民族音樂與飲食文化研究
——評《中國飲食文化》

書 名：中國飲食文化

主 編：吳澎

ISBN：978-7-122-35602-4

出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時間：2020-09-01

價 格：￥36.00

《孟子·告子章句上》中的“食色，性也”，充分說明了飲食對人類生存、生活的重要性。在遠(yuǎn)古時代，由于技術(shù)與環(huán)境的限制，飲食只能滿足充饑。伴隨著歷史的進(jìn)程，社會生產(chǎn)力不斷加快，不同地域形成了獨(dú)具特色的飲食文化?！吨袊嬍澄幕肪褪轻槍χ腥A民族傳統(tǒng)飲食文化傾力研究的書籍。該書全面論述了中國飲食文化的淵源、歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展，從各個方面深入分析了中國飲食文化的根源，讓讀者能夠?qū)χ袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化的形成有更加深刻、全面的理解，以此更熟悉中華民族的生活方式、飲食習(xí)慣等，繼而提升自我文化修養(yǎng)，強(qiáng)化綜合素質(zhì)。全書內(nèi)容由淺及深，難度適中，史料全面豐富，且結(jié)合了當(dāng)前飲食文化禮儀展開論述，具有較強(qiáng)的可讀性。

德國人貢特爾·希施費(fèi)爾德在其所編著的《歐洲飲食文化史》中對人類在發(fā)展過程中從簡單的飲食進(jìn)化到當(dāng)前繁榮發(fā)展的飲食文化有過不少論述，且表示不僅僅是飲食習(xí)慣，而且社會政治及其價值規(guī)律都可以從飲食文化中挖掘出來。美國作家湯姆·斯坦迪奇所編著的《舌尖上的歷史》一書更是將歷史看作是由食物組成的，是飲食推動了歷史轉(zhuǎn)變的過程。在社會環(huán)境中食物不僅僅滿足了人們的基礎(chǔ)生活需求，同時還需要一定的催化劑作用。將飲食與音樂作為文化的載體是自古以來的慣例。早在夏朝時期，人們就習(xí)慣在飲食過程中伴以音樂。飲食中的音樂猶如另外一道美味佳肴，給人以精神上的富足。而音樂中的飲食，又猶如悅耳的篇章，能夠進(jìn)一步豐富對音樂情感的詮釋。通過對飲食與音樂相融合的飲食文化研究，可以挖掘音樂與飲食背后的文化內(nèi)涵，并將其作為音樂分析、飲食研究的補(bǔ)充，能夠獲得更加全面的結(jié)論，更有可能形成別樣的新穎的觀點(diǎn)。民族音樂與飲食文化的研究可以分為兩大部分，分別為民族音樂在飲食文化中的應(yīng)用以及飲食文化在民族音樂中的應(yīng)用。

民族音樂在飲食文化中的應(yīng)用?！吨袊嬍澄幕芬粫岢?，茶文化是中華民族飲食文化的重要構(gòu)成部分。民族音樂在茶道中的應(yīng)用也十分廣泛。第一，民族音樂與茶道相結(jié)合能夠豐富茶道的形式。伴隨著茶道文化的成熟，茶藝表演成為茶道文化的基礎(chǔ)表現(xiàn)形式。茶道文化中有音樂、舞蹈、文學(xué)等多種藝術(shù)形式，其中音樂藝術(shù)最為基礎(chǔ)。音樂不僅能夠讓人們更深入地了解茶道文化，還能夠突出音樂的特色。如云南鳳慶茶道文化中就融入了民族音樂，結(jié)合民族舞蹈與樂器來傳遞民族文化。第二，民族音樂與茶道的相互作用，推動了民族音樂的發(fā)展。民族音樂與茶道之間能夠相互作用，不僅能夠展現(xiàn)各民族的音樂特色，還能夠展現(xiàn)民族的特色文化。在茶道中融入民族音樂不僅可以展現(xiàn)民族的文化特征，還能夠向人們展示不同民族的民風(fēng)民俗、日常生活。如在云南省普洱茶的茶藝表演中就融入了一系列傳統(tǒng)的彝族音樂，人們通過觀看普洱茶的茶藝表演，還能夠體驗(yàn)彝族風(fēng)情、感受彝族的生活習(xí)俗。普洱茶表演中動聽的彝族音樂充分展現(xiàn)了普洱地區(qū)彝族人民的生活習(xí)俗，悠揚(yáng)歡快的音樂旋律也展現(xiàn)了彝族人民淳樸的生活方式。第三，民族音樂與茶道文化的融合，豐富了茶道文化的內(nèi)涵。在茶道文化中，民族音樂不僅是茶藝表演的重要輔助，更是引入情景的重要環(huán)節(jié)。茶藝表演中運(yùn)用民族音樂能夠幫助人們了解民族生活習(xí)俗，對茶文化的內(nèi)涵形成更深刻的理解。

