社會(huì)空間視角下流動(dòng)的“糖”研究

鄧雁

摘要：《甜與權(quán)力》是人類學(xué)家西敏司的代表作，作者在經(jīng)濟(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上，從人類學(xué)的角度，結(jié)合人類學(xué)、歷史文獻(xiàn)學(xué)等學(xué)科方法，從日常生活中的常用食品---糖為出發(fā)點(diǎn)，描述糖的發(fā)展歷史，以小見大，敘述了與糖有關(guān)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、制度、權(quán)力等，向我們展示了一幅宏大的資本主義發(fā)展史卷?？v觀糖從一種奢侈品成為日常食用品，糖作為一種日常化的物品在某一空間內(nèi)流動(dòng)，其作為一種社交符號(hào)，體現(xiàn)了社會(huì)空間中的各種社會(huì)關(guān)系。本文將糖視為一種符號(hào)，探討糖作為一種符號(hào)與社會(huì)空間、經(jīng)濟(jì)空間、文化空間的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：社交符號(hào) 社會(huì)關(guān)系 社會(huì)空間 經(jīng)濟(jì)空間 文化空間

一、《甜與權(quán)力》的主要內(nèi)容

西敏司早年對(duì)波多黎各島各島上的甘蔗種植工做了大量的田野調(diào)查，在后期資料整理和參與觀察的基礎(chǔ)上寫成了《甜與權(quán)力》一書。西敏司在做田野調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，想要解釋當(dāng)?shù)氐募婋s和特殊的社會(huì)情況和文化現(xiàn)象，要擴(kuò)大眼界，不能僅僅把研究目光放在小范圍的對(duì)加勒比地區(qū)。因此，西敏司先是研究波多黎各島的甘蔗種植園，再以糖的生產(chǎn)、運(yùn)輸與消費(fèi)三者為線索，追溯和了解糖與加勒比、英國乃至全世界之間千絲萬縷的聯(lián)系，最后從人類學(xué)的視角出發(fā)，闡釋了糖及其產(chǎn)生的甜味所代表的社會(huì)作用與文化意義，探索早期資本主義是如何發(fā)展的？經(jīng)歷了哪些過程？以及資本主義的發(fā)展對(duì)周圍國家乃至全世界的影響，窺探資本主義的發(fā)展讓各社會(huì)階層人群生活產(chǎn)生的變化。以蔗糖之小，窺世界經(jīng)濟(jì)、政治、文化體系之大，闡釋在權(quán)力之下糖的社會(huì)作用以及其代表的文化意義。此書一共包括五章：第一章食物、社會(huì)性與糖，作者對(duì)糖作了定義，闡述了吃的重要性、各個(gè)民族對(duì)糖的不同感知以及糖作為一種食物，考察不同人群、不同國家的“甜的口味”與對(duì)“糖的偏好”，從社會(huì)文化的意義構(gòu)建角度深入分析;第二章生產(chǎn)，作者詳述糖種植史，以及與糖的種植生產(chǎn)相關(guān)的資本主義發(fā)展史;第三章消費(fèi)，作者以蔗糖這一慣常事物為著力點(diǎn)，“為我們揭曉食品的價(jià)值隨著消費(fèi)層次的變化的關(guān)系，以及作為消費(fèi)品的糖背后的文化與社會(huì)意義;第四章權(quán)力，作者從消費(fèi)實(shí)踐透視社會(huì)內(nèi)部的權(quán)力分配關(guān)系;第五章飲食人生，作者以糖作為各國日常食物的發(fā)展變化，講述了歐洲資本主義社會(huì)的發(fā)展變化。

