高職動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工技術(shù)課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)
——以飼料配方設(shè)計(jì)項(xiàng)目為例

納 嶸，胡 波，陳西風(fēng)，徐 瑞

(1.寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院，銀川 750021； 2.寧夏大北農(nóng)科技實(shí)業(yè)有限公司，銀川 750200)

畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展促進(jìn)了飼料的生產(chǎn)和消費(fèi)，飼料配方設(shè)計(jì)是飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一[1]。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工技術(shù)是高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的核心課程，該課程理論綜合性高、實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握飼料原料選購(gòu)、飼料配方設(shè)計(jì)及飼料產(chǎn)品生產(chǎn)等技能，為后續(xù)畜禽養(yǎng)殖技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。飼料配方設(shè)計(jì)是飼料生產(chǎn)及畜禽養(yǎng)殖過(guò)程的重要環(huán)節(jié)之一，也是影響?zhàn)B殖效益的決定性因素。本課程力求運(yùn)用信息化手段構(gòu)建真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，并結(jié)合豐富的課堂活動(dòng)最大程度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果，充分實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念，達(dá)到在做中學(xué)，在學(xué)中做的目的[2-3]。

1 教學(xué)分析

1.1 教學(xué)內(nèi)容

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工技術(shù)課程使用的是“十二五”規(guī)劃教材，課程包含四個(gè)項(xiàng)目，本次教學(xué)內(nèi)容選自項(xiàng)目三的任務(wù)2——飼料配方設(shè)計(jì)，共4學(xué)時(shí)。該教學(xué)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要與飼料配合技術(shù)之后設(shè)計(jì)的，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)既可以對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)基礎(chǔ)的知識(shí)進(jìn)行深入鞏固和深化，又可以為后面學(xué)習(xí)配合飼料生產(chǎn)打下基礎(chǔ)[4]。

1.2 學(xué)情分析

授課對(duì)象為高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)一年級(jí)學(xué)生，他們已具備動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，理解飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的使用規(guī)則，了解動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的基本需求，但不能靈活運(yùn)用已掌握的營(yíng)養(yǎng)學(xué)及飼料學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)飼料配方解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題。

1.3 教學(xué)目標(biāo)

經(jīng)過(guò)與企業(yè)一線技術(shù)人員的研討，對(duì)飼料配方師崗位的任務(wù)和職業(yè)能力需求進(jìn)行分析，并結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)確定了本次授課的知識(shí)、能力、素質(zhì)這三個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)[5]。

1.4 教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：合理計(jì)算飼料配方中各原料的重量比例。教學(xué)難點(diǎn)：在飼料配方設(shè)計(jì)中合理平衡各種營(yíng)養(yǎng)素。

2 教學(xué)策略

通過(guò)對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工技術(shù)課程信息化教學(xué)現(xiàn)狀的研究，采用混合式教學(xué)模式來(lái)完成教學(xué)任務(wù)。對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生學(xué)情、教學(xué)策略、教學(xué)實(shí)施進(jìn)行研究分析，將整個(gè)教學(xué)過(guò)程分為課前、課中、課后三個(gè)步驟，利用云課堂教學(xué)平臺(tái)、視頻直播、飼料配方設(shè)計(jì)軟件和微課等信息化手段，以真實(shí)工作任務(wù)為導(dǎo)向，將理論結(jié)合實(shí)踐[6-8]。

3 教學(xué)實(shí)施

3.1 課前準(zhǔn)備

課前，教師通過(guò)云課堂平臺(tái)發(fā)送預(yù)習(xí)通知，學(xué)生接收學(xué)習(xí)導(dǎo)學(xué)單，了解育成牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的使用方法、育成牛的生理結(jié)構(gòu)和基本營(yíng)養(yǎng)需要。學(xué)生可登錄國(guó)家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，自主學(xué)習(xí)育成牛飼料配方設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。學(xué)生要通過(guò)課前積累的基礎(chǔ)知識(shí)在云課堂平臺(tái)完成10道課前測(cè)試題，教師可根據(jù)課前測(cè)試掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并對(duì)未預(yù)習(xí)的同學(xué)提出督促提醒[9]。

