒(méi)幾個(gè)。

    就算他們學(xué)成了,有了自己的店鋪,做生意也發(fā)了財(cái),也是時(shí)時(shí)處處小心謹(jǐn)慎,唯恐哪里出了紕漏,使生意打了水漂。初一十五點(diǎn)燈上香拜菩薩是必做的功課。關(guān)老爺更是供奉在店鋪的高堂,早晚跪拜。因?yàn)殛P(guān)老爺是武財(cái)神,關(guān)老爺還是山西蒲州人,“君向君,民向民,關(guān)老爺向著蒲州人”,有了關(guān)老爺?shù)淖o(hù)佑加持,山陜客娃們發(fā)不發(fā)財(cái)心里都感到踏實(shí)。除了拜神仙,店鋪里還有許多規(guī)矩。最主要的規(guī)矩,就是不能怠慢顧客。不管人家買(mǎi)不買(mǎi),都要笑臉相迎,好話(huà)相送。顧客就是衣食父母,如果對(duì)顧客愛(ài)答不理,出言不遜,或看人下菜碟,那就是趕跑了衣食父母,打散了買(mǎi)賣(mài),掌柜的一定不肯答應(yīng)。輕則訓(xùn)斥責(zé)打,重則辭退。還有多如牛毛的禁忌,什么話(huà)能說(shuō),什么話(huà)不能說(shuō),什么話(huà)要用暗語(yǔ),什么話(huà)要隱晦著說(shuō),都要熟練掌握,不能違犯。就連掃地,也要從門(mén)外往里掃,據(jù)說(shuō)這樣掃可以斂財(cái)。如果不小心掃錯(cuò)了,把垃圾掃到了門(mén)外,那就是把財(cái)運(yùn)掃出去了,掌柜的一定會(huì)氣急敗壞,定罰不饒。

    因而,那個(gè)年代的山陜商人,不論生意做得多么大,都懷有一顆敬畏的心,保持著原先的純真與樸素。即便有錢(qián),生活也是一日三餐簡(jiǎn)單飯食,維持溫飽而已。若是坐在店鋪里撐門(mén)面,或是外出談生意,或許有一兩身好一點(diǎn)的衣服,其余絕不講究。那個(gè)年代形容發(fā)了財(cái)?shù)纳疥兩倘?,有四大派頭、四小派頭之說(shuō)。派頭大的鑲金牙、戴戒指、穿皮鞋、拄拐棍。派頭小的戴墨鏡、看三國(guó)、吃丸藥、喝開(kāi)水。喝開(kāi)水算什么派頭?在現(xiàn)在看來(lái)就是一個(gè)笑話(huà)。但在當(dāng)時(shí),能坐下來(lái)喝一缸子開(kāi)水的,說(shuō)明他的生意已經(jīng)很穩(wěn)定了,家底也殷實(shí)了,他心里不焦慮,他才能悠閑地一邊喝開(kāi)水一邊看三國(guó)。

    4

    山陜商人能在西寧古城站穩(wěn)腳跟做生意,除了服務(wù)態(tài)度好,對(duì)顧客講究誠(chéng)信,最主要的,是人家的店鋪里貨源豐富,品種齊全,而且價(jià)格公道。由于山陜商人的到來(lái),大批的外地物資也隨之進(jìn)入西寧古城。很多新奇好用又實(shí)惠的物品,使西寧人大開(kāi)眼界。如各種結(jié)實(shí)、輕便又好看的布料;如亮晶晶的糖果;還有散發(fā)著迷人香味兒的雪花膏和香胰子,比西寧本地人用豬胰子砸出來(lái)的棗兒胰子不知好用多少倍。還有男人們喜歡的禮帽、墨鏡和皮鞋,西寧人稱(chēng)之為“洋革”。那洋革就是洋啊,小巧輕便,黑皮鞋面锃亮,能把蒼蠅滑個(gè)跟頭。穿在腳上要多精神有多精神。再看看自己用牛皮縫的“絡(luò)鞮”,簡(jiǎn)直是一個(gè)在天上,一個(gè)在地下。山陜商人的鋪?zhàn)永?,好物件太多啦?/p>

