食品企業(yè)成本會計核算與管理研究
——評《食品企業(yè)管理》

書 名：食品企業(yè)管理

主 編：劉厚鈞，蘇會俠，張曉麗

出 版 社：電子工業(yè)出版社

ISBN：978-7-121-34673-6

出版時間：2018-08-01

定 價：￥48.00

當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的生活水平也得到了提升。人們生活質(zhì)量的提升體現(xiàn)在衣、食、住、行以及休閑娛樂等不同的方面，對食物的要求從吃飽提升到吃好，對服裝的要求從穿暖提升到品味，居住環(huán)境的要求也提升了格局、格調(diào)，不僅如此還要綠色環(huán)保，出行方式有了更多的選擇，距離不再是阻礙交流與發(fā)展的問題。由于工業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，飲食作為人們生產(chǎn)、生活的重要內(nèi)容，被人們高度重視。有需求才有市場，有市場才會有競爭，正是因為食物在人們生活中占據(jù)了重要的地位，所以食品行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，食品行業(yè)的市場日益擴(kuò)大也給食品企業(yè)帶來了巨大的競爭壓力。在這樣的發(fā)展背景下，食品企業(yè)以滿足消費者需求、讓消費者品嘗到更優(yōu)質(zhì)的食品、為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨在進(jìn)行著不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新。

想要推動企業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)品及服務(wù)是必須的，但并不是唯一的。通過提升產(chǎn)品及服務(wù)的質(zhì)量與消費者建立良好的信任關(guān)系是要以企業(yè)的正常發(fā)展、正常運作為基礎(chǔ)的。而食品企業(yè)的正常運營是與科學(xué)、合理的經(jīng)營和管理分不開的。《食品企業(yè)管理》一書就為我們介紹了食品企業(yè)管理的相關(guān)知識。書中按照企業(yè)管理的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致的劃分，共分為十二個章節(jié)，包含食品企業(yè)戰(zhàn)略管理、食品企業(yè)經(jīng)營管理、食品企業(yè)營銷管理、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理與衛(wèi)生管理、食品企業(yè)人力資源管理等多方面內(nèi)容。前兩章是對食品企業(yè)管理以及食品企業(yè)組織與文化的概述，能夠讓讀者對食品企業(yè)的經(jīng)營管理基礎(chǔ)有一個初步的了解，中間部分涵蓋了企業(yè)管理的重點環(huán)節(jié)，最后篇章是對食品企業(yè)管理創(chuàng)新的講解?！妒称菲髽I(yè)管理》一書，知識內(nèi)容由淺入深，講解細(xì)致且全面，并且突出了食品企業(yè)管理內(nèi)容的邏輯性、統(tǒng)一性及整體性，能夠讓學(xué)生更好地理解并掌握食品企業(yè)管理的理論和方法；有基礎(chǔ)、有升華能夠為不同知識基礎(chǔ)的讀者提供所需的幫助。書中講解了食品企業(yè)管理的多項內(nèi)容，其中突出強(qiáng)調(diào)了成本會計管理的重要性。

《食品企業(yè)管理》一書提出，食品企業(yè)成本會計的管理是企業(yè)管理中必不可少的內(nèi)容，食品企業(yè)想要保證正常的運營，要建立科學(xué)、穩(wěn)定的發(fā)展?fàn)顟B(tài)就必須要正視企業(yè)的成本會計管理。企業(yè)成本會計管理是企業(yè)財務(wù)會計人員基于內(nèi)部經(jīng)營管理方案對企業(yè)經(jīng)營情況進(jìn)行控制，其中涵蓋了決策制定、成本管理、預(yù)算管理、成本控制以及優(yōu)化品質(zhì)等不同方面。企業(yè)的成本會計管理并非僅僅落實在會計人員身上，而是與企業(yè)的每一個部門、每一位員工都息息相關(guān)的。開展企業(yè)成本會計管理需要企業(yè)全體員工的共同努力。因此，成本會計的核算與管理是對公司、企業(yè)運營的整體管控，每一次估算和核算、每一次對產(chǎn)品的跟蹤及把控、每一個流程都能夠影響企業(yè)的發(fā)展與運營?；诖?，重視成本會計核算管理，為企業(yè)提供更加優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營環(huán)境才能夠讓企業(yè)更好地參與市場競爭。目前，我國食品企業(yè)的成本會計核算及管理面對的問題主要有三個方面：第一，重視程度不足。當(dāng)前大多數(shù)食品企業(yè)對成本核算與管理工作不夠重視。食品企業(yè)管理層、部門領(lǐng)導(dǎo)與技能員工都沒有意識到成本核算管理的重要性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不重視成本會計的核算與管理就會導(dǎo)致整個環(huán)節(jié)的滯后甚至癱瘓，而且就算領(lǐng)導(dǎo)者加大力度建設(shè)企業(yè)的成本會計核算與管理，而員工仍未能引起重視，同樣會導(dǎo)致工作無法開展、相關(guān)工作落實不下去。第二，成本會計核算與管理缺乏整體性。核算與管理是兩個環(huán)節(jié)，成本會計核算是對資金流動的記錄、整理以及分析，能夠直觀地得到成本消耗的情況，能夠分析出相應(yīng)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息，而成本會計管理涉及的是決策，作出正確決定才能夠帶動企業(yè)發(fā)展。如果不能將兩者合理結(jié)合在一起，一定會導(dǎo)致管理者無法正確評估企業(yè)狀況，進(jìn)而影響決策。第三，企業(yè)成本會計管理制度不完善。企業(yè)的賬務(wù)流動十分頻繁，這也給成本會計的核算帶來了很大的壓力，如果沒有明確的操作流程、管理制度，那么，就有可能出現(xiàn)賬務(wù)問題，導(dǎo)致數(shù)據(jù)分析不準(zhǔn)確從而影響企業(yè)的正常運營。此外，成本管理的監(jiān)督體系不完善也是制度不完善的突出問題，監(jiān)管能起到監(jiān)督和約束的作用，開展良好的監(jiān)管工作能夠為企業(yè)成本會計管理錦上添花，而漏洞百出的監(jiān)管工作則會讓問題接踵而來。

因此，面對影響企業(yè)成本會計核算與管理的問題，應(yīng)該逐個擊破。要加強(qiáng)成本會計工作的開展，加強(qiáng)宣傳教育，從領(lǐng)導(dǎo)者到工作者全面提升對成本會計核算及管理工作的重視程度。加強(qiáng)成本會計核算與管理之間的聯(lián)動，讓成本核算為成本管理提供更直觀、更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，再讓成本管理取得的成效反饋到成本核算中，以此建立起良性互動。同時，各大食品企業(yè)還應(yīng)當(dāng)全面了解本企業(yè)的成本會計核算及管理的相關(guān)規(guī)定和決策，查缺補(bǔ)漏、逐步完善，讓每一筆資金的去向都有跡可循，讓每一次交易都有科學(xué)、合理的分析，讓每一項工作的開展都符合規(guī)章制度，讓監(jiān)督管理體系成為企業(yè)發(fā)展的助力。通過不斷重視去解決問題，通過優(yōu)化策略來促進(jìn)食品企業(yè)成本會計核算與管理工作的開展，讓食品企業(yè)發(fā)展得更好，讓食品行業(yè)為人們帶來更高品質(zhì)的生活。