粗纖維飲食對(duì)2型糖尿病血糖值的影響

吳梅芳 朱 琳

廣東省云浮市人民醫(yī)院血液內(nèi)分泌科，廣東云浮 527300

2型糖尿?。═2DM）的發(fā)病機(jī)制目前認(rèn)為是以胰島素抵抗為其主要發(fā)病機(jī)制，糖尿病患者機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性降低所致，組織細(xì)胞對(duì)胰島素調(diào)節(jié)的葡萄糖的功能異常，出現(xiàn)血糖升高和糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂[1]。當(dāng)前糖尿病發(fā)生除攝入高熱量食物量過(guò)多導(dǎo)致胰島素負(fù)荷失衡而發(fā)生糖尿病。另一個(gè)更重要原因是食物結(jié)構(gòu)的改變[2-4]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，獲得食物數(shù)量、品種、各種轉(zhuǎn)基因等越來(lái)越多，也越來(lái)越崇尚精細(xì)飲食，因而糖尿病的發(fā)生得到較多的條件。改革開(kāi)放至今，我國(guó)糖尿病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)，這證實(shí)飲食結(jié)構(gòu)在糖尿病發(fā)病中扮演更為重要的角色。大量研究表明，膳食纖維是維持人體組織細(xì)胞對(duì)胰島素敏感性一種物質(zhì)，有效降低血糖，有效降低糖化血紅蛋白，有效改善已形成的胰島素抵抗等作用[5-8]。人們?nèi)粘；撅嬍骋源旨Z野菜為主，但當(dāng)時(shí)人們糖尿病發(fā)生率并不高，這也間接證實(shí)粗纖維飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體血糖值的影響是極其重要的[7]。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選擇2019年1月1日～6月30日廣東省云浮市人民醫(yī)院血液內(nèi)分泌科住院的78例T2DM患者，采用入院?jiǎn)坞p日分組，單日入院37例為研究組，包括男16例，女21例；平均年齡（58.5±6.30）歲；平均住院天數(shù)（6.98±1.55）d；平均體重指數(shù)（25.2±0.5）kg/m2。雙日入院41例為對(duì)照組，包括男19例，女22例；平均年齡（59.0±6.60）歲；平均住院天數(shù)（6.98±1.55）d；平均體重指數(shù)（25.5±0.6）kg/m2。兩組的一般資料比較，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），具有可比性。糖化血紅蛋白正常值4.0%～6.5%，患者入院時(shí)四段血糖及糖化血紅蛋白情況比較如表1。

表1 兩組入院時(shí)四段血糖和糖化血紅蛋白的比較（mmol/L，±s）

表1 兩組入院時(shí)四段血糖和糖化血紅蛋白的比較（mmol/L，±s）

組別例數(shù) 空腹血糖 早餐后2 h血糖中餐后2 h血糖晚餐后2 h血糖糖化血紅蛋白（%）研究組對(duì)照組t值P值37 41 11.9±4.3 12.1±4.5 0.2002＞0.05 15.1±4.2 14.2±5.1 0.8453＞0.05 13.5±4.2 14.4±5.4 0.8152＞0.05 16.3±2.8 16.8±3.5 0.6917＞0.05 8.5±0.6 8.3±0.7 1.3475＞0.05

1.2 納入及排除標(biāo)準(zhǔn)

1.2.1 納入標(biāo)準(zhǔn) ①患者符合WHO 糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)，糖耐量試驗(yàn)2 h血糖≥11.1 mmol/L，空腹血糖≥7.0 mmol/L，血糖隨機(jī)測(cè)試≥11.1 mmol/L[8]。②患者入院前或入院時(shí)糖化血紅蛋白≥6.5%；③患者住院期能堅(jiān)持護(hù)士提供飲食指導(dǎo)方案進(jìn)食；④患者按照要求完成全程必要血液檢測(cè)配合。④納入研究的對(duì)象均經(jīng)過(guò)本人知情同意，并經(jīng)過(guò)醫(yī)院醫(yī)學(xué)倫理委員會(huì)批準(zhǔn)。

