——炒枸杞芽"/>
◎王業(yè)美
現(xiàn)代生活物質(zhì)豐富,大魚大肉已不新鮮,反倒是野菜成了家家戶戶飯桌上的“新貴”?!都t樓夢》中的探春和寶釵,就愛吃一種野菜——炒枸杞芽。這到底是種什么菜,能吸引這十二釵中的兩位呢?
在《紅樓夢》通行本的第六十一回中有這樣一段描述:柳家的忙道:“……連前日,三姑娘和寶姑娘偶然商量了,要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢給我,我倒笑起來了,說:‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛,也吃不了五百錢的?!@二三十個錢的事,還備得起,趕著我送回錢去,到底不收,說賞我打酒吃。又說:‘如今廚房在里頭,保不住屋里的人不去叨登。一鹽一醬,那不是錢買的?你不給又不好,給了你又沒的賠,你拿著這個錢,權(quán)當(dāng)還了他們素日叨登的東西窩兒?!@就是明白體下的姑娘,我們心里,只替他念佛……”
那么,油鹽炒枸杞芽到底是盤什么菜,還值得三姑娘和寶姑娘商量呢?
這道菜肴的核心其實就是枸杞芽,又名枸杞頭。枸杞芽,炒熬熗拌、扒煸做餡風(fēng)味獨特,深受人們喜愛?!蹲裆斯{》中說:“枸杞頭:枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法,可用以煮粥更妙。四時惟冬食子?!辫坭筋^性味苦寒,具有補虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目的功效?!度杖A子本草》載:“除煩益志,補五癆七傷,壯心氣,去皮膚骨節(jié)間風(fēng),消熱毒,散瘡腫?!?/p>
中國人自古就食用枸杞芽,據(jù)《藥性論》稱,枸杞芽“和羊肉作羹,益人,甚除風(fēng)、明目”。《中草藥新醫(yī)療法處方集》稱:“枸杞葉二兩,雞蛋一只,稍加調(diào)味,煮湯吃,每日一次,治急性結(jié)膜炎。”《滇南本草》也稱:“枸杞尖作菜,同雞蛋炒食,治年少婦人白帶?!庇謸?jù)清王聞遠(yuǎn)《西蜀唐圃亭先生行略》稱:“僦居吳市,僅三數(shù)椽,蕭然四壁,炊煙嘗絕,日采廢圃中枸杞葉為飯。”可見,枸杞頭不但可入藥,也可當(dāng)菜當(dāng)飯。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),枸杞葉含多種維生素、必需氨基酸及亞麻油酸,能促進血液循環(huán)和新陳代謝,有較好的抗衰老作用,同時還有防止動脈硬化、預(yù)防肝臟內(nèi)脂肪囤積的作用,常食可輔助治療高血壓、脂肪肝等疾病。枸杞芽中所富含的亞麻油酸,是一種多元不飽和脂肪酸,在人體的新陳代謝中扮演著相當(dāng)重要的角色。
枸杞芽炒竹筍
原料:枸杞芽500 克,竹筍50 克,姜5 克,鹽3 克,料酒5 克,白砂糖3 克,味精2 克,植物油20克。
做法:①將枸杞芽清洗干凈,瀝干水;②竹筍去殼洗凈煮熟切成細(xì)絲;③炒鍋加油燒熱,熱到八成時,投入枸杞頭、筍絲一起煸炒;加精鹽、料酒、白糖、味精,燒沸起鍋,裝盤上桌即成。