香味劑和甜味劑對肉用仔豬生長性能的影響

◆作者：張 艦 黃運(yùn)茂 歐陽宏佳

◆單位：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動物科技學(xué)院

隨著養(yǎng)殖業(yè)的工廠化、集約化發(fā)展，養(yǎng)殖生產(chǎn)中對飼料添加劑的需求日益增加。目前國內(nèi)飼料工業(yè)中香味劑和甜味劑生產(chǎn)得到迅猛發(fā)展，香味劑及甜味劑已經(jīng)在畜牧生產(chǎn)中廣泛使用（鄔小兵，2017）。其能改善飼料風(fēng)味，緩解或中和飼料中不良?xì)馕叮踔聊軌蚓徑鈶?yīng)激，節(jié)省生產(chǎn)成本（王晶晶，2016）。豬消化生理比較為特殊，具有豐富且發(fā)達(dá)味蕾，喜甜食，對飼料的適口性較為挑剔。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中添加一些風(fēng)味劑及甜味劑能夠改善飼料的適口性，降低飼料報(bào)酬。通過長期與短期研究仔豬味覺的偏好性試驗(yàn)，對蔗糖、葡萄糖溶液、糖精均有強(qiáng)烈的偏好，對甜蜜素的偏好性較弱。不同產(chǎn)品在不同的動物品種上以及在動物的不同養(yǎng)殖階段呈現(xiàn)出不同的效果（Kennedy,1972），因此在畜牧養(yǎng)殖過程中或相關(guān)飼料生產(chǎn)過程中，對于不同類型的飼料生產(chǎn)，對香味劑和甜味劑的添加應(yīng)該有所區(qū)別，這樣才能取得積極效果。因此本論文從廣東的實(shí)際出發(fā)，研究在仔豬生產(chǎn)過程，國內(nèi)市場上幾種常見香味劑和甜味劑對仔豬生產(chǎn)性能的影響，以期對廣東省仔豬生產(chǎn)上香味劑和甜味劑的使用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物與材料

試驗(yàn)所用動物為40 日齡“杜×長×大”三元雜交斷奶仔豬，試驗(yàn)在廣東省佛山市順德區(qū)華聯(lián)豬場進(jìn)行，仔豬均為高床飼養(yǎng)。

1.2 分組及處理

健康的40 日齡“杜×長×大”三元雜交斷奶仔豬102 頭，平均分為6 組，分別為對照組、處理組I 至V。對照組在飼喂的基礎(chǔ)日糧中不添加任何香味劑和甜味劑，處理組I 和II 分別添加甜味劑1 和甜味劑2，處理組III 和IV 分別添加香味劑1 和香味劑2，處理組V 同時(shí)添加甜味劑1 和香味劑2。各添加劑添加量均按產(chǎn)品說明書添加，整個試驗(yàn)為期共25 天。試驗(yàn)在預(yù)飼期3天后正式開始，試驗(yàn)過程中測定仔豬初始重、末重、日采食量等。每次稱重在仔豬空腹16 小時(shí)后的第2 天上午9 點(diǎn)進(jìn)行。試驗(yàn)期間，仔豬的飼養(yǎng)采取自由采食和飲水，日飼喂4 次，其他的飼養(yǎng)管理如疫苗注射和衛(wèi)生等程序按豬場的日常管理進(jìn)行，全部試驗(yàn)組均相同。