1.2.2 排除標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)重合并癥；不合作患者；溝通障礙患者；住院期間不配合飲食安排患者。

1.3 研究方法

患者入院后按照糖尿病專科護(hù)理小組提供糖尿病正常飲食，該研究主要是改變一日三餐主食結(jié)構(gòu)，人體需要三大熱量食物碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需微量元素?cái)z入保持不變基礎(chǔ)上，針對(duì)碳水化合物攝入結(jié)構(gòu)加以改變，脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素均保持不變。兩組均采用手掌法則嚴(yán)格按照食物比例配餐，三餐主食仍是碳水化合物為主。研究組一日三餐主食粗纖維飲食量確保在60 g 以上，具體方法如下。研究組早餐以無(wú)糖豆?jié){代替牛奶/或白粥，選擇黑豆?jié){或黃豆?jié){，早餐粗纖維攝入量保持在10 g 以上。午餐、晚餐分別添加25 g 粗纖維食物，而適當(dāng)?shù)販p少25 g 白米飯量。粗纖維食物選擇有多種多樣，包括紅薯、魔芋、南瓜、玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、大麥、蕎麥、麥麩及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。經(jīng)濟(jì)條件較好患者可選擇代餐食物，原則上添加多少代餐食物（g）就適當(dāng)減少同等主食白米飯的量（g）。對(duì)照組則按照原定糖尿病住院飲食餐單提供未添加粗纖維一日三餐膳食，三餐膳食總熱量維持在1200～1400 卡路里。其余兩組的脂肪、蛋白質(zhì)、蔬菜、水果量不變，診療計(jì)劃和日常護(hù)理措施不變。

1.4 觀察指標(biāo)

觀察并記錄兩組的四段血糖值，包括空腹、早餐后2 h、中餐后2 h、晚餐后2 h血糖值；記錄兩組出院前糖化血紅蛋白值；記錄兩組住院期低血糖并發(fā)癥發(fā)生率。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS 18.0 統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，符合正態(tài)分布的計(jì)量資料用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（±s）表示，兩組間比較采用t檢驗(yàn)，不符合正態(tài)分布者轉(zhuǎn)換為正態(tài)分布后行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析；計(jì)數(shù)資料采用率表示，組間比較采用χ2檢驗(yàn)或Fisher 精確概率法，以P＜0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 兩組四段血糖值的比較

研究組的空腹、早餐后2 h、中餐后2 h、晚餐后2 h血糖值均低于對(duì)照組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）(表2）。

表2 兩組四段血糖值的比較（mmol/L，±s）

表2 兩組四段血糖值的比較（mmol/L，±s）

組別例數(shù) 空腹 早餐后2 h 中餐后2 h 晚餐后2 h研究組對(duì)照組t值P值37 41 6.5±3.3 8.9±5.2 2.2645＜0.05 8.5±4.4 11.9±6.1 2.6607＜0.05 8.2±2.2 10.4±5.4 2.1653＜0.05 7.9±2.4 9.8±5.5 1.8161＜0.05

2.2 兩組糖化血紅蛋白和低血糖并發(fā)癥的比較

兩組出院后3個(gè)月隨訪跟蹤，研究組的糖化血紅蛋白低于對(duì)照組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。住院期間研究組的低血糖并發(fā)癥發(fā)生率高于對(duì)照組，但差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）(表3）。

表3 兩組糖化血紅蛋白和低血糖并發(fā)癥發(fā)生率的比較（±s）

表3 兩組糖化血紅蛋白和低血糖并發(fā)癥發(fā)生率的比較（±s）

a 使用Fisher 精確概率法

組別例數(shù) 出院后3個(gè)月的糖化血紅蛋白（%）發(fā)生低血糖并發(fā)癥[n（%）]研究組對(duì)照組t/χ2值P值37 41 6.6±1.1 7.5±1.2 3.4403＜0.05 4（10.81）2（4.87）-a＞0.05