二、“糖”與社會(huì)空間

關(guān)于社會(huì)空間的淵源來源于歷史發(fā)展進(jìn)程中人們對(duì)空間問題而進(jìn)行的各種各樣的理論構(gòu)架思考和科學(xué)性的探索研究。在社會(huì)空間里，第一，空間是必備的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們進(jìn)行生產(chǎn)生活和社會(huì)交往的重要載體;第二，由人聚集而形成的鄉(xiāng)村和城市地域，兩者不同的功能特征呈現(xiàn)出了不同的空間分化，其空間里的所有生產(chǎn)生活和社會(huì)交往都具有非常明顯和不同的空間分化特征;第三，在其特殊的城市、鄉(xiāng)村空間是一群特殊的社會(huì)群體成員間進(jìn)行行為活動(dòng)的構(gòu)成一個(gè)重要過程和結(jié)果。[1]學(xué)者列斐伏爾從探討作為“具體抽象”的社會(huì)關(guān)系的存在方式這一問題入手，認(rèn)為社會(huì)關(guān)系必然具有其特殊的載體（underpinning）并提出了“社會(huì)關(guān)系的載體就是社會(huì)空間”。[2]在西敏司《甜與權(quán)力》一書的第二章“生產(chǎn)”中，詳細(xì)地介紹了蔗糖在全球范圍內(nèi)的生產(chǎn)傳播史，糖的工業(yè)化生產(chǎn)從英國的殖民擴(kuò)張開始，通過英國的工業(yè)革命產(chǎn)生的先進(jìn)技術(shù)、資本、非洲奴隸貿(mào)易、印度和美洲英國殖民地等結(jié)合進(jìn)行大規(guī)?；奶窃戏N植加工，隨著殖民地的不斷擴(kuò)大，整個(gè)糖的生產(chǎn)運(yùn)作模式得到提高和完善，糖的產(chǎn)量逐漸提高。大批量的糖進(jìn)入了市場，導(dǎo)致了糖的價(jià)格下跌，供給過剩，糖的食用慢慢從貴族轉(zhuǎn)向了下層社會(huì)。我們可以從糖在歐洲生產(chǎn)方式、消費(fèi)國、主要生產(chǎn)國的變化，看到歐洲各國間的生產(chǎn)關(guān)系也在隨著資本主義的發(fā)展進(jìn)程在變化。從新幾內(nèi)亞的人工種植，西班牙、印度種植糖到阿拉伯人向西方的擴(kuò)張、十字軍東征，制糖業(yè)在地中海地區(qū)的興起又衰落，在西歐的殖民統(tǒng)治過程中成為殖民地主要種植的熱帶作物之一，從而逐漸發(fā)展成為了規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)種植園，為歐洲資本主義對(duì)外殖民統(tǒng)治的國帶來利益，增加商品交易利潤。特別是加勒比種植園是資本主義興起過程中的一個(gè)重要組成部分，它為歐洲的消費(fèi)提供了商品，也為歐洲的生產(chǎn)提供了市場。[3]西班牙、印度等殖民地因?yàn)槠涮厥獾牡乩憝h(huán)境，注定成為歐洲殖民國關(guān)注的“寵兒”，成為歐洲資本主義發(fā)展的“犧牲品”，在蔗糖的生產(chǎn)關(guān)系中處于弱勢地位。

