思想政治教育在高校食堂管理中的運用
——評《高校食堂食物浪費報告》

書 名：高校食堂食物浪費報告

作 者：李豐，錢壯，錢龍

ISBN：978-7-5096-6431-5

出 版 社：經(jīng)濟管理出版社

出版時間：2019-04-01

定 價：￥78.00

隨著我國教育改革的推進，高校在關注大學生的文化知識教育的同時，也開始逐漸關注學生的素質教育。思想政治教育在高校作為一項培養(yǎng)綜合型人才的基礎工作被高度關注，高校紛紛通過各種形式開展思想政治教育工作。當代大學生的學習生活呈三點一線式，即教室、宿舍、食堂。在這樣的生活學習方式下，食堂在大學生活中發(fā)揮著至關重要的作用，因此食堂文化也成為校園文化的重要組成部分。

由經(jīng)濟管理出版社出版，李豐、錢壯、錢龍所著的《高校食堂食物浪費報告》一書的理據(jù)正是基于全國高校食堂食物浪費調查獲得的數(shù)據(jù)分析。書中的調查問卷內(nèi)容被分為個體特征、節(jié)糧宣傳、就餐情況三個部分。其中個體特征包括性別、年齡、是否為獨生子女、小時候由誰帶大、所在家庭規(guī)模、家庭月收入水平、個人月支出水平、宗教信仰等變量；節(jié)糧宣傳包括是否知道“光盤行動”、接受節(jié)糧宣傳的程度、日常就餐剩余情況等變量；就餐情況包括就餐時間、就餐時是否在工作日、所使用餐盤、就餐人數(shù)，以及對食物品相、口味、衛(wèi)生的滿意度等變量?！陡咝Ｊ程檬澄锢速M報告》一書共包括四個部分：第一部分講述食物浪費文獻綜述。對國內(nèi)外相關文獻進行梳理，分為食物浪費的界定、食物浪費現(xiàn)狀及國內(nèi)高校食物浪費研究現(xiàn)狀等。報告第二部分講述全國總體分析及各區(qū)域對比分析。首先，對本次調查進行概況性分析，并詳述具體調查步驟；其次，根據(jù)調查問卷的三部分變量進行全國總體分析，對各個變量之間的就餐浪費量及浪費率進行對比，例如，男生、女生浪費量及浪費率的對比，獲得全國高校食堂食物浪費總體特征；再次，根據(jù)全國省份區(qū)域劃分，將問卷按照東部、中部、西部及東北地區(qū)劃分為四個部分，按照與總體對比分析相同的辦法，分別對比不同區(qū)域之間各個變量的浪費情況，獲得高校食堂食物浪費的區(qū)域差異；最后，根據(jù)全國省份區(qū)域劃分，將問卷分成南北方兩個大區(qū)進行對比分析，從而獲取全國高校食堂食物浪費的南北區(qū)域特征。報告第三部分講述全國各類政府機構及高校節(jié)約糧食、減少食物浪費的舉措。利用網(wǎng)絡新聞查找方式，搜索近年國家糧食局、教育部等各類政府機關實施的針對學校的節(jié)約糧食政策、減少食物浪費的舉措，以及清華大學、東南大學、陜西師范大學等高校在校內(nèi)進行的節(jié)約糧食、減少食物浪費的行動。報告第四部分講述全國高校食堂食物浪費總量測算。利用第一部分中全國總體分析結果，根據(jù)食物生熟轉化率及動物產(chǎn)品轉換系數(shù)測算全國所有高校每日以及每年糧食損失量總和。進而，根據(jù)糧食畝產(chǎn)量等數(shù)據(jù)換算成耕地面積，具體測算及分析全國高校食堂食物消費過程中產(chǎn)生的食物浪費以及對我國糧食安全造成的影響。

結合《高校食堂食物浪費報告》一書中的食堂食物浪費情況以及當前高校對食堂服務的要求，我國高校食堂管理工作需要遵循以下原則：一是為師生服務的服務性原則；二是在潛移默化中培養(yǎng)學生服務、節(jié)約意識的教育性原則；三是聯(lián)系學校、社會、學生等的綜合性原則；注重社會效益，為師生提供便利的福利性原則；四是保障、維護師生權利的民主性原則。在基于上述原則的基礎上，高校將思想政治教育應用到食堂管理工作中去是十分必要的。一是當代教育改革以及中國特色社會主義新時代背景下的新要求；二是這一舉動有助于為學生提供一流的食堂，民以食為天，優(yōu)質的食堂可以為培養(yǎng)優(yōu)質學生提供最基礎的物質保障；三是這一舉動有助于培養(yǎng)學生的文化素質和個人修養(yǎng)，特別是培養(yǎng)學生的勤儉節(jié)約的意識和服務意識；四是思想政治教育與食堂管理工作相融合有助于培養(yǎng)學生合理膳食以及健康飲食的意識和習慣。