3 討論

3.1 粗纖維飲食結(jié)構(gòu)的作用

大量研究表明，攝入高熱量食物對(duì)糖尿病發(fā)生發(fā)展有不可推卸責(zé)任，不科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)攝人與糖尿病發(fā)病關(guān)系更密切[8]，從每年糖尿病患病率上升就得到明確證實(shí)。按照《中國(guó)居民膳食指南2016》建議人均每天攝入25～30 g 膳食纖維[9]，就目前社會(huì)來(lái)看，大量精細(xì)食物、高蛋白、高脂肪、各類反式脂肪酸、轉(zhuǎn)基因等食物沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，讓人們選擇食物存在極大誤區(qū)和困惑。20世紀(jì)80年代前中國(guó)每人每日膳食纖維平均攝入量高達(dá)33 g 以上，反觀現(xiàn)今，我國(guó)居民每日平均攝入量膳食纖維僅為12.3 g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)[10]。既知曉糖尿病發(fā)病原因，就應(yīng)該從根本原因干預(yù)，該研究就是在主食不變的基礎(chǔ)上添加粗纖維膳食，從而適當(dāng)減少精細(xì)碳水化合物攝入，達(dá)到降低糖尿病患者空腹血糖、餐后2 h血糖水平[1，10]。足量的粗纖維攝人在降低血糖同時(shí)，還伴有血液胰島素水平下降的作用，更表明粗纖維對(duì)糖尿病不僅具有輔助治療作用，同時(shí)還可提高人體對(duì)胰島素的反應(yīng)性[8，11-12]，使人體血糖得到很好自我調(diào)節(jié)作用。

3.2 粗纖維的代謝

隨著人們生活水平提高，膳食纖維來(lái)自于植物性食物，各種谷類、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等均富含膳食纖維，種類繁多，易于獲取。目前根據(jù)我國(guó)居民日常飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查顯示，粗纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南2016》相關(guān)規(guī)定[9]，筆者認(rèn)為有針對(duì)性地添加適當(dāng)膳食纖維是有效控制血糖基本措施。人們的飲食普遍追求色香味俱全，注重口感味覺(jué)，飲食要求更高更精致，食物加工更細(xì)軟，往往忽略飲食結(jié)構(gòu)搭配，這導(dǎo)致粗糧雜食遠(yuǎn)離人們餐桌，最終給糖尿病患者血糖控制帶來(lái)不利影響，餐后血糖波動(dòng)大，膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維在腸道內(nèi)遇水可與葡萄糖形成黏膠，減少小腸對(duì)糖的吸收，使餐后血糖上升趨于平緩而緩慢，還可減少降糖藥物使用量，膳食纖維又讓進(jìn)食者保持飽腹?fàn)顟B(tài)，從而也可防止過(guò)多進(jìn)食影響每時(shí)段血糖水平。從研究結(jié)果也得到較好證實(shí)，研究組四段血糖值包括空腹、早餐后、中餐后、晚餐后均比對(duì)照組有一定程度降低，利于糖尿病高血糖值的控制，利于糖尿病患者血糖值穩(wěn)定狀態(tài)。足量膳食纖維也能有利于控制體重，使糖尿病患者保持理想體重，同時(shí)也更好地預(yù)防心腦血管等并發(fā)癥發(fā)生。粗纖維飲食對(duì)糖尿病患者血糖值控制明確，其對(duì)糖尿病患者糖化血紅蛋白控制效果理想，對(duì)低高密度脂蛋白膽固醇多種的代謝物協(xié)同排泄也有很大幫助，從而降低腸道對(duì)脂肪的吸收。較多研究證實(shí)，粗纖維飲食不僅對(duì)糖尿病血糖控制具有治療作用，同時(shí)還可改善糖尿病患者所伴發(fā)血脂代謝異常，這些均有利于糖尿病的臨床治療[13]。

