大學生飲食心理與行為研究
——評《大學生飲食營養(yǎng)與健康》

書 名：大學生飲食營養(yǎng)與健康

作 者：于化泓，澎珊珊

ISBN：978-7-5019-8421-3

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2012-01-01

定 價：￥20.00

大學生作為高等教育的主要對象，在中華民族的偉大復興中扮演著重要角色，因此，社會各界都十分關注當代大學生的成長與學習。大學生因學習和生活的特殊性，大部分時間都在校園內，因此，大學生的飲食心理和行為直接影響著自身的身體健康?！洞髮W生飲食營養(yǎng)與健康》一書為大學生食物營養(yǎng)需要提出了一個合理的框架，期待著大學生從中獲益，從而使我國大學生營養(yǎng)知識水平和健康水平有較大的提高。同時，本書也可以作為飲食業(yè)發(fā)展中為滿足人民營養(yǎng)的基本需要，規(guī)劃食物生產、擴大內需、發(fā)展市場等方面的重要參考。本文通過評述《大學生飲食營養(yǎng)與健康》一書，試圖探討當代大學生的飲食心理與行為研究的特點，以及各高校如何引導大學生養(yǎng)成正確合理的飲食心理與行為。

由中國輕工業(yè)出版社出版、于化泓和澎珊珊主編的《大學生飲食營養(yǎng)與健康》一書，一共有九章的內容。其中，第一章講述營養(yǎng)學的基本知識；第二章講述大學生所需的營養(yǎng)物質，比如糖類、脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素、水、礦物質、膳食纖維等；第三章講述植物性食物、動物性食物、實用油脂、調味品、酒類以及飲料等各類食物的營養(yǎng)價值；第四章講述食品衛(wèi)生基礎；第五章講述飲食衛(wèi)生；第六章講述食品安全，主要包括四個方面的內容，分別是我國現(xiàn)有的食品安全法規(guī)、食品污染、食品中毒及其預防、食品安全體系；第七章講述合理營養(yǎng)與平衡膳食，主要包括合理營養(yǎng)、膳食的編制、平衡膳食、大學生膳食指南、以及特殊學生人群的膳食特點等五個方面的內容；第八章講述大學生膳食營養(yǎng)攝取情況的調查與營養(yǎng)健康教育，重點講述了營養(yǎng)評價與營養(yǎng)調查、大學生飲食健康教育以及如何養(yǎng)成良好的飲食習慣；第九章講述食療的簡介以及常見的食療方法?？偠灾?，《大學生飲食營養(yǎng)與健康》這本書既意在反映國內外飲食營養(yǎng)與健康發(fā)展動態(tài)，同時也打算幫助大學生群體對飲食營養(yǎng)與健康有一個概括性的了解。另外，相比較第一版教材，該書編者在各高校教師運用第一版教材的具體教學實踐的基礎上，從偏重實用性出發(fā)，增加了食品安全等內容。

結合《大學生飲食營養(yǎng)與健康》一書，針對現(xiàn)階段大學生在飲食方面的心理與行為等現(xiàn)象，筆者認為該現(xiàn)象具有以下特點：第一，營養(yǎng)衛(wèi)生飲食心理與服務需求屬于大學生的基本需求。一方面，對于剛剛成年的大學生，因身體基本機能的發(fā)展需要，對飲食的需求有較高的對標度；另一方面，根據(jù)馬斯洛需要層次理論，人們首先需要滿足的便是最基本的生理需求。因此營養(yǎng)衛(wèi)生飲食心理與服務必須同時滿足大學生的生理需求和營養(yǎng)需求。第二，大學生看似學習輕松，但事實上大部分專業(yè)的學生讀書任務極重，學習壓力極大，生活節(jié)奏極快。因此，為節(jié)省更多的時間，許多大學生在就餐過程中比較注重快速飲食，以節(jié)省更多的時間，提高效率。第三，大學生的經(jīng)濟基礎在一定程度上限制了大學生的消費水平。雖然部分大學生在校期間會從事部分兼職賺取生活費，但在讀書期間就能實現(xiàn)經(jīng)濟獨立的大學生的數(shù)量幾乎微乎其微，因此，大部分大學生都需要依靠父母和家庭的經(jīng)濟支持，受經(jīng)濟基礎以及大學生身心發(fā)展的影響，很多大學生在就餐時多以經(jīng)濟實惠為標準，并非以營養(yǎng)均衡為就餐標準。

針對大學生在飲食方面的心理與行為，學校也需要通過以下措施引導學生樹立正確的飲食觀：第一，開設營養(yǎng)學課程，為學生提供專業(yè)的營養(yǎng)衛(wèi)生知識。當代大學生知道要營養(yǎng)均衡，但并不明確如何做到營養(yǎng)均衡。同時，營養(yǎng)學作為食品相關專業(yè)的必修課程，對于其他專業(yè)的大學生，很難接觸到系統(tǒng)的營養(yǎng)學知識培養(yǎng)與學習。因此，學?？梢蚤_設營養(yǎng)學相關課程，經(jīng)過專業(yè)教師授課，傳授專業(yè)的營養(yǎng)學理論知識。第二，借助各項資源與渠道，加大營養(yǎng)均衡以及合理膳食的知識宣傳。一方面學?？梢酝ㄟ^微博、微信公眾號、知乎等平臺，借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢開展宣傳工作，引導學生合理飲食；另一方面也可以借助食堂內部的裝修以及裝飾引導學生合理飲食。第三，定期組織食堂工作者培訓，提高食堂工作者的知識素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。食堂工作人員的知識素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)會直接影響學生的飲食質量。在知識素養(yǎng)方面，定期傳授與膳食營養(yǎng)均衡的相關知識，為學生提供更為營養(yǎng)、合理的書面食糧。在職業(yè)素養(yǎng)方面，大學生因生活節(jié)奏快，對快速飲食的需求較高，食堂工作者可以通過定期培訓，提高自己的工作效率、改善工作心態(tài)，更好地為學生服務。第四，現(xiàn)在全日制碩士、博士研究生均享受國家助學金補貼，但本科生在學生群體中所占比重最大，國家助學金卻不能做到全覆蓋。特別是那些經(jīng)濟困難的學生，基本的生活支出已經(jīng)是一個大問題，因此，學?？梢酝ㄟ^設置優(yōu)惠套餐、生活費補貼等措施，對經(jīng)濟困難的學生給予一定的補助。

綜上所述，盡管當代大學生的飲食心理與行為仍存在些許問題，尚未達到我們的理想狀態(tài)，但隨著社會和各高校對此日益重視以及不懈努力，我們堅信在不久的未來，當代大學生的飲食心理和行為會達到我們預期的狀態(tài)。