冷鏈食品，這樣消毒才放心

1冷鏈食品生產(chǎn)加工過程哪些環(huán)節(jié)需要消毒

食品生產(chǎn)加工人員

·進入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員，應(yīng)當定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。

原料及半成品外包裝

·對來自新冠肺炎疫情高風險地區(qū)（國家）的冷鏈食品原料和半成品進入企業(yè)或者入庫前，應(yīng)對其外包裝進行嚴格有效消毒;

·用于搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉(zhuǎn)運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應(yīng)及時清洗和消毒;

·對來自國外疫區(qū)經(jīng)檢測受到新冠病毒污染的食品原料半成品，應(yīng)當嚴格按照國家相關(guān)要求進行處置。

生產(chǎn)加工設(shè)備器具

·生產(chǎn)加工前、加工后使用的器具應(yīng)當分開放置并妥善保管，避免交叉污染。對生產(chǎn)加工后（或生產(chǎn)加工過程必要時）的所有設(shè)備和器具應(yīng)當進行有效的清洗和消毒。

生產(chǎn)加工環(huán)境

·對冷鏈食品原料加工處理和即食、熟食食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲存冷庫等高風險區(qū)域，應(yīng)在生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后對環(huán)境進行徹底清潔和消毒，特別應(yīng)當加強對生產(chǎn)加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點（如門把手、開關(guān)、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。

2如何對生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境進行清潔和消毒

先用物理方法清除表面污物

用水進一步?jīng)_洗掉污物

將溫度為50-55℃的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面，接觸6-12分鐘后，清理、擦拭待清潔的表面

用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑

推薦使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或銹斑

肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用堿性溶液進行清潔，最常用的清潔劑是1.5%的氫氧化鈉溶液

去除肉類沉積物、脂肪和污垢也可選擇各種合成洗滌劑，使用時應(yīng)在適當?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時間后方可用水沖洗

也可使用能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶溶液清洗

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3吃進口冷凍食品請注意下面幾點

到目前為止，低溫冷凍食品相關(guān)的新冠病例主要是流通環(huán)節(jié)引起的傳播，并沒有發(fā)現(xiàn)因為食用這些冷鏈食品引起的感染。但以下幾點還需注意：

第一，如果從非正規(guī)渠道購買冷鏈食品，這些食品包裝表面一定要做好消毒處理，做好自己的防護。

第二，接觸這些食品以后，要做好手衛(wèi)生。

第三，在疫情期間最好吃熟食。

第四，處理這些食品時要防止飛濺，避免對周邊環(huán)境的污染。

第五，處理完以后，要對環(huán)境、表面做必要的清潔、消毒處理。

4接觸冷鏈進口食品后請這樣消毒

個人接觸到這些冷鏈食品，可以通過消毒來預(yù)防可能存在的接觸性傳播。

首先要做好手衛(wèi)生。接觸后馬上洗手，洗手有“六步法”，按照“六步法”洗手一般就可以了。如果洗手不放心，可以再加上手消毒劑。這是最必要的措施之一。

其次，對可能接觸到的冷凍食品所用的炊具，如刀、砧板應(yīng)該及時清洗。在清洗時應(yīng)該防止飛濺。同時對于刀、砧板可以用加熱方法，用開水燙一燙、煮一煮，用60攝氏度的水浸泡一段時間都可以。可以晾干后，噴75%的酒精或者500mg/l、1000mg/l的含氯消毒劑。當然有一些案臺，也可以考慮用酒精、含氯消毒劑進行擦拭消毒。

此外，殘渣要及時收集起來，及時送到垃圾收集點。