春節(jié)吃火鍋，如何吃才健康

陳璐

專家介紹

陳璐?

陳? 璐? 常州市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任、副主任醫(yī)師，國家注冊營養(yǎng)師，健康管理師，中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會委員，江蘇省醫(yī)院協(xié)會醫(yī)院臨床營養(yǎng)管理專委會常務(wù)委員，江蘇省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專委會委員，常州市營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專委會副主任委員。從事臨床診療工作十余年，在各種慢性疾病營養(yǎng)飲食治療以及危重癥患者腸內(nèi)腸外營養(yǎng)支持方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)。擅長糖尿病、肥胖、腫瘤、腎病等疾病的營養(yǎng)治療與管理。

確保餐具潔凈

在外就餐時，應(yīng)當(dāng)盡量選擇衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐廳，餐廳的餐具一定要經(jīng)過嚴(yán)格消毒。拆開餐具后，如果發(fā)現(xiàn)餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈，還可能殘留細(xì)菌。此時不要猶豫，通知服務(wù)員更換餐具或更換餐廳。

就餐前，應(yīng)用流動的水洗手20秒以上。很多人有吃飯前用熱水燙餐具的習(xí)慣，其實(shí)這個餐前“儀式”的作用非常有限，但如果堅持燙餐具，建議用100℃的開水燙洗1～3分鐘。

食材一定要煮熟

吃火鍋時，有人為了追求嫩滑的口感，涮煮時間非常短，這是不可取的。尤其是海鮮和肉類，如果涮煮時間太短，寄生蟲和致病細(xì)菌就依然存在，進(jìn)食后，容易產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉及高燒等癥狀，因此，食材一定要煮熟后食用。

盡量不喝火鍋湯

火鍋湯一般為濃湯，多以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，含有大量的嘌呤及高鹽高脂物質(zhì)等，且反復(fù)煮開的湯水容易有致癌物形成，可能會加重肝腎功能的代謝或引發(fā)痛風(fēng)等疾病，因此不建議喝火鍋湯，應(yīng)多多飲水。

剛涮出來的食物別急著吃

人的食管壁十分柔嫩，只能接受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食管黏膜就會被燙傷。進(jìn)食過燙的食物會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成嚴(yán)重?fù)p傷，黏膜損傷如果尚未修復(fù)而又遭到燙傷，如此反復(fù)會導(dǎo)致淺表潰瘍，繼而發(fā)生慢性口腔黏膜炎癥、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，久而久之還可能引發(fā)癌變。因此，從鍋中取出滾燙的食物時，先別著急下口，可在小碟放涼后再吃。

不建議過量食用

邊吃邊聊是春節(jié)的“標(biāo)配”活動，但也要注意時間。如果進(jìn)食時間太久，一吃就是幾小時，會使我們的胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，如此就會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。建議吃火鍋時，先吃一點(diǎn)土豆、紅薯等淀粉類食物保護(hù)腸胃，然后再涮蔬菜，最后再吃肉類。建議控制海鮮及肉類的攝入，由于肉類食材大多性味溫?zé)?，過量攝入容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。

（馮? ? 凱? ? 整理）（編輯? ? 楊小龍）