早餐食品安全的社會性規(guī)制問題
——基于網(wǎng)絡(luò)曝光的33個(gè)事件分析

賈曉萌，華欣，李雪

天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心（天津 300457）

隨著我國居民對日常早餐種類需求多元化，早餐的發(fā)展也從傳統(tǒng)趨向多樣化發(fā)展。現(xiàn)代快餐與傳統(tǒng)早餐并存，依舊存在諸多食品安全問題。通過大量案例搜集，發(fā)現(xiàn)各類早餐食品安全事件的發(fā)生，與消費(fèi)者對食品安全的長期忽視相關(guān)。面對惡劣的加工環(huán)境，劣質(zhì)的包裝材料，概念模糊、混淆的食品名稱等，消費(fèi)者更多的是選擇不了解和不考慮。這助長了經(jīng)營者追求利益而愈發(fā)輕視食品安全，同時(shí)食品安全法律法規(guī)的不健全為商家的違規(guī)經(jīng)營提供了空間，最終導(dǎo)致了食品市場的混亂?？茖W(xué)研究表明，對現(xiàn)代人健康和生命造成威脅的除了環(huán)境、遺傳等，更重要的是生活方式，尤其是膳食結(jié)構(gòu)不合理引起的癌癥、糖尿病等。食品工業(yè)化、商業(yè)化的迅速發(fā)展，使得許多人越來越習(xí)慣于快餐，無視飲食安全且缺乏營養(yǎng)科學(xué)知識的普及和教育。隨著日本食育概念的引入，中國人開始關(guān)注兒童和青少年的食品素養(yǎng)培養(yǎng)。食育是一種飲食行為教育，具有科學(xué)的營養(yǎng)知識，適合國情的先進(jìn)文化，探討國民養(yǎng)成良好的早餐進(jìn)食習(xí)慣的形成[1]。食育的淺層概念是飲食教育，指通過各種各樣的活動來進(jìn)行知識教育和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，最終達(dá)到身體健康的目的[2]，也是此次研究主要應(yīng)用的概念?；谠碚?，利用NVivo11軟件分析了數(shù)據(jù)庫中33個(gè)早餐食品安全案例，試圖探究健康早餐意識的形成對國人健康的重要性。

1 研究設(shè)計(jì)

1.1 研究方法

鑒于早餐安全研究的零散性和多樣性，只依靠實(shí)證研究方法來分析早餐安全問題及其影響因素是比較困難的。實(shí)證研究是一種自上而上的思維過程，實(shí)證研究方法中存在著因先入為主思想等主觀因素造成的各種問題，容易造成結(jié)論偏差。此外，定量研究是通過測量、計(jì)算與分析食物可量化要素及其相關(guān)關(guān)系來掌握事物發(fā)展的規(guī)律，因此，很難直接研究復(fù)雜且動態(tài)的管理問題與現(xiàn)象。定性研究是基于社會現(xiàn)象或事物所具有的屬性，和在運(yùn)動中的矛盾變化，通過研究人員與被研究對象之間的相互作用來進(jìn)行研究，然后對事物本質(zhì)有更全面的解釋性的認(rèn)識。故定性研究方法更適合于合并復(fù)雜、動態(tài)的早餐安全問題，并挖掘重要信息。扎根理論是定性研究中一種科學(xué)方法。

所謂扎根理論，是指經(jīng)由系統(tǒng)化的資料搜集和分析，而發(fā)掘、發(fā)展，并已暫時(shí)地驗(yàn)證過的理論的方法[3]。扎根理論強(qiáng)調(diào)理論的發(fā)展，而且該理論植根于所搜集的現(xiàn)實(shí)資料，以及資料與分析的持續(xù)互動[4]。扎根理論在研究開始前沒有理論假設(shè)，建構(gòu)和建構(gòu)之間的關(guān)系無法提前預(yù)測，重點(diǎn)在于數(shù)據(jù)資料的歸納分析，并隨著研究的開展而提出問題、解決問題，所以說扎根理論更具有客觀性和科學(xué)性。扎根理論研究方法的核心是資料收集與分析的過程，研究者搜集并分析資料，而在分析資料中編碼是最為重要的一環(huán)，編碼是指將搜集到的原始資料加以分解、賦予概念定義的過程，然后將這些概念重新抽象、提升、綜合為范疇以及核心范疇。最終得到范疇與核心范疇之間的交互關(guān)系，從而形成相關(guān)理論。編碼過程中需要進(jìn)行不斷地調(diào)整，以抽象出最為準(zhǔn)確的范疇。

