云南旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究

旅游食品與旅游業(yè)的關(guān)系緊密，是旅游產(chǎn)品的重要組成部分，在很大程度上影響到旅游業(yè)的發(fā)展深度和發(fā)展水平。云南省是我國(guó)的旅游大省，自然景觀秀美奇特，文化資源豐富，擁有眾多知名度高的地區(qū)特色美食，近年來(lái)，在云南省多項(xiàng)政策的扶持下，旅游食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。因此，本文在分析云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，探討旅游食品產(chǎn)業(yè)的影響因素，提出新形勢(shì)和電子商務(wù)背景下云南旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策，旨在提高該省旅游食品的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的快速、健康發(fā)展。

一、云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

云南省地處低緯度內(nèi)陸地區(qū)，為山地高原地形，多條水系流經(jīng)該省，屬亞熱帶和熱帶季風(fēng)氣候，全年氣溫平均，干濕季明顯，大部分地區(qū)年降水量在一千毫米以上，擁有植物生長(zhǎng)、動(dòng)物繁衍的自然、氣候條件，特色農(nóng)作物種類繁多，產(chǎn)量穩(wěn)定。少數(shù)民族文化特色濃郁，為旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了文化基礎(chǔ)。

云南省依托本省優(yōu)越的自然條件、文化底蘊(yùn)和民俗特色，大力發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)，該省的旅游食品大致分為三類，一是地區(qū)特色美食，如昆明的嘉華鮮花餅、官渡粑粑、滇八件糕點(diǎn)、都督燒麥等；二是特色農(nóng)產(chǎn)品及加工食品，如普洱茶葉、云南小粒咖啡、酥油茶、藏族腌肉、蒙自甜石榴、怒江魚(yú)、芒市泡菜等；三是野生食材及野生藥材，包括野生菌、松露、蟲(chóng)草等。同時(shí)云南滇菜，在原材料新鮮、品種多樣的基礎(chǔ)上，具有選料廣、風(fēng)味多、清香回甜、原汁原味的特點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外游客的喜愛(ài)。

云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)正在構(gòu)建以產(chǎn)品生產(chǎn)、認(rèn)證監(jiān)管、技術(shù)支撐為核心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，完善地區(qū)美食、特色農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品的市場(chǎng)布局，初步形成“以品牌標(biāo)志為紐帶、農(nóng)戶參與為基礎(chǔ)、龍頭企業(yè)為主體”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，并且品牌化建設(shè)取得了一定成效，茶葉、野生菌、咖啡等多個(gè)食品行業(yè)品牌林立，旅游及旅游食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值不斷提高，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，擴(kuò)大了就業(yè)途徑，增加了居民的收入，傳播了本省的文化和歷史，促進(jìn)了農(nóng)村和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

但是，目前云南在發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，出現(xiàn)了重種植和生產(chǎn)、輕市場(chǎng)的問(wèn)題，各地區(qū)市場(chǎng)建設(shè)并不一致，部分企業(yè)和商戶的管理方式、管理模式相對(duì)粗放，缺乏食品開(kāi)發(fā)及研發(fā)過(guò)程中持續(xù)、大量資金的投入，旅游食品多為初級(jí)加工品，價(jià)值鏈的延伸不足，食品附加值較低，同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，有些野生品種和特色農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度仍不足，很多細(xì)分品種仍待發(fā)掘。此外，云南省旅游食品的品牌宣傳、營(yíng)銷方式有待創(chuàng)新，很多特色菜肴和食品僅限于本地銷售，直播營(yíng)銷等電子商務(wù)中常見(jiàn)的營(yíng)銷方式使用有限。

二、旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素分析

旅游食品是消費(fèi)者到旅游景點(diǎn)或目的地，購(gòu)買或食用當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，是旅游的重要?lè)趣之一，是旅游活動(dòng)不可或缺的一部分。一方面，從食品的角度看，該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)銷和宣傳的方式、購(gòu)買的便捷和可靠性以及政府的扶持政策密不可分。另一方面，作為旅游產(chǎn)業(yè)的衍生品，旅游食品具有強(qiáng)烈的民族性、地域性、文化性等特征，因此，旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還受到風(fēng)味特色和消費(fèi)者個(gè)人因素的影響。下面將從幾個(gè)方面結(jié)合云南省實(shí)際情況進(jìn)行具體分析，以明確行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為探討云南旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)提供依據(jù)。

