健康用筷，防止病從口入

馬冠生　周明珠

“身體細(xì)長(zhǎng)，兄弟成雙，只愛(ài)吃菜，不愛(ài)喝湯。”“酸甜苦辣它先嘗”……相信聽(tīng)到這些謎語(yǔ)，大家能很快猜出謎底——筷子！

中華飲食文化博大精深，筷子是不可或缺的主角之一。作為特色餐具，筷子不單單是用來(lái)取食的“兩根細(xì)棍”，還濃縮了傳承千年的中國(guó)禮儀和精神，承載了豐富的內(nèi)涵和文化寓意?！按蠹一飪簞?dòng)筷子吧！”“不就是多雙筷子的事兒！”從一日三餐到說(shuō)話聊天，再到現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)流行詞“筷子腿”，娛樂(lè)界的組合“筷子兄弟”，筷子從日常走向了時(shí)尚。

筷子里的世界觀

有關(guān)筷子的起源，民間有不少傳說(shuō)。在四川等地流傳的是，姜子牙受神鳥(niǎo)的啟示使用絲竹筷。在江蘇一帶流傳的是，寵妃蘇妲己為了討紂王歡心而用玉簪作為筷子夾菜喂紂王。流傳于東北地區(qū)的是，大禹治水時(shí)為了節(jié)約時(shí)間，用樹(shù)枝、細(xì)竹從沸滾的鍋中撈取食物而逐漸形成了筷子。

傳統(tǒng)上對(duì)筷子的制式是有要求的，并不是隨意制作?？曜拥臉?biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度為七寸六分，代表著人的七情六欲。筷子的外形設(shè)計(jì)精美而且實(shí)用，兩端分別為方形和圓形?？曜拥纳隙耸欠叫?，便于手持。下端是圓形，便于使用。上方下圓，這也與早期“天圓地方”的宇宙觀相契合。

筷子的使用方式也有講究。在使用筷子的時(shí)候，一根主動(dòng)，一根受動(dòng)，一根在上，一根在下，主動(dòng)的在上的為陽(yáng)，而受動(dòng)的在下的為陰，兩根筷子組合在一起就是一個(gè)太極。夾菜時(shí)，大拇指和食指在上，無(wú)名指和小指在下，中指在中間，這是“天地人”三才之象?？曜涌偸浅呻p的，象征婚姻生活需要成雙成對(duì)，相互配合，缺一不可。

推薦使用竹筷和木筷

不同筷子都有什么特點(diǎn)？可能存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)呢？

筷子的樣式繁多，不同時(shí)期用于制作筷子的材料也不一樣。最早是用象牙制筷，后來(lái)用石頭、玉、銀等制筷，到現(xiàn)在最常用的有竹筷、木筷、金屬筷、聚合物筷等。

竹筷和木筷 分別以竹子和樹(shù)木為原材料制成的筷子，材質(zhì)天然，是最常見(jiàn)的筷子之一，也是推薦使用的筷子。雖然竹筷和木筷取材健康、天然、無(wú)毒、無(wú)害，但材質(zhì)本身在潮濕的環(huán)境下容易滋生致病微生物，如黃曲霉、大腸菌群、致病菌等。這些微生物隨著食物進(jìn)入到胃腸道后，可以粘附在胃腸道黏膜表面生長(zhǎng)繁殖。它們產(chǎn)生的毒素會(huì)引起嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。如果這些毒素通過(guò)胃腸道黏膜屏障進(jìn)入血液中并隨血液侵入其他部位，可能會(huì)造成肝、腎損傷，嚴(yán)重者可以引起休克或死亡。

金屬筷 主要包括不銹鋼筷、銀筷、銅筷、鈦合金筷等。金屬筷相對(duì)比較重，容易清洗，不容易長(zhǎng)霉，導(dǎo)熱較快，所以不適合用于夾取太燙的食物。需要注意的是，金屬筷原材料選用不當(dāng)，可能會(huì)含有鉛、鎘、鉻、砷、汞等有害重金屬，長(zhǎng)期使用可能會(huì)導(dǎo)致這些有害重金屬在體內(nèi)蓄積，引發(fā)健康問(wèn)題。

聚合物筷 主要是密胺材質(zhì)的塑料筷子，在食堂、餐館用的比較多，易清洗，不易長(zhǎng)霉，但容易摔斷，受熱容易變形。其原材料為高分子聚合物。由于生產(chǎn)工藝的原因，高分子原材料中會(huì)含有一些未反應(yīng)的游離單體。這些單體可能會(huì)在使用過(guò)程中遷移出來(lái)，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