就當前來看，在高校食堂管理的實際工作中長期存在的一系列問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，食堂工作人員需長期工作，且工作時間較長，受職業(yè)倦怠的影響，經(jīng)常出現(xiàn)工作積極性和主動性較差，工作效率低下，情緒化，服務質量差等情況，一方面會影響其他工作人員的情緒，另一方面也會影響師生正常的飲食；第二，部分食堂工作人員尚未接受系統(tǒng)的思想政治培訓以及營養(yǎng)學知識培訓，導致工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)參差不齊，影響了食堂的整體發(fā)展；第三，食堂的文化建設存在不足，許多高校的食堂內(nèi)沒有為師生提供良好、安全的用餐環(huán)境和氛圍，不能很好地發(fā)揮環(huán)境對師生的作用和影響；第四，食堂管理制度仍有些許不足之處有待完善，比如缺乏獎勵激勵制度，缺乏系統(tǒng)考核檢查制度等。

結合我國食堂管理工作現(xiàn)狀以及《高校食堂食物浪費報告》一書，筆者認為，可以通過以下幾個渠道和途徑將思想政治教育應用到高校食堂管理工作中：第一，定期組織培訓和學習，提高食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)。食堂工作人員的基本素養(yǎng)與食堂的管理工作息息相關，員工的職業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)越高，食堂管理工作實施就越輕松，因此，校方可以加強食堂工作人員理論知識的學習與培訓。如定期組織資深教師、專家對食堂工作人員進行理論知識的培訓和講解，特別是營養(yǎng)學和思想政治相關的內(nèi)容。組織食堂工作人員到先進單位學習，吸取其他高校食堂工作中的優(yōu)點，改善不足之處。組織學校內(nèi)食堂工作人員的心得交流、工作經(jīng)驗溝通以及本校食堂工作人員與其他學校的食堂工作人員之間優(yōu)秀經(jīng)驗的分享交流。第二，堅持以人為本的理念。以人為本是思想政治教育的核心，也是教育改革的重中之重。在食堂的管理工作中也需要遵循這一原則，堅持“一切為了師生，為了師生一切”的服務宗旨。因此，食堂可以依據(jù)師生的需求，開辟飲食、學習、娛樂等區(qū)域，以方便師生的日常活動。同時，食堂也可以開設特色餐廳，比如川菜館、湘菜館、清真飯店等，以適應來自不同省份、不同區(qū)域的學生的飲食習慣和飲食需求。第三，將思想政治教育融入食堂的文化建設。校方可以通過一系列措施加強對食堂工作人員的思想政治教育工作，提高工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和素質。定期對食堂工作人員進行思想教育與知識學習，強化其食品安全責任意識，保證學生安全順利就餐。同時，運用思想政治教育中的教育實踐法，開展一系列實踐活動，如組織美食節(jié)活動、優(yōu)秀工作人員評選活動、食堂工作人員的素質拓展活動等，提高食堂工作者對本職工作的認知，加強服務意識和團隊意識。第四，完善食堂管理工作制度。運用思想政治教育中的預防警示教育法，鞏固與完善食堂檢查、考核以及獎勵激勵制度等。以考核制度為例，校方可以依據(jù)食堂工作人員工作崗位和工作內(nèi)容的不同，以書面形式分別制定與之相對應的績效考核標準，并嚴格執(zhí)行這一考核標準，對于表現(xiàn)優(yōu)異者，采取一定的獎勵措施，對于表現(xiàn)不理想的工作人員則采取相應的處罰。第五，加強學生的思想素質教育，引導學生參與到食堂日常工作或食堂管理工作中去。學生數(shù)量在高校全體人員中占比最大，因此，可以加強對學生的思想政治教育，提高學生的思想素質和政治站位，培養(yǎng)學生的主體意識和服務意識，并引導學生參與食堂管理工作，為食堂管理工作注入新鮮血液。

綜上所述，食堂的管理工作直接影響學生的飲食健康，是學校管理工作中的重要環(huán)節(jié)。雖然現(xiàn)階段我國高校的食堂管理工作遇到些許問題，但隨著我國教育改革的推進，高校紛紛重視思想政治教育，將思想政治教育運用到高校食堂管理工作中，以思想政治教育為食堂服務提供堅實的保障，相信高校的食堂管理工作將會逐步完善。在不久的將來，食堂管理工作將發(fā)揮其獨有的優(yōu)勢，為培養(yǎng)優(yōu)質大學生提供更好的物質基礎和條件。