現(xiàn)以鳳慶茶道文化為例分析民族音樂在茶道文化中的應(yīng)用。鳳慶是云南省臨滄市的縣城，早期居住的民族有布朗族、傣族、彝族及拉祜族，繼后有漢族、回族、白族、傈僳族等遷入，現(xiàn)在共有23個民族居住在鳳慶。鳳慶縣的民族文化你我交匯，互通有無，累積了深厚的民族情誼。其中鳳慶茶道文化是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)文化之一，茶道文化中運(yùn)用了佤族、彝族、傣族等的民族音樂，并加以融合改編而成。鳳慶茶道文化中民族音樂的運(yùn)用可以分為兩個階段：第一，早期階段。1990年時期鳳慶茶道文化中的民族音樂以佤族音樂為主，通過展現(xiàn)佤族歌舞音樂形式直接推出茶道表演，以展現(xiàn)佤族獨(dú)特的音樂風(fēng)格，進(jìn)而傳播佤族獨(dú)特的民俗風(fēng)情。具體內(nèi)容包括佤族木鼓舞、佤族山歌、佤族小葫蘆笙等，音調(diào)簡練、風(fēng)格獨(dú)特、特色鮮明。使用的樂器主要有葫蘆笙，其中包括小葫蘆笙、中葫蘆笙，兩者音色不同，可以應(yīng)用在不同場景之中。鳳慶茶道中佤族音樂的應(yīng)用形式為將茶葉、茶具等擺放在表演場地中間，表演的藝人坐在中間，以小葫蘆笙吹奏《小半翻》?！缎“敕肥莻鹘y(tǒng)的佤族音樂，以五個音組成旋律，呈現(xiàn)單曲反復(fù)型結(jié)構(gòu)，根據(jù)茶道中敬茶的程序來決定樂曲反復(fù)演奏的次數(shù)以及終止情況?？梢钥闯?，在早期鳳慶茶道文化中，民族音樂是茶道文化中不可或缺的部分，兩者相互依存、共同發(fā)展。第二，目前階段。如今在鳳慶茶道中佤族音樂中器樂的吹奏已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。音符時值變化更加簡單、結(jié)構(gòu)更加簡易，且在背景音樂中增加了電子音樂等。且鳳慶茶道中的背景音樂還融入了白族傳統(tǒng)音樂。民族音樂在鳳慶茶道中的應(yīng)用呈現(xiàn)多元化趨勢。