1.3 基礎(chǔ)日糧及飼料添加劑

試驗(yàn)用基礎(chǔ)日糧為豬場自配的仔豬保育料全價(jià)配合飼料，具體組成及營養(yǎng)成分見表1。試驗(yàn)處理組所用甜味劑為甜味劑1與甜味劑2，甜度分別為蔗糖的400 和540 倍；所用香味劑為香味劑1 與香味劑2，前者具有新鮮的奶酪和牛油香氣，尾香具有香草香氣；后者能通過刺激豬的嗅覺和味覺，改善飼料的適口性，促進(jìn)豬消化液分泌和胃腸道蠕動，提高豬的采食量。香味劑2+甜味劑1 組合在生產(chǎn)中應(yīng)用較多效果較好，所以采用這組合飼喂肉用仔豬。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理，各指標(biāo)計(jì)算公式分別為：每組總料耗＝每組每天料耗之和；平均每頭每天料耗＝每組總料耗/試驗(yàn)天數(shù)×每組豬頭數(shù)；平均初始重＝每組初始總重/每組豬頭數(shù)；平均末重＝每組總末重/每組豬頭數(shù)；平均日增重＝（平均末重-平均初始重）/試驗(yàn)天數(shù)；料肉比＝平均每頭每天料耗/平均日增重。所有數(shù)據(jù)采用SAS9.0 軟件進(jìn)行單因子方差分析，并進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果

2.1 甜味劑和香味劑對仔豬平均日增重的影響

試驗(yàn)結(jié)果顯示（表2 和圖1），與對照組相比，添加甜味劑的處理組I 和II 仔豬的平均日增重均有明顯提高（P＜0.05），說明兩種甜味劑對仔豬的生長有促進(jìn)作用，其中甜味劑2 的促進(jìn)效果要明顯高于甜味劑1（P＜0.05）。添加香味劑的處理組III與對照組相比沒有明顯提高，處理組IV 則有顯著提高；表明香味劑2 可促進(jìn)仔豬平均日增重，而香味劑1 則效果不顯著。處理組V 仔豬的平均日增重高于其他四組，表明飼料中同時(shí)添加香味劑和甜味劑可能效果更好。

表1 試驗(yàn)日糧組成及營養(yǎng)成分

表2 對照組和處理各組仔豬的生產(chǎn)性能指標(biāo)

2.2 甜味劑和香味劑對仔豬采食量的影響

試驗(yàn)結(jié)果顯示（表2 和圖2），與對照組相比，添加甜味劑均明顯降低仔豬平均日采食量（P＜0.05），其中甜味劑2 降低仔豬采食量的效果要明顯低于甜味劑1（P＜0.05）。與對照組相比，添加香味劑1 對仔豬采食量無顯著變化，添加香味劑2 則明顯提高仔豬平均日采食量（P＜0.05），同時(shí)添加香味劑2 和甜味劑1 也能明顯提高仔豬平均采食量，與單獨(dú)添加香味劑2 組沒有顯著差異。試驗(yàn)結(jié)果說明，在飼糧中添加甜味劑1 和甜味劑2可明顯降低仔豬采食量，其中以甜味劑2 最為明顯；添加香味劑2 則可明顯提高仔豬采食量，而添加香味劑1 則對仔豬采食無明顯影響。

2.3 甜味劑和香味劑對仔豬料重比的影響

試驗(yàn)結(jié)果顯示（表2 和圖3），與對照組相比，添加甜味劑1和甜味劑2 均可顯著降低仔豬的料重比（P＜0.05），添加香味劑1 和香味劑2 對仔豬料重比均無明顯影響，同時(shí)添加香味劑2 和甜味劑1 也可明顯降低仔豬的料重比，并且改善的效果與單獨(dú)添加甜味劑相比沒有明顯差異。試驗(yàn)結(jié)果說明，飼糧中添加甜味劑可以顯著提高仔豬飼料的轉(zhuǎn)化率，而添加香味劑則無顯著影響。