三、“糖”與經(jīng)濟(jì)空間

關(guān)于社會(huì)空間的大體框架可分為經(jīng)濟(jì)空間、制度空間和文化空間。經(jīng)濟(jì)空間，就是指進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的分布空間，指向經(jīng)濟(jì)的整個(gè)空間結(jié)構(gòu)。在經(jīng)濟(jì)地理學(xué)中，這一概念常用于經(jīng)濟(jì)景觀的研究較多。在早期的古典經(jīng)濟(jì)學(xué)中，用他來形容經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)區(qū)位的形成和發(fā)展，那時(shí)的學(xué)者認(rèn)為空間經(jīng)濟(jì)是是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)典型的復(fù)雜空間形式。與此同時(shí)，空間經(jīng)濟(jì)有時(shí)也應(yīng)用于特殊的資源和人口結(jié)構(gòu)以及較為特殊的生產(chǎn)生活和運(yùn)輸技術(shù)。對(duì)于經(jīng)濟(jì)空間的研究主要在投入-產(chǎn)出的特殊地理分布和價(jià)格-費(fèi)用的特殊地理變化。發(fā)展到后期，馬克思主義政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論對(duì)這一傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)空間定義進(jìn)行了革新，他認(rèn)為空間經(jīng)濟(jì)是構(gòu)成社會(huì)結(jié)構(gòu)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系存在的物質(zhì)形式。其中，另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為把空間經(jīng)濟(jì)當(dāng)作是占支配地位的生產(chǎn)生活方式的特殊空間表述，空間經(jīng)濟(jì)的空間結(jié)構(gòu)取決于生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系，即社會(huì)生產(chǎn)生活方式?jīng)Q定了經(jīng)濟(jì)空間生產(chǎn)布局。綜上所述，筆者認(rèn)為空間經(jīng)濟(jì)是在一定的地域范圍內(nèi)生產(chǎn)力的存在和發(fā)展作為基本基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)地理學(xué)分析的空間經(jīng)濟(jì)所包含的種種要素都是有規(guī)律的分布，表象出來在生產(chǎn)部門和地區(qū)之間是相互依賴、制約的關(guān)系。

林順利在其《城市貧困的社會(huì)空間研究》認(rèn)為以獲取資源為目的的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，主要指“工作”即謀生手段，可以通過測量上下班的距離來確定其空間范圍;休閑娛樂活動(dòng)，包括日常休閑娛樂和文體健身活動(dòng)，通過活動(dòng)處所來測量空間范圍;購物消費(fèi)活動(dòng)，通過購買生活必需品，如食物、衣服和日常用品的地點(diǎn)來確定空間范圍。[4]也就是說我們可以通過觀察某一群體的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)空間和消費(fèi)活動(dòng)空間窺視某一群體的階層地位以及其所擁有的權(quán)力。

在《甜與權(quán)力》書中，描述了蔗糖的大批量生產(chǎn)傳播史后，緊接著以英國社會(huì)發(fā)展為例論述了蔗糖的使用消費(fèi)史。西敏司提出：英國的蔗糖使用史揭示了兩1750年以后，在茶里加糖和糖個(gè)社會(huì)的基本變化，第一個(gè)變化的標(biāo)志是在1750年后，在茶里加糖和糖飴開始流行起來;第二個(gè)是從1850年以來，平民大眾對(duì)于糖的消費(fèi)登上了歷史舞臺(tái)。由此，糖也從1650年的稀有品成為1750的奢侈品，再到1850年變成了生活必需品。自此以后，蔗糖的使用主要轉(zhuǎn)向平民大眾消費(fèi)群體，在1750年以前最大消費(fèi)群體是貴族和富人階層。這一轉(zhuǎn)變標(biāo)志著糖從稀有品最終轉(zhuǎn)化成了日常用品，轉(zhuǎn)化成了第一個(gè)充斥著資本主義勞動(dòng)生產(chǎn)力和消費(fèi)之間相互關(guān)系的消費(fèi)品，它是英國社會(huì)的各種潛伏力量的直接后果，也是權(quán)力實(shí)踐所造就的直接結(jié)果。

從蔗糖的消費(fèi)群體或者說這里將“群體”引伸為“一個(gè)殖民國家”，消費(fèi)群體從富人變?yōu)楦F人，殖民國和被殖民國消費(fèi)蔗糖的不同品質(zhì)來看，“某一國”、“某一群”人的消費(fèi)能力決定了他們的社會(huì)地位，同時(shí)也就決定了他們從事的工種。廉價(jià)的勞動(dòng)力、粗糙的生工藝，決定了這群人只能購買低品質(zhì)的蔗糖，例如帶有殘?jiān)臏蛘邉偝鐾辽形唇?jīng)過任何處理的甘蔗。

