臺灣“優(yōu)良茶比賽”制度的發(fā)展及其借鑒意義

摘?要：【目的/意義】臺灣“優(yōu)良茶比賽”自其舉辦以來，在提升臺灣茶品質(zhì)與品牌效應、提高茶農(nóng)收入及制茶技術(shù)、推廣飲茶理念與文化、帶動臺灣茶內(nèi)需消費上都扮演了重要的角色。探討臺灣地區(qū)“優(yōu)良茶比賽”制度對于當今大陸的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有借鑒意義。【方法/過程】通過對相關(guān)文獻與數(shù)據(jù)資料的匯整，以及對臺灣茶業(yè)改良場工作人員的半結(jié)構(gòu)式訪問，梳理出臺灣“優(yōu)良茶比賽”的緣起和發(fā)展過程，分析其相關(guān)策略運用，探討臺灣農(nóng)政機構(gòu)如何運用該比賽作為推動臺灣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力。【結(jié)果/結(jié)論】臺灣舉辦“優(yōu)良茶比賽”過程中，相關(guān)公共部門并非只倡導舉辦比賽以利營銷，而是更加注重對于臺灣茶產(chǎn)業(yè)整體的輔導規(guī)劃與發(fā)展升級。通過對茶農(nóng)相關(guān)技術(shù)輔導與理念疏導、開設(shè)感官品評的專業(yè)培訓課程，提升比賽評鑒的公信力;推行各區(qū)相對統(tǒng)一的分級包裝展銷以強化品牌概念;注重消費終端體驗，完善“臺灣茶分類分級系統(tǒng)”等方面措施的實施，與臺灣茶比賽相輔相成，共同推進了區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，相關(guān)策略可為大陸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的啟示。

關(guān)鍵詞：臺灣;茶比賽;茶產(chǎn)業(yè);農(nóng)業(yè)治理;現(xiàn)代化

中圖分類號：F327文獻標志碼：A文章編號：1637-5617（2021）04-0001-07

Abstract：?【Objective/Meaning】 Since the Tea Tasting Contest was held in Taiwan， it has played an important role in improving the quality and brand effect of Taiwan tea， increasing the income of tea farmers and tea-making technology， promoting the concept and culture of tea drinking， and driving the domestic consumption of Taiwan tea. 【Methods/Procedures】 By collecting and summarizing the relevant literature and data， combined with the semi-structured interview with the staff of “Tea Research and Extension Station” in Taiwan， the origin and development process of the Tea Tasting Contest in Taiwan were sorted out， and the application of its relevant strategies were analyzed. Then， how Taiwans agriculture Sector?adopted the contest as a driving force to promote the development of tea industry in Taiwan was discussed. 【Results/Conclusions】In the process of holding the Tea Tasting Contest in Taiwan， rather than merely advocating holding the contest for the benefit of marketing， the relevant departments have attached greater importance to the overall guiding planning and development and upgrading of the tea industry in Taiwan. By providing the technical instructions and conceptual guidance for tea farmers， and offering professional training courses for sensory evaluation， the credibility of contest evaluation could be improved; by promoting the relatively unified grading packaging exhibition in each district， the brand concept could be strengthened， by paying attention to the terminal experience of consumers， the Tea Assortment & Grading system in Taiwan could be to improved. Through the implementation of the above measures， being complementary to the Tea Tasting Contest in Taiwan， it has jointly promoted the benign development of the regional tea industry， and the relevant strategies could provide some enlightenment for the development of tea industry in the mainland.

Key words： Taiwan; Tea Tasting Contest; tea industry; agricultural management; modernization

臺灣“優(yōu)良茶比賽”自其舉辦以來，參賽獲獎商品（以下簡稱“比賽茶”）一直是臺灣當?shù)叵M者追捧的對象。比賽茶經(jīng)由權(quán)威機構(gòu)評判，統(tǒng)一分級包裝，除了被認為是標準的茶品風味外，還具有一定的收藏價值以及溢價空間，因此獲得了更高的消費認可度，成為臺灣商品茶中的價格高地，進而備受關(guān)注。除了商品價值外，因應1970-1980年代臺灣茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的趨勢而舉辦的“優(yōu)良茶比賽”，亦是促進了當時臺灣茶內(nèi)需市場快速發(fā)展，成為助力當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟增長的重要推手。