飲食文化在民族音樂中的應(yīng)用?，F(xiàn)通過辰州儺戲中民族音樂與飲食來研究中華民族飲食文化在民族音樂中的應(yīng)用。辰州位于湖南湘西土家族苗族自治州，其獨(dú)特的發(fā)展歷史、地理環(huán)境為辰州儺戲的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這也是辰州儺戲與其他儺文化存在顯著差異的原因。辰州儺戲作為湘西土家族流傳最廣的儺戲，其不同的音聲擁有著不同的特征。辰州儺戲中的音聲可以分為唱腔以及響器。第一，唱腔。唱腔是戲曲的靈魂，不同音樂受到不同文化的影響，會形成獨(dú)具一格的風(fēng)格特征。相對于其他廣泛流傳的戲曲藝術(shù)，辰州儺戲的唱腔更加淳樸簡約，再加上受到當(dāng)?shù)貞蚯暻慌c民歌的影響，導(dǎo)致辰州儺戲的唱腔結(jié)構(gòu)精簡，旋律簡短，有助于在當(dāng)?shù)貍鞒邪l(fā)揚(yáng)。辰州儺戲唱腔可以分為儺壇正戲腔以及儺堂戲腔：儺壇正戲腔大多為法事程序，是從當(dāng)?shù)乩蠋熕钫b的曲調(diào)中發(fā)展演變而來的，帶有一定的巫風(fēng)特征。旋律多為口語化、節(jié)奏自由，常以念誦的形式出現(xiàn)，只擁有較為簡單的戲曲化特征。儺壇正戲腔大多是以單獨(dú)的核心樂句構(gòu)成的獨(dú)立樂段為主，結(jié)構(gòu)相對不完善，樂思陳述也不完整，因此需要不斷重復(fù)來予以延續(xù)與補(bǔ)充。另外，為了實(shí)現(xiàn)曲體的完整，在儺壇正戲腔的結(jié)尾處還經(jīng)常以小節(jié)進(jìn)行補(bǔ)充，以強(qiáng)化曲體所應(yīng)具備的停止感。儺壇正戲腔中的音調(diào)是掌壇師（當(dāng)?shù)胤Q“土老師”）舉行儀式的內(nèi)容，與普通歌唱表演不同，其主要不是為了帶給人們愉悅的聽覺享受，而是希望通過音調(diào)進(jìn)入一定的境界。伴隨著土老師音調(diào)，鑼鼓聲的配合構(gòu)成了神秘的音樂畫卷。儺堂戲腔是基于儺堂小戲以及大本戲所形成的，具有較強(qiáng)的旋律性，是湖南民族音樂體系中獨(dú)具特色的古老唱腔。儺堂戲腔是在儺壇正戲腔的基礎(chǔ)上融入了當(dāng)?shù)孛耖g音樂的精髓，包括當(dāng)?shù)氐拿窀琛⑸礁?、勞動號子的唱腔等，從而演變出豐富的音樂表演形式。近幾十年來，儺堂戲腔還受到了花鼓戲、花燈戲等唱腔的影響。相對正戲唱腔來說，儺堂戲腔的進(jìn)步較為顯著。儺堂戲腔的唱腔會伴隨著場景、角色的不同而發(fā)生變化。常見的儺堂戲腔唱腔有高山唱腔、下河唱腔等。高山唱腔歌聲悠遠(yuǎn)嘹亮，遼闊壯美；下河唱腔豪邁雄壯，震天撼地。伴隨著社會環(huán)境的變化，儺堂戲也逐漸形成了固定的劇目、人物與場景，搭配豐富的演唱形式與幕后的對白，伴隨熱鬧的打擊樂形成了熱鬧的儺戲音樂。整體來看，儺堂戲腔與儺壇正戲腔的風(fēng)格截然不同，儺堂戲腔情感厚重、快慢有致、變化多端，能夠跟隨場景、需求進(jìn)行變化調(diào)整，靈活性較大，腔調(diào)種類豐富、變化明顯、風(fēng)格多樣，搭配熱鬧的樂器能夠帶給人輕松、愉悅、熱鬧的感受；儺壇正戲腔則旋律適中、速度均勻，且氛圍較為嚴(yán)肅，能夠營造出嚴(yán)肅、莊重的氛圍。第二，響器。辰州儺戲中所使用的響器類別多樣，主要有以下幾種：一是法器。法器主要有牛角、師刀等。如牛角是“土老師”的法器，也是重要的樂器，無孔洞，能夠吹出兩個音高，能夠營造出悲壯朦朧的感覺；二是打擊樂器。辰州儺戲中大多數(shù)的唱腔是沒有管弦樂器伴奏的，而是使用鑼鼓伴奏。辰州儺戲中常見打擊樂器有鑼、鼓、镲等，在戲曲演唱過程中演奏、起腔、收腔均需要使用打擊樂器給予配合。如鑼是辰州儺戲中最為重要的打擊樂器，分為大鑼、小鑼，兩者音色不同，能夠發(fā)揮不同的作用；鼓分為大鼓、小鼓，音色響亮沉悶。

