中華傳統(tǒng)飲食文化在海外傳播的影響研究
——評《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》

書 名：中國文化系列叢書：中國文化·飲食

作 者：劉軍茹

ISBN：978-7-5085-3138-0

出 版 社：五洲傳播出版社

出版時間：2015-04-01

定 價：￥148.00

每個國家的文化都有不同的呈現(xiàn)形式，以我國為例，在我國各種各樣的文化中，涉及國人工作、生活的方方面面，最為常見的文化便是飲食文化、禮儀文化、服飾文化、思想文化、建筑文化，等等。毋庸置疑的是，這些文化都是我國傳統(tǒng)文化史上至關(guān)重要的一抹顏色，而且，這些文化在中華民族的偉大復(fù)興中也扮演著至關(guān)重要的角色。與此同時，隨著我國飲食文化的發(fā)展與繼承，以及中華傳統(tǒng)飲食文化在海內(nèi)外的不斷傳播，進一步加深了外國友人對我國飲食，以及我國所特有的飲食文化的好奇與憧憬，因此近幾年來，不少外國人士也熱衷于研究我國的飲食，特別是獨具特色的飲食文化。在此背景之下，本文將借評述《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》探討中華傳統(tǒng)飲食文化在海外傳播的影響。

《中國文化系列叢書》是一部介紹我國悠久文化歷史的系列叢書。該書在介紹我國傳統(tǒng)文化中，采用專題式介紹，即在我國種類繁多的各項文化中，選取最具代表性、歷史性、悠久性的十個文化領(lǐng)域和專題，比如哲學(xué)文化、文學(xué)文化、飲食文化等專題加以輔助?！吨袊幕盗袇矔匪x取的十個專題和領(lǐng)域的文化都可以作為一個獨立的主題存在，匯總起來，又可以作為我國傳統(tǒng)文化的結(jié)晶和代表，勾勒出中國文化的總體面貌。由五洲傳播出版社出版、劉軍茹所著的《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》一書主要作為高等學(xué)校烹飪、食品科學(xué)與工程、酒店管理、旅游管理等專業(yè)課教材，一方面注重學(xué)術(shù)性與普及性、創(chuàng)新性相結(jié)合；另一方面，《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》一書也適用于廣大讀者了解中國飲食文化、增加飲食科學(xué)知識、提高美食鑒賞能力，為傳承弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作貢獻。

結(jié)合《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》一書，筆者認為，現(xiàn)階段我國飲食文化在海外傳播的路徑主要有以下幾個方面：第一，學(xué)習(xí)日韓等國，加快中國飲食文化在世界的發(fā)展。以韓國為例，韓國泡菜作為韓國獨有的飲食文化，在漢城奧運會期間，韓國政府大力推廣韓國泡菜這一傳統(tǒng)美食，目前，韓國泡菜已被推廣到110多個國家，而且收益非?？捎^。因此，我國的傳統(tǒng)飲食也可以借助重大活動、國際賽事的影響力給予全面推介，以擴大我國傳統(tǒng)飲食在國內(nèi)以及世界范圍內(nèi)的影響力。第二，發(fā)揮品牌的作用。同樣的食物，消費者更傾向選擇有一定品牌影響力的食物，因此在海外傳播我國的飲食文化時，需要樹立良好的品牌意識，發(fā)揮品牌的作用，大力提升品牌的認知度，使中國的品牌文化迅速融入世界。在此背景下，一些有實力的海內(nèi)外餐飲企業(yè)可以借此機會發(fā)展自己的餐飲品牌和文化，擴大影響力。第三，中國飲食文化應(yīng)該廣泛地和有選擇性地借鑒和攝取域外飲食文化的精華。因此各海外餐飲公司可以借助互聯(lián)網(wǎng)等渠道的力量，發(fā)揮輿論的宣傳作用，特別是我國飲食文化中的“和諧”思想的宣傳，進一步加深外國友人對我國飲食文化的了解。第四，申請將中國烹飪列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著國際社會對文化遺產(chǎn)保護程度的加深，我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄制度也逐步確立。但我國在申遺過程中，主要強調(diào)昆曲、古琴藝術(shù)、京劇、中醫(yī)針灸等傳統(tǒng)文化，忽略了飲食相關(guān)傳統(tǒng)文化的申遺。特別是“法國大餐”、“地中海飲食”、“傳統(tǒng)的墨西哥飲食”三類餐飲類項目被批準進入聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”之后，日本和韓國紛紛加入飲食文化申遺的熱潮之中，最終日本和食與韓國泡菜被批準入選聯(lián)合國“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。因此我國也應(yīng)該意識到飲食文化的重要性，并加快將中國烹飪技術(shù)等飲食文化申報為“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。第五，“一帶一路”的建設(shè)為中國飲食文化走向世界提供了難得的機遇，中國可以借助“一帶一路”沿線國家的商業(yè)交流以及當(dāng)下科學(xué)技術(shù)的力量，推動傳統(tǒng)飲食文化的對外傳播與發(fā)展。

結(jié)合當(dāng)下我國飲食文化在海外傳播的路徑，其傳播有以下影響：第一，對中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。在這個傳統(tǒng)飲食文化傳播的過程中，國人會優(yōu)先傳播最具中國特色的美食與飲食文化，在飲食文化對外傳播的過程中，一方面是對中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承；另一方面因一方水土養(yǎng)一方人，飲食文化在海外傳播的過程中也處于不斷創(chuàng)新與發(fā)展之中。第二，傳統(tǒng)飲食文化是一種特有的文化，我國的傳統(tǒng)飲食文化已經(jīng)成為我國特有的標(biāo)簽。隨著飲食文化的對外傳播，潛移默化中增加了我國在世界上的影響力，促進更多的國家與人民認識中國以及中國的各項文化。第三，在傳播文化的過程中，也要促進我國食品行業(yè)的發(fā)展。飲食文化在海外傳播的過程中，因跨區(qū)域較大，需要一定的技術(shù)支持和設(shè)備支持。因此，只有食品行業(yè)得到更好的發(fā)展，海外國家才更愿意將我國的傳統(tǒng)飲食文化在自己的國家進行傳播。第四，飲食文化在海外傳播促進了我國的食品行業(yè)與被傳播國家食品行業(yè)的交流、溝通，有助于促進經(jīng)濟全球化和文化多元化的發(fā)展。