1.2 數(shù)據(jù)收集與整理

分析案例來源于食品安全事件數(shù)據(jù)庫，此數(shù)據(jù)庫事例來源于食品伙伴網(wǎng)、國家食品藥品監(jiān)督管理總局、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、各省級食品藥品監(jiān)督管理局（天津食藥監(jiān)、湖南食藥監(jiān)、江都食藥監(jiān)）、中國食品安全網(wǎng)（中國食品安全報(bào)官方網(wǎng)站）、食安中國網(wǎng)（《食品安全導(dǎo)刊》雜志主辦的網(wǎng)絡(luò)媒體）等官方權(quán)威媒體網(wǎng)站，在中遠(yuǎn)期實(shí)現(xiàn)國內(nèi)國外食品安全事件全覆蓋。根據(jù)研究的方向，從數(shù)據(jù)庫中初步檢索出與早餐、消費(fèi)者行為、食品市場相關(guān)的案例，再對這些案例進(jìn)行二次瀏覽篩選，最終確定了33個(gè)食品安全案例，可分為食品安全事件、消費(fèi)者意愿、食品市場現(xiàn)狀3個(gè)方面。

2 數(shù)據(jù)編碼

2.1 開放式編碼

一級編碼又稱開放式編碼，是指基于詞頻分析，將所收集的散碎資料予以概念化和范疇化，并以這些概念和范疇全面而抽象地還原資料所表述內(nèi)容的文本數(shù)據(jù)處理過程[5]。在這個(gè)過程中編碼者需要盡可能地拋棄個(gè)人的偏見，以開放的心懷，根據(jù)材料自身的狀態(tài)來進(jìn)行編碼，得到的概念和范疇?wèi)?yīng)該能夠全面而抽象地還原出數(shù)據(jù)資料。為了能夠準(zhǔn)確完整地反映現(xiàn)實(shí)材料，開放式編碼應(yīng)對現(xiàn)實(shí)材料逐字逐句分析并編碼，不要漏掉任何重要的信息，以最簡明扼要的語言提煉出資料的信息，在此基礎(chǔ)上確定所發(fā)現(xiàn)的隱含信息的屬性和維度，并據(jù)此來進(jìn)行概念定義和范疇挖掘。一級編碼的任務(wù)是，根據(jù)詞頻分析界定概念、發(fā)現(xiàn)范疇，并用這些概念和范疇最大化地使散碎的資料產(chǎn)生聚斂效應(yīng)。

對各個(gè)食品事件案例貼標(biāo)簽，研究最終定義了568個(gè)現(xiàn)象的標(biāo)簽，對部分貼標(biāo)簽過程進(jìn)行舉例，如表1所示。

表1 食品事件案例貼標(biāo)簽過程示例

按照扎根理論方法的程序，將所貼出的現(xiàn)象標(biāo)簽聚斂成為概念，然后將概念抽象用專業(yè)術(shù)語命名相應(yīng)概念。在這一過程中，568個(gè)標(biāo)簽概括成了15個(gè)概念，并進(jìn)一步抽象成為8個(gè)主范疇，如表2所示。

表2 開放式編碼表

2.2 主軸編碼

二級編碼又稱主軸編碼，是指基于邏輯關(guān)系分析，以研究問題為軸心，關(guān)聯(lián)分析一級編碼中獨(dú)立的概念、范疇，以在不同概念、范疇之間建立關(guān)聯(lián)的文本數(shù)據(jù)處理過程[5]。在對概念范疇進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析時(shí)，研究者要同時(shí)考慮到這些概念類屬本身之間的關(guān)聯(lián)，和事件發(fā)生時(shí)的背景。此過程中隨著分析不斷地深入，各個(gè)范疇之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系、功能關(guān)系等聯(lián)系應(yīng)該變得越來越具體。二級編碼的任務(wù)是，用邏輯分析在獨(dú)立的概念、范疇之間建立關(guān)聯(lián)，并用這些關(guān)聯(lián)來界定所要研究問題的核心[6]。

