基于江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群的高職食品專業(yè)集群建設(shè)實(shí)踐

張偉，殷玲，姚悅

江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院（泰州 225300）

專業(yè)是高職教育的核心和基本單元，專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)是提升高職教育質(zhì)量的重要途徑。國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出“專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接”的要求?！冬F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》也明確指出“建設(shè)形成一批支持產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、加速先進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用、對(duì)區(qū)域發(fā)展有重大支撐作用的高水平應(yīng)用技術(shù)人才培養(yǎng)專業(yè)集群”。所謂“集群”是指同一類型或具有同一特質(zhì)的事物的集合體。通過(guò)集合體內(nèi)各要素的整合聚集，形成1+1＞2的效應(yīng)[1]。隨著產(chǎn)業(yè)的全球化分工日益深化和細(xì)化，產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力已成為一個(gè)國(guó)家或地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要來(lái)源。2015年7月工業(yè)和信息化部出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展的二十條意見(jiàn)。隨后食品產(chǎn)業(yè)集群在江蘇進(jìn)入高速發(fā)展階段，江蘇各地級(jí)市均初步形成特色鮮明的食品產(chǎn)業(yè)集群。在產(chǎn)業(yè)變革和產(chǎn)教融合的大背景下，江蘇高職食品專業(yè)應(yīng)盡快從離散型集聚成以某一專業(yè)為核心，其他學(xué)科基礎(chǔ)相近的專業(yè)為骨干的集群式專業(yè)結(jié)構(gòu)，形成集聚優(yōu)勢(shì)，更好地服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 江蘇高職食品專業(yè)組群邏輯

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》指出“聚焦產(chǎn)業(yè)高端，推進(jìn)產(chǎn)教融合，引領(lǐng)職業(yè)教育服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)”。在江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展背景下，集群內(nèi)的企業(yè)分工更明確，交流更頻繁，合作更有效，信息和技術(shù)傳遞更便捷，技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)欲望更迫切[2]。這就要求高職院校盡快調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，整合優(yōu)化現(xiàn)有教學(xué)資源，為產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展培養(yǎng)更多動(dòng)手能力強(qiáng)，具備一定研發(fā)創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)干事素養(yǎng)的創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才。在此邏輯下，充分分析江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的現(xiàn)狀、崗位需求、人才規(guī)格、未來(lái)方向等基礎(chǔ)上，構(gòu)建以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為核心，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷(xiāo)專業(yè)4個(gè)專業(yè)為骨干的食品專業(yè)集群。該食品專業(yè)集群內(nèi)各專業(yè)之間的邏輯以及與職業(yè)崗位和產(chǎn)業(yè)集群之間的關(guān)系見(jiàn)圖1。

圖1 集群內(nèi)各專業(yè)之間的邏輯以及與職業(yè)崗位和產(chǎn)業(yè)集群之間的關(guān)系

2 基于江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的高職食品專業(yè)集群建設(shè)實(shí)踐

2.1 構(gòu)建“產(chǎn)教創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新型技術(shù)技能人才

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)既是國(guó)家戰(zhàn)略要求，也是產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力[3]。習(xí)總書(shū)記在致2013年全球創(chuàng)業(yè)周中國(guó)站活動(dòng)組委會(huì)的賀信中也指出，創(chuàng)新是社會(huì)進(jìn)步的靈魂，創(chuàng)業(yè)是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、改善民生的重要途經(jīng)。青年學(xué)生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量。高職院校作為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)方和人才的輸出方，應(yīng)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，為江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展輸送合格的復(fù)合型創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。為此，瞄準(zhǔn)江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的高端產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)高端，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)和食品龍頭企業(yè)，整合校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新、育人平臺(tái)，改革人才培養(yǎng)方式，形成以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技術(shù)能力、復(fù)合創(chuàng)新能力、勞模與工匠精神為目標(biāo)，以模塊化菜單式教學(xué)、現(xiàn)代學(xué)徒制、“1+X”證書(shū)制、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育、“課程思政+思政課程”、三全育人等教學(xué)手段為抓手，行校企同頻共振、協(xié)同育人的“產(chǎn)教創(chuàng)”創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式（圖2）。

圖2 食品專業(yè)集群“產(chǎn)教創(chuàng)”復(fù)合型創(chuàng)新型技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式