圖1 甜味劑和香味劑對仔豬平均日增重的影響

圖2 甜味劑和香味劑對仔豬料重比的影響

3 討論

3.1 甜味劑對仔豬生長性能的影響

仔豬的飼糧中添加甜味劑均可一定程度地提高仔豬的生長性能，但卻明顯降低仔豬的采食量，試驗(yàn)過程中，隨著甜味劑的添加，降低仔豬采食量的同時(shí)卻增加了平均日增重，其中主要的原因是除了甜味劑本身具有一定能量成分外，還可能是甜味劑的添加可以提高飼料轉(zhuǎn)化率。斷奶仔豬可以耐受150 mg/kg 三氯蔗糖，在日糧中添加150mg/kg可以促進(jìn)斷奶仔豬平均日增重及平均日采食量，說明斷奶仔豬對蔗糖的偏好較高（Zhang 等，2019）。人工甜味劑糖精與新橙皮苷二氫查爾酮的組合補(bǔ)充仔豬飼料可以提高SGLT1（鈉葡萄糖共轉(zhuǎn)運(yùn)載體）的表達(dá)與腸道葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)，仔豬的料重比能明顯說明甜味劑對飼料轉(zhuǎn)化率的促進(jìn)作用（Moran AW 等，2010）。復(fù)合型甜味劑可以提高仔豬的日增重與采食量，但是對飼料利用率無顯著性提高（呂繼蓉，2011）。單一甜味劑的添加無法提高仔豬的生產(chǎn)性能，并且濃度過高的甜味劑可能會降低仔豬的采食偏好。不同梯度的甜味劑可以提高生長豬的群體采食量，呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢（孫平清，2006）。研究表明，相同甜味劑，采取不同的料槽擺放方式對仔豬的采食量有一定影響，試驗(yàn)中甜味劑對仔豬生產(chǎn)性能的促進(jìn)作用主要是通過改善飼料轉(zhuǎn)化率來實(shí)現(xiàn)的（余淼，2014），這與在許多國內(nèi)相關(guān)的研究所得的結(jié)果相類似。

研究表明高濃度甜味劑斷奶仔豬飼糧能夠提升耗料量，但飼糧的總攝入量并沒有受到甜味劑的影響（Sterk 等，2008）。由此可見甜味劑能夠改變仔豬的攝食偏好，并非總體提高生產(chǎn)性能，但是單純在飼料中過渡性添加甜味劑或其他甜味物質(zhì)并不能顯著提高仔豬的生產(chǎn)性能，在保育仔豬飼糧中添加2%蔗糖+甜味劑，并不能極大地提高仔豬的生產(chǎn)性能，反而降低的了平均日增重與平均日采食量（鄒仕庚等，2020）?；A(chǔ)飼糧中加入5%大米提取復(fù)合糖可以提高生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)的消化率以及仔豬腸絨毛的高度與隱窩的深度（高紅燕等，2019）。

仔豬長時(shí)間自由采食含有高濃度蔗糖與麥芽糖糊精的飼糧，會顯著降低其采食量和生長速度（Sergio 等，2015）。因此盲目地在飼糧中添加甜味物質(zhì)不能顯著提高仔豬的生產(chǎn)性能，亦可能改變仔豬對飼料的偏好，損害仔豬的消化系統(tǒng)。在肉用仔豬生產(chǎn)中單一添加甜味劑無法滿足仔豬的消化生理需要，適當(dāng)調(diào)整飼糧營養(yǎng)配比，平衡仔豬生產(chǎn)各階段的營養(yǎng)攝入，才能充分提高仔豬的生產(chǎn)效率。

3.2 香味劑對仔豬生長性能的影響

日糧中添加香味劑在一定程度上能夠增加仔豬的日增重及飼料轉(zhuǎn)化率，在試驗(yàn)中添加香味劑2 能夠顯著提高仔豬的采食量及飼料轉(zhuǎn)化率。在飼糧中添加香味劑1 對仔豬的采食量與飼料轉(zhuǎn)化率無顯著影響，對于不同種類的香味劑，不同的畜禽存在著個體差異。草莓香味劑誘食效果良好，夠顯著提高14-20 日齡仔豬的采食量，飼料中添加一些香味劑與甜味劑均能有效減低35 日齡仔豬的斷奶應(yīng)激（劉爽，2007），在羔羊日糧中添加蔗糖型香味劑及果香型香味劑均能顯著提高羔羊的平均日增重，進(jìn)而提升羔羊的生產(chǎn)性能（王毅等，2018），乳香型香味劑能夠顯著提高仔豬的日采食量與日增重。而對其他香味劑與甜味劑沒有明顯的效果（張可英，2000）。由此可以推斷仔豬對乳香型香味劑的偏好可能還停留在斷奶前期哺乳記憶。在飼糧中添加香糖與香鮮復(fù)合型調(diào)味劑能夠顯著提高斷奶仔豬對有機(jī)物的養(yǎng)分消化率。然而香甜與香鮮調(diào)味劑卻顯著降低了仔豬的料重比（李方方等，2017），由此可知，在飼糧中加入一定量的香味物質(zhì)能夠提高斷奶仔豬的采食量，減少應(yīng)激，降低死亡率。在斷奶仔豬飼糧中添加400mg/kg 的乳香味劑對仔豬的采食次數(shù)、采食時(shí)間、采食次數(shù)均有顯著提升。加入果香味劑對斷奶仔豬有顯著的誘食效果（呂繼蓉，2011）。在飼糧中添加初乳香型甜味復(fù)合物與奶酪香型甜味復(fù)合物能夠提高仔豬的采食量，并且一定程度上改善斷奶應(yīng)激導(dǎo)致的采食量下降（武思遠(yuǎn)，2016）。