在辰州儺戲中飲食也是十分重要的元素，儺戲表演與唱詞中都可以找到飲食符號及其背后深層的涵義。第一，《安安送米》。《安安送米》是流傳在湘西的民間故事，龐三糧被丈夫休棄，沒有臉面回娘家，只能在寺廟中暫住。安安作為龐三糧之子思母心切，背著祖母跋山涉水給母親送米，發(fā)現(xiàn)母親在寺廟孤苦無依，悲傷非常，多次勸說母親一同回鄉(xiāng)。在《安安送米》中稻米不僅是能夠果腹的食物，更寄托了安安的一片孝心。在該曲目表演中安安的表演者需要托著托盤，里面放著用紅紙包好的米包，走進(jìn)觀看表演的人群中，將米包分發(fā)給大家。紅紙包里的米不單單代表父母的養(yǎng)育之恩，也代表著孝心，寓意孩子長大了要孝順父母。該曲目借助米與糧食來表達(dá)父母、孩子之間的至親情感。紅紙米包的發(fā)放還代表著期望一家人團(tuán)聚安康，希望來年一切順利。且在該曲目表演中大米道具的使用率也相對較高，這也可以看出辰州儺戲與稻作文化的深度融合?！吨袊嬍澄幕芬粫刑岬剑鲜俏覈久字饕a(chǎn)區(qū)，湖南省道縣是我國最早發(fā)現(xiàn)栽培稻谷的地方，距今已經(jīng)有萬年歷史。稻作文化是中華民族傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)構(gòu)成，可以看出辰州儺戲在十分深厚的中國飲食文化土壤中的共生共榮狀況。第二，《蠻八郎買豬》?！缎U八郎買豬》是辰州儺戲中輕松、活潑的曲目之一，表演形式接近相聲，主要內(nèi)容是八郎外出買豬以及在買豬過程中遇到的種種趣事。該曲目的戲詞十分幽默，人物表演特色鮮明，引人入勝。而該曲目的核心“豬”則從一開始的唱詞中就有所體現(xiàn)，從買豬的緣由到殺豬的過程，最后到酬神款待親朋好友，更多的是起到推動劇情發(fā)展的作用。通過敘述蠻八郎買豬的過程，將包括辰州在內(nèi)的湖南各個地方的自然景色、社會環(huán)境、民俗風(fēng)情都融入其中?！缎U八郎買豬》中的“豬”是與當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)景、社會民俗緊密聯(lián)系的符號，是推動全戲發(fā)展的載體。與《安安送米》中的“米”相同，《蠻八郎買豬》中的“豬”充分展現(xiàn)了農(nóng)耕文明和辰州儺戲的深度融合。豬是我國長江流域農(nóng)耕文明中的家畜之一，是我國傳統(tǒng)飲食體系中不可或缺的構(gòu)成部分。養(yǎng)豬、殺豬、買豬、吃豬肉是人民群眾尤其是長江以南百姓無法改變的飲食習(xí)慣。所以，《蠻八郎買豬》通過八郎的買豬故事將湘西地區(qū)百姓的生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣聯(lián)系起來，充分展現(xiàn)了辰州儺戲根植于農(nóng)耕文明的特征。