    那么,這些貨物是從哪兒來(lái)的呢?是長(zhǎng)途跋涉,靠著肩扛手提,騾馬運(yùn)輸,翻山越嶺販運(yùn)過(guò)來(lái)的。隨著山陜商人的進(jìn)駐,西寧古城隨之興起一個(gè)行業(yè)——過(guò)載行。主要負(fù)責(zé)運(yùn)輸商品,調(diào)劑市場(chǎng),同時(shí)也為商家轉(zhuǎn)運(yùn)銀錢(qián)。由此衍生出來(lái)的鏢局走鏢,歇家待客,行會(huì)約定等等,這里不再贅述。

    過(guò)載行運(yùn)輸也有很多規(guī)矩講究,他們所要運(yùn)輸?shù)呢浳镏饕袃深?lèi):上貨和下貨。上貨就是從內(nèi)地運(yùn)進(jìn)來(lái)的以工業(yè)品和手工產(chǎn)品為主的小商品和小百貨。下貨就是從高原上運(yùn)送出去的,以畜牧產(chǎn)品和藥材為主的原材料。西寧城里主要售賣(mài)上貨,西寧人感到很新奇。其實(shí),我們的下貨(是往下走的意思)運(yùn)送到內(nèi)地、沿海地區(qū),也同樣大受歡迎。西寧的紫羔皮、西寧大白毛,還有麝香、大黃、發(fā)菜等等,在國(guó)際市場(chǎng)上都是大品牌,奇貨難求。

    運(yùn)送到西寧城里的貨,西寧人也按區(qū)域分為好多種。從天津、漢口、上海等地方來(lái)的貨物,一律稱(chēng)之為“洋貨”。除了把皮鞋叫洋革,還把火柴叫洋火,蠟燭叫洋蠟,其余如洋線(xiàn)、洋布、洋糖兒、洋襪子、洋胰子、洋臉盆、洋鐵壺……日用百貨多數(shù)從這些地方運(yùn)過(guò)來(lái),無(wú)一例外要加個(gè)“洋”。從廣東、廣西一帶運(yùn)來(lái)的貨物,則叫作“番貨”,前面要加個(gè)“番”。番茄、番瓜、番紙、番布。產(chǎn)品原產(chǎn)地叫番邦。那個(gè)年代西寧城里沒(méi)有外地水果,如果市場(chǎng)上偶然出現(xiàn)桔子、石榴之類(lèi)的水果,人們就會(huì)說(shuō):“番邦里來(lái)下的?!币馑际菢O其罕見(jiàn)又珍貴,一般人根本買(mǎi)不起。

    而從印度、尼泊爾、英國(guó)等地轉(zhuǎn)道西藏運(yùn)送過(guò)來(lái)的貨物,就叫藏貨。藏貨主要有佛經(jīng)、念珠、香水、香料、頭油、氆氌、呢料、布料等等,香料一律叫藏香。青海人在那個(gè)年代非常喜歡的布料毛藍(lán)布,就叫藏藍(lán)。還有一種帶斜紋的布料,叫藏斜。藏斜精密厚實(shí),幅面也寬,屬于比較上等的衣料。

    藏貨運(yùn)進(jìn)來(lái)也不容易,那年月趕著駱駝從拉薩進(jìn)一趟貨,至少要三個(gè)月時(shí)間。要翻越風(fēng)雪茫茫的唐古拉山,還要穿過(guò)數(shù)千里的高山草甸、戈壁沙漠,其辛苦程度可想而知。因而,藏貨在西寧市場(chǎng)上無(wú)論大小,都極其珍貴。后來(lái),藏貨泛指一切高級(jí)的貨物,人們把自己心愛(ài)的、秘不示人的東西也叫藏貨。就連在學(xué)校門(mén)口賣(mài)炒豌豆的小販,也稱(chēng)自己的豌豆是“藏豆兒”,以示珍貴。

