跨文化理論視域下美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新影像書寫
——以《奶奶最懂得》為例

周 鵬

當(dāng)前，在我國國家政策方面，針對(duì)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國家新聞出版廣電總局2010年出臺(tái)專項(xiàng)文化政策《關(guān)于加快紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》，鼓勵(lì)扶持中國紀(jì)錄片發(fā)展，以便記錄現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)實(shí)力、做好宣傳，走向國際市場①。在傳播路徑方面，針對(duì)中國紀(jì)錄片的跨文化傳播，央視紀(jì)錄頻道（CCTV-9)于2011年1月1日正式播出，是我國首個(gè)衛(wèi)星覆蓋面向全球的專業(yè)紀(jì)錄片頻道，與此同時(shí)，民間獨(dú)立紀(jì)錄片也逐漸發(fā)展起來②，從而形成了以中央廣播電視總臺(tái)為主要力量，以地方響應(yīng)、民間傳播、互聯(lián)網(wǎng)推廣為矩陣的新媒體有效聯(lián)動(dòng)局面。在政策支持和技術(shù)推動(dòng)下，大量美食紀(jì)錄片如雨后春筍般遍地生長，但隨著數(shù)量的增加，內(nèi)容形式的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重。中國美食紀(jì)錄片應(yīng)如何利用紀(jì)錄片獨(dú)特的影像書寫來回應(yīng)現(xiàn)實(shí)，日漸成為學(xué)術(shù)理論研究的焦點(diǎn)。本文將視角聚焦于美食紀(jì)錄片的影像書寫，以文化感知、文化組織模式和重返文化休克等跨文化理論為基礎(chǔ)，以《奶奶最懂得》第一至八集作為具體分析的視覺文本，用文本分析和深度訪談的方法探討美食紀(jì)片影像書寫的基本問題。

一、紀(jì)錄片和美食紀(jì)錄片界定及研究現(xiàn)狀分析

紀(jì)錄片一詞最早于20世紀(jì)20年代由約翰·格里爾遜提出。他認(rèn)為：“紀(jì)錄片是對(duì)現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)造性處理”③。這也是關(guān)于紀(jì)錄片的最常見定義。這一定義承認(rèn)紀(jì)錄片在一定程度上是可以虛構(gòu)的。但讓·路普·巴塞克認(rèn)為：“具有文獻(xiàn)資料性質(zhì)的，以文獻(xiàn)資料為基礎(chǔ)制作的影片稱為紀(jì)錄電影?！雹茏尅ぢ菲铡ぐ腿藢?duì)虛構(gòu)紀(jì)錄片的否定與約翰·格里爾遜的觀點(diǎn)截然不同。1999年出版的《辭?！穼⒓o(jì)錄片定義為：“對(duì)現(xiàn)實(shí)生活或歷史性事件作紀(jì)錄報(bào)道的影片。以真人真事為表現(xiàn)對(duì)象，以現(xiàn)場拍攝為主要手段?！雹萏K州大學(xué)電影電視藝術(shù)研究所所長倪祥保認(rèn)為這一說法更簡明扼要，值得認(rèn)可。筆者通過整理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，一是目前業(yè)界和學(xué)界對(duì)紀(jì)錄片一詞仍無統(tǒng)一定義，二是國產(chǎn)紀(jì)錄片都具有講故事的共性。結(jié)合《辭?！丰屃x，筆者認(rèn)為紀(jì)錄片是對(duì)某一領(lǐng)域深度挖掘并賦予情感寄托的紀(jì)錄影片，即深挖某一領(lǐng)域的故事，以創(chuàng)新的內(nèi)容形式和鏡頭組織表現(xiàn)出來，從而促進(jìn)不同群體的交流碰撞，喚醒一部分人深藏內(nèi)心的情緒。