建議首選竹筷和木筷，選擇簡(jiǎn)單無(wú)紋理的筷子。因?yàn)榛y凹槽里面比較容易滋生微生物、沉積灰塵等。

此外，不要因好看而選擇涂彩漆的筷子，雖然外觀精美、吸引人，但外表的涂漆中可能含重金屬及苯等有害物質(zhì)，隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)，涂漆可能脫落而隨食物進(jìn)入人體。

筷子選對(duì)才健康

筷子隨著一日三餐而與我們密切接觸，與健康息息相關(guān)。所以，筷子用對(duì)很重要。

1.新買來(lái)的筷子在使用前要進(jìn)行徹底的清洗。

筷子的生產(chǎn)包括多個(gè)步驟，在生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中非常容易沾染病毒、細(xì)菌等微生物及黏膠等化學(xué)物質(zhì)。如果只是用水沖一下，沒(méi)有辦法徹底洗干凈。因此，新買的筷子先用自來(lái)水清洗干凈，然后用加入洗潔精的清水浸泡5分鐘～10分鐘，再放入鍋中用沸水煮半小時(shí)。最后撈出擦干、瀝干水分，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后，放在干凈、干燥處備用。

2.講究飲食文明，備好公筷，最好專人?？?。

吃飯不僅是為了滿足生命所需和口福，還可以借助美味佳肴來(lái)傳遞友情和親情。為了表達(dá)情感，不少地方有主人給親朋好友“布菜”的習(xí)俗，用自己的餐具給相鄰的人夾菜。這種表達(dá)方式可以說(shuō)是溫馨中摻雜著尷尬，“布菜”者真心實(shí)意地用自己的筷子夾菜，接受者被動(dòng)接受。吃吧，心里有健康的擔(dān)憂;不吃吧，又盛情難卻，不好拒絕。對(duì)于飲食習(xí)俗，我們需要弘揚(yáng)文明的精華，去除影響我們健康的糟粕。

為了自己和親朋好友的健康，我們要實(shí)踐“分筷”“合餐分食”等符合現(xiàn)代飲食文明和健康的做法。每個(gè)人都有自己用的筷子和公筷，“布菜”、夾菜時(shí)使用公筷。入口時(shí)，使用自己的筷子，以免讓筷子成為“病從口入”的媒介。尤其是家中有肝炎患者、幽門螺桿菌感染者等，筷子一定要單獨(dú)清洗、存放。

3.及時(shí)徹底清洗，不給病原微生物留機(jī)會(huì)。

筷子用完后要及時(shí)清除食物殘留并徹底清洗。沒(méi)有及時(shí)清洗的筷子，殘留著的食物殘?jiān)敲咕?、?xì)菌最好的培養(yǎng)基，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能讓其在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就呈幾何速度增長(zhǎng)，加速筷子霉變。

存儲(chǔ)要保持干燥

細(xì)菌和霉菌等微生物都喜歡在潮濕的環(huán)境下生存，所以筷子清洗干凈后應(yīng)該將水分瀝干、風(fēng)干，不給它們提供生存的條件?？曜雍幸矐?yīng)該通風(fēng)、有出水孔，避免存水。此外，還應(yīng)該注意保持封閉，防止儲(chǔ)存的筷子被蒼蠅、蟑螂等“光顧”。

筷子需要定期更換，建議最佳的使用時(shí)間是3個(gè)月～6個(gè)月。貌似只要筷子沒(méi)斷，就可以用好多年。但如果使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，筷子表面容易磨損而變得粗糙，出現(xiàn)裂紋、凹槽等，非常容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。

盡量少用一次性筷子

在外就餐或者點(diǎn)外賣時(shí)，大家經(jīng)常會(huì)選擇一次性筷子。認(rèn)為在方便的同時(shí)，還干凈、衛(wèi)生。其實(shí)不然，一次性筷子除不環(huán)保之外，還存在一定的健康隱患。首先，一次性筷子的生產(chǎn)廠家以小型企業(yè)為主，衛(wèi)生要求難以得到保障。其次，還很可能使用到擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的一次性筷子，過(guò)了保質(zhì)期的筷子有可能已發(fā)生霉變。最后，一次性筷子一般都是拆開(kāi)后就直接使用，未經(jīng)過(guò)徹底清洗。

別看小小一雙筷子，卻隱含著大大的學(xué)問(wèn)。健康用筷，防止“病從口入”，這些你都了解了嗎？