清平之味，百搭出鮮

邱妍

上海黃浦江畔，繁華的陸家嘴，唯有濱江那一幢幢別墅令人覺得身處都市之中，又能避開塵囂，獨(dú)享寧?kù)o優(yōu)雅。江風(fēng)吹過，多了份唯這個(gè)季節(jié)才有的清幽之美。濱江1818·臻選淮揚(yáng)就在這里，獨(dú)處一片寧?kù)o。若非行至江邊，其實(shí)并不太容易發(fā)現(xiàn)這間餐廳，而往復(fù)來到這里的客人，又是了解它，懂其品位的。新淮揚(yáng)菜的品格，內(nèi)外兼修，內(nèi)在注重匠心，外表精致而不張揚(yáng)。即使是簡(jiǎn)單平凡的食材，也能在主廚的一番巧思中呈現(xiàn)出不一樣的精彩。

在很多人眼中，白菜平凡無奇，印象中的白菜無非是用來做腌菜，或是搭配著別的食材一起來燒些家常菜。然而，來到濱江1818·臻選淮揚(yáng)，不禁贊嘆，白菜亦能72變。在主廚看來，白菜的個(gè)性清平溫和，雖然本身味道清淡，但可塑性強(qiáng)，適合百搭，更容易與其他食材一同創(chuàng)作出新意，它可鹽可甜，是諸多食材的良配。

對(duì)于白菜本身來說，它也是不可忽視的食材。談起白菜，主廚也有很深的兒時(shí)回憶。對(duì)于“80后”一代及更年長(zhǎng)的人來說，白菜都是記憶中不可或缺的食材。尤其是冬天，白菜易貯存，地窖里就可以放一整個(gè)冬天，隨時(shí)拿出來燒，就是一餐美味。

白菜是有溫情的，它承載了記憶，溫暖了生活，看似清淡，卻絕不寡味。用有情感、有溫度、性格溫潤(rùn)的食材來呈現(xiàn)菜肴，無論主廚還是食客，都感到喚起了曾經(jīng)溫暖的回憶，且對(duì)清平之味有了新的認(rèn)知，若有匠心在，平凡亦精彩。

翡翠白玉絲撈翅

白菜以鹽腌制過再在濃湯中煨制，十分入味。融合了菠菜汁后，更添一份鮮綠。絲絲魚翅加強(qiáng)了白菜葉的紋理感與質(zhì)感，令白菜在外觀上更覺高貴，口感上又更多了份層次感。

酸辣汁白菜燴花膠

酸辣汁開胃且暖身，也令白菜的味道更豐富。花膠質(zhì)感強(qiáng)，與白菜的脆感相協(xié)相宜，豐富了口感與層次。以砂鍋的形式上桌，格外能讓人感受到冬日中美食帶來的融融暖意。

魚子醬脆皮白菜包

白菜葉寬而舒展，主廚以白菜葉為皮包裹蝦膠，做成白菜包去炸，餡鮮而彈牙，外皮香脆又透著白菜的清新感。魚子醬點(diǎn)綴其上，更添一絲鮮美。

金湯芙蓉

白菜在濃湯中煮后，充分吸收了湯汁的鮮美味道。主廚對(duì)時(shí)間的掌握很精準(zhǔn)，白菜本身的質(zhì)感依舊堅(jiān)挺，能立于盤中，最妙的是在澆下湯汁的瞬間，“花瓣”一圈圈散開，如金湯中浮起的蓮花，清雅美麗。

白玉絲拌淮安茶馓

茶馓是淮安一帶的知名小吃，香脆可口，亦可泡開再吃。主廚將白菜冰鎮(zhèn)后切絲，格外清脆，與茶撒的香脆口感很搭配。再澆下醬汁，白菜絲更添鮮味，茶馓被泡開，變得香軟，多了份柔韌感，并吸收了醬汁的味道，呈現(xiàn)出不同的美味。