    當(dāng)然西寧城里的商品不止洋貨、番貨和藏貨,還有從全國(guó)各地運(yùn)送過(guò)來(lái)的商品。蘇州、杭州的綢緞;湖南、四川的茶葉;江西景德鎮(zhèn)的瓷器;安徽的紙張;寧夏的大米;陜西的土布;而開(kāi)在大十字的慶盛西店,則專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)京貨,所有貨物都從北京運(yùn)來(lái),帶著皇族的氣息與派頭。從鄰近的蘭州拉運(yùn)過(guò)來(lái)的各種瓜果,桃子,蘋(píng)果,冬果梨,還有香瓜,白蘭瓜,甜蜜蜜地堆滿(mǎn)了一條街。水果濃烈的香味在空氣中彌漫,香得能讓人飛起來(lái)。所以我自幼認(rèn)為,青皮行是七十二行中最溫情最可愛(ài)的一行。

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    過(guò)載行按今天的話(huà)說(shuō),應(yīng)該是物流業(yè)。說(shuō)物流也不盡準(zhǔn)確,應(yīng)該是物流兼批發(fā)。過(guò)載行的人到原產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)商品,拉運(yùn)到西寧城里,再販賣(mài)給各個(gè)商鋪。從事過(guò)載行的人基本上是以家族或村莊為單位,為的是互相信任,互相照應(yīng)。一個(gè)家族或一個(gè)村莊養(yǎng)幾匹騾馬幾峰駱駝,長(zhǎng)途販運(yùn)貨物,這樣的人家有一個(gè)專(zhuān)用的名字,叫腳戶(hù)。現(xiàn)代社會(huì),運(yùn)輸業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá),公路鐵路航空的發(fā)展,腳戶(hù)這個(gè)行業(yè)早已不存在了,但由此衍生出一個(gè)詞:站大腳,是對(duì)賣(mài)苦力打短工的人一種謔稱(chēng)??梢?jiàn),古代的腳戶(hù)是一種非常艱辛又勞苦的職業(yè)。

    腳戶(hù)們長(zhǎng)途跋涉、風(fēng)餐露宿自不必說(shuō),但既然從事了這個(gè)行業(yè),就要遵守這個(gè)行業(yè)的行規(guī)。畢竟,過(guò)載行的利潤(rùn)也是非??捎^的。

    西寧古城里第一家從事過(guò)載行業(yè)的店叫福盛店,他們家腳戶(hù)多,分散到全國(guó)各地,所以他們家洋貨番貨藏貨都有,品種齊全,貨源豐富。每天早晨天不亮,福盛店即開(kāi)門(mén)做生意。各個(gè)商號(hào)、店鋪的經(jīng)理、掌柜們帶著伙計(jì)紛至沓來(lái),為自己的店鋪補(bǔ)充貨源。

    值得說(shuō)明一下的是,西寧古城雖然山陜商人眾多,商業(yè)發(fā)達(dá),卻沒(méi)有統(tǒng)一的度量衡,直到二十世紀(jì)三十年代末,成立了“青海度量衡檢定所”,在所長(zhǎng)顧懷璽的努力下,才在全省統(tǒng)一了度量衡。

    不過(guò),這并不耽誤過(guò)載行做生意。他們自有一套商業(yè)計(jì)量法。像茶葉、瓷器、日用百貨、車(chē)馬挽具都有固定的包裝,按件計(jì)算即可。蔬菜瓜果等貨物則按大小優(yōu)劣搭配好,以堆計(jì)數(shù)。每一堆都很均勻,經(jīng)理們挑好后,隨即招呼自己的相公伙計(jì)往車(chē)上裝。而像糧食、干果,精細(xì)一點(diǎn)的水果,則按斗和升計(jì)算。以升為例,升有大有小,可以根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量用大升或小升。但在計(jì)量時(shí),過(guò)載行還有一種充滿(mǎn)人情味的計(jì)量方式,即平升、膘升和高升。比如顧客買(mǎi)的是本地產(chǎn)的沙果、楸子、花檎、梨兒之類(lèi)的水果,過(guò)載行的人就用高升計(jì)量。就是把升子裝滿(mǎn)后,還要不斷地往上摞,直到把升子裝得高高的冒尖,像金字塔一樣,才倒進(jìn)顧客準(zhǔn)備好的牛毛口袋里。這種計(jì)量方式叫高升。一升的數(shù)量,實(shí)際上給了兩升。如果是干果,像花生、瓜子兒、核桃等等,則用膘升計(jì)量。就是在升子裝滿(mǎn)后,再高出升子一部分。也不多高,高出一寸即可。也是按一升計(jì)算,但比一升要高出許多,那高出的一寸就是一升的膘,所以叫膘升。