研究將概念和范疇之間聯(lián)結(jié)的邏輯關(guān)系進(jìn)行歸類后，發(fā)現(xiàn)失信經(jīng)營和安全隱患是企業(yè)合法經(jīng)營問題和食品事件頻發(fā)的淺層原因，監(jiān)管力度小與消費(fèi)者的剛性需求作為引發(fā)市場混亂的中介條件，是更為深層的原因，具體見表3。

表3 范疇關(guān)系表

2.3 選擇性編碼

三級編碼又稱選擇性編碼，是指根據(jù)二級編碼得出的范疇間的關(guān)系來選擇核心范疇，并將其他的范疇和關(guān)系分析不斷地集中到核心范疇上，同時(shí)將核心范疇與其他范疇進(jìn)行比較，驗(yàn)證核心范疇的統(tǒng)領(lǐng)性，并把尚未完善的范疇及其關(guān)系進(jìn)行補(bǔ)充，以使最終的概念模型更加完備。在這一過程的主要任務(wù)是識別出能夠統(tǒng)領(lǐng)其他范疇的主范疇，并用所有發(fā)現(xiàn)的范疇、概念和關(guān)系等簡明扼要地說明全部現(xiàn)象。

經(jīng)過一級編碼、二級編碼以及邏輯關(guān)系分析后，此次研究根據(jù)研究目的反復(fù)比較原始材料、概念、范疇，尤其是范疇間的關(guān)系，將此次研究的核心范疇歸為早餐市場規(guī)制的法律規(guī)制和社會規(guī)制2個(gè)方面，如表4所示。

表4 選擇性編碼表

2.4 理論飽和度檢驗(yàn)

為了檢驗(yàn)理論模型的可信度建立表5，將33個(gè)案例作為理論飽和度檢驗(yàn)材料并對其進(jìn)行了編碼，在整個(gè)編碼的過程中沒有出現(xiàn)新的二級編碼和三級編碼，說明早餐規(guī)制問題與食育的模型在理論上是飽和的。

3 編碼分析

3.1 案例文本詞匯云分析

通過NVivo11軟件對33個(gè)案例材料以2為最小詞頻長度生成詞匯云，并將無效詞匯云加至停用詞列表后得到圖1。可以看出，“消費(fèi)者”一詞占據(jù)最大空間，說明消費(fèi)者的心理與行為將是此次重點(diǎn)研究對象?！八芰洗薄靶l(wèi)生紙”“餐巾紙”成為第二熱詞點(diǎn)，雖然不是食品，但這些是直接與食品和人體接觸的物品，說明由于包裝物等餐飲附加品的質(zhì)量參差不齊，給早餐進(jìn)食過程帶來較大的安全隱患。此外，“添加劑”“食物中毒”“火腿腸”“豆腐腦”“一次性”等詞匯也是在編碼中出現(xiàn) 較多的熱點(diǎn)詞匯，反映了食物事件較為頻繁出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，而“蛋白質(zhì)”則體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康的要求和由此出現(xiàn)的假冒、概念混淆等問題。

表5 飽和度檢驗(yàn)編碼表

圖1 案例文本詞匯云

3.2 法律規(guī)制編碼情況分析

誠實(shí)經(jīng)營是合法、守法的基礎(chǔ)，食品行業(yè)必須以誠信為先，企業(yè)應(yīng)該樹立誠信經(jīng)營的公司理念，營造企業(yè)誠信生產(chǎn)的氛圍，擔(dān)負(fù)起國民食品健康的重任，自覺遵守國家法律，取得營業(yè)資格，并在經(jīng)營中保持守法經(jīng)營。但部分經(jīng)營者無法做到誠信經(jīng)營就需要法律規(guī)制來維護(hù)市場的秩序。