幾千年來，國人對(duì)美食的熱愛從未停止。美食作為一種特殊符號(hào)，在人與人、人與社會(huì)間傳播，是承載人們平常生活記憶的重要媒介。近年來，人民生活水平不斷提高，在滿足生存所需之時(shí)，人們對(duì)美的精神需求逐漸凸顯出來，因此，美食紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生?！渡嗉馍系闹袊酚?012年播出，開創(chuàng)了美食紀(jì)錄片的新風(fēng)潮，隨后各類美食紀(jì)錄片層出不窮，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。筆者通過整理文獻(xiàn)和觀看近三年的美食紀(jì)錄片得知，目前的美食紀(jì)錄片屬于主題紀(jì)錄片，以飲食文化為核心，以烹飪?yōu)橹饕獌?nèi)容，展現(xiàn)不同城市和地區(qū)的自然環(huán)境，創(chuàng)作者可通過別具一格的影像表達(dá)生產(chǎn)者對(duì)食品的理解，進(jìn)而表達(dá)更高語境的禮儀文化和倫理道德等。

總之，國內(nèi)美食紀(jì)錄片在理論和實(shí)踐上都有所突破。本文基于跨文化理論，以創(chuàng)新的視角分析美食紀(jì)錄片的內(nèi)容形式、鏡頭組織和突出作用。

二、當(dāng)下創(chuàng)新：美食類紀(jì)錄片影像書寫的創(chuàng)新策略

紀(jì)錄片不是現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)再現(xiàn)，而是作者借助影像形式的一種“書寫”，是一個(gè)意義表達(dá)的系統(tǒng)⑥。騰訊視頻官方推出的美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》由英國人大米主持。他用兩個(gè)月的時(shí)間，走訪了中國安徽、浙江、廣東、海南、廣西、貴州、四川、云南共計(jì)8個(gè)?。▍^(qū)），跟著16位中國奶奶學(xué)做了18道傳統(tǒng)民族美食，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢?，自?chuàng)了16道中西合璧的創(chuàng)意菜品。紀(jì)錄片通過影像形式紀(jì)錄了奶奶的廚藝和大米創(chuàng)新的美食，既展現(xiàn)了中國淳樸的鄉(xiāng)村生活，又增加了創(chuàng)新元素，實(shí)現(xiàn)了中西合璧的跨文化交流。

（一）內(nèi)容形式：跨文化感知與中西合璧美食

中國有句俗話：“民以食為天”。美食是人滿足基本生存需求之后，追求的更高意義的表達(dá)。中西合璧美食實(shí)則是中西文化交流的一種形式，經(jīng)歷了“中國食物——西方食物——同”和“中國食物——西方食物——異”的交流過程。中國食物與西方食物之間的“同”主要在于食材的共通或相似。中國食物與西方食物之間的“異”，不僅在于烹飪方法，更在于不同文化背景下的人對(duì)不同符號(hào)的理解不同。中西方對(duì)不同美食符號(hào)所指的理解之所以不同，是因?yàn)橹形鞣饺藢?duì)此符號(hào)產(chǎn)生了某一特定的感知。

目前，中國美食紀(jì)錄片的內(nèi)容主要講述中國美食及傳統(tǒng)，其形式大多采用己方視角，紀(jì)錄我們在國內(nèi)外制作美食的鏡頭。但當(dāng)這些匯集中國思維的紀(jì)錄片走出國門時(shí)，在跨文化感知面前，很難被外國人接受，在國內(nèi)又有“自賣自夸”之嫌。因此，采用整合中庸的思維將中西方文化結(jié)合，成了極佳的紀(jì)錄片思維，《奶奶最懂得》做到了。主持人大米作為連接不同奶奶的“紅線”，在奶奶多年的生活經(jīng)驗(yàn)和本真的文化感知而制作的菜肴基礎(chǔ)上，結(jié)合自身異國文化感知的靈感創(chuàng)作出中西合璧的美食。

