寧夏大果榛子的主要營(yíng)養(yǎng)性狀

王曉芳，溫淑紅，左忠，劉立平，溫學(xué)飛

(1.寧夏農(nóng)林科學(xué)院 荒漠化治理研究所，寧夏 銀川 750002；2.寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750000;3.永寧縣春之秋農(nóng)林專業(yè)合作社，寧夏 永寧 750100)

榛樹(shù)是我國(guó)北方多年生落葉灌木堅(jiān)果樹(shù)種[1]，作為經(jīng)濟(jì)林干果的一種[2]，是重要的木本油料樹(shù)種[3]。榛子中含有較高的蛋白質(zhì)、維生素，故可以用于榛子粉的制作[4]。大果榛子中含有脂肪57.1%～69.8%，蛋白質(zhì)17.3%～25.9%，碳水化合物6.5%～9.3%，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)[5]。蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)之一，在種子及植株的生長(zhǎng)發(fā)育和成苗過(guò)程中有著關(guān)鍵作用，可調(diào)節(jié)種子和植株的生理代謝，并不斷地提供養(yǎng)分。榛子屬于高脂肪含量的樹(shù)種，富含Ca、Mg和K等微量元素，長(zhǎng)期食用有助于調(diào)整血壓，對(duì)視力也有一定的保健作用[6]。

由于大果榛子較好的口感及豐富的營(yíng)養(yǎng)，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)大果榛子的需求較大，國(guó)內(nèi)隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，市場(chǎng)也在擴(kuò)大。我國(guó)于2006年各地開(kāi)始大面積種植平歐大果榛子[7]。榛屬植物分布的省份包括黑龍江[8]、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、寧夏[9]、青海和西藏等25省(自治區(qū)、直轄市)[10]，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，使得大果榛樹(shù)的種植面積不斷擴(kuò)大[11]。榛樹(shù)的發(fā)展有著廣闊的市場(chǎng)前景和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采取科學(xué)的栽培管理方式和合理的品種選擇，強(qiáng)化田間管理和建園技術(shù)[12]，可在榛果的增產(chǎn)、增收的同時(shí)達(dá)到更好的經(jīng)濟(jì)效益[13]。榛樹(shù)具有耐寒、耐旱、耐瘠薄等特點(diǎn)，在各品種中，達(dá)維有著較好的抗凍害和抽條性狀[14]，適合在吉林等地區(qū)種植。寧夏地區(qū)冬天氣溫較低，為較好的適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，不斷進(jìn)行品種的引進(jìn)與研究。寧夏是大果榛子引種試驗(yàn)區(qū)，為準(zhǔn)確掌握寧夏產(chǎn)大果榛子主要品質(zhì)，需對(duì)大果榛子的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步的分析與研究，對(duì)開(kāi)展新品種的研究及推廣種植有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究選用寧夏永寧縣望洪鎮(zhèn)園林村永寧縣春之秋農(nóng)林專業(yè)合作社生產(chǎn)的達(dá)維(育種代號(hào)84-254)、遼榛3號(hào)(育種代號(hào)84-226，以下簡(jiǎn)稱遼3)、遼榛7號(hào)(育種代號(hào)82-11，以下簡(jiǎn)稱遼7)、玉墜(育種代號(hào)84-310)共4個(gè)大果榛子品種為供試品種，均于2012年引自沈陽(yáng)市梁氏榛子種植園。

1.2 樣品采集與送檢

供試樣品于當(dāng)年8月下旬成熟后在田間隨機(jī)采集，將試驗(yàn)材料帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行飼用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的測(cè)定。首先將測(cè)定樣品風(fēng)干后烘干至恒重，用微型粉碎機(jī)粉碎，而后測(cè)定飼用營(yíng)養(yǎng)成分。主要測(cè)試指標(biāo)有淀粉、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣、磷共7項(xiàng)指標(biāo)，測(cè)試依據(jù)分別為GB 5009.9—2016、GB/T 18672—2014、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.87—2016，送檢部門(mén)為寧夏智聯(lián)檢測(cè)科學(xué)技術(shù)研究所(有限公司)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的初步整理與計(jì)算，DPS進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)榛子的營(yíng)養(yǎng)成分

