中外合作辦學中的食品專業(yè)英語教學改革
——評《食品學科本科專業(yè)英語》

書 名：食品學科本科專業(yè)英語（第2版）

主 編：陳宗道，劉雄

ISBN：978-7-5655-1543-9

出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社

出版時間：2016-08-01

價 格：￥45.00

隨著食品科學技術的飛速發(fā)展及新產(chǎn)品的不斷推出，促使我國食品行業(yè)近年來實現(xiàn)了長足發(fā)展。特別是在“一帶一路”背景下，我國與全球各國的聯(lián)系變得越來越密切，在食品貿(mào)易及技術發(fā)展方面的國際交流也越來越頻繁，而英語在這一過程中扮演著十分重要的角色。食品科學與工程專業(yè)的學生需要查閱與食品相關的英文資料和文獻，與國外同行進行專業(yè)交流，并且在國際貿(mào)易中可無障礙地交際，所以高校設立食品專業(yè)英語課程尤為必要。在新時期，我國高等教育不僅要走國際化的發(fā)展道路，還要充分結合我國的實際情況，而中外合作辦學作為我國高等教育的有力補充，近年來收獲了十分可觀的成果，為社會培養(yǎng)了一大批高素質人才。中外合作辦學的重中之重為外語教學，而結合食品科學與工程專業(yè)的中外合作辦學情況而言，食品專業(yè)英語可為后續(xù)開展專業(yè)課學習奠定良好的基礎，不僅是一門實現(xiàn)國內(nèi)與國外專業(yè)學習有效銜接的必修課，還是影響中外合作辦學教學目標可實現(xiàn)與否的重要元素。因此，推進中外合作辦學食品專業(yè)英語教學的改革，探索在“一帶一路”背景下以培養(yǎng)復合型人才為目標的教學模式，是當前食品專業(yè)英語教師所需開展研究的一項重要課題。本文從對《食品學科本科專業(yè)英語》一書的評述出發(fā)，闡述了中外合作辦學設立食品專業(yè)英語課程的必要性，分析了現(xiàn)階段中外合作辦學中食品專業(yè)英語教學中存在的問題，提出了中外合作辦學食品專業(yè)英語教學改革的策略，以期為培養(yǎng)復合型的食品專業(yè)英語人才提供一些幫助。（接后一頁）

在“一帶一路”背景下，社會發(fā)展對復合型人才的需求越來越迫切，這顯然對食品專業(yè)英語教學也提出了較高的要求，而正是基于這一要求，陳宗道、劉雄合作編著了《食品學科本科專業(yè)英語》一書。從具體內(nèi)容而言，本書共分為15章，第1章“Abstract”，介紹了“The pediatric burden of rotavirus disease in Europe”“Safety and keeping quality of pasteurized milk under refrigeration”等內(nèi)容；第2章“Review”，介紹了“Hazards of packaging materials in contact with foods”“Iron deficiency and iron fortified foods”等內(nèi)容；第3章“Teaching Material”，介紹了“General processing concepts”“Membrane separations”等內(nèi)容。另外幾章還論述了“Title，Abstract and Keywords of Article”“Introduction of Article”“Materials and Methods of Article”“Results and Discussion of Article”“Conclusion of Article”等內(nèi)容?！妒称穼W科本科專業(yè)英語》一書系統(tǒng)地介紹了食品科技論文的基本專業(yè)詞匯和常見語法現(xiàn)象，以期通過大量的閱讀和練習，提高學生的閱讀和撰寫食品科技論文的能力。另外，考慮到部分學生的實際需要，書中還設置了出國留學申請、縮略詞和聽力提高等內(nèi)容。本書既可以作為食品相關專業(yè)本科生及碩士生的學習教材，也可供食品企業(yè)和食品貿(mào)易工作者學習參考。

《食品學科本科專業(yè)英語》指出，具備一定的食品專業(yè)英語讀、說、聽、寫的能力，是對食品企業(yè)技術和安全管理工作者、食品科學研究工作者和食品類專業(yè)師生的一項基本要求。因而，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定：學生應掌握一門外國語；具有國際視野和跨文化交流、競爭與合作的能力。中外合作辦學作為我國高等教育與國際化接軌的一項重要標志，近年來在我國眾多高校中得到了推廣。相較于普通的大學英語教學，食品專業(yè)英語對于中外合作辦學有著更為重大的意義，不僅可滿足學生對出國學習的需求，還可滿足學生對國際化課程學習的需求。在中外合作辦學的國際化課程中，必然會涉及到大量的英語專業(yè)詞匯等相關知識，為了提升學生的學習效果，設立具有專門用途的專業(yè)英語課程顯得尤為必要。