四、“糖”與文化空間

文化空間，也就是生產(chǎn)生活的方式和思維存在的空間。全球各地區(qū)的生產(chǎn)生活方式和思維存在著空間布局差異，從而導(dǎo)致了地區(qū)間的發(fā)展不一致，貧困差異明顯。所謂的文化空間是指按照傳統(tǒng)的約定俗成習(xí)慣，在固定的時(shí)間段里舉辦一些民俗文化活動(dòng)及民俗儀式的特殊場所，具有時(shí)間性和空間性的特征。在2005年，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》之附件《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報(bào)評(píng)定暫行辦法》第3條關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分類界定中明確列舉了除與聯(lián)合國公約中五大類外的第六類即“與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間”，把“文化空間”作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個(gè)基本類別，并定義為“定期舉行傳統(tǒng)文化活動(dòng)或集中展現(xiàn)傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式的場所，兼具空間性和時(shí)間性?！盵5]而在本文的討論中，作者討論糖的發(fā)展與生產(chǎn)生活的方式和思維存在空間布局關(guān)系。

西敏司在《甜與權(quán)力》一書中的第五章飲食人生中提到，“食物可能只是一場更龐大、更根本之轉(zhuǎn)變的一個(gè)表征。飲食被整個(gè)重塑，這是因?yàn)樯鐣?huì)生產(chǎn)的面貌被徹底改換，以及時(shí)間、工作和閑暇的性質(zhì)也與之一道發(fā)生了改變?！钡?900年時(shí)，經(jīng)蔗糖加工制作而成的糖，已經(jīng)成為了英國舉國上下日常飲食的一個(gè)基本組成部分，蔗糖伴隨著苦味的飲品，被幾乎每個(gè)不列顛人日復(fù)一日地消費(fèi)著，人工制糖在食用方面急速擴(kuò)展。高熱量的蔗糖以及蔗糖的加工品--糖，因?yàn)槠湓诓煌瑖业淖饔眉暗匚坏牟煌?，形成了不同的飲食文化。例如法國人和英國人?duì)糖同樣酷愛，但是糖在法國仍然取代不了奶酪的地位，只是作為一種日常調(diào)味劑而存在。蔗糖的普及和使用，可以看出蔗糖的在社會(huì)發(fā)展中的地位，也可以看出人們?cè)谏鐣?huì)歷史發(fā)展進(jìn)程中生產(chǎn)生活方式和思維方式的轉(zhuǎn)變。隨著社會(huì)發(fā)展到今天，規(guī)?；a(chǎn)的工廠提供蔗糖和副產(chǎn)品就進(jìn)入了普通大眾家庭的日常飲食結(jié)構(gòu)中，人們想得到糖傳統(tǒng)的烹飪方式轉(zhuǎn)向便利飲食。再比如，因?yàn)楣I(yè)資本主義的發(fā)展，工業(yè)為女性提供了就業(yè)機(jī)遇，許多家庭婦女走出家庭進(jìn)行工作，開始擁有一定經(jīng)濟(jì)獨(dú)立自主權(quán)，女性在家庭中傳統(tǒng)角色以及功能開始發(fā)生變化，從傳統(tǒng)的家庭主婦角色中走出來，開始為自己爭取權(quán)力，逐漸改變社會(huì)對(duì)女性的看法。

五、總結(jié)

在西敏司的《甜與權(quán)力》一書中，我個(gè)人認(rèn)為糖、蔗糖已經(jīng)不再只是一種食物的代表，而是可以看作一種符號(hào)、一種交流的方式、一種地位的象征，或者是一種文化的代表。透過糖這種日?？梢姷氖称罚覀兛梢愿Q視到世界的變化，窺視到資本主義的發(fā)展史，看到時(shí)空的變化。透過糖這種食物，可以看到空間中人群行為與文化、經(jīng)濟(jì)、政治之前的關(guān)系是一種相互影響的關(guān)系，而自然環(huán)境在很大程度上決定了某一群體或某一國家在“世界”這個(gè)空間中的定位。

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（云南財(cái)經(jīng)大學(xué)）