隨著近50年來的推行與發(fā)展，“優(yōu)良茶比賽”的特殊影響力使其也具有了一定的社會價值。通過茶比賽，相關(guān)農(nóng)業(yè)公共部門與私人部門聯(lián)合溝通協(xié)商，制定推廣策略，使得廣大茶農(nóng)在參與茶比賽獲得經(jīng)濟利益的同時，也能夠自愿接受相對先進的制茶理念，自覺遵守相關(guān)的行業(yè)規(guī)范;而不斷優(yōu)化的茶葉品質(zhì)使得消費者對茶產(chǎn)業(yè)的認可與認知程度進一步提升，連帶促進了相關(guān)的文化產(chǎn)業(yè)的興盛（例如茶藝活動等）;公共部門與民間組織及個人合力，共同推進與優(yōu)化整個臺灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與升級。所以，“優(yōu)良茶比賽”不但拉動了區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，而且能夠輔助推動相關(guān)農(nóng)業(yè)政策，振興茶與茶文化產(chǎn)業(yè)，具有一定的文化治理功用，是農(nóng)業(yè)治理的現(xiàn)代化的具體實踐之一。

本文首先梳理臺灣茶比賽的發(fā)展脈絡(luò)，對“優(yōu)良茶比賽”做一定的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性之概述;在此基礎(chǔ)上，近一步分析在實踐過程中，相關(guān)公共部門（主要是臺灣“農(nóng)委會”下轄的茶業(yè)改良場及地方農(nóng)會）的策略運用以及具體成效;再結(jié)合近期以消費終端體驗為考量中心，完善臺灣茶（比賽）分級制度而建立的“臺灣茶分類分級系統(tǒng)（TAGs）”，探討臺灣地區(qū)“優(yōu)良茶比賽”制度對于當今大陸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的借鑒意義。

1?臺茶發(fā)展轉(zhuǎn)捩點：臺灣茶比賽的緣起

臺灣地區(qū)的比賽茶制度興起于20世紀70年代中期，到80年代中后期逐具規(guī)模。而80年代正是臺灣茶產(chǎn)業(yè)從出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的轉(zhuǎn)折期，形成這個轉(zhuǎn)折主要有3方面的原因。一是伴隨著臺灣工業(yè)化程度的加深，土地成本與勞動力的成本不斷加大，導致臺灣茶整體價格相對高昂，失去了外銷的競爭優(yōu)勢[1]。二是因為整個世界經(jīng)濟惡化的大環(huán)境，尤其是美國在此期間長達十多年的經(jīng)濟滯漲，使得全球購買力下降，進而茶葉的消費力下降。根據(jù)臺灣《農(nóng)產(chǎn)貿(mào)易統(tǒng)計要覽》1961-2015年的數(shù)據(jù)，臺灣茶的出口在70年代早期達到頂峰，1973年出口量約為2.1萬t，其中僅日本一國的銷量就達到了約1.14萬t，創(chuàng)造了1188萬美元的收益。雖然臺灣茶葉出口量在1974年下跌嚴重，只有約為1.7萬t，但實際上1975-1978年臺灣外銷茶量都保持在2萬t以上。1979年臺灣茶葉出口量跌至2萬t以下，后直至2000年，外銷量幾乎逐年遞減（表1）[2-6]。三是臺灣的經(jīng)濟經(jīng)過一定的積淀后迅速騰飛，生活水平日益提高，人們的消費需求也不斷提升，茶葉以及與茶相關(guān)的文化產(chǎn)品逐漸走入了大眾的視野[7]，80年代也是臺灣茶藝館與茶文化迅速發(fā)展的時期。與外銷受挫相比，1973-2000年臺灣的茶產(chǎn)量一直保持年產(chǎn)2萬t以上[8-9]。是以，原本作為臺灣重要的出口商品的茶葉逐漸轉(zhuǎn)為內(nèi)銷型商品，為迎合本地消費者的消費需求，茶葉品質(zhì)也更加優(yōu)異。

基于臺灣茶葉外銷量增勢不強，內(nèi)銷市場需求增加且逐漸活絡(luò)的外部大環(huán)境與內(nèi)部小氣候的聯(lián)合作用，當時“臺灣省農(nóng)林廳”薛萬港、制茶公會林馥泉以及茶業(yè)改良場吳振鐸作為臺灣比賽茶的3位重要推手[10]于1975年開始推動臺灣各茶產(chǎn)區(qū)興辦“優(yōu)良茶比賽”。第一場“優(yōu)良茶比賽”是由“農(nóng)林廳”輔導位于北部茶區(qū)的新店農(nóng)會，于1975年5月17日舉辦的包種茶“優(yōu)良茶比賽”及展售會[11]。不過由于第一次舉辦此類活動，當時新店農(nóng)會并未十分重視，反倒是1976年于南投縣鹿谷農(nóng)會舉辦的凍頂烏龍茶比賽及展示會反響斐然，規(guī)模不斷擴大[12]，發(fā)展至1989年時，其“優(yōu)良茶比賽”春、冬兩場參賽人數(shù)均超500人，參賽點數(shù)也都超過3000點（1點為12 kg）[13]。