1.獨(dú)具特色的風(fēng)味

旅游食品與地區(qū)的文化和歷史相互交融，反映出旅游目的地的文化底蘊(yùn)和自然資源特色，旅游者購(gòu)買這類食品的主要?jiǎng)訖C(jī)是風(fēng)味的獨(dú)特性，在其它地區(qū)很難購(gòu)買到相同的食品，基于此，旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平與地區(qū)的文化內(nèi)涵、資源狀況高度相關(guān)。云南省地處云貴高原，森林覆蓋率高達(dá)50%，茶葉、菌菇和鮮花種植及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速；鮮花餅、云南小粒咖啡、普洱茶、三七和天麻享譽(yù)中外；除此以外，宣威火腿、牦牛干、大理雕梅等民族食品也受到旅游者的青睞。

2.購(gòu)買途徑的便捷性

消費(fèi)者在旅游地的時(shí)間有限，購(gòu)買或品嘗旅游食品時(shí)都希望能夠在路途中花費(fèi)較少的時(shí)間，那么旅游食品最好是集中分布，以方便其購(gòu)買和食用，比如昆明滇池西岸的茶馬花街，是主打民國(guó)風(fēng)情的美食街，在這里旅游者可同時(shí)品嘗到德宏的手抓飯、版納的燒烤和臨滄的木瓜雞等美食。此外，游客離開(kāi)旅游地后，如果有繼續(xù)消費(fèi)的欲望，但是受時(shí)間和資金成本的限制，反復(fù)去旅游地的可能性很低，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，游客往往在線上進(jìn)行購(gòu)買，這就需要旅游食品企業(yè)或商戶重視網(wǎng)上銷售渠道的拓展和維護(hù)。

3.宣傳與營(yíng)銷的多樣化

旅游食品的宣傳有兩個(gè)方面，一是在食品的包裝設(shè)計(jì)上既要體現(xiàn)民族和文化特點(diǎn)，也要包含國(guó)際化的要素；二是宣傳推廣的多樣化，比如在電商網(wǎng)站、直播平臺(tái)和社交軟件上的廣告投放力度。同時(shí)，營(yíng)銷方式也影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如是否更多地關(guān)注游客的消費(fèi)意愿、購(gòu)買方式和消費(fèi)心理，借此進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)銷，并適度地對(duì)購(gòu)買者回訪，了解其使用心得，完善食品的品質(zhì)和包裝，提高游客在線上等其他途徑的持續(xù)購(gòu)買意愿。

4.消費(fèi)者的個(gè)人因素

年齡、性別、職業(yè)、收入水平、生活背景等個(gè)人因素在很大程度上決定了游客的支付能力和購(gòu)買決策。就年齡而言，青年人的負(fù)擔(dān)水平較輕，對(duì)未來(lái)收入的預(yù)期高，購(gòu)買能力相應(yīng)最強(qiáng)；女性消費(fèi)者相對(duì)于男性，更看重包裝和產(chǎn)品的地域特色，傾向于購(gòu)買包裝精美、口味獨(dú)特的旅游食品；職業(yè)決定了游客支付能力和饋贈(zèng)親友的需求程度。據(jù)調(diào)研報(bào)告顯示，2018年昆明的游客中15歲～44歲的中青年群體占總數(shù)的比例接近90%，其中，學(xué)生占35.3%，服務(wù)業(yè)和自由職業(yè)者分別占19.3%和13.1%，市場(chǎng)空間和購(gòu)買潛力較大。

5.相關(guān)政策

從不同角度看，影響旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策有四類，一是國(guó)內(nèi)的食品檢驗(yàn)檢疫和質(zhì)量管理類的相關(guān)法律法規(guī)；二是食品進(jìn)口國(guó)的邊境檢驗(yàn)條例和關(guān)稅政策等；三是宏觀的政策導(dǎo)向等；四是地區(qū)對(duì)旅游及旅游食品產(chǎn)業(yè)的財(cái)政扶持政策等。

三、云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

通過(guò)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素分析可知，游客購(gòu)買旅游食品的動(dòng)機(jī)主要是風(fēng)味的獨(dú)特性、食材的品質(zhì)和鮮美以及食品所蘊(yùn)含的民族文化特色，云南的旅游者多為中青年和學(xué)生群體，在購(gòu)買時(shí)更偏好于路途省時(shí)、包裝精美、品質(zhì)優(yōu)良有保證的食品，這就需要云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)企業(yè)、商戶拓展市場(chǎng)、重視旅游食品包含的文化內(nèi)涵，并且，為了方便游客的后續(xù)購(gòu)買和拓展?jié)撛谑袌?chǎng)，還要積極發(fā)展旅游食品的電子商務(wù)，加強(qiáng)物流體系的建設(shè)，以促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的增收增效和持續(xù)健康發(fā)展。