3.2 課中學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)任務(wù)單項(xiàng)目三任務(wù)2飼料配方設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)4布置任務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解配合飼料的配方設(shè)計(jì)原則。2.學(xué)會(huì)準(zhǔn)確查閱飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表。3.能夠使用配方軟件為動(dòng)物配制全價(jià)飼料配方。4.通過(guò)小組學(xué)習(xí)培養(yǎng)溝通與協(xié)調(diào)能力,形成參與意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。5.通過(guò)自主學(xué)習(xí)培養(yǎng)信息收集處理能力、問(wèn)題分析與解決能力、學(xué)習(xí)與總結(jié)能力。任務(wù)描述1.通過(guò)視頻直播將教室和公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)同步連接,構(gòu)建真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境。企業(yè)指導(dǎo)教師要向?qū)W生介紹育成牛的生長(zhǎng)環(huán)境、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)需要以及飼料供給情況。2.教師將學(xué)生分為4個(gè)小組,由企業(yè)指導(dǎo)教師發(fā)布任務(wù):為公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的育成牛設(shè)計(jì)飼料配方?？衫灭B(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)有的玉米秸稈、小麥麩、稻草、苜蓿、玉米、磷酸氫鈣、預(yù)混料等10種原料為300 kg體重,日增重1kg的育成牛設(shè)計(jì)飼料配方,并要求每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成一個(gè)配方的設(shè)計(jì)及方案撰寫。3.學(xué)生通過(guò)完成畜禽飼料配方設(shè)計(jì)的工作任務(wù)來(lái)掌握配方設(shè)計(jì)方法。

提供資料1.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。2.“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料加工技術(shù)》,由陳翠玲著,化學(xué)工業(yè)出版社出版。3.由方希修、尤明珍編寫的《飼料加工工藝與設(shè)備》,2008年中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版。對(duì)學(xué)生的要求1.以小組為單位完成任務(wù),體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作精神。2.學(xué)生應(yīng)具備基本的自學(xué)和操作能力,并在教師指導(dǎo)下完成能力訓(xùn)練項(xiàng)目。

課中學(xué)習(xí)劃分為創(chuàng)設(shè)情境(25 min)、發(fā)布任務(wù)(20 min)、組織活動(dòng)(90 min)、任務(wù)評(píng)價(jià)(45 min)四個(gè)環(huán)節(jié)。

3.2.1 創(chuàng)設(shè)情境

課上，通過(guò)視頻直播將教室和公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)同步連接，構(gòu)建真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境。企業(yè)指導(dǎo)教師要向?qū)W生介紹育成牛的生長(zhǎng)環(huán)境、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)需要以及飼料供給情況。

3.2.2 發(fā)布任務(wù)

教師將學(xué)生分為4個(gè)小組，由企業(yè)指導(dǎo)教師發(fā)布任務(wù)：為公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的育成牛設(shè)計(jì)飼料配方?？衫灭B(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)有的玉米秸稈、小麥麩、稻草、苜蓿、玉米、磷酸氫鈣、預(yù)混料等10種原料為300 kg體重，日增重1 kg的育成牛設(shè)計(jì)飼料配方，并要求每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成一個(gè)配方的設(shè)計(jì)及方案撰寫。

3.2.3 組織活動(dòng)

教師向?qū)W生講解飼料配方設(shè)計(jì)的流程，并結(jié)合課前預(yù)習(xí)知識(shí)讓學(xué)生使用飼料配方設(shè)計(jì)軟件獨(dú)立完成飼料配方設(shè)計(jì)。

①查標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生課前已經(jīng)查詢了肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中育成牛的營(yíng)養(yǎng)需要，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)作用的重要性選擇能量、蛋白、可消化氨基酸、鈣、磷等來(lái)作為飼料配方設(shè)計(jì)中需要重點(diǎn)考慮的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。這些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的不足和過(guò)量都會(huì)對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響。

②選原料。根據(jù)已提供的公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料供給情況，學(xué)生通過(guò)飼料配方軟件查詢各原料的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)格，并根據(jù)育成牛的營(yíng)養(yǎng)需求選擇原料，將其添加到配方方案中。

③算比例。根據(jù)育成牛的營(yíng)養(yǎng)需求，以飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)依次調(diào)節(jié)各原料的重量比例，使原料各營(yíng)養(yǎng)素含量的總量接近飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。軟件系統(tǒng)可自動(dòng)顯示相對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素是否滿足育成牛的營(yíng)養(yǎng)需要。

合理計(jì)算飼料配方中各原料的重量比例是本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)，使用傳統(tǒng)方法計(jì)算無(wú)法快速直觀了解原料提供的營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)或超標(biāo)。而軟件系統(tǒng)可通過(guò)不同的顏色顯示營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)或超額，并及時(shí)反饋給學(xué)生，讓學(xué)生可以隨時(shí)查看營(yíng)養(yǎng)素是否滿足育成牛的營(yíng)養(yǎng)需求，以便及時(shí)對(duì)配方進(jìn)行調(diào)整，明確教學(xué)重點(diǎn)。

3.2.4 任務(wù)評(píng)價(jià)