法律規(guī)制實(shí)質(zhì)是一種自上而下的監(jiān)督管理模式，通過法律來約束經(jīng)營者行為。由表5可以看出，“合法經(jīng)營” “法律規(guī)制”共有172個(gè)參考點(diǎn)，在食品安全問題中占很大比例?！跋嚓P(guān)部門”擁有58個(gè)參考點(diǎn)，無論是小本生意還是正規(guī)餐飲企業(yè)都存在是否合法經(jīng)營的問題，相關(guān)部門被頻繁提到，可見其在食品安全問題中扮演著重要的角色，但國家、地方出臺的法律規(guī)章雜又亂，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如在蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)上區(qū)分乳飲料和奶飲料，對類似產(chǎn)品的商品名稱無嚴(yán)格規(guī)定。有標(biāo)可循（包括食品包裝物標(biāo)準(zhǔn)、乳飲料標(biāo)準(zhǔn)、微生物指標(biāo)等）擁有25個(gè)參考點(diǎn)，在各類被曝光食品安全事件中，當(dāng)記者向不同企業(yè)詢問相同問題時(shí)得到的回答往往不同，在向相關(guān)部門詢問時(shí)，最終結(jié)果多是沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，或不同省市的標(biāo)準(zhǔn)不同。以“早餐奶”為例，隨著健康需求的增強(qiáng)，居民更講究早餐的營養(yǎng)價(jià)值，愈發(fā)強(qiáng)烈，“早餐奶”乍一聽為“奶產(chǎn)品”且口感良好，受到眾多年輕人的歡迎。商家利用消費(fèi)者的各種需求心理，針對性地推出不同產(chǎn)品，但其是否真的能起到作用我們不得而知，絕大多數(shù)的消費(fèi)者看不懂添加物，只能依靠經(jīng)營者提供給我們的，對經(jīng)營者有利的信息。經(jīng)營者誤導(dǎo)消費(fèi)者“早餐奶”是一種“奶產(chǎn)品”，但根據(jù)其配方我們可以知道早餐奶并非奶產(chǎn)品，涉及早餐奶具體是什么產(chǎn)品時(shí)，搜集到的名稱有“滅菌調(diào)味乳”“含乳飲料”“麥香味產(chǎn)品”“乳飲料”等，從商品名稱可知，所謂“早餐奶”的營養(yǎng)價(jià)值并不像想象得那么高，無法滿足居民早餐的營養(yǎng)需求。同時(shí)許多“麥香味早餐奶”出現(xiàn)同“味”不同“料”的問題，其中的添加物消費(fèi)者難以辨別。對于誤導(dǎo)消費(fèi)者的早餐奶商品名稱，相關(guān)部門并沒有要求其整改，對于早餐奶的商品類型也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對于同“味”不同“料”的產(chǎn)品添加物沒有明確規(guī)定。在食品安全問題中法律規(guī)章主要起到監(jiān)督與整治2個(gè)方面的作用。

3.3 社會規(guī)制編碼情況分析

社會規(guī)制是一種自下而上的早餐規(guī)制方法，主要體現(xiàn)為消費(fèi)者對經(jīng)營者的監(jiān)督作用，經(jīng)營者被迫提高食品質(zhì)量。由表5可以看到社會規(guī)制涉及146個(gè)參考點(diǎn)，比法律規(guī)制的參考點(diǎn)多43個(gè)。由于消費(fèi)者對于經(jīng)營者的監(jiān)督更具有針對性，社會規(guī)制在早餐規(guī)制中往往發(fā)揮更重要的作用。

消費(fèi)者在選購商品時(shí)更注重食物的口感和外觀（見表5），由于缺乏食品安全意識，大多數(shù)消費(fèi)者在挑選和購買早餐食品時(shí)受商品宣傳影響較大，另外影響因素還有價(jià)格、包裝外觀、商品功能等，而不會依靠食品知識選擇早餐，對食品的添加劑、殘留物等缺乏認(rèn)知，對于食品專用包裝袋、餐巾紙等餐飲附加品的安全性從未懷疑和考慮過，在長期消費(fèi)問題食品和物品后，自身身體健康受到危害。重口感的消費(fèi)傾向已經(jīng)導(dǎo)致經(jīng)營者看到了這種低成本的需求，導(dǎo)致市場上存在安全問題的食品經(jīng)營商越來越多。與此同時(shí)，高質(zhì)量食品需要優(yōu)質(zhì)的食品原材料，并且制作工序嚴(yán)格規(guī)范，也就意味著經(jīng)營者的成本將大大提高，消費(fèi)者由于食品安全意識不強(qiáng)，往往喜歡外表相似而價(jià)格更便宜的產(chǎn)品，使食品安全的企業(yè)利益受損。

受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，大多數(shù)人在選擇早餐時(shí)更傾向于煎餅果子、油條豆?jié){、茶葉蛋、包子等傳統(tǒng)早餐，而這些早餐的售賣不需要正規(guī)的店面，一輛早餐車就可以解決，十字路口等人流量大的地點(diǎn)早餐攤生意火爆，而這些攤販多數(shù)是沒有營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的，其生產(chǎn)和售賣環(huán)境還面臨著塵土飛揚(yáng)的惡劣環(huán)境。雖然此類早餐安全隱患巨大，但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響小攤販仍是傳統(tǒng)早餐的主要供應(yīng)源之一。