1.重視旅游食品的開(kāi)發(fā)

云南省政府的旅游管理部門需要制定相關(guān)措施和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將旅游食品作為旅游或文化項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)打造，引導(dǎo)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，云南的景區(qū)要著力挖掘本區(qū)域的美食資源，將民間富有特色的食品進(jìn)行整理，加大旅游食品的投資力度，并進(jìn)行品牌包裝和宣傳?？紤]到旅游食品有著濃厚的文化特色，旅游食品的研發(fā)應(yīng)結(jié)合食品的傳說(shuō)、典故及文化等內(nèi)容，在營(yíng)銷過(guò)程中，除了提供試吃服務(wù)，也可讓游客參與食品的生產(chǎn)、制作和加工過(guò)程，并介紹旅游食品的文化和營(yíng)養(yǎng)，將歷史名人的贊譽(yù)作為賣點(diǎn)，以滿足游客求新、求奇的心理需求，將具有地域文化特色的云南旅游食品傳承發(fā)揚(yáng)。

2.加大電子商務(wù)的營(yíng)銷力度

從事旅游食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和商戶也要充分認(rèn)識(shí)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在了解自己產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和不足的基礎(chǔ)上，清晰并準(zhǔn)確地把握本企業(yè)食品電子商務(wù)的市場(chǎng)定位，針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行差異化的生產(chǎn)和營(yíng)銷，讓自身產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。對(duì)于同質(zhì)化嚴(yán)重、區(qū)別不大的旅游食品，可采取專業(yè)合作社等適當(dāng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的手段，規(guī)范市場(chǎng)，防止不良競(jìng)爭(zhēng)。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和平臺(tái)，通過(guò)多渠道、多途徑的推廣，加大云南旅游食品的宣傳力度，最大程度發(fā)揮電子商務(wù)的效用，開(kāi)拓更大的市場(chǎng)。

3.重視旅游食品文化的傳承

旅游食品是旅游文化的物質(zhì)載體，為了使旅游食品得到更廣泛的認(rèn)可，讓該產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，就需要充分利用傳媒平臺(tái)和現(xiàn)代科技促進(jìn)旅游食品所蘊(yùn)含文化的交流傳播與繼承發(fā)展，提高優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的影響力，立足實(shí)踐推動(dòng)文化與旅游的結(jié)合。在旅游食品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，深入挖掘其歷史淵源，并對(duì)導(dǎo)游和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行定期食品文化培訓(xùn)，在民族節(jié)日期間，制作和發(fā)放精美的宣傳產(chǎn)品，組織各種美食品嘗活動(dòng)。此外，在食品的包裝中也需要納入文化要素，多層次、多角度、多方式的強(qiáng)化旅游食品中的文化屬性。

4.加強(qiáng)旅游食品物流體系建設(shè)

可運(yùn)用先進(jìn)的物流管理理念和模式，全面建設(shè)、科學(xué)規(guī)劃食品物流基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建和完善旅游食品電子商務(wù)物流平臺(tái)，便于智能配送和庫(kù)存管理等。同時(shí)，大力發(fā)展冷鏈物流是加快云南省旅游特色食品電商發(fā)展的必然要求，企業(yè)可加強(qiáng)與第三方物流公司的合作。

四、結(jié)論

伴隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，旅游作為云南省的支柱產(chǎn)業(yè)，旅游食品市場(chǎng)需求前景廣闊，云南發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)的意義重大。本文通過(guò)對(duì)云南旅游食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該省得天獨(dú)厚的自然和氣候優(yōu)勢(shì)以及深厚的民族文化、歷史底蘊(yùn)十分有利于旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且結(jié)合云南省的實(shí)際情況，探討了旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素，包括獨(dú)具特色的風(fēng)味、購(gòu)買途徑的便捷性、宣傳與營(yíng)銷的多樣化等。鑒于此，旅游食品相關(guān)企業(yè)應(yīng)重視旅游食品的開(kāi)發(fā)、加大電子商務(wù)的營(yíng)銷力度、重視旅游食品文化的傳承、加強(qiáng)旅游食品物流體系建設(shè)，以此促進(jìn)云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。