現(xiàn)階段，中外合作辦學食品專業(yè)英語教學中還存在以下幾方面問題：一是高校對食品專業(yè)英語課程缺乏足夠重視。在“一帶一路”背景下，中外合作辦學推出了一系列專業(yè)英語課程，食品專業(yè)英語便是其中之一，設立該門課程旨在為社會培養(yǎng)高素質的專業(yè)人才。然而相較于大學英語課程，食品專業(yè)英語課程并未得到師生的足夠重視。《食品學科本科專業(yè)英語》一書指出，食品專業(yè)英語涉及內(nèi)容十分復雜，可涉及到食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品加工工程、食品貯藏工程、食品物流學等多個領域，知識系統(tǒng)十分繁雜。在學習知識面覆蓋范圍大的食品專業(yè)英語時，要求學生掌握各式各樣的專業(yè)術語。然而，由于高校對該門課程缺乏足夠的重視，因此課時安排十分有限。在有限的課時中，學生卻要學習大量的食品專業(yè)詞匯，難度極大，加之學生不僅要學習各種詞匯，還要提高聽、說、讀、寫等各方面的語言應用能力，這使得學習食品專業(yè)英語的效果不盡人意。二是教學方式方法單一，難以激發(fā)學生的學習興趣?，F(xiàn)階段，中外合作辦學課堂主要推行教師講授、多媒體輔助教學相結合的教學手段，以教師為中心的機械式灌輸依舊是主要的教學模式。該種教學模式單一、呆板，不利于激發(fā)學生的學習興趣，使得課堂氣氛死氣沉沉，課堂教學效率低下，加之課堂教學只能為學生傳授有限的教學資源，難以滿足學生個性化的學習需求。三是課堂教學活力不足，教學內(nèi)容與學生今后的國外學習不匹配。食品專業(yè)英語教學要得到教材的有力支持，然而當前采用的教材內(nèi)容卻難以跟上食品產(chǎn)業(yè)的更新速度，教材內(nèi)容較為陳舊，且知識面過于狹窄，難以讓學生全面系統(tǒng)地了解所學的知識內(nèi)容，這樣會在一定程度上削弱學生的學習積極性，進而影響課堂教學工作的順利開展。另外，教師教學過程中鮮有考慮將教學內(nèi)容與學生將來去國外學習進行有效銜接，經(jīng)常出現(xiàn)教學內(nèi)容與學生實際需求、興趣愛好相偏離的情況。再者中外合作辦學的一大特征即為外教教學，然而在食品專業(yè)英語教學中，外教與學生的交流互動十分有限，使得教學中難以實現(xiàn)中西方教學方式的有效結合。四是教師缺乏對學生的有效了解，沒有對學生的日常學習進行密切跟蹤。在中外合作辦學食品專業(yè)英語教學中，一些學生缺乏明確的學習目標，片面認為英語各方面能力只可通過在國外學習得到培養(yǎng)，在國內(nèi)只可學習一些基礎性的知識，所以對于學生學習的主觀能動性很難進行調動。又由于有別于高中時期，教師與學生進行接觸的時間十分有限，在一定程度上加大了教師有效了解學生的難度。另外，一些教師認為大學教師只需要負責課堂授課，課前課后的學習全憑學生的自覺性，從而缺乏與學生的緊密溝通，對學生的了解僅限于課堂。五是評價方式不夠科學，難以全面了解學生的學習情況。因為中外合作辦學中的教學方式、評價方法要與國外合作高校接軌，因而大多采用形成性評價與終結性評價相結合的方式，然而在實際評價中常流于形式。特別是對于課程平時成績的組成部分及評價標準缺乏明確規(guī)定，難以有序地培養(yǎng)學生的各方面語言能力，也不利于培養(yǎng)學生的自主思考和創(chuàng)新能力。