除此之外，很多消費(fèi)者在自己的權(quán)利受到侵害后，往往嫌麻煩而自認(rèn)倒霉，缺乏維權(quán)意識。這種行為在損害了自己利益的同時(shí)，還縱容了經(jīng)營者的任意妄為。消費(fèi)者輕率地放棄自己的維權(quán)權(quán)利是缺乏社會責(zé)任感的。當(dāng)發(fā)生食品安全事件時(shí)，多數(shù)人只會埋怨政府監(jiān)管力度不夠，很少會反思自己是否也在無形中促成了這些事件。同時(shí)消費(fèi)者還面臨著缺乏維權(quán)知識的問題，致使消費(fèi)者難以取得維權(quán)證據(jù)，維權(quán)過程中容易失去證據(jù)，且維權(quán)成本高，使消費(fèi)者認(rèn)為得不償失而放棄維權(quán)。在瑪芝蓮連鎖蛋糕屋事件中，商家提供賠償?shù)裾J(rèn)消費(fèi)者在蛋糕中吃出昆蟲的事件，且誹謗消費(fèi)者可能借此訛詐錢財(cái)，若此事沒有被媒體曝光，消費(fèi)者只能是吃虧。在除被媒體曝光的安全事件，其他安全事件大多不了了之，一步步助長了食品市場的混亂。少數(shù)想要維權(quán)的消費(fèi)者通常只會想到消費(fèi)者協(xié)會，時(shí)效差成本高，卻不知道相比于消協(xié)，消費(fèi)者權(quán)益糾紛的仲裁機(jī)制有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢，能更好地維護(hù)消費(fèi)者地權(quán)益。

4 理論構(gòu)建

通過扎根理論編碼的過程，此次研究對食品安全、消費(fèi)者行為、相關(guān)部門角色進(jìn)行了劃分，對各個(gè)范疇及其重要程度進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步探索了各個(gè)主體間的交互關(guān)系。得出結(jié)論：通過法律規(guī)制和社會規(guī)制2個(gè)早餐食品安全規(guī)制，并借助交叉參考點(diǎn)的情況使法律規(guī)制與社會規(guī)制在早餐規(guī)制中的作用和關(guān)系自然呈現(xiàn)，具體理論模型見圖2。

圖2 市場混亂原因及其解決方法理論模型

消費(fèi)者與供應(yīng)商雙方有意與無意的推動造成了早餐市場地混亂，早餐市場是整個(gè)食品市場的一個(gè)縮影。在世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和貿(mào)易全球化趨勢加快的情況下，貿(mào)易的自由化給了企業(yè)謀取不法利潤的可乘之機(jī)。

4.1 食育培養(yǎng)全民監(jiān)督能力和意識

隨著“健康權(quán)”意識的提升，消費(fèi)者對安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品消費(fèi)意愿愈加強(qiáng)烈，但實(shí)踐上，其實(shí)際消費(fèi)行為與消費(fèi)意愿往往相悖。其原因可從2個(gè)方面考慮，一方面是由于價(jià)格因素和消費(fèi)習(xí)慣，以綠色、有機(jī)標(biāo)簽為代表的優(yōu)質(zhì)早餐食材往往價(jià)格不菲，雖然消費(fèi)者的早餐需求呈剛性，但一時(shí)還不能普遍接受為早餐支付過高價(jià)格；另一方面，消費(fèi)者雖然有強(qiáng)烈的消費(fèi)意愿，但不具備相關(guān)行業(yè)知識，不能分辨出行業(yè)認(rèn)證標(biāo)志和商家的各種“健康”說辭。比如在購買早餐時(shí)考慮其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值已是常態(tài)，但由于缺乏細(xì)化的含量標(biāo)準(zhǔn)或消費(fèi)者對營養(yǎng)指標(biāo)一知半解，消費(fèi)者容易被商家提供的信息誤導(dǎo)。解決這一矛盾的途徑是逐漸實(shí)施全民食育，傳播消費(fèi)者選擇健康食品的知識，培養(yǎng)健康飲食的素養(yǎng)。具備一定素養(yǎng)的消費(fèi)者能夠自覺對商家起到日常監(jiān)督作用，發(fā)揮社會規(guī)制的效果。

