運(yùn)動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與未來發(fā)展

張霈，劉憲哲，崔海蓮，栗若涵，王冰雪（.河北工業(yè)大學(xué)體育部 天津 000；.天津市體育科學(xué)研究所天津 066；.天津體育學(xué)院運(yùn)動訓(xùn)練科學(xué)學(xué)院 天津 067；.天津體育學(xué)院體育教育與教育科學(xué)學(xué)院天津 067；5.河北傳媒學(xué)院藝術(shù)體育學(xué)院 河北石家莊 050）

隨著社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，國家把人民健康置于“民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”地位，并提出“為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)”，這表明健康中國建設(shè)進(jìn)入了全面實(shí)施階段。國家不斷完善全民健身公共服務(wù)體系，廣泛開展全民健身賽事活動，實(shí)施青少年體育活動促進(jìn)計劃，使得健康中國和體育強(qiáng)國建設(shè)邁向新的臺階。而體育運(yùn)動離不開合理健康的飲食，越來越多的人們開始食用運(yùn)動營養(yǎng)食品來增強(qiáng)自身體質(zhì)，提高體質(zhì)健康水平。隨著近些年國家經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長，運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展及逐漸壯大，運(yùn)動營養(yǎng)食品在人民群眾中的認(rèn)可程度逐漸提高。通過整合運(yùn)動營養(yǎng)食品研究的歷史背景，從最新研究動態(tài)出發(fā)，探討當(dāng)前運(yùn)動營養(yǎng)食品的存在問題和未來發(fā)展趨勢，以期為我國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展提供參考借鑒。

一、運(yùn)動營養(yǎng)食品的概述

所謂運(yùn)動營養(yǎng)食品，是指為滿足體力勞動者、運(yùn)動員或鍛煉人群身體消耗后的需要，按照特殊配方專門加工而成的營養(yǎng)補(bǔ)充品。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》中，將運(yùn)動營養(yǎng)食品進(jìn)行了合理劃分，分別根據(jù)蛋白質(zhì)和能量需求的不同而分成補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、控制能量類和補(bǔ)充能量類，以運(yùn)動項目的不同劃分成運(yùn)動后恢復(fù)類、速度力量類以及耐力類三類。

二、運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們需求的擴(kuò)大，運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在國外快速發(fā)展。產(chǎn)品方面，運(yùn)動營養(yǎng)食品種類繁多，常見產(chǎn)品主要有片狀、條狀、粉狀營養(yǎng)品，以及飲品、能量膠等。其中，一些運(yùn)動品牌已具有一定的市場領(lǐng)先地位和較高忠誠度的消費(fèi)群體。消費(fèi)者對運(yùn)動營養(yǎng)品的成分、口味和功能等需求也較為嚴(yán)苛，這使得將幾種功能成分摻入到一種飲料中的新型混合飲料將成為運(yùn)動營養(yǎng)的下一個主要趨勢。歐盟將運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品分為飲料、食品和補(bǔ)充劑三大類，美國則分為減重代餐、運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑、能量飲料、低碳水食物等類別。運(yùn)動飲料和運(yùn)動食品會是商家布局的重點(diǎn)，蛋白類產(chǎn)品會有更多創(chuàng)新。國外運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品早已經(jīng)由最開始專注于服務(wù)專業(yè)體育發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的服務(wù)于大眾體育，各種樣式繁多的健身運(yùn)動補(bǔ)劑進(jìn)入了國外大眾視野，并被用于日常運(yùn)動健身的方方面面。

總體來說，國外運(yùn)動營養(yǎng)食品的營銷體系到消費(fèi)群體都發(fā)展的相對成熟，且隨著需求量的擴(kuò)大前景良好，他們的市場運(yùn)營體系以及研發(fā)思路值得我國學(xué)習(xí)和借鑒。

（二）國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

國內(nèi)的運(yùn)動營養(yǎng)食品與國外的運(yùn)動營養(yǎng)食品相比較，具有較大的發(fā)展空間。近幾年我國的運(yùn)動營養(yǎng)食品的發(fā)展迅速。2010年涵蓋專業(yè)運(yùn)功營養(yǎng)食品、運(yùn)動飲料及概念飲料在內(nèi)的運(yùn)動營養(yǎng)食品市場已達(dá)50億元規(guī)模,其中專業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)食品規(guī)模高達(dá)10億元，短時間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了由無到有的突破，加大對運(yùn)動營養(yǎng)食品的研發(fā)，一定程度上擴(kuò)大了市場規(guī)模，促進(jìn)了國民經(jīng)濟(jì)的增長。

