運動飲料及其作用的研究
——評《高級運動營養(yǎng)學(xué)》

書 名：高級運動營養(yǎng)學(xué)（第2版）

作 者：（美）貝納多特 著

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科學(xué)技術(shù)出版社

出版時間：2019-03-01

價 格：￥119.00

眾所周知人體在運動過程中會消耗大量的能量，為保障人體在運動過程中能夠保持對各項營養(yǎng)物質(zhì)的正常需求，特別是能量消耗巨大的運動員這一群體，以補充能量為主要目的的運動飲料深受大眾喜愛。運動飲料是根據(jù)人體在運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用。運動飲料具有以下幾個顯著特點：含有一定量的糖和電解質(zhì)，同時含有低滲透壓且無碳酸氣、無咖啡因、無酒精等物質(zhì)。

目前市面上的運動飲料分為普通運動飲料和功能性運動飲料。其中，普通運動飲料又可以分為三類：大眾運動飲料、健身運動飲料和專業(yè)運動飲料，普通運動飲料的主要作用是及時補充人體在運動中的能量消耗；功能性運動飲料中添加了某些強化的營養(yǎng)成分，以滿足某些特殊人群的特殊需求。本文將通過評述貝納多特所著的《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書，探討運動飲料及其作用，特別是運動飲料中各項營養(yǎng)物質(zhì)對人體運動能力的影響。

由北京體科所專家團(tuán)隊翻譯的《高級運動營養(yǎng)學(xué)》是一本涵蓋了主要運動專項的專業(yè)的運動營養(yǎng)指導(dǎo)書，該書由運動營養(yǎng)領(lǐng)域的知名專家楊則宜研究員校對審定，具有專業(yè)性、權(quán)威性、全面性、實用性?！陡呒夁\動營養(yǎng)學(xué)》一書一共有五個篇章，其中第一篇和第二篇主要講解了運動員的營養(yǎng)來源以及獲得最佳運動表現(xiàn)的營養(yǎng)因素，主要包括胃腸道功能與能量傳遞、營養(yǎng)素和液體的攝入時機(jī)、氧的轉(zhuǎn)運及利用、抗炎與肌肉保健策略；第三篇至第五篇則講述了影響運動員營養(yǎng)的因素以及如何提高運動員體內(nèi)營養(yǎng)的策略和計劃，其中在提高運動員的營養(yǎng)策略和營養(yǎng)計劃中，作者講述了一系列運動項目，比如爆發(fā)力運動、耐力性運動等等。同時，《高級運動營養(yǎng)學(xué)》是一本由專業(yè)研究人員撰寫的為運動員、教練員以及相關(guān)的醫(yī)務(wù)工作者提供全面的營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)的書籍。本書旨在從營養(yǎng)學(xué)的角度幫助運動員理解如何保持身體的健康狀態(tài)和高水平的運動表現(xiàn)。本書的內(nèi)容不僅能夠滿足不同運動員的需求，而且對普通的健身愛好者同樣具有指導(dǎo)意義。

通過通讀《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書，筆者認(rèn)為運動飲料對人體的作用主要表現(xiàn)在兩個方面：

首先是運動飲料中所含的各項營養(yǎng)物質(zhì)對人體運動能力的影響。這一作用主要是受到運動飲料中水、電解質(zhì)、糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的影響，運動飲料對人體運動能力的影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，水、電解質(zhì)的影響。人體在運動過程中，難免會消耗許多能量，在此過程中，也會產(chǎn)生大量的熱量。上文提及運動飲料有一個顯著特點：低滲透壓，這一特點有助于運動員排空胃部，這一方面促進(jìn)人體對水分的吸收，另一方面也促進(jìn)了人體內(nèi)水分的平衡。同時人體在運動中因排汗容易造成水分與電解質(zhì)的丟失，運動飲料中含有適量的水和電解質(zhì)，特別是鈉與鉀的含量，有助于人體補充在運動中丟失的電解質(zhì)，起到促進(jìn)平衡的作用。第二，運動飲料中糖對運動能力的影響。人體在運動過程中會消耗大量的能量，糖作為為機(jī)體的運動能力提供可靠的能源供給，對人體的及時補充便顯得尤為重要。據(jù)科學(xué)實驗數(shù)據(jù)顯示，糖的濃度與運動飲料當(dāng)中的滲透壓的濃度成正相關(guān)關(guān)系，運動飲料中所含有的一定量的糖有利于促進(jìn)人體對糖的吸收，有利于為人體提供能量。第三，運動飲料中的維生素、氨基酸對運動能力的影響。運動飲料中包含多種營養(yǎng)元素，以維生素為例，維生素有助于提高自由基和自身免疫力。以氨基酸為例，氨基酸作為蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)作為人體的重要成分，合理攝入氨基酸可以確保人體所需的各種營養(yǎng)元素。運動飲料中維生素和氨基酸的含量，可以促進(jìn)人體維生素和氨基酸含量的平衡。第四，運動飲料中所含的各項運動營養(yǎng)補充品都是人體所必需的，膳食家可以將這些營養(yǎng)補充品添加到運動員的膳食中，從多途徑為人體補充能量。

其次是人們特別是運動員在運動之后，可以通過飲用運動性飲料，快速補充能量、恢復(fù)體能。這一作用主要受到兩個方面的影響：一是運動飲料中除去營養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有一定量的抗疲勞物質(zhì)，在抗疲勞物質(zhì)的影響之下，運動后飲用運動性飲料，可有助于人們快速恢復(fù)體能；二是運動性飲料中所含的營養(yǎng)物質(zhì)可以快速補充到運動過程中所流失的營養(yǎng)物質(zhì)。人體在運動過程中，因運動強度和耗時的影響，大量的營養(yǎng)物質(zhì)與能量會隨著排汗丟失。能量的過度消耗對人體的運動能力會造成嚴(yán)重影響，運動飲料中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，比如水、電解質(zhì)、糖、維生素、氨基酸等，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于人體恢復(fù)體能。人體在運動過程中，血液中的鉀、鈉、糖的含量會丟失，但運動飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)有助于人體保持鉀和鈉的穩(wěn)定。

綜上所述，運動飲料的產(chǎn)生已是大勢所趨，也是順應(yīng)發(fā)展的一項成就，既可以滿足人體的營養(yǎng)需要，保證運動能力處于極佳狀態(tài)，又可以抵消運動損耗給人體帶來的負(fù)面作用，因此深受廣大民眾和運動員的喜愛。