食品會怎么變？

云無心

2021年的食品領(lǐng)域，將會發(fā)生什么？

俗話說民以食為天，很多飲食領(lǐng)域的變化都或多或少跟新冠疫情有關(guān)。2021年，疫情可能會逐漸減弱甚至消退，但它所帶來的影響會持續(xù)下去。

“健康食品”的概念繼續(xù)走紅，會繼續(xù)涌現(xiàn)真正符合“健康”理念的食品。

無糖、低鹽食品會成“網(wǎng)紅”

跟新冠病毒纏斗了一年，人類還是沒有找到“戰(zhàn)勝”它的特效藥物。一旦感染，只能是靠自身的免疫機能去“挺過去”。身體健康、免疫力等，成為了抗擊病毒的根本武器。所以，通過健康飲食來“增強免疫力”在2020年得到了前所未有的關(guān)注。

在市場營銷中，“增強免疫力”成為了一個“高效吸金”的招牌，各種“增強免疫力”的產(chǎn)品層出不窮，火爆非凡。不過，隨著人們對新冠病毒的恐慌消散，對“增強免疫力”的認(rèn)知和期望也逐漸回歸理性（或者說“冷卻”），但已經(jīng)進入潛意識的“健康飲食”需求會持續(xù)下去。

2021年，“健康食品”的概念會繼續(xù)走紅，而且會繼續(xù)涌現(xiàn)真正符合“健康”理念的食品。這些食品，將從市場上盛行的“打著健康噱頭的偽健康食品”中突圍出來。

無糖、高蛋白、高纖維和低鹽等會成為新型的“健康食品”的關(guān)鍵詞。尤其是在零食和飲料領(lǐng)域，符合這些理念的產(chǎn)品將會出現(xiàn)，也會有一些品牌成為“網(wǎng)紅”，比如使用蛋白質(zhì)、膳食纖維、瘦肉、粗糧等食材制作的無糖、低鹽替代品。實際上，2020年的市場上已經(jīng)有一些品牌開啟了這些理念的嘗試。2021年，或許是這些產(chǎn)品成長的時機。它們將改變零食“便宜”的標(biāo)簽——白領(lǐng)、母嬰等將會是其主要的消費群體。

“植物基食品”依然有吸引力

2020年，植物基人造肉堪稱“爆紅”。一時間，市場上出現(xiàn)了很多品牌，其中運營能力強大的品牌還得到了相當(dāng)大的風(fēng)險投資。可以說，植物基人造肉是2020年食品領(lǐng)域最大的“投資風(fēng)口”。

這個風(fēng)口的出現(xiàn)，更多來自于“紙上喬布斯”的計算——根據(jù)兩家植物基人造肉公司在美國的爆紅，相信移植到中國的巨大市場，就會成為一個新興的“賽道”。但在消費端，實際體驗過的人卻興致索然。

“植物基人造肉”銷量如何，基本上是霧里看花。投資圈看重的是“增長率”和“增長前景”，但目前的“XX份產(chǎn)品一搶而空”等宣傳更像是“嘗鮮體驗”，而體驗過的人，給出“正面反饋”的并不多見。

植物基人造肉在歐美的“爆紅”主要基于兩大“賣點”——“素食更健康”和“更有利于地球可持續(xù)發(fā)展”，這兩點對歐美的中產(chǎn)階級很有吸引力;而它的缺陷——“味道比不上真肉”和“價格比真肉貴”對中國消費者來說能是難以忍受的弱點。中國消費者對于食物“風(fēng)味口感”要比歐美人群更加挑剔——讓他們花更多的錢去吃一種沒有“真肉”好吃的食物，難度之大可想而知。即便是“產(chǎn)量增加”和“市場競爭”使得價格降到“比真肉便宜”，也未必有多大的市場吸引力。所以，在2020年的“投資風(fēng)口”紛紛入局的投資者，2021年可能就會有許多失望退出。

不過，“植物基食品”依然是一個有吸引力的領(lǐng)域。那些用植物蛋白、膳食纖維、粗糧、蔬菜等設(shè)計開發(fā)出來的“植物基產(chǎn)品”，會有較為美好的前景。市場需求已經(jīng)出現(xiàn)，所欠缺的只是配方和工藝上對“風(fēng)味”的解決。與“用植物原料去模擬肉的風(fēng)味”相比，“用植物食材做出好吃的食物”難度明顯要低。2021年是否會有成功的產(chǎn)品“爆款”不好說，但必然是一個行業(yè)發(fā)展的方向。

網(wǎng)紅直播帶貨將萎縮

2020年，直播帶貨席卷零售業(yè)的各個產(chǎn)品領(lǐng)域，各個平臺都涌現(xiàn)了許多“網(wǎng)紅主播”，許多“流量明星”也紛紛加入到直播帶貨的隊伍中來。

食品是各個直播間里最常見的產(chǎn)品。然而，2020年下半年開始，持續(xù)不斷地爆出各種“劣質(zhì)產(chǎn)品”“流量造假”的內(nèi)幕。到了2020年末，辛巴直播的“糖水冰糖燕窩”把直播帶貨的問題推到了極致——劣質(zhì)產(chǎn)品、虛假宣傳、暴利等等。其實，食品本身就應(yīng)該是“薄利產(chǎn)品”，要承擔(dān)不菲的平臺費用，主播要賺錢，還要全網(wǎng)最低價，于是在產(chǎn)品上做文章也就成為了廠家和帶貨網(wǎng)紅“心照不宣”的默契。

廣東方面宣布對辛巴的公司進行調(diào)查，而直播平臺則傳出要“封殺辛巴”的決定——這，無疑是對“直播熱”澆下的一盆冰水。隨即，羅永浩直播間接連兩款產(chǎn)品被爆出是“假貨”，更讓消費者對“網(wǎng)紅團隊”的品控能力失去了信任。

2020或許是網(wǎng)紅直播帶貨的頂峰，2021年開始就將萎縮。大浪淘沙剩下的，要么是沒有“翻過車”的“頂部主播”，要么是特定領(lǐng)域的“專業(yè)主播”。人們對于直播間食品的狂熱，將會成為歷史。