從某種意義上說，跨文化交流中的“文化折扣”其實(shí)就是符號(hào)理解與跨文化感知之間的折扣。大米作為英國人，對(duì)中國偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村美食的理解本應(yīng)存在文化折扣，但因?yàn)樗膶W(xué)習(xí)，降低了不同文化感知的排斥性，將原本劣勢的差異文化感知轉(zhuǎn)化為創(chuàng)作優(yōu)勢，減少了文化折扣。

在影像“書寫”中，作者使用的表達(dá)媒介不是一般的口語語言（或文字語言），而是以影像媒介為特征的表意符號(hào)⑦。鏡頭使用得當(dāng)所產(chǎn)生的空間敘事效果勝過言語傳意。

（二）鏡頭組織：不同文化組織模式與空間敘事

不同文化組織模式下的創(chuàng)作者使用鏡頭進(jìn)行空間敘事的方式不同。對(duì)于一個(gè)民族而言，共同的飲食習(xí)慣潛藏著共同的密碼?！赌棠套疃谩吩诮榻B每一種地區(qū)美食的時(shí)候，視覺文本空間僅僅被限制在一座村莊，甚至一個(gè)家庭之內(nèi)。它從小處著眼，聚焦個(gè)人，探索中國不同地區(qū)和民族記憶中的那種“家鄉(xiāng)味道”。這種空間敘事是創(chuàng)作者特意為之的，有意將觀眾的視線聚攏到鄉(xiāng)村和奶奶身上。中國是鄉(xiāng)土的中國，它符合當(dāng)今城市化快速發(fā)展，大量個(gè)體背井離鄉(xiāng)的時(shí)代背景。

《奶奶最懂得》這部紀(jì)錄片不僅僅聚焦奶奶和鄉(xiāng)村，還加入了外國主持人大米創(chuàng)作中西合璧美食這一環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)中，增加了外國美食的鏡頭，將原本看似有限的空間敘事擴(kuò)大了。加入這一環(huán)節(jié)是創(chuàng)新要求，也是中西文化沖突管理“整合”的策略之一。跨文化理論中的面子協(xié)商理論假設(shè)個(gè)體在人際互動(dòng)中，將自我身份看得特別重要，擁有不同文化背景的人會(huì)用不同的方式與他人協(xié)商自己的身份⑧。大米是《奶娘最懂得》的主持人，為了滿足大米的面子需求，于是采用了加入中西合璧美食制作這一整合方式來處理跨文化交流中的身份沖突。

此外，這部紀(jì)錄片的模式很新，它不是將鏡頭對(duì)準(zhǔn)中華五千年?duì)N爛文化，而是設(shè)置“拜師學(xué)藝”的模式將主持人與“奶奶”聯(lián)系起來，使雙方形成平等對(duì)話關(guān)系。對(duì)觀眾而言，“對(duì)話”是一種遠(yuǎn)比單純的介紹更容易引起共鳴的形式。這種平等的對(duì)話和體驗(yàn)的模式也縮小了敘事空間。