    不過(guò),像糧食、大米、黃米、桂圓這些貨物比較金貴,就不敢用高升或膘升了,只能用平升。平升就是裝得和升子的口一樣平。過(guò)載行的人在裝平升時(shí),準(zhǔn)備一塊薄木片,裝好一升,用薄木片在升口上迅速刮一下,多余的糧食或干果就刮下去了,絕不多裝。這種計(jì)量方式叫平升。

    不論平升、膘升、還是高升,都是按一升的價(jià)錢(qián)計(jì)算。我不知道那會(huì)兒一升水果是多少銀錢(qián),但這種靈活的交易方式,一方面彰顯著商業(yè)誠(chéng)信,一方面也是為了薄利多銷(xiāo)。瓜果蔬菜就賣(mài)個(gè)新鮮,需要過(guò)載行一趟趕一趟地拉運(yùn),這樣才能在當(dāng)季的水果和蔬菜中賺一點(diǎn)利潤(rùn)。用高升計(jì)量,買(mǎi)主高興,賣(mài)主也高興,因?yàn)樗呢浐芸炀统鍪至?,變成了白花花的銀子。

    過(guò)載行經(jīng)營(yíng),所有的貨物都講究周轉(zhuǎn)快,出手快,絕不積壓。積壓貨物就等于積壓本錢(qián),是過(guò)載行最不愿意發(fā)生的事情。但有一件貨物絕對(duì)要積壓,并且要積壓三年以上,才從庫(kù)房中搬出來(lái)銷(xiāo)售。那就是高原上人人需要的茶葉,不論是湖南益陽(yáng)的磚茶,還是云南的窩窩茶,抑或是四川的松潘茶,從茶葉產(chǎn)地拉回來(lái)后,碼在特制的茶庫(kù)里密封。經(jīng)過(guò)三年以上的發(fā)酵,茶葉在茶菌的作用下,會(huì)生出一種金黃色的霉斑,像菊花一樣,特別漂亮,就叫“金花”。長(zhǎng)了金花的茶,才算是純正的好茶,喝起來(lái)茶味更香。才可以拆開(kāi)包裝銷(xiāo)售。過(guò)載行固然以運(yùn)輸為主,但他們還是非常注重貨物的品質(zhì),這也是那個(gè)年代的商業(yè)誠(chéng)信。

    過(guò)載行不但有儲(chǔ)存茶葉的茶庫(kù),他們還有自己的房舍、旅店。這是給遠(yuǎn)道而來(lái)進(jìn)貨的店主們準(zhǔn)備的。如果某個(gè)店鋪需要一批什么貨,而過(guò)載行還沒(méi)有運(yùn)來(lái),或者貨物還在路上,需要等幾天。過(guò)載行的人絕不會(huì)說(shuō):“我家沒(méi)有,你到別家去看看。”他們會(huì)熱情地把遠(yuǎn)道而來(lái)的店鋪掌柜挽留下來(lái),讓到窗明幾凈的客房里,端茶遞水,極盡殷勤??蜕痰尿呑雍婉R匹也牽到牲口棚里,鍘草飲水,悉心照料。到了晚上,還有小相公伙計(jì)來(lái)燒炕鋪被,絕不讓客人受一點(diǎn)委屈。一日三餐也是送到房中,關(guān)懷備至。直到貨物運(yùn)來(lái),過(guò)載行的人稱(chēng)量好后,給他裝載停當(dāng),又帶足路上的干糧,這才啟程回去。在客店的住宿、吃飯一律免費(fèi),絕不向顧客討要一文錢(qián)。那個(gè)時(shí)候過(guò)載行的店門(mén)口大多有這樣一副對(duì)聯(lián):主因信實(shí)千金可托,客為公平萬(wàn)里來(lái)投。

