中技烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)方案分析

陳煥盛

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益增大，創(chuàng)新能力在中技學(xué)生的烹飪教學(xué)中也越來越重要?；诖?，本文就中技烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)方案分析探討。

關(guān)鍵詞：中技；烹飪教學(xué)；學(xué)生；創(chuàng)新能力

前言

烹飪作為一種與日常生活緊密相關(guān)的專業(yè)技能，逐漸被越來越多的技工學(xué)校列入授教的專業(yè)課程。中技學(xué)校應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，并制定相應(yīng)的措施，有效提升學(xué)生的專業(yè)技能，進(jìn)而使其能夠滿足社會(huì)的發(fā)展需求。

一、中技烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略

（一）在學(xué)習(xí)中樹立創(chuàng)新意識(shí)

在中技烹飪的教學(xué)過程中，要注重對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)。在培養(yǎng)的過程中，首先要從學(xué)生的思維意識(shí)入手，讓學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)培訓(xùn)過程之中，樹立一種正確的全新思維觀念，充分了解專業(yè)技能，明確要掌握的知識(shí)與技能，思考應(yīng)當(dāng)以何種思維意識(shí)去學(xué)習(xí)以及提升自己的烹飪技術(shù)。通過“烹調(diào)方法的變化”的方式進(jìn)行擴(kuò)展，在牛腩相同的情況下，改變配料，可制作特色牛腩、辣燜牛腩、牛腩火鍋等，如果配料相同，則可通過改變牛腩刀工的方式，制作牛腩面、風(fēng)干牛腩等，還可以通過改變不同口味的方式，制作更豐富多樣的牛腩菜式。并以“特色牛腩”的制作為例，教師給學(xué)生介紹“牛腩”用途和為學(xué)生分析開一家牛腩餐館所需的必要條件。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生興趣

俗話說，興趣是最好的老師，在中技學(xué)校烹飪的教學(xué)過程中也是如此。要想有效地提升中技學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)效率，就要切實(shí)地提高其對(duì)這一門專業(yè)的興趣。在實(shí)際教學(xué)過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生將烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)當(dāng)作自己日后邁入社會(huì)賴以生存的保障，并且在一定程度上認(rèn)識(shí)到自己不僅僅是學(xué)習(xí)了一門專業(yè)知識(shí)，更是為自己以后的生存提供了重要保障。例如，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)查找一些與烹飪專業(yè)相關(guān)的小視頻或者影視作品，如超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、智慧職教、幕課、騰訊會(huì)議、騰訊課堂等教育平臺(tái)，通過現(xiàn)代化多媒體設(shè)備吸引學(xué)生的注意力，有效地提升學(xué)生對(duì)烹飪課程學(xué)習(xí)的興趣。其次，教師還要注意多與學(xué)生進(jìn)行溝通交流，充分地考慮以學(xué)生為主體對(duì)象進(jìn)行教學(xué)，例如，適時(shí)地開展討論會(huì)，讓學(xué)生自行交流自己的學(xué)習(xí)心得，并總結(jié)他人好的方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，拓寬自己的知識(shí)層面，提出自己的疑問，幫助學(xué)生更好地形成屬于自己的創(chuàng)新思維。

（三）提供更多學(xué)習(xí)平臺(tái)、培養(yǎng)學(xué)生更強(qiáng)創(chuàng)新能力

1. 在中技學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)過程中，與其他的學(xué)生一樣，大部分的時(shí)間都用于課堂的學(xué)習(xí)上，但是，在其以后步入社會(huì)時(shí)，主要還是以實(shí)際操作為主。因此，中技學(xué)生烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)不應(yīng)該僅僅依賴于對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而是要在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上多進(jìn)行實(shí)際操作，教師應(yīng)該合理地規(guī)劃好學(xué)生的課堂教學(xué)時(shí)間，使其能夠有足夠的時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐操作，通過學(xué)生自己的勤奮練習(xí)，教師加以指導(dǎo)，通過這種方式更好地去培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，在學(xué)生進(jìn)行烹飪的過程中，教師可以給予學(xué)生充分的時(shí)間，并鼓勵(lì)其進(jìn)行大膽的創(chuàng)造，教師再一一加以指導(dǎo)。同時(shí)，適當(dāng)?shù)亟o予學(xué)生一些對(duì)策，糾正學(xué)生在實(shí)踐過程中的不當(dāng)行為，以這種方式促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維，不僅可以提升學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，還能有效提高學(xué)生的烹飪創(chuàng)新能力。

2. 由學(xué)校或校企合作單位提供中餐廳等環(huán)境用以學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

（1）由學(xué)生分組扮演廚房和餐廳各個(gè)角色人員。

（2）由分組學(xué)生對(duì)餐廳實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)進(jìn)行pk比賽。

（3）讓學(xué)生進(jìn)行對(duì)外實(shí)際經(jīng)營(yíng)，并給出最終考核結(jié)果，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)與效果，讓學(xué)生掌握更多的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

3. 建立學(xué)校的烹飪協(xié)會(huì)機(jī)制、由專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)、學(xué)生自己主導(dǎo)的專業(yè)學(xué)習(xí)平臺(tái)，吸引烹飪愛好者的加入和學(xué)習(xí)，從而達(dá)到推廣烹飪專業(yè)的效果。

結(jié)語

綜上所述，一名優(yōu)秀的烹飪學(xué)員必須具備良好的創(chuàng)新能力。因此，在教學(xué)的過程中，中技學(xué)?？筛鶕?jù)社會(huì)的需求與學(xué)生的基本情況，設(shè)計(jì)出更好的教學(xué)方案，不斷地加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，積極組織學(xué)生參加校內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)，創(chuàng)作出符合現(xiàn)當(dāng)代人口味的食物，被社會(huì)認(rèn)可。