在飼糧中香味劑與甜味劑的綜合使用可以提高仔豬平均日增重及平均日采食量，從而發(fā)現(xiàn)仔豬對香味劑與甜味劑組合有高度偏好（王晶等，2019）。單獨(dú)添加風(fēng)味劑可以提高21 日齡斷奶仔豬的飼料轉(zhuǎn)化率，飼料風(fēng)味劑與有機(jī)酸的協(xié)同作用提高仔豬采食量，又一次證明了生產(chǎn)中聯(lián)合應(yīng)用飼料添加劑的益處（王玉，2015）。斷奶仔豬對鮮味組合物有高度偏好，并且加入植物甜味提取物能夠顯著降低料重比，顯著提高有機(jī)物消化率，復(fù)合型甜味劑與香味物質(zhì)的添加均能提高斷奶仔豬的生產(chǎn)性能（劉清梅，2016）。在雙料槽實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)仔豬對添加甜味劑的保育料偏好性較高，但是對其生產(chǎn)性能無明顯改變（羅連鋒，2019）。然而新型甜味劑與乳香型香味劑的使用能夠提高仔豬生長性能，這進(jìn)一步說明了兩種物質(zhì)的綜合利用能夠有效提高生產(chǎn)性能。香味劑對仔豬的日增重與采食量均有升高的趨勢，斷奶仔豬對乳香型香味偏好均高于植物香型，乳香型香味劑有較高經(jīng)濟(jì)效益（鄧潔明，2016）。本試驗(yàn)結(jié)果顯示單一的風(fēng)味物質(zhì)以及甜味劑的加入不能顯著提升仔豬的生產(chǎn)性能，添加香味劑2 或同時(shí)添加甜味劑1 使仔豬的生產(chǎn)性能得到顯著性提高。噴霧干燥型甜味劑與乳香型香味劑均能提高仔豬日增重與和日采食量（陳永峰，2012）。

由于肉用仔豬的消化系統(tǒng)還未發(fā)育成熟，從斷奶過渡到采食飼料的過程中，飼料中添加一定的香味物質(zhì)，不但能夠提升飼料本身的適口性，還能夠提高其利用效率。需根據(jù)肉用仔豬不同的生長階段與消化特點(diǎn)，加入香味劑與甜味劑。甜味劑1 組與香味劑2 組能改變?nèi)庥米胸i的采食偏好，提高仔豬采食量。甜味劑1+香味劑2 組的組合最符合肉用仔豬消化生理特點(diǎn)。將甜味劑與香味劑混合飼喂，利用香味劑2 的特殊乳香味與甜味劑1的甜味對仔豬嗅覺與味覺的雙重誘導(dǎo)，對仔豬從斷奶到采食階段起到重要的作用。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)進(jìn)一步證明了風(fēng)味劑與甜味劑可提高肉用仔豬的采食量和飼料轉(zhuǎn)化率。日糧中同時(shí)添加甜味劑和香味劑，顯著提高了仔豬的平均日增重，降低料重比。結(jié)果表明相比于單一添加的風(fēng)味劑或甜味劑，在仔豬生產(chǎn)中混合添加甜味劑與香味劑能更好提高生產(chǎn)效率。

參考文獻(xiàn)：（略）