（三）突出作用：重返文化休克與異鄉(xiāng)人心理

筆者通過分析《奶奶最懂得》觀眾的基本數(shù)據(jù)和彈幕內(nèi)容文本，發(fā)現(xiàn)該類紀(jì)錄片的主要受眾是年輕人，且多為背井離鄉(xiāng)求學(xué)工作的異鄉(xiāng)人。這類人群通常遠(yuǎn)離故土，忙于工作，在他鄉(xiāng)難找到歸屬，因此內(nèi)心孤獨(dú)。他們在觀看紀(jì)錄片時(shí)，進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的重返文化休克階段。1960年，奧伯格在跨文化障礙中提出了文化休克理論，認(rèn)為文化休克是指在跨文化交流時(shí)，原本熟悉的東西一下子變得陌生起來，心理上的種種不適也隨之而來。而重返文化休克是指適應(yīng)異文化的人結(jié)束跨文化之旅后回到自己的故土?xí)r，新的“文化休克”又會(huì)出現(xiàn)，仍經(jīng)歷“蜜月期、沮喪期、調(diào)整期、適應(yīng)期”這樣一個(gè)過程，才能恢復(fù)到原有文化之中⑨。在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，異鄉(xiāng)人在快節(jié)奏的城市中忙于工作，苦于壓力，很難找到心靈的歸屬。當(dāng)在網(wǎng)上接觸到《奶奶最懂得》這一著重鄉(xiāng)土講述的紀(jì)錄片時(shí)，已經(jīng)適應(yīng)便捷、忙碌的現(xiàn)代化都市的異鄉(xiāng)人內(nèi)心深處的故鄉(xiāng)情突然被喚起。起初會(huì)對(duì)這種曾經(jīng)熟悉的故鄉(xiāng)和親人倍感親切，思念等良性情緒翻騰，此階段可定義為蜜月期。隨著時(shí)間推移，長時(shí)間的情緒積累卻找不到宣泄口。同時(shí)，當(dāng)異鄉(xiāng)人將鄉(xiāng)村的生活不便、就業(yè)受阻、物資匱乏等劣勢與城市的便捷條件對(duì)比時(shí)，又會(huì)陷入選擇糾結(jié)期，此階段可定義為沮喪期。經(jīng)過一番思想碰撞，異鄉(xiāng)人將遠(yuǎn)方的夢想和故土的情懷折中，盡可能地調(diào)整自己的思想，讓兩種情緒和平共處，此階段可定義為調(diào)整期。異鄉(xiāng)人繼續(xù)觀看該紀(jì)錄片，接受自己對(duì)故鄉(xiāng)的情感，同時(shí)也接受自己目前遠(yuǎn)離故土的現(xiàn)狀，將對(duì)故鄉(xiāng)的深厚情感寄托于該紀(jì)錄片。這一過程幫助異鄉(xiāng)人找回了內(nèi)心深處的歸屬，堅(jiān)定了生活的方向，讓異鄉(xiāng)人變得更加勇敢，更重要的是縮小了城鄉(xiāng)之間的跨文化傳播鴻溝。因此，類似于《奶奶最懂得》這樣的片子值得推廣。

三、未來著眼：寓人文關(guān)懷于美食中

針對(duì)以上關(guān)于美食類紀(jì)錄片影像書寫的創(chuàng)新策略分析，目前國內(nèi)美食類紀(jì)錄片在內(nèi)容形式和鏡頭組織等創(chuàng)作上值得肯定，但在人文關(guān)懷這一問題上應(yīng)不懈努力，主要可以從兩方面著手。

一是關(guān)注弱勢群體。弱勢群體主要分為兒童、老年人、殘疾人和失業(yè)者等，他們在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代往往表現(xiàn)為擁有較低的話語權(quán)。而紀(jì)錄片以一種特殊的方式講故事，有別于媽媽睡前故事的簡短、電臺(tái)有聲故事的催眠和肥皂劇的枯燥乏味，它可以對(duì)一個(gè)問題進(jìn)行深入挖掘，并以創(chuàng)新的方式向受眾展現(xiàn)作品。因此，以紀(jì)錄片的形式將弱勢群體和美食聯(lián)系起來，從他們的飲食起居探討邊緣人群，有助于促進(jìn)不同圈層成員的跨文化傳播。