    6

    過(guò)載行對(duì)待買(mǎi)主的態(tài)度,只能算一種經(jīng)商之道。而在經(jīng)營(yíng)中必須恪守的誠(chéng)信,是在銀錢(qián)上。不論是過(guò)載行的掌柜的,還是商號(hào)店鋪的經(jīng)理,還是挑擔(dān)擺攤的小販,做生意就要和銀錢(qián)打交道。進(jìn)貨的錢(qián),周轉(zhuǎn)的錢(qián),手里時(shí)刻離不開(kāi)錢(qián)。當(dāng)然,也時(shí)時(shí)有錢(qián)不湊手的情況。于是,那個(gè)年代做生意,是允許賒賬的。

    各個(gè)買(mǎi)賣(mài)行都有自己賒賬的規(guī)矩。商鋪?zhàn)痔?hào)的經(jīng)理到過(guò)載行去進(jìn)貨,本錢(qián)不多的先付三分之一的貨款,本錢(qián)充足的付三分之二的貨款,絕大多數(shù)都是先付一半的貨款,沒(méi)有一次付清的。過(guò)載行也認(rèn)可這個(gè)規(guī)矩,一般都記在賬上。賬也分好多種,最常用的有兩種,一種是劈柴賬,一種是折頁(yè)賬。劈柴賬是一種平面的小木條,就如古代的書(shū)簡(jiǎn)一樣,只不過(guò),劈柴賬不用串起來(lái),隨意插在木桶里。折頁(yè)賬是一種像折扇一樣的紙質(zhì)賬本。過(guò)載行把數(shù)量少的,或錢(qián)數(shù)不多的賬記在劈柴賬上;數(shù)量大的,或者貨物比較精細(xì)貴重的,記在折頁(yè)賬上。

    同樣,各個(gè)商號(hào)店鋪也有劈柴賬和折頁(yè)賬。那會(huì)兒做生意,普遍都賒銷(xiāo)。不像現(xiàn)在,所有的店鋪都當(dāng)面算清,兩不相欠。即便開(kāi)在鄉(xiāng)村里熟人之間的小超市或小菜鋪,也要貼上“本店小本經(jīng)營(yíng),概不賒賬”的字條,把沒(méi)錢(qián)的顧客無(wú)情地?fù)踉谕饷妗?/p>

    回溯將近一個(gè)世紀(jì)以前的西寧古城,那會(huì)兒買(mǎi)東西都是賒欠的。進(jìn)到店鋪里面,有錢(qián)沒(méi)錢(qián)不要緊,只要你需要的東西有貨,掌柜的即刻拿給你。有時(shí)候,還會(huì)打發(fā)小伙計(jì)幫你送到家里。貨款記到賬上。若是你買(mǎi)的東西比較小,不值啥錢(qián),人家連記都不記。

    不過(guò),買(mǎi)東西的人一定會(huì)記得,到時(shí)候給人家把錢(qián)送過(guò)去。人家做生意是為了賺錢(qián),不能賠本。

    買(mǎi)了針頭線(xiàn)腦小物件的人,只要手里有錢(qián),馬上就給店鋪送過(guò)去,不會(huì)賴(lài)賬。從過(guò)載行批發(fā)了大宗物價(jià)的商號(hào)、鋪堂更不會(huì)賴(lài)賬。不過(guò),他們還錢(qián)是有固定的日子,那就是每個(gè)月的二十一號(hào),稱(chēng)為標(biāo)期。標(biāo)期是專(zhuān)門(mén)還賬的日期,到了這一天,各個(gè)店鋪的經(jīng)理或掌柜的帶著銀錢(qián),領(lǐng)著相公伙計(jì),到過(guò)載行算還欠款。記在劈柴賬上的,過(guò)載行的伙計(jì)當(dāng)面將劈柴賬挑出來(lái),扔進(jìn)火爐燒掉。記在折頁(yè)賬上的,也當(dāng)著顧客的面將錢(qián)款數(shù)額抹去,表示賬已還清。