（三）國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品的分類

不同類型的運(yùn)動員及各種健身愛好者所需要補(bǔ)充的營養(yǎng)食品也各不相同?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》將運(yùn)動營養(yǎng)食品分為：能量補(bǔ)充類食品、蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品以及能量控制食品三大類。

1、能量補(bǔ)充類食品

能量補(bǔ)充類運(yùn)動營養(yǎng)食品屬于運(yùn)動營養(yǎng)食品的一類，能夠?yàn)槿梭w快速且持續(xù)的提供能量，滿足人體在運(yùn)動時對能量的需求。補(bǔ)充蛋白質(zhì)類運(yùn)動營養(yǎng)食品不僅能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還能夠滿足機(jī)體組織生長和修復(fù)的需要。例如耐力運(yùn)動員堅持長跑的過程中需要大量能源物質(zhì)的消耗，為機(jī)體供能，促進(jìn)新陳代謝。耐力訓(xùn)練會大大消耗肌肉的氨基酸和糖原的儲備，而糖類是為機(jī)體提供能量的最主要的能源物質(zhì)。如果糖原儲備過低，勢必會造成肌肉蛋白分解過多。因此很多長跑運(yùn)動員會在運(yùn)動開始前補(bǔ)充一些運(yùn)動飲料，來防止因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解過多導(dǎo)致尿素的增多所造成的身體疲勞。

2、蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品

蛋白質(zhì)補(bǔ)充類運(yùn)動類營養(yǎng)食品為增強(qiáng)運(yùn)動員的肌肉力量提供了必要條件，在運(yùn)動員消耗大量體力后及時為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其他機(jī)能水平所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對機(jī)體合成肌肉蛋白質(zhì)、提高機(jī)體代謝能力，增強(qiáng)骨骼肌運(yùn)動適應(yīng)性做出必要條件。蛋白粉是日常生活中比較常見的一種蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品，它可以提供一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來促進(jìn)肌肉的生長發(fā)育，通過對蛋白質(zhì)來源的分類，可以分為雞蛋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白等，其中在牛奶種的乳清蛋白營養(yǎng)價值最高。肌酸類可以由人體自身合成，但是在大運(yùn)動量的情況下，往往需要使用肌酸類運(yùn)動營養(yǎng)食品進(jìn)行補(bǔ)充。

我國的增肌產(chǎn)品深受廣大青年以及健美健身愛好者的喜愛，適量補(bǔ)充蛋白粉不僅能夠?yàn)槿梭w提供各種氨基酸，而且還能降低膽固醇的水平，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)記憶力，從而達(dá)到增肌的效果，目前國內(nèi)蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品的品種較為單一，技術(shù)人員較為短缺，在產(chǎn)品研發(fā)以及創(chuàng)新方面還需要進(jìn)一步提高。

3、能量控制類食品

能量控制類食品是指具有較低能量和脂肪，能夠滿足人體減脂，控制體重要求的運(yùn)動營養(yǎng)食品。能量控制食品大多數(shù)是女性常見的減脂食品，具有維持身體體型，減脂的功效，并且可以有效預(yù)防肥胖，減少疾病風(fēng)險。

三、我國運(yùn)動營養(yǎng)食品存在的問題以及未來展望

（一）我國消費(fèi)群體角度

運(yùn)動營養(yǎng)食品行業(yè)作為新型產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)迅速崛起，市場不斷擴(kuò)大。高水平運(yùn)動員對運(yùn)動營養(yǎng)食品的使用正在不斷地增加，而且也逐漸應(yīng)用于青少年運(yùn)動員。青少年運(yùn)動員對運(yùn)動營養(yǎng)食品認(rèn)知較少，對運(yùn)動營養(yǎng)食品的具體使用情況也缺乏了解，并且研究發(fā)現(xiàn)青少年在使用運(yùn)動營養(yǎng)食品中會存在一定的盲區(qū)，因此對于這方面仍需進(jìn)一步研究。雖然運(yùn)動營養(yǎng)食品的市場逐漸從競技群體轉(zhuǎn)向大眾群體，一定程度上會帶動國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但運(yùn)動營養(yǎng)食品企業(yè)要想擴(kuò)大市場需求，就需要不斷細(xì)化產(chǎn)品分類，提高產(chǎn)品分類的多樣性，以滿足機(jī)體所需要的運(yùn)動狀態(tài)和需求。在未來發(fā)展中，飲食健康與增肌、減重將會是受消費(fèi)者關(guān)注的細(xì)分領(lǐng)域。應(yīng)加強(qiáng)人們對運(yùn)動營養(yǎng)食品的認(rèn)識與了解，明確自己的運(yùn)動需求，選擇適合自己需求的運(yùn)動營養(yǎng)食品。同時，在明確國民運(yùn)動營養(yǎng)需求的前提下，要加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新意識，只有創(chuàng)新才能推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動經(jīng)濟(jì)的增長。

