科學烹飪在健康飲食中的重要性

陳雄奔

摘要：社會在不斷發(fā)展，人們的飲食習慣也在逐漸發(fā)生變化。如今人們不僅關注食物的味道，更重視營養(yǎng)和健康。因此，傳統(tǒng)烹飪食材與方法需要改變，在烹飪的菜品原料獲取、食物制作方法、改良菜品布置等一系列過程中都需要做到用心、科學烹飪。因此，本文將基于科學烹飪，來探討科學烹飪在健康飲食中的重要性。

關鍵詞：科學烹飪；健康飲食；營養(yǎng)

前言

烹飪技術(shù)是我國文化遺產(chǎn)的組成部分，其經(jīng)過漫長的發(fā)展和完善過程，已形成系統(tǒng)化的綜合性工程。中國的烹飪技術(shù)涵蓋了科學選擇食材、主副食品搭配以及烹飪手法的采取等各方面。在具體的烹飪過程中，常常采取有效手段對食物進行處理和加工，進而制作出色、香、味、俱全的美食。但有時候過于追求美味，就會導致健康被忽視。在烹飪的過程中，部分食物在經(jīng)過烹飪與加工之后，就會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，若人體長時間攝入該物質(zhì)，則會危害到人體的健康安全，比如牛排用木炭熏制過后，會使食物本身的有害物質(zhì)含量增加。此外，油炸食品也會促使有害物質(zhì)的產(chǎn)生或者是造成食物營養(yǎng)價值降低。因此，為滿足人們健康飲食的需求，烹飪應更為科學化和營養(yǎng)化。

一、科學烹飪重要性簡述

制作食品的關鍵在于烹飪，民以食為天，隨著人們對美好生活需求的日益增長，人們對于食物烹飪更注重其健康和營養(yǎng)。因此，需要烹飪?nèi)藛T不斷提高意識與技能，探索更為科學健康的烹飪手段，以此才能滿足人們對于健康飲食的需求?？茖W烹飪的標準不僅是具備色、香、味，還需充分體現(xiàn)食品的營養(yǎng)價值與安全性。在食品的加工制作中，部分食物經(jīng)過一些烹飪方法加工之后會令食物本身具有一些有害物質(zhì)，繼而會危害人體健康，為避免此類問題發(fā)生，在食物烹飪過程之中須采取科學烹飪以有效解決該問題。簡而言之，科學烹飪符合當代人追求健康飲食的理念，其對于人們身體健康以及美好生活需求具有十分重要的意義。

二、科學烹飪從改良落后烹飪手段開始

烹飪的過程是食物營養(yǎng)最容易流失的過程，因此，為了留住食物營養(yǎng)，就需要采取科學的烹飪方法。由于傳統(tǒng)烹飪在技法上尤為講究，根據(jù)火候差異、味型、口感也都存在著不同烹飪技法，但許多菜品在成型之后，食物本身的營養(yǎng)價值卻大量流失或者生成有害物質(zhì)，如此一來，對于食用者的身體健康是不利的。因此，傳統(tǒng)烹飪手法必須要革新，烹飪?nèi)藛T需要繼承傳統(tǒng)的烹飪手法之中的優(yōu)良之處，去掉其不好的一面，以此通過改良落后烹飪手段而進行科學的食物烹飪，繼而為人們制作出更為健康安全的食品。具體而言，烹飪?nèi)藛T在進行烹飪時，可以依據(jù)食材來科學地選擇烹飪方式，如該食材能用蒸來實現(xiàn)，就盡量不要采取燒去實現(xiàn)；在煮燴結(jié)合烹飪中，可采取煮制的方式將食物煮熟；在進行油炸食物時，需要及時更換油品；在炒制食物時，需要盡可能減少烹飪食材的時間，以最大程度地確保食物營養(yǎng)價值不流失，制作出的食物是健康且美味的。

三、科學烹飪需融合健康飲食理念

營養(yǎng)知識與飲食文化共同促成了科學烹飪，作為一個優(yōu)秀的烹飪技師需要具備這兩方面的知識，才能真正實現(xiàn)科學烹飪。在烹飪中，調(diào)味品是極為重要的輔助調(diào)料，其在一定程度上決定著菜品的口味。但有時調(diào)味品的使用會造成食物的營養(yǎng)流失，若烹飪技師不具備營養(yǎng)知識，則會導致食物營養(yǎng)流失被忽視，難以實現(xiàn)科學烹飪。比如，在春夏時節(jié)的時令青菜調(diào)拌過程之中，有些烹飪?nèi)藛T會加入少許醋，這就會導致在經(jīng)過一段時間之后，青菜里面的葉綠素因醋作用而被破壞，致使菜葉里面的葉黃素釋放了出來，繼而青菜就出現(xiàn)了變色。此時有些烹飪?nèi)藛T就會采取加堿的方式來增加蔬菜的綠，這樣的話，青菜中的維生素再次被破壞，青菜營養(yǎng)價值會流失得更多。而具備營養(yǎng)知識與了解飲食文化的烹飪技師，就會對該類做法加以改進，比如，在姜汁青菜的制作過程中，可采用青菜、蘸料分開裝，且不加堿面的方法來保證營養(yǎng)價值不流失。因此，只有廚師和營養(yǎng)學者互相學習、共同合作，創(chuàng)新烹飪技法，才能逐漸實現(xiàn)科學烹飪。

結(jié)語

綜上所述，為滿足人們對健康飲食的追求，需要對傳統(tǒng)的烹飪技法加以改進，不斷創(chuàng)新烹飪手段，采取科學烹飪的方式制作出健康又美味的佳肴，既滿足人們味蕾的享受，又滿足了人們對于健康的要求，繼而促使中華美食不斷煥發(fā)新的生命力。