    那么,為什么每月的二十一號(hào)是標(biāo)期呢?實(shí)際上“標(biāo)期”應(yīng)當(dāng)是“鏢期”。那個(gè)年月有鏢局走鏢,專(zhuān)門(mén)護(hù)送銀錢(qián),銀錢(qián)到達(dá)的日期叫做鏢期。各個(gè)地方的鏢期都不相同,到達(dá)西寧的時(shí)間是每個(gè)月的二十一號(hào)。所以,這一天是西寧古城的鏢期。也是歸還欠款的日期。

    如果有的店鋪實(shí)在經(jīng)營(yíng)困難,在標(biāo)期這一天還不上欠款,店鋪掌柜的也要到過(guò)載行知會(huì)一聲,請(qǐng)求延長(zhǎng)一個(gè)標(biāo)期。過(guò)載行的也絕無(wú)二話(huà),痛快答應(yīng)。

    但是,決不能欠債不還。誠(chéng)實(shí)守信,一諾千金,是當(dāng)時(shí)商貿(mào)行業(yè)中最重要的信條,人人都遵守,人人都維護(hù)。如果不遵守這個(gè)信條,那么,他馬上就會(huì)失去信用,為同行人所不齒,沒(méi)有人會(huì)出手相幫,在商界將無(wú)立錐之地?!白怨抛鋈嗽谡\(chéng)信,一言為重百金輕”。在古代沒(méi)有太多的戒律、條款約束,人們就靠自覺(jué)自愿的誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)商,把西寧古城的商業(yè)貿(mào)易維持下去。

    7

    過(guò)載行、商鋪、字號(hào)、歇家、腳戶(hù)、鏢局都有各自的行業(yè)規(guī)矩和商業(yè)信用,用誠(chéng)實(shí)守信,公平交易的原則維護(hù)著西寧古城的商業(yè)繁榮。民間的小作坊、小手工業(yè)者、小商販,以至于販夫走卒、引車(chē)賣(mài)漿者之流,也有自己主動(dòng)恪守的商業(yè)誠(chéng)信。有的是在貿(mào)易過(guò)程中買(mǎi)家和賣(mài)家約定俗成的,也有的是賣(mài)家單方面遵守的。比如,以前西寧城里面向勞苦大眾的早餐雜碎湯,便宜又實(shí)惠。天不亮就掛起一盞紅燈籠開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),那些早起的工匠,趕路的腳戶(hù),進(jìn)城出城的農(nóng)民,都循著雜碎湯的香味涌向店里。一進(jìn)門(mén),掌柜的二話(huà)不說(shuō),先舀一碗熱湯端給食客,這叫“掛嗓”。買(mǎi)不買(mǎi)早餐不要緊,這碗熱湯是免費(fèi)的,先讓食客潤(rùn)一下嗓子。喝下這碗鮮美又熱乎的羊雜湯,既暖了身子,又暖了心,食客們十有八九會(huì)掏錢(qián)再喝一大碗放了肉的雜碎湯。雜碎店的老板就用一碗免費(fèi)的熱湯,吸引了四面八方的食客。

    在雜碎店吃飽喝足,擦著腦門(mén)上的油汗,心滿(mǎn)意足離去時(shí),雜碎店門(mén)口紅燈籠照映著這樣一副對(duì)聯(lián):大羊頭小羊頭頭頭有肉,羊小腸羊肥腸腸腸不斷。橫批是:將碗抓滿(mǎn)。就是這樣淺顯直白的語(yǔ)言,將雜碎店的經(jīng)營(yíng)理念,和對(duì)底層平民的關(guān)愛(ài)與體恤表達(dá)得淋漓盡致。

