花卉入饌溯溯源

◎王 增

中華民族的飲食文化是與生產(chǎn)的發(fā)展有著密切聯(lián)系的，而關(guān)于花卉入饌，在我國更是歷史悠久，于古籍中多有零散記載。春秋時的詩經(jīng)《幽風(fēng)》有“采蘩祁祁”之句，“蘩”即開白色小花的野菊。古人于入秋之際，大批采集這種野花，既用于入藥，也用于入撰，這可以認(rèn)為是以花為食的最早記載。楚屈原《九章》有：“播江離與滋菊兮，愿春日以為糗（干飯屑）芳”的詩句，《離騷》亦有“朝飲木蘭之聚露兮，夕餐秋菊之落英”的名句可證。這，固然是詩人比喻自己品質(zhì)的高潔，但也不排除那時人們已經(jīng)用木蘭做飲料和用菊花做菜的可能。

然而，東晉陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”，表明他常采菊入饌，心曠神怡。他在另一首詠花詩中寫道“豈之供欣賞，以宜志糧糗”，字里行間流露出對鮮花入撰的向往。據(jù)考證，花卉入饌的倡導(dǎo)者是古代的養(yǎng)生家、僧尼，古代的養(yǎng)生家和僧尼都具有一定的醫(yī)藥知識，他們將花卉入饌，多出于保健祛疾，延年益壽的目的。

進(jìn)入唐代，據(jù)《隋唐佳話錄》載，武則天以花朝日（農(nóng)歷二月十三日），令宮女采集花和米搗碎，制成百花糕，分賜臣下，自此花饌盛行天下。

宋代，花卉入饌之風(fēng)有增無減，著名的史學(xué)家司馬光在他所編的《晚食樵詩》中有“啜有余味，芳馥逾秋蘭，神明動豪爽，毛發(fā)皆肅然，浩然養(yǎng)恬漠，庶足延頹年”，其筆墨足見詩人被菊花的清香所陶醉，亦道出了菊花能清心明目、養(yǎng)顏益發(fā)、養(yǎng)生長壽的藥用價(jià)值。林洪的《山家清供》收錄了花卉肴饌有十五種之多，其中的一款“雪霞羹”，是以芙蓉花和豆腐做成的名菜。芙蓉花色紅如霞，豆腐其白寒似雪，一紅一白，相互輝映，恍若雪霽之霞。這道菜曾使清代詩人袁枚為之躬身三折腰，以求得制羹秘訣，一時傳為佳話。

另外，明人高濂的《飲饌服食箋》，戴羲的《養(yǎng)余月令》，以及清人顧仲的《養(yǎng)小錄》，近人徐珂的《清稗類鈔》等著作，亦收錄了古人大量用花卉做肴饌佳點(diǎn)的方法。

古人以花入菜，不僅取其色鮮、香清和味美，還因?yàn)樗袇s病延年之功。晉代藥物學(xué)家葛洪在《抱樸子》中說，用白菊花汁、蓮、臭椿汁和丹蒸之，服一年，壽可五百年?；钗灏倌戤?dāng)然不可信，但中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，常飲菊花、蓮花和椿芽，確有健身延年之效。

經(jīng)藥理研究發(fā)現(xiàn)，可食花瓣細(xì)胞中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值極高。同時，花不僅鮮美芳香，而且好吃、好看。從而，使我們享受人間無窮口福，還供給人類營養(yǎng)，促進(jìn)人體健康。

據(jù)科學(xué)研究證明，鮮花具有多種藥物功效。如食用月季花可消腫，食杭白菊可散熱，食玫瑰可清熱解渴、理氣活血，食用芙蓉可治療瘡癰腫痛……

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，專家們認(rèn)為可入饌的花卉約有100多種。不過，也有些花如一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭等，雖貌若“美女”，然皆藏有禍心，各有毒性，切勿胡亂食用，以免不測。

據(jù)查考，人們常用于入饌的花卉，其中以菊花、梅花、玉蘭花、桂花、牡丹花、玫瑰花、荷花、夜來香等為上品。

食花，不是新的科學(xué)發(fā)明，而是在前人的基礎(chǔ)上不斷地豐富和發(fā)展的食花文化?；ɑ苋腽傋鳛橹袊夭说囊徊糠?，也是我國勞動人民在長期的生活中，藥食兼用方面的一個偉大的創(chuàng)造。

五彩繽紛的花卉使人賞心悅目，不僅能夠美化環(huán)境，陶冶情操，撲鼻的花香還能消除疲勞，治療人的煩惱、憤怒、恐懼等疾病。

我國人民很早就有食用花卉的習(xí)慣，有炒南瓜花，蒸制槐花，涼拌金針菜，油炸玉蘭花瓣，菊花炒魚片，馬蘭花餡餃子，芍藥花煮豆腐，肉汁燴牡丹，白蘭炒雞，茉莉湯，桂花干貝，桂花鱸魚，蓮花肉，梅花魷魚，蘭花火鍋，菊花三蛇，菊花龍鳳骨湯，黃玫瑰鳳尾，月季花蕨菜，魯菜桂花丸子，粵菜菊花鳳骨，北京菜芙蓉雞片，上海菜荷花栗子，武漢蘭花炒鴨等味道鮮美的菜肴。也有利用花卉制成的藤蔓餅，木槿花餅，玫瑰月餅，桂花酥糖，松花奶糖等食品以及經(jīng)過特殊工藝釀造成的桂花酒，蓮花白酒，玫瑰露酒等酒類產(chǎn)品。

鮮花是植物體的精品妙章，是色、香、味、形及營養(yǎng)俱佳的統(tǒng)一體?；ɑ苤泻胸S富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。菊花含揮發(fā)性精油和菊色素，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的張力，常用可以烏發(fā)，使眼睛清澈有神。木槿花含有豐富的皂苷和黏液性物質(zhì)，能潤滑肌膚，促進(jìn)表皮細(xì)胞增生，還有黑發(fā)功能。茉莉花中香精油、芳樟醇脂等次生物質(zhì)的含量較高，具有活化表皮細(xì)胞的作用，能有效地抑制皮膚色素的形成。桂花含的桂花油能擴(kuò)張血管，增進(jìn)血液循環(huán)，有強(qiáng)身健體之效。日本大學(xué)藥學(xué)院的醫(yī)學(xué)家最近給動物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菊科植物中含有的化合物還具有抑制皮膚癌的作用。

花卉不僅具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、潤膚美容、延年益壽的作用，而且還可用于治療心血管病、高血壓、氣喘、神經(jīng)衰弱等。所以，花卉食品前景誘人，成為有待開發(fā)的新型食品之一。