每位學(xué)生完成任務(wù)后，小組內(nèi)部需針對(duì)配方設(shè)計(jì)原則進(jìn)行討論，并使用云課堂平臺(tái)中提供的個(gè)人打分標(biāo)準(zhǔn)和飼料配方設(shè)計(jì)的原則來(lái)客觀評(píng)定設(shè)計(jì)的飼料配方是否滿足原則上的程度，平臺(tái)會(huì)自動(dòng)計(jì)算分?jǐn)?shù)。平臺(tái)打分最低的兩名學(xué)生要上臺(tái)講解自己設(shè)計(jì)的飼料配方，其他學(xué)生要參與討論，探究偏差出現(xiàn)的原因，并對(duì)配方設(shè)計(jì)的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)歸納，對(duì)配方進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。平臺(tái)打分最高的兩名學(xué)生要上臺(tái)講解配方設(shè)計(jì)的程序，其他同學(xué)要參與討論，提出調(diào)整意見(jiàn)。各小組對(duì)配方原稿進(jìn)行改進(jìn)后，調(diào)整后的方案更符合動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，可為動(dòng)物提供滿足其發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能的各種營(yíng)養(yǎng)素。教師對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的配方進(jìn)行評(píng)價(jià)，肯定了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

在飼料配方設(shè)計(jì)中，合理平衡各種營(yíng)養(yǎng)素是本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)。學(xué)生可通過(guò)飼料配方軟件進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，利用云課堂平臺(tái)進(jìn)行個(gè)人評(píng)價(jià)，并結(jié)合教師評(píng)價(jià)對(duì)飼料配方中的各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行動(dòng)態(tài)平衡，突破教學(xué)難點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生掌握了設(shè)計(jì)飼料配方流程的能力，師生共同評(píng)選出了一個(gè)最優(yōu)飼料配方，并進(jìn)行了飼養(yǎng)效果檢查。

3.3 課后拓展

課后，學(xué)生來(lái)到公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)，在企業(yè)指導(dǎo)教師的協(xié)助下將設(shè)計(jì)好的飼料配方導(dǎo)入加工配料系統(tǒng)，生產(chǎn)出育成牛1個(gè)月所需的飼料。通過(guò)飼養(yǎng)效果檢查，用動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)量、飼料消耗、生長(zhǎng)發(fā)育等各項(xiàng)生產(chǎn)記錄來(lái)評(píng)價(jià)飼料配方的優(yōu)劣。通過(guò)1個(gè)月的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生自己設(shè)計(jì)的配方得到了實(shí)踐驗(yàn)證，育成牛日增重達(dá)到了1 kg以上，學(xué)生獲得了成就感，更激發(fā)了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的積極性，然后由企業(yè)指導(dǎo)教師對(duì)飼養(yǎng)結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)[10-11]。

通過(guò)課后拓展學(xué)習(xí)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更使學(xué)生意識(shí)到飼料配方與食品安全、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利等密切相關(guān)，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德[12-14]。

課程采用過(guò)程性考核的方式，根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)及課中任務(wù)完成情況來(lái)進(jìn)行，可參考平常的考勤、筆記、課堂發(fā)言等具體情況，重點(diǎn)考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、信息采集與利用、實(shí)踐操作、協(xié)調(diào)與溝通、數(shù)據(jù)處理等多方面能力。平臺(tái)可時(shí)時(shí)記錄學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)，客觀評(píng)定學(xué)生成績(jī)[15]。

4 教學(xué)反思

本教學(xué)設(shè)計(jì)以真實(shí)工作任務(wù)為導(dǎo)向，企業(yè)指導(dǎo)教師通過(guò)視頻直播來(lái)營(yíng)造真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，在教學(xué)過(guò)程中使用飼料配方設(shè)計(jì)軟件來(lái)合理計(jì)算飼料配方中各原料的重量比例。還可利用云課堂平臺(tái)中的飼料配方設(shè)計(jì)原則標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的飼料配方進(jìn)行評(píng)價(jià)，并讓學(xué)生參與討論，合理調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素比例。課后，通過(guò)公共實(shí)訓(xùn)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行配合飼料生產(chǎn)，并結(jié)合飼養(yǎng)效果檢查來(lái)驗(yàn)證飼料配方的有效性。

以云課堂平臺(tái)來(lái)掌握學(xué)生的過(guò)程性學(xué)習(xí)記錄，構(gòu)建課前、課中、課后相結(jié)合及教師、學(xué)生、企業(yè)共同參與的科學(xué)評(píng)價(jià)體系。整個(gè)教學(xué)過(guò)程達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)。