    其實(shí),開(kāi)雜碎店的也好,賣(mài)其他吃食的也好,老板本人也是窮人,本小利薄,收入甚微。用自己的手藝加上勤快賺幾個(gè)辛苦錢(qián)而已。即便這樣,他們也絕不馬虎,更不會(huì)投機(jī)取巧,而是認(rèn)認(rèn)真真,實(shí)實(shí)在在地做好自己的小本生意,體現(xiàn)著對(duì)顧客的尊重,也是對(duì)自己手藝的尊重。在以前,西寧古城寒冷的冬夜里,常常會(huì)聽(tīng)到隱隱傳來(lái)的吆喝聲:“熱冬果哎——”那是賣(mài)煮冬果梨的小販挑著擔(dān)子走街串巷招攬生意。買(mǎi)他的冬果梨,必定是一個(gè)干干凈凈煮得綿軟的梨子,配一顆大紅棗,再加一大勺甘甜的梨湯。倘若紅棗不夠了,或者爐子里的煤火不旺了,他寧愿挑著擔(dān)子回去,也不會(huì)把剩下的梨兒便宜處理了。熱冬果,喝的就是那口溫?zé)岬睦鏈涓拭赖拇蠹t棗。他要把自己的生意做圓滿(mǎn),做漂亮,絕不將就。

    同樣,北大街有一個(gè)賣(mài)涼粉的老漢,姓尹。尹老漢的涼粉是自己馇的,有祖?zhèn)鞯拿胤?。馇出?lái)的涼粉顫顫嫩嫩遠(yuǎn)近聞名。更絕的是他家的調(diào)料,雖然也是辣椒蒜泥醬油醋,但他家的醋里要泡上草果;醬油一定要配上紅糖重新熬制。涼粉的靈魂調(diào)料辣椒,更是講究。不止是青海本地的循化線(xiàn)椒,尹老漢還花重金從陜西、四川購(gòu)得外地辣椒,曬干后磨成碎片,幾種辣椒混合在一起,澆上熱油,他家的油潑辣子又香又辣。好涼粉配上好辣椒,尹老漢的涼粉成了西寧古城的名牌,大家都叫他尹涼粉。每天一出攤,即可被搶完。即便是這么好的生意,尹老漢卻是常常不出攤。慕名而來(lái)的食客問(wèn)他為啥不做涼粉,尹老漢無(wú)奈地?cái)傞_(kāi)雙手:“調(diào)和不全哪?!蹦莻€(gè)年代交通不便,辣椒調(diào)料經(jīng)常跟不上供應(yīng),尹老漢只好關(guān)門(mén)歇業(yè),不做生意。有的食客認(rèn)為他太較真,勸他:“調(diào)和不全就不全唄,你用別的辣椒芥末代替也是一樣的?!币蠞h就氣呼呼地撅起胡子:“那就是別的涼粉,不是我尹涼粉的涼粉了?!?/p>

    和尹涼粉同一時(shí)期賣(mài)小吃的,還有劉粽子、杜釀皮、魏麻食、冶涼面、楊胖子鹵肉等等。劉粽子是西寧古城第一家賣(mài)糯米粽子的。他的粽子不但綿軟香甜,而且包得飽滿(mǎn)周正、有模有樣,是婦女們回娘家走親戚必帶的禮物。杜釀皮的水洗釀皮也是婦女們的最?lèi)?ài),他和尹涼粉一樣,也講究調(diào)料的配制,一絲一毫不敢馬虎。據(jù)說(shuō)他的釀皮吃完,碗底的最后一根釀皮夾起來(lái),碗里的湯汁也隨著釀皮一同蘸完,不留一點(diǎn)渣漬,這就是人家配調(diào)料的功夫和能耐。

