對外漢語教學中的飲食文化探究
——評《中國飲食文化》

書 名：中國飲食文化

作 者：李明晨，宮潤華

ISBN：978-7-5680-5678-6

出 版 社：華中科技大學出版社

出版時間：2019-11-01

價 格：￥48.00

“夫禮之初，始諸飲食”，飲食貫穿于人們的日常并占據(jù)重要地位。在當前全球一體化發(fā)展不斷推進、網(wǎng)絡信息技術迅猛發(fā)展的時代背景下，全球各國、各地區(qū)關于飲食文化的交流日益頻繁，由此也讓飲食文化成為對外漢語教學中的重要內(nèi)容。從飲食文化著手推進對外漢語教學，不論是對語言教學本身還是對中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化的推廣都有著十分重要的意義，同時也可培養(yǎng)學生的跨文化交際能力。

首先，飲食文化在中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化中占據(jù)了重要地位，反映了中國社會不同歷史時期的文化風貌，是對外漢語文化教學中的重要內(nèi)容；其次，我國飲食文化在走出國門、走向世界的過程中受到了不少外國友人的歡迎，成為他們學習漢語的一大興趣點；再次，世界各國趨向于多元性的特質(zhì)也給了中國飲食文化一定的發(fā)展空間。以上因素推動著飲食文化在國際漢語教育中的發(fā)展。同時對外漢語教學中的飲食文化對提升教學成效、促進我國文化的推廣有著重要的現(xiàn)實意義?！吨袊嬍澄幕凡粌H可作為烹飪類、旅游類及食品類等相關專業(yè)的教材，還可供飲食文化愛好者學習使用，另外，對本文探索對外漢語教學中的飲食文化也提供了助力。

從具體內(nèi)容而言，《中國飲食文化》一書主要可分為六大項目：項目一飲食與文化，首先闡述了飲食與烹飪，其次探討了中國飲食文化的學習方法；項目二中國飲食文化的發(fā)展歷程，包括史前時期、夏商周時期、秦漢魏晉南北朝時期等；項目三中國飲食主要風味流派，首先對中國飲食風味流派進行了概述，其次介紹了中國主要烹飪風味流派和中國主要面點風味流派。其余項目則介紹了中國飲食風俗、中國筵宴文化、中國飲酌文化等內(nèi)容。本書秉持“互聯(lián)網(wǎng)”的教育發(fā)展理念，對一系列數(shù)字化資源進行了整合，表現(xiàn)出理論知識服務于職業(yè)技能發(fā)展、力求教材內(nèi)容的規(guī)范性及準確性、內(nèi)容編排的針對性等特征，通過對本書的學習，可有效提高學習者的專業(yè)文化素養(yǎng)。

飲食文化是我國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化中不可或缺的一部分，其地位及意義不言而喻。現(xiàn)階段，很多國外留學生在我國高校學習漢語，留學生在進入中國學習那一刻起便會接觸到我國的飲食與習慣，而在對外漢語教學中引入飲食文化內(nèi)容便可幫助他們了解中國飲食文化，解決點餐等生活問題。中國素來講究“民以食為天”，在對外漢語教學中留學生可迅速了解我國飲食文化，從而快速融入當?shù)厣睢Ａ硗?，在國外孔子學院及開設漢語課程的外國高校中，部分漢語學習者的動機是對中國美食的向往。結合現(xiàn)階段對外漢語教學情況而言，在教學初期，有關飲食文化的教學往往是較為零碎的知識點學習，隨著學習者漢語水平的不斷提升，零散的飲食文化知識可能難以滿足需求，針對這一情況，可設立專門的飲食文化專題課，全面系統(tǒng)地向他們傳授中國飲食文化知識。

鑒于飲食文化在對外漢語教學中的重要性及現(xiàn)階段存在的問題，為實現(xiàn)對外漢語教學中飲食文化教學的有序開展，應循序漸進并合理地設立相關課程。在對外漢語教學中教師應借助豐富多樣的教學方法以激發(fā)學生的學習興趣。比如，在講授與茶文化相關的教學內(nèi)容時，教師可通過帶領學生參加品茶、觀看茶藝表演等活動，以幫助學生更直觀地了解我國的茶文化，調(diào)動起學生學習漢語的主觀能動性。同時，我國飲食文化源遠流長，與人們?nèi)粘Ｉ钣兄志o密的聯(lián)系。而在對外漢語教學中，應結合學生的實際漢語水平，循序漸進地引入飲食文化，方可收獲理想的教學成效。此外，對外漢語教學中的飲食文化教學應結合學生的漢語水平與學習興趣等，合理安排教學內(nèi)容，讓飲食文化切實為對外漢語教學服務。

對外漢語飲食文化教學可從語音、漢字與詞匯三個方面著手：一是飲食文化在語音教學中的體現(xiàn)。在對外漢語語音教學中，可推進語音教學與中國飲食文化的有機融合，以激發(fā)學生的學習興趣。比如，可引入各式各樣與飲食文化相關的順口溜，在為學生營造歡快的教學氛圍的同時，幫助學生更好地學習記憶漢語語音。二是飲食文化在漢字教學中的體現(xiàn)。漢字教學是對外漢語教學中的一大難點，在對外漢語漢字教學中，可利用部分漢字中蘊含的飲食文化去促進學生的學習，以收獲更理想的教學成效。三是詞匯教學與飲食文化。一個國家的社會習俗、風土人情與其飲食文化息息相關，并體現(xiàn)在詞匯中，比如“餃子”，餃子有兩年之交、辭舊迎新的意義，也有交好運、招財進寶之意。

在對外漢語飲食文化教學中，可運用不同的教學方式開展文化教學。首先，可從不同的維度將飲食文化進行對比，如將中國與西方國家的烹飪方式進行對比；中國南方與北方的飲食習慣進行對比；中國與西方國家的餐桌禮儀進行對比等；其次，可以用實際操作的方式講授飲食文化，如在講授中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)后帶領學生制作中秋節(jié)月餅等，從而在飲食文化教學中，通過多種教學方式使學習者更深入地了解中國與中國飲食文化。