（二）我國市場需求角度

改革開放之后，人們吃穿住行等方面生活水平逐漸提高，而人們在獲得幸福感的同時，由于營養(yǎng)過?？赡軙?dǎo)致糖尿病、冠心病、高尿酸血癥、肥胖癥等疾病的隱患。為了增強(qiáng)自身健康體質(zhì)，避免疾病的困擾，參與健身運(yùn)動的人群越來越多，甚至成為了中國人的一種生活方式。在此背景的推動下促進(jìn)了相關(guān)行業(yè)的增長速度，尤其是最息息相關(guān)的運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)。隨著需求的增加人們在產(chǎn)品多樣性方面也提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，不僅要求運(yùn)動營養(yǎng)食品擁有營養(yǎng)效果，在產(chǎn)品的安全方便，功能性營養(yǎng)素的配置，食品的口感風(fēng)味特點(diǎn)以及產(chǎn)品的品牌力度和推廣等方面也有了較高要求。

針對此現(xiàn)狀我國應(yīng)提高對運(yùn)動營養(yǎng)食品的創(chuàng)新意識與研發(fā)能力。首先，企業(yè)的核心競爭力是自主創(chuàng)新能力，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使產(chǎn)品的越來越具有多樣性，企業(yè)要想擁有核心競爭力就必須不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)管理。其次，學(xué)校應(yīng)重視營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)驗(yàn)的教學(xué)，為社會培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的高素質(zhì)專業(yè)人才，從而創(chuàng)建科研背景雄厚的團(tuán)隊。再次，可以從食品營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)和不同人群的膳食建議等多個角度對運(yùn)動營養(yǎng)食品進(jìn)行研究，開發(fā)適用于特殊人群的膳食補(bǔ)充食品。

（三）我國食品健康體系角度

全民健身風(fēng)潮的興起帶動了運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時，運(yùn)動營養(yǎng)食品的質(zhì)量也是人們關(guān)注的重點(diǎn)。企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度的意識需要進(jìn)一步加強(qiáng)，創(chuàng)新含有活性物質(zhì)的產(chǎn)品還需及時建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法，對運(yùn)動營養(yǎng)食品的質(zhì)量問題嚴(yán)格把關(guān)，特別是針對碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等人體必須營養(yǎng)素的物質(zhì)的產(chǎn)品檢測。

四、總結(jié)

當(dāng)前正是《健康中國2030規(guī)劃綱要》投入實(shí)施的開端，在這一重要時期，要將“健康中國”建設(shè)積極投入到各項工作中去，在各行各業(yè)蓬勃發(fā)展的新中國。做好食品安全工作是運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，因此建立健全食品安全方面的法律法規(guī)，是生產(chǎn)質(zhì)量有保障的健康食品的基本條件。運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)始終貫徹安全第一的原則，腳踏實(shí)地，以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為導(dǎo)向，不斷對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，提高產(chǎn)能，在探索中將其內(nèi)化為適應(yīng)我國市場需求的方案，滿足我國運(yùn)動營養(yǎng)食品高質(zhì)量發(fā)展的需求。企業(yè)在提高質(zhì)量的前提下進(jìn)一步擴(kuò)大市場規(guī)模，提升產(chǎn)品價值，從而形成具有中國特色的產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極對運(yùn)動營養(yǎng)食品進(jìn)行宣傳與知識普及，提升國民運(yùn)動營養(yǎng)健康理念，做到各個年齡階段全面普及運(yùn)動營養(yǎng)健康知識。隨著國民食品安全與健康意識的增強(qiáng)，全民體質(zhì)也會進(jìn)一步提高，我國從體育大國邁向體育強(qiáng)國的目標(biāo)也指日可待。