主要營(yíng)養(yǎng)成分是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要參數(shù)。對(duì)不同地區(qū)榛子的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析(圖1)，達(dá)維品種在寧夏和吉林地區(qū)的淀粉含量差異不顯著，而遼3和遼7品種的淀粉含量吉林地區(qū)要高于寧夏地區(qū)；玉墜、遼3和遼7的總糖含量在2個(gè)地區(qū)的差異不顯著，而達(dá)維品種的總糖含量在吉林地區(qū)高于寧夏地區(qū)。據(jù)梁維堅(jiān)等[7]測(cè)試結(jié)果表明，遼寧等省產(chǎn)榛子每100 g榛仁含脂肪57.6～63.8 g，含蛋白質(zhì)18.5～25.3 g。國(guó)外產(chǎn)榛子蛋白質(zhì)含量為10%～24%，脂肪含量為50%～73%。吉林地區(qū)4個(gè)大果榛子的品種的蛋白質(zhì)含量要顯著高于寧夏地區(qū)，而脂肪含量寧夏地區(qū)要高于吉林地區(qū)。由此可見(jiàn)，寧夏產(chǎn)大果榛子脂肪含量明顯較吉林等其他省區(qū)高，相當(dāng)或優(yōu)于進(jìn)口；蛋白質(zhì)含量明顯低于吉林等其他省區(qū)及進(jìn)口榛子。

同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較，無(wú)相同小寫(xiě)字母表示寧夏、吉林間差異顯著(P<0.05)，圖2同。

2.2 不同地區(qū)榛子的礦物質(zhì)元素含量

榛子含有豐富的P、Ca、K等礦物質(zhì)元素。不同地區(qū)榛子的礦物質(zhì)元素含量的分析如圖2所示。遼3品種的鉀含量在2個(gè)地區(qū)的差異不顯著，但是其他品種鉀的含量吉林地區(qū)要高于寧夏地區(qū)；4個(gè)大果榛子的鈣、磷含量吉林地區(qū)的要高于寧夏地區(qū)。寧夏產(chǎn)大果榛子微量元素含量較吉林地區(qū)低。

圖2 不同地區(qū)榛子礦物質(zhì)元素含量的比較

2.3 寧夏地區(qū)不同品種大果榛子的營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)元素含量

2.3.1 營(yíng)養(yǎng)成分

寧夏地區(qū)不同品種大果榛子的營(yíng)養(yǎng)成分含量如表1所示，達(dá)維、遼3和遼7的淀粉含量的差異不顯著，達(dá)維的總糖含量和脂肪含量要顯著的低于其他品種，而達(dá)維和遼3的蛋白含量要顯著高于其他品種，玉墜的淀粉、總糖、脂肪的含量要顯著高于其他品種?？偺呛繛橛駢?遼7>遼3>達(dá)維；4種榛子的脂肪含量都在60%以上，最高為65.61%，最低為62.93%；蛋白質(zhì)含量都在10%以上，其含量的排序?yàn)檫|3>達(dá)維>遼7>玉墜。綜上可知，在大果榛子營(yíng)養(yǎng)成分中，脂肪含量最高，其次是蛋白質(zhì)含量和總糖含量，淀粉含量最低。

表1 寧夏地區(qū)不同品種大果榛子營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.3.2 礦物質(zhì)元素含量

由表2可知，達(dá)維、遼3和遼7的磷含量顯著高于玉墜；達(dá)維、遼3的鉀含量顯著高于玉墜；鈣的含量依次為玉墜>遼7>達(dá)維>遼3，其中玉墜和遼7的鈣含量要顯著高于達(dá)維和遼3，遼3的鈣含量最低。綜上可知，大果榛子品種中，鈣的含量最高，其次是鉀，磷的含量最低。

表2 寧夏地區(qū)不同品種大果榛子礦物質(zhì)元素含量分析

3 小結(jié)

相同品種在不同地區(qū)栽培，其果品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)有不同程度的差異。寧夏產(chǎn)大果榛子脂肪含量明顯高于遼寧、黑龍江等地，與進(jìn)口榛子脂肪含量相當(dāng)或優(yōu)于進(jìn)口，但蛋白質(zhì)、鈣、磷含量明顯較低。從寧夏地區(qū)不同品種榛子營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，玉墜淀粉、脂肪、總糖含量最高，達(dá)維的含量最低；遼3蛋白質(zhì)含量最高，玉墜最低；玉墜的鈣含量最高，鉀、磷含量最低；遼3的鉀、磷含量最高但是鈣含量較低。