4.2 行業(yè)自律引導(dǎo)誠信經(jīng)營

從資料中分析得出，無論正規(guī)餐飲企業(yè)還是小商販在食品經(jīng)營中都存在安全隱患，例如食物中吃出異物，滯留品隔夜銷售，生產(chǎn)和用餐器具、器皿不潔等導(dǎo)致食物中毒。這些食品事件并不都處于無資質(zhì)經(jīng)營者，甚至有很大比例發(fā)生在受人信賴的正規(guī)食品企業(yè)。隨著消費(fèi)者對健康食品的向往，食品經(jīng)營者的市場機(jī)遇越來越廣泛，但其能否做到自律是關(guān)鍵。實(shí)踐中經(jīng)法律注冊和未注冊的經(jīng)營者均出現(xiàn)過安全問題，大企業(yè)出現(xiàn)問題更是整個(gè)行業(yè)自律缺失的體現(xiàn)。解決此問題可以通過保護(hù)和監(jiān)督民間“老字號”、鼓勵(lì)大企業(yè)發(fā)揮企業(yè)社會責(zé)任，領(lǐng)頭自覺遵守行業(yè)規(guī)范，投入研發(fā)力量創(chuàng)新健康早餐食品等，發(fā)揮行業(yè)作用，發(fā)揮市場參與者各自的誠信精神。

4.3 食品安全法律體系和監(jiān)管的不完善

首先，雖然我國頒布的與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)數(shù)量眾多，但是其中存在著許多不足和弊端，懲罰機(jī)制和監(jiān)督管理機(jī)制還不完善，許多不法商家利用法律上存在的漏洞違法經(jīng)營，生產(chǎn)出售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的商品。國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)雖然在完善，但各地區(qū)沒有統(tǒng)一實(shí)施，一些生活水平較低的地區(qū)商家違法行為呈普遍性。其次，政府的食品安全監(jiān)管不到位，違法違規(guī)行為成本低。在我國，政府部門的食品安全監(jiān)管不到位，缺乏統(tǒng)一的安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，各部門之間缺乏意識聯(lián)絡(luò)，遇事互相推諉，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管無法達(dá)到預(yù)計(jì)的效果。政府工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)，針對工作人員的工作失誤無明確的處罰措施，政府工作人員輕視食品安全等都阻礙了食品安全監(jiān)管的實(shí)施。最后，我國對于食品安全犯罪的懲罰力度不夠，許多違法者的違法行為達(dá)不到一定的懲戒標(biāo)準(zhǔn)，只是受到行政機(jī)關(guān)的口頭警告、罰款等，難以令其對法律產(chǎn)生敬畏之心。

5 結(jié)語與啟示

此次研究按照扎根理論的一般流程，在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)收集和分析基礎(chǔ)上，通過開放性編碼、主軸編碼和選擇性編碼，探討了早餐食品安全規(guī)制問題的影響因素，構(gòu)建了早餐市場混亂原因及其解決方法理論模型。其結(jié)構(gòu)包括社會規(guī)制和法律規(guī)制2個(gè)主范疇，包含供應(yīng)商、消費(fèi)者、誠信意識、剛性需求、安全隱患、法律體系不完善、市場混亂、食育8個(gè)范疇。此次研究扎根于早餐食品市場實(shí)踐，所得的結(jié)論為進(jìn)一步研究提供了理論基礎(chǔ)。未來可以從以下三個(gè)方向繼續(xù)進(jìn)行研究：第一，面向國民開展食育。當(dāng)前還缺乏對早餐食品安全的監(jiān)督，這與中國巨大的早餐行業(yè)規(guī)模不相符，而食育可以低成本、高效率地解決此問題。第二，繼續(xù)采用扎根理論方法，分別對社會規(guī)制、法律規(guī)制2個(gè)主范疇深入研究，完善早餐食品安全規(guī)制體系。第三，通過實(shí)證方法驗(yàn)證此次研究提出的理論體系。比如，可以將食育、誠信經(jīng)營、完善法律體系等模型中涉及的因素作為解釋變量，驗(yàn)證它們和早餐食品安全質(zhì)量之間的相關(guān)關(guān)系。