通過對中外合作辦學食品專業(yè)英語教學中存在問題的分析，以及基于對《食品學科本科專業(yè)英語》一書的通覽，為切實推進中外合作辦學食品專業(yè)英語教學的改革，筆者認為應提高對食品專業(yè)英語教學的有效重視、完善教學條件的保障體系、完善教學內(nèi)容體系、推進教學方式方法的改革：第一，提高對食品專業(yè)英語教學的有效重視。高校應調整食品專業(yè)英語課程的教學時間，并合理安排教學課時，注重為學生營造和諧的食品專業(yè)英語教學環(huán)境。同時還可與合作企業(yè)一同舉辦形式多樣的社會實踐活動、比賽，以激發(fā)學生學習食品專業(yè)英語的興趣。第二，完善教學條件的保障體系。教學條件的保障體系與食品專業(yè)英語教學成效密切相關。因此，在推進中外合作辦學食品專業(yè)英語教學改革過程中，應構建健全的教學條件的保障體系：首先，加強食品專業(yè)英語師資隊伍的建設。不僅要加大對教師的培訓力度，適時選派一批英語基礎好、具有一定食品專業(yè)基礎知識的教師參加國內(nèi)外同食品相關的師資培訓；還要積極組織專題講座，從國內(nèi)外邀請一些食品專業(yè)英語教學專家、學者到學校開展講座，從教師理論、研究方法等方面為學校教師提供有力的指導；還可引導學校教師相互間進行積極交流，適時組織教師開展教學互評，參加公開課及交流教學心得，并借助傳、幫、帶等方式推動食品專業(yè)英語教師的不斷成長。另外，還應當注重對外教資源的合理應用。中外合作辦學中都有外教，且大多數(shù)外教都具有一定的專業(yè)知識及實踐背景，所以應邀請外教積極參與食品專業(yè)英語教學，與學生進行緊密的交流互動，為食品專業(yè)英語教學改革提供可靠的師資保障。其次，推進食品專業(yè)英語教材的開發(fā)編寫。優(yōu)秀的教材對于食品專業(yè)英語教學至關重要，因為現(xiàn)階段采用的教材難以充分滿足教學的各方面要求，因此高校應尋求各方幫助，邀請一些教學經(jīng)驗豐富的專家、教師開展教材的編寫工作，或是邀請有留學經(jīng)歷的食品專業(yè)教師，結合學校的實際情況開展教材編寫，并做到在教學實踐中對編寫教材進行不斷地修訂，進而推動教學質量的不斷提升。另外，還可對國外食品專業(yè)英語教材進行改編，以滿足學校的實際教學需求，如此一來，不僅可做到對國外優(yōu)質資源的引進利用，還可滿足中外合作辦學食品專業(yè)英語教學對專業(yè)教材的需求。第三，完善教學內(nèi)容體系。在構建教學內(nèi)容體系的過程中，必須要明確中外合作辦學食品專業(yè)英語的教學目標，也就是培養(yǎng)復合型人才。為此，在構建教學內(nèi)容體系時，首先基于學校制定教材，還應注重對相關背景、場景的配套介紹。比如，在講授產(chǎn)品加工工藝相關內(nèi)容的過程中，可引入儀器設備的使用說明、工藝流程設計案例等相關英文資料；在講授食品安全法相關內(nèi)容時，可引入合作國家的食品行業(yè)法律法規(guī)作為補充材料等。并且，教學內(nèi)容還應涵蓋具有一定專業(yè)性的食品技術發(fā)展前沿、食品國際會議等內(nèi)容，緊隨食品行業(yè)前進的腳步。如此一來，不僅有助于調動起學生學習的主觀能動性，還可為學生將來出國學習奠定堅實的基礎。其次除去對于專業(yè)教材的學習，教師還應當加強對互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等信息技術的有效應用。比如，可在教學中引入合作國家網(wǎng)絡上用英語授課的視頻公開課；又如在課堂上帶領學生一同觀看合作國家企業(yè)的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線等，在觀看這些視頻前，教師可預先向學生提出問題，引導學生帶著問題觀看視頻，自主思考，視頻播放結束后可將學生分成若干組進行討論，并要求學生用英語表達自己的觀點、看法，教師則對學生表達的內(nèi)容做最終總結。通過這一過程，可有效地發(fā)揮多媒體技術的應用優(yōu)勢，使教師扮演好教學引導者的角色，并讓學生成為教學的主體。第四，推進教學方式方法的改革。在推進中外合作辦學食品專業(yè)英語教學方式方法的改革過程中，為適應“一帶一路”背景下對復合型食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)，應注重對學生食品專業(yè)英語實踐和應用能力的培養(yǎng)。對于食品行業(yè)從業(yè)者而言，食品專業(yè)英語通常會應用于從事食品生產(chǎn)、食品研究、商業(yè)活動等領域。首先，對于從事食品生產(chǎn)的人員而言，所需具備的專業(yè)知識包括了解儀器設備的使用說明、了解食品安全法律法規(guī)、依據(jù)規(guī)程開展實驗操作等。為此，教師可組織學生學習了解國內(nèi)及合作國家的食品安全法律法規(guī)，引導學生結合該部分內(nèi)容，制定相關話題開展討論，并用英語展示討論結果。還可引入相關產(chǎn)品，引導學生分小組設計各種研發(fā)方案，并要求學生以研發(fā)人員的身份進行介紹，以此在提高學生專業(yè)英語水平的同時，為學生將來從事食品專業(yè)生產(chǎn)奠定良好的基礎。其次，對于從事食品研究的人員而言，通常會涉及查閱英文資料、撰寫科研報告等工作。為此，教師可采集國際權威學術期刊中與食品相關的科研文獻，要求學生進行閱讀、思考，并對文獻的主題、內(nèi)涵、意義等進行總結，教師則指導并幫助學生解決一些疑難問題。再次，對于從事商業(yè)活動的人員而言，他們涉及的工作包括有食品展銷、新產(chǎn)品宣傳、國際貿(mào)易合作等。為此，教師應注重從不同層次、方面開展好教學工作，比如，不僅要向學生講授產(chǎn)品展銷、營養(yǎng)保健等專業(yè)知識，還要向學生介紹餐飲禮儀、飲食文化等相關知識，以滿足學生商務交際的需求。除去課堂上的教學輔助，教師還可為學生安排相應的課外閱讀作業(yè)，比如可以對合作國家的食品行業(yè)商務合同簽訂、商務信函、廣告等體裁內(nèi)容進行閱讀，讓學生熟悉各式各樣應用文的書寫模式，促進學生綜合素質的全面發(fā)展。