2.2 構(gòu)建“平臺(tái)+方向+拓展”的專業(yè)集群課程體系，確?；疽?guī)格不變，綜合能力自選

課程是專業(yè)的細(xì)胞，是人才培養(yǎng)的落腳點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程體系是重中之重[4]。在江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展的背景下，食品產(chǎn)業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)，符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的便捷、營(yíng)養(yǎng)、安全的新食品亟待研發(fā)；符合智能制造的新工藝亟待改造；符合現(xiàn)代管理理念的新模式亟待推廣；符合互聯(lián)網(wǎng)特征的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)亟待運(yùn)用；符合快速檢測(cè)需求的新手段亟待變革。在食品專業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)集群需求對(duì)接的框架下，專業(yè)集群課程體系必須與產(chǎn)業(yè)集群崗位職業(yè)工作任務(wù)相對(duì)應(yīng)。在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，深刻剖析江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群崗位工作任務(wù)，明確食品專業(yè)集群人才培養(yǎng)所必備的知識(shí)體系、技能體系和素質(zhì)體系，在此基礎(chǔ)上，構(gòu)建融專業(yè)技能教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、思政教育、審美教育、優(yōu)秀文化傳承教育于一體的“平臺(tái)課程共享，方向課程特色，拓展課程自選”的專業(yè)集群課程體系（圖3）。

圖3 食品專業(yè)集群課程體系

專業(yè)集群平臺(tái)課程包括雙創(chuàng)課程、專業(yè)思政課程、思政課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程4個(gè)部分，融“思政課程+課程思政”、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與優(yōu)秀文化傳承于一體，著力培養(yǎng)學(xué)生勇挑時(shí)代重任的使命擔(dān)當(dāng)和忠誠(chéng)報(bào)國(guó)的愛(ài)國(guó)情懷，樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義文化自信，具有一定的審美能力，初步掌握創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本實(shí)務(wù)，打下食品專業(yè)基礎(chǔ)。專業(yè)集群平臺(tái)課程是集群內(nèi)所有專業(yè)的必修課程。

專業(yè)集群方向課程基于產(chǎn)業(yè)集群的真實(shí)崗位任務(wù)確定，以培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)集群崗位所必須的職業(yè)技能和素養(yǎng)為目標(biāo)，是該集群內(nèi)所有專業(yè)的基本框架，所有學(xué)生必須修滿全部課程學(xué)分，不可靠其他課程學(xué)分代替。

專業(yè)集群通用拓展課程根據(jù)江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群的技術(shù)發(fā)展需求確定，包括創(chuàng)新課程、創(chuàng)業(yè)課程、考證課程和特色技術(shù)課程4個(gè)部分，所有課程學(xué)分均可互換，學(xué)生可根據(jù)興趣和職業(yè)發(fā)展方向，點(diǎn)菜式任選相應(yīng)課程。

2.3 整合優(yōu)化校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源，確保資源高效產(chǎn)出

高職院校實(shí)踐教學(xué)資源是創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)的根本保證。長(zhǎng)期以來(lái)，高職院校實(shí)踐教學(xué)資源存在重復(fù)低效建設(shè)，教學(xué)設(shè)備與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，教學(xué)環(huán)境與工廠環(huán)境差異顯著等弊端。要想教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程無(wú)縫對(duì)接，把有限的實(shí)踐教學(xué)資源最大化利用，必須按照“實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)化”“實(shí)踐場(chǎng)所企業(yè)化”的原則進(jìn)行整合調(diào)整，集中力量建設(shè)生產(chǎn)型教學(xué)車(chē)間，緊跟產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展，裝配先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，引入企業(yè)先進(jìn)管理模式，營(yíng)造真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境[5]。

在調(diào)研分析江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展現(xiàn)狀，深刻剖析食品專業(yè)集群內(nèi)各專業(yè)發(fā)展邏輯的基礎(chǔ)上，依照校企“共建、共管、共享”的建設(shè)思路，瞄準(zhǔn)食品產(chǎn)業(yè)高端，以設(shè)備設(shè)施升級(jí)改造、功能提升為主線，整合優(yōu)化調(diào)整現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)資源，全面系統(tǒng)設(shè)計(jì)食品專業(yè)集群校內(nèi)外4級(jí)實(shí)踐教學(xué)體系（圖4）。

第1級(jí)，對(duì)照江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展中的共性技術(shù)，在行業(yè)企業(yè)專家的指導(dǎo)下，把原有的食品加工實(shí)訓(xùn)中心、食品理化檢測(cè)中心、食品微生物檢測(cè)中心、食品儀器分析中心、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)中心的資源優(yōu)化整合為食品專業(yè)集群共性技術(shù)技能實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置。

