當(dāng)古典詩文遇上傳世美食

圓眼

中國的古典詩文是美食工作者的藏寶洞。本期，我們挑選了課本里常遇到的幾位古人，為他們和他們的經(jīng)典作品量身設(shè)計(jì)了幾道代表菜。當(dāng)古典詩文遇上美食，會(huì)碰撞出怎樣的火花呢？

我國有孔府菜，宴席盛大。畢竟孔子說了，君子有十不食：失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食……看起來，孔子對(duì)吃是非常講究的。但如果結(jié)合孔子所處的時(shí)代來看，孔子喜歡的，并不是像后世孔府菜那樣的盛大宴席。

為了長期保存食物，當(dāng)時(shí)人們吃的肉類和蔬菜，很多是腌制過的，叫“菹（zū）”。《周禮》就寫了：“饋食之豆，其實(shí)葵菹?！薄洱R民要術(shù)》詳細(xì)記載了“菹”的做法：要一層蔬菜，一層鹽，一層草木灰壓在一起，吃的時(shí)候在熱水里煮過，又變得跟新鮮蔬菜一樣。

但這樣的食物，鹽分超標(biāo)是肯定的，難怪孔子要說“一簞食，一瓢飲”就已經(jīng)是人生理想，原來是吃腌菜咸到了！如果要給孔子上菜，那一份清炒時(shí)蔬，再配上一些花椒醬（辣椒那個(gè)時(shí)候還沒進(jìn)入中國），說不定就能讓老人家感動(dòng)到淚流滿面呢。

有網(wǎng)友閑話：“北冥有魚，其名為鯤，鯤之大，不知其幾千里也，做烤魚，能喂飽上萬人。化而為鳥，其名為鵬。鵬之背，不知其幾千里也，其翼若垂天之云，做烤翅，能喂飽上億人?！?/p>

如果有飯店做“北冥套餐”，那我建議做成鮑魚雞煲，或者干脆仿照淮揚(yáng)菜“三套鴨”的做法，拿一條大魚，魚里面塞一只雞，雞里面塞一只鴿子，鴿子里面塞一只蛋。啊！美味多重奏！

荀子的《勸學(xué)》背起來很輕松，如

“青，取之于藍(lán)，而青于藍(lán)”“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄托者”等，但這背后的美食可不簡單。

荀子是趙國人，趙國在今天的北京以西。但在荀子的筆下，有螃蟹，有鱔魚，還有蛇，多是江南美味，據(jù)說是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候北方地區(qū)要比現(xiàn)在溫暖很多。如果要設(shè)計(jì)一道以荀子為靈感的菜，“爆鱔面”配上幾只清蒸大螃蟹就非常適合。螃蟹上桌的時(shí)候可一定要完整，荀子是認(rèn)真數(shù)了的——“六跪而二螯”，一條腿都不能少。

賀知章寫柳樹有名句：“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳?！背蹩?，不覺得能根據(jù)這句詩設(shè)計(jì)出什么食物，因?yàn)榱鴺鋵?shí)在沒什么可食用的部分。

后來，讀到作家張愛玲寫過的一種食物“粘粘轉(zhuǎn)”。“粘粘轉(zhuǎn)”是把青色的麥穗炒熟，倒進(jìn)石磨里磨，從下碾盤的溝槽變成條索狀出來，像一兩寸長的面條。這面據(jù)說有一股清香之氣，和面粉味道簡直天差地別。一般種麥子地方的農(nóng)人都會(huì)做這個(gè)，當(dāng)?shù)厝擞纸兴澳朕D(zhuǎn)”，既可以做零食，又可以捏成團(tuán)做菜，營養(yǎng)價(jià)值很高。

這一絲一縷的綠色，看起來就非常雅致。賀知章的代表菜非它莫屬，誰看了“粘粘轉(zhuǎn)”，都會(huì)想到春天里搖曳的柳絲呢！

蘇東坡一生詩詞雙絕，選出他的代表美食很難，因?yàn)橐浴皷|坡”為名的食物，除了東坡肉，還有二十種以上。以他個(gè)人的喜好，“日啖三百顆”的嶺南荔枝當(dāng)然要入選。筍也得入選，畢竟他也寫過“好竹連山覺筍香”。

看到綠色的竹子，首先想到筍的香氣，這是一種什么樣的美食家精神！油燜筍，東坡肉，餐后再來幾顆嶺南荔枝，這份東坡套餐也算得上“淡妝濃抹總相宜”了。

說到知名度最高的古詩，排名第一的應(yīng)該是“床前明月光，疑是地上霜”，第二就應(yīng)該是“慈母手中線，游子身上衣”，這句溫暖了中國人千百年的古詩，出自孟郊。

除了極少數(shù)篇章，孟郊的大部分詩歌都很“苦”，這跟他個(gè)人經(jīng)歷有關(guān)。他性格孤僻，一生窮困，科舉也不順利，等家境稍微好一點(diǎn)，又遭遇喪子之痛。沒有比苦瓜更適合孟郊的了，但肯定要給他加一點(diǎn)咸蛋黃，或者跟排骨一起燉，給這位悲苦的詩人，一碗熱湯的關(guān)懷。

楊萬里對(duì)西湖旅游的宣傳貢獻(xiàn)非常大，比如“畢竟西湖六月中，風(fēng)光不與四時(shí)同”。他還有一句詩名氣更大：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。”楊萬里的代表菜，一定跟荷花有關(guān)，但選蓮子、藕、藕尖、藕粉都不是那么切題，畢竟他寫的是嫩荷花。

江南地區(qū)，還有北方的白洋淀地區(qū)，都有油炸荷花瓣的做法，尤其是嫩荷花，炸制之后清香爽脆，非常美味。用炸荷花瓣讓小讀者們記住楊萬里，稍微有一點(diǎn)“你這么美，吃起來味道一定很好”的趣味。

青元摘自《少年博覽》