二是關(guān)注人的心理。用真情換共情，以共情尋認(rèn)同。共情是人類擁有的最重要的情感之一，正因?yàn)橥硇模伺c人的交流才能更好地進(jìn)行，人類遙遠(yuǎn)的傳播才變得有意義。在美食類紀(jì)錄片中刻意避開商業(yè)化和媚俗化，去展現(xiàn)對(duì)受眾的真心關(guān)懷，會(huì)收獲令人意外的驚喜。比如在《奶奶最懂得》中，主持人大米來到安徽黃山附近的村落跟奶奶學(xué)做臭鱖魚，教大米做臭鱖魚的奶奶閑談中說起自己的家事，她面對(duì)女婿的意外離世，女兒現(xiàn)狀的辛苦，不禁潸然淚下。大米及時(shí)的安慰以及真情流露，也收獲了受眾的好評(píng)。叫凱蒂貓的網(wǎng)友在彈幕中說到：“看著奶奶們，充滿懷念地哭了，建議現(xiàn)在的年輕人多多陪陪自己的爺爺奶奶，別等到失去，遺憾時(shí)，才懂得回望，才知道自己錯(cuò)過了什么。那些自小被奶奶帶大的人最有感觸，那就更不能有遺憾了，無論工作多忙，都要陪伴奶奶及家人。”類似的彈幕話語霸屏，足見該紀(jì)錄片在一定程度上喚起了人們的共情價(jià)值。情感是促進(jìn)跨文化傳播的良策，最大限度地引起受眾共情，是美食類紀(jì)錄片影像書寫的可行性創(chuàng)新路徑。

四、結(jié)語

樸素食物的滋味，牽動(dòng)起每一個(gè)人細(xì)膩的鄉(xiāng)愁與對(duì)家人的思念，讓美食變成溝通的語言，幫助各圈層跨文化交流?！赌棠套疃谩分械倪@幾位奶奶，有的身處大家族中，是家庭里的中堅(jiān)生產(chǎn)力量，以巧手操持著一家的生計(jì)；有的與老伴在深山定居，互相扶持依賴，歷經(jīng)生活磨難后“苦盡甘來”；有的住在沒有扶手的小樓中，與女兒相依為命，經(jīng)營民宿。在她們身上，有作為女性樂觀向上的優(yōu)良品質(zhì)，以及對(duì)生活怡然自得的態(tài)度，教給觀眾的不僅是食譜，還有生活的道理。而英國人大米與奶奶們的溫情觸碰，則以食為媒，在“施與受”之間，中西美食文化得以交流，人與人之間的情感變得更為緊密，起到了較好的跨文化傳播效果。同時(shí)，紀(jì)錄片作為連接受眾的紐帶，應(yīng)該更多地關(guān)注邊緣人群，幫助他們發(fā)聲，縮小各圈層之間的文化鴻溝。

注釋：

①武新宏.紀(jì)錄片“回歸”影院的動(dòng)因與對(duì)策[J].現(xiàn)代傳播(中國傳媒大學(xué)學(xué)報(bào)),2017(10):109-112.

②張同道,胡智鋒主編.中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告[M].北京:中國廣播影視出版社,2018:439.

③劉晶.“他者”鏡像下中國教育的媒介形象嬗變——基于BBC紀(jì)錄片《中式學(xué)?！返目蚣芊治鯷J].中國廣播電視學(xué)刊,2017(06):91-94.

④魏瓏.“真實(shí)再現(xiàn)”與紀(jì)錄片的“非虛構(gòu)”原則——兼評(píng)“對(duì)現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)造性性處理”論[J].現(xiàn)代傳播(中國傳媒大學(xué)學(xué)報(bào)),2005(04):120-122.

⑤倪祥保.應(yīng)該努力為紀(jì)錄片定義[J].蘇州大學(xué)學(xué)報(bào),2006(04):83-87.

⑥雷建軍,鐘大年.紀(jì)錄片：影像意義系統(tǒng)[M].北京:清華大學(xué)出版社,2015:68.

⑦雷建軍,鐘大年.紀(jì)錄片：影像意義系統(tǒng)[M].北京:清華大學(xué)出版社,2015:68.

⑧張曉玲.跨文化上下級(jí)信任互動(dòng)研究[D].北京:北京外國語大學(xué),2014.

⑨楊玉婷.“文化休克”現(xiàn)象及其在對(duì)外漢語教學(xué)中的案例分析[D].長沙:湖南大學(xué),2017.