第2級(jí)，對(duì)照江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展中的個(gè)性技術(shù)，基于企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)場(chǎng)景，行校企合作共建技術(shù)技能服務(wù)中心。包括與中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)江蘇分公司共建江蘇農(nóng)牧學(xué)院食品質(zhì)量安全認(rèn)證服務(wù)中心；與南京雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)共建江蘇農(nóng)牧學(xué)院西式肉制品加工實(shí)訓(xùn)中心；與泰州市紅五星食品有限公司共建江蘇農(nóng)牧學(xué)院焙烤中心；與泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所共建中國(guó)國(guó)家合格評(píng)定委員會(huì)（CNAS）認(rèn)可的泰州市食品質(zhì)量檢測(cè)中心；與泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共建泰州市食品安全管理員培訓(xùn)基地；與泰州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共建泰州市公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基地等。

第3級(jí)，對(duì)照江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展中亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)，校企合作共建技術(shù)技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心。包括：與南京雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、蒙牛乳業(yè)集團(tuán)、益客集團(tuán)共建江蘇省畜產(chǎn)品深加工工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心；與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作共建國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心泰州分中心。對(duì)照大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的要求，建設(shè)江蘇農(nóng)牧學(xué)院食品配方研制中心、江蘇農(nóng)牧學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)中心、江蘇農(nóng)牧學(xué)院美食坊等校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地。

第4級(jí)，為了緩解實(shí)踐教學(xué)資源緊張，學(xué)生能夠在真實(shí)工作崗位條件下提升業(yè)務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，本著“資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，職權(quán)明確，互惠雙贏”的原則，遴選南京雨潤(rùn)食品有限公司、泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所等52家江蘇大中型食品企業(yè)集團(tuán)作為友好型校外實(shí)訓(xùn)基地。

圖4 食品專業(yè)集群校內(nèi)外4級(jí)實(shí)踐教學(xué)體系

2.4 實(shí)施學(xué)分制教學(xué)改革，拓寬人才培養(yǎng)通道

在“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”發(fā)展理念指引下，江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群化程度進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展又促使集群內(nèi)崗位交叉與融合，對(duì)創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才需求日益旺盛。為了拓寬創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)通道，在充分尊重學(xué)生特質(zhì)差異的基礎(chǔ)上，實(shí)行學(xué)分制教學(xué)改革，全面落實(shí)“第二課堂”成績(jī)單制度和“1+X”證書(shū)制度。修訂江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院學(xué)分認(rèn)定、累積和轉(zhuǎn)換辦法，明確各類學(xué)習(xí)成果的學(xué)分認(rèn)定程序和轉(zhuǎn)換辦法。學(xué)生可通過(guò)協(xié)助老師完成科研項(xiàng)目、大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目、校企合作研究項(xiàng)目等，以科技文章、發(fā)明專利、成果獲獎(jiǎng)等標(biāo)志性成果獲得創(chuàng)新類學(xué)分；通過(guò)學(xué)院美食坊、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)中心等校內(nèi)平臺(tái)或者自我創(chuàng)設(shè)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，參加大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽等活動(dòng)獲得創(chuàng)業(yè)類學(xué)分；通過(guò)“跨學(xué)院、跨專業(yè)、跨方向”自主選擇課程，獲得專業(yè)類學(xué)分；通過(guò)考證課程的學(xué)習(xí)，以職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)獲得證書(shū)類學(xué)分；通過(guò)參加各級(jí)各類文體活動(dòng)，通過(guò)獲獎(jiǎng)證書(shū)或累計(jì)時(shí)間證明獲得文體類學(xué)分。學(xué)分制改革滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求，也極大地拓寬創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)通道。

3 結(jié)語(yǔ)

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出職業(yè)院校要和行業(yè)企業(yè)形成命運(yùn)共同體。在此目標(biāo)指引下，基于江蘇食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展進(jìn)行高職食品專業(yè)集群的構(gòu)建和內(nèi)涵建設(shè)。一方面，可以緊盯產(chǎn)業(yè)集群構(gòu)建專業(yè)集群，圍繞產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的技術(shù)需求設(shè)置課程體系，依托產(chǎn)業(yè)集群企業(yè)建設(shè)實(shí)訓(xùn)資源，圍繞創(chuàng)新型復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)改革教學(xué)方式，使學(xué)校和企業(yè)真正做到相依相托，共榮共生；另一方面，食品專業(yè)集群建設(shè)也優(yōu)化整合現(xiàn)有教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)資源的高效合理利用，增大教育產(chǎn)出，提升高職教育核心競(jìng)爭(zhēng)力。