3.3 防止低血糖并發(fā)癥發(fā)生

足量膳食纖維飲食比平常飲食較易發(fā)生低血糖并發(fā)癥，這極大可能是因?yàn)樘悄虿』颊邉傞_(kāi)始接受量較大膳食纖維，前耐受精細(xì)食物時(shí)間未耐受量多粗纖維飲食結(jié)構(gòu)所致，因此，添加膳食纖維量應(yīng)考慮逐步添加較穩(wěn)妥。在對(duì)糖尿病患者實(shí)施膳食纖維飲食治療，在治療期要嚴(yán)格防治低血糖發(fā)生，做好預(yù)防低血糖并發(fā)癥相關(guān)并發(fā)癥。研究組發(fā)生低血糖并發(fā)癥的例數(shù)為4例，高達(dá)10.81%，比對(duì)照組高5.93%，這個(gè)結(jié)果應(yīng)充分引起重視。對(duì)于平時(shí)易發(fā)生低血糖患者適當(dāng)控制粗纖維攝入量，加強(qiáng)餐后血糖監(jiān)測(cè)力度。對(duì)添加膳食纖維患者若在一周內(nèi)頻發(fā)低血糖并發(fā)癥次數(shù)＞2次的，建議不采取這種方法。粗纖維飲食促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，一方面利于腸道益生菌生長(zhǎng)，是腸道有益菌群食物，補(bǔ)充攝人粗纖維可增強(qiáng)人體腸道有益菌群代謝，有效控制和調(diào)節(jié)腸道益菌群的作用[4-5]。該研究對(duì)長(zhǎng)期腹瀉患者不適宜，粗纖維促進(jìn)腸蠕動(dòng)增加腹瀉次數(shù)，使腹瀉病情加重[14-17]，因此腹瀉患者慎用。另一方面攝入粗纖維飲食導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)而排空加快，食物在小腸停留時(shí)間縮短，糖分自然而然在小腸黏膜吸收較少，故餐后四段血糖值均不易升高，能較穩(wěn)定得到控制。反而容易發(fā)生低血糖相關(guān)并發(fā)癥，對(duì)于糖尿病患者添加粗纖維飲食要做好預(yù)防低血糖并發(fā)癥發(fā)生，就住院患者而言，預(yù)防低血糖相對(duì)比家居容易。對(duì)發(fā)生低血糖并發(fā)癥患者，也因人而異，要做好預(yù)防措施，就出院患者而言，強(qiáng)調(diào)充分做好教育指導(dǎo)工作，隨時(shí)隨身攜帶含糖食物，以預(yù)防發(fā)生低血糖。

3.4 建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)利于血糖的穩(wěn)定

目前，我國(guó)人群糖尿病發(fā)病高居不下，從根本原因未能得到改善，研究證明，嚴(yán)格控制攝入量的同時(shí)，還更好更優(yōu)地改變飲食結(jié)構(gòu)，配合科學(xué)治療方法，才能有效地控制血糖值水平，才能延緩糖尿病相關(guān)并發(fā)癥發(fā)生和發(fā)展。已得到證實(shí)，占糖尿病患病人群90%以上是2型糖尿病，屬于繼發(fā)代謝性疾病。本研究補(bǔ)足人體每日膳食纖維60 g 以上需求可有效改善T2DM患者血糖及伴發(fā)血脂異常，進(jìn)而糾正糖代謝異常。在現(xiàn)有糖尿病治療護(hù)理方案的基礎(chǔ)上，補(bǔ)足人體所需膳食纖維，對(duì)糖尿病患者血糖有效控制發(fā)揮重要作用。粗纖維食物種類繁多，且來(lái)源充足，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，量大便于獲取。建議多采用未經(jīng)加工粗纖維食物更理想，未經(jīng)加工粗纖維食物里面各種營(yíng)養(yǎng)成分天然且未遭受破壞，也可保持原味，可作為首選。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)條件較好患者可購(gòu)買經(jīng)過(guò)加工提煉纖維代餐產(chǎn)品，目前市場(chǎng)膳食纖維代餐的種類也越來(lái)越多，相對(duì)而言，膳食纖維代餐品操作簡(jiǎn)便，服用安全，大多數(shù)是沖水服用[18]。膳食纖維也是碳水化合物中的一類非淀粉多糖，屬于食物中的非營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)控制血糖值有極大幫助，補(bǔ)充膳食纖維后可減少饑餓感，使葡萄糖吸收趨于平緩，有利于血糖維持較穩(wěn)定的水平[7]。該方法推廣應(yīng)用，可使糖尿病患者血糖值得到有效控制。