    魏麻食沒(méi)有什么絕活,他做生意的訣竅就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,物美價(jià)廉。那些牽著駱駝的腳戶(hù),抱著鞭子的車(chē)夫,扛著麻繩的背背兒,以及在鋪堂里忙忙碌碌的手工藝人,都是他家面店的常客。傳統(tǒng)的麻食都是燴的,麻食煮熟后撈在碗里,澆上臊子,熱熱乎乎的一大碗。臊子也分好多種,就和現(xiàn)在的米粉店一樣,有肉醬米粉、海鮮米粉、酸菜米粉等等。當(dāng)然那會(huì)兒的臊子沒(méi)有這么豐富,就是肉的和素的兩種。不過(guò),在魏麻食的店里,臊子只有一種,就是肉和菜混合。而且魏麻食也不是燴的,是干炒的。滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗麻食配上肉片,還有各種蔬菜,他家的一碗麻食頂別人家的三碗。人們把他家的麻食叫“干爨”。吃上一碗干爨麻食,再喝上一碗面湯,特別能頂饑耐餓,就能保證那些靠力氣吃飯的人一整天精力旺盛,而不像別人家的面食,看著也是湯湯水水的一大碗,可是不頂事,撒一泡尿就餓了。

    冶涼面是一位回族老人擺的涼面攤。他改良了傳統(tǒng)意義上的涼面,給拌好的涼面澆上牛肉或羊肉的臊子,一下子提高了涼面的檔次,比傳統(tǒng)的素涼面要豐富好多,謂之“涼面熱吃”。這也是最早的羊腸面的雛形。只是,冶涼面并沒(méi)有將涼面熱吃發(fā)揚(yáng)光大,他在積攢了一些錢(qián)財(cái)后,開(kāi)了一家清真面館,研究開(kāi)發(fā)更高端的面食。羊肉拉條兒、炒炮仗、炒二節(jié)、粉湯燴面等等,就是現(xiàn)在的三升干拌的前身。而他的臊子涼面則由別人繼續(xù)改良,發(fā)展成為今天的羊腸面,也是一道青海的名小吃。

    楊胖子鹵肉是蘭州人開(kāi)的,生意做大后,他也就成了西寧人。他家的鹵肉自不必說(shuō),是逢年過(guò)節(jié)或出門(mén)游玩時(shí)大人小孩打牙祭的必需品。單是他家的鹵湯油,比鹵肉更受歡迎。家庭主婦們買(mǎi)一點(diǎn)回去,盛在瓦罐里,拌拉條兒、拌面片。尤其每天必喝的一頓湯——不論是寸寸面、還是旋面葉兒、還是旗花面,揭開(kāi)鍋蓋,舀一勺鹵湯油攪到鍋里,頓時(shí),那一鍋清湯寡水的面葉兒有了靈魂,油花兒像星星一樣亮晶晶地漂在湯面上,那香味兒更是勾人魂魄。一勺鹵湯油,使一家大小的晚餐變得格外香甜溫馨。

    青藏高原上的西寧古城曾經(jīng)是一個(gè)遙遠(yuǎn)偏僻的小城鎮(zhèn),經(jīng)濟(jì)落后,交通不便。盡管高原上有著極其豐富的中藥材、畜牧產(chǎn)品和民族工藝品,卻是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。幸而有了茶馬互市,有了唐蕃古道,有了絲綢路的羌中道,青藏高原上神秘又珍貴、閃爍著綺麗色彩的藥材、皮張和礦產(chǎn)品才被世人所認(rèn)知。清朝末年又有了山陜商人的介入,這些珍貴的寶物才流向內(nèi)地,流向國(guó)外。而外面的物資也源源不斷地流入西寧古城。在經(jīng)商貿(mào)易中,西寧人憑著高原上樸實(shí)、純真、豪放又善良的本性,做生意,更講人情,因而形成了那個(gè)年代特有的商業(yè)誠(chéng)信和經(jīng)商之道??恐?,靠著誠(chéng)信,靠著過(guò)硬的貨物品質(zhì),西寧古城的生意做到了全國(guó)各地,直至做到海外。當(dāng)時(shí),高原上藏系羊產(chǎn)的西寧大白毛,茶卡鹽湖的大青鹽在國(guó)際市場(chǎng)上都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤N鲗幑懦堑纳虡I(yè)誠(chéng)信,是我們寶貴的精神財(cái)富。

    作者簡(jiǎn)介:賈文清,青海省西寧市人,中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員,魯迅文學(xué)院第十八屆中青年作家高級(jí)研討班學(xué)員。出版有小說(shuō)集《銀簪子》,散文集《老西寧記憶》《望穿天路》。

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