伴隨茶葉出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的趨勢，原本的臺灣茶產(chǎn)業(yè)格局也發(fā)生了一系列的變動，最主要體現(xiàn)在如下幾個方面：

（1）內(nèi)銷市場擴大，使得臺灣烏龍茶類興起。1970年代，臺灣茶出口量占年產(chǎn)量的70%～80%左右，出口量前3名的貿(mào)易伙伴基本上是日本、摩洛哥以及美國，以出口綠茶與紅茶為主，制茶技術(shù)也以推廣其二者為主，例如在1969年與1972年，茶業(yè)改良場進行相關(guān)農(nóng)業(yè)輔導時，特別注重對于“煎茶”技術(shù)及機器使用的推廣，表明當時以綠茶出口日本的市場需求。與此相對，臺灣地區(qū)與福建文化相近，相互影響甚多，飲茶習慣上也更偏好半發(fā)酵的烏龍茶類，在臺灣茶業(yè)改良場1986-1987年為期2年的“飲茶嗜好”調(diào)查中，特別指出“近年來本省飲茶風氣頗為盛行，尤其內(nèi)銷半發(fā)酵包種、烏龍茶，更為大眾所喜愛……”[14]。經(jīng)歷出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的局勢轉(zhuǎn)變后，茶產(chǎn)業(yè)為迎合本地消費者的偏好，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐詾觚埐铻橹?，并將其不斷改善，?0世紀80年代中后期，出口的茶葉最多的品類也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂信_灣特色半發(fā)酵烏龍茶。

（2）根據(jù)消費市場的轉(zhuǎn)變，為快速提升茶農(nóng)思想覺悟及制茶水平，開展烏龍茶相關(guān)的比賽等激勵措施興起。由于消費市場的導向，連帶整體的制茶技術(shù)輔導及相關(guān)機器的研發(fā)使用也轉(zhuǎn)向半發(fā)酵烏龍茶。例如，1983-1984年在臺灣諸多茶產(chǎn)區(qū)，舉辦專門的“半發(fā)酵茶技術(shù)講習會及競賽會”;自1985年起，在此基礎(chǔ)上開始舉辦全省級別的制茶比賽，一方面期以改進整體的制茶技術(shù)，另一方面通過比賽進一步擴大影響力，激勵茶農(nóng)提升制茶技術(shù)以及刺激烏龍茶的消費。

（3）茶葉產(chǎn)銷模式發(fā)生改變，小型產(chǎn)銷一體的制茶廠及茶農(nóng)作坊增多。臺灣于1975年鼓勵茶農(nóng)們聯(lián)合起來，建立“共同制茶廠”，希望“改變以往農(nóng)民僅售茶菁，制茶又與銷售脫節(jié)之現(xiàn)象”，讓當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)能夠產(chǎn)銷結(jié)合。在此基礎(chǔ)上，茶農(nóng)本身的制茶與銷售能力得到了一定的提升，而至1987年隨著“制茶工廠最低設(shè)廠規(guī)則”的取消，“茶農(nóng)不用加入特定工會，不需要申請?zhí)貏e執(zhí)照就可以生產(chǎn)與買賣茶葉”[13]。是以，臺灣各個茶產(chǎn)區(qū)小工坊雨后春筍涌現(xiàn)。至90年代，集“自制、自產(chǎn)自銷”的小型茶廠據(jù)不完全統(tǒng)計達上千家。但相對而言，制茶大廠數(shù)量銳減，從70年代250家消減為90年代103家[13]。此類小型產(chǎn)銷一體的小茶廠的興旺，更近一步活絡(luò)了臺灣茶葉的基層毛細管道的商品交易市場，交易中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)被壓縮，茶農(nóng)獲得更高利潤的同時，消費者也相對收益。

在臺灣茶產(chǎn)業(yè)格局發(fā)生的這一系列的變動過程中，“優(yōu)良茶比賽”對提升制茶技術(shù)，提高茶葉品質(zhì)，以及進一步疏通生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)，建立消費者對各茶產(chǎn)地小茶廠及茶農(nóng)產(chǎn)品的信任度等方面都起到了至關(guān)重要的作用。

2?臺灣“優(yōu)良茶比賽”制度的發(fā)展

為因應自1975年后臺灣各茶產(chǎn)區(qū)進行的“優(yōu)良茶比賽”的規(guī)模與影響的不斷增大，臺灣省茶業(yè)改良場發(fā)布的年報于1990年在其“茶葉推廣”專欄特別增設(shè)“臺灣各茶區(qū)辦理制茶比賽或優(yōu)良茶比賽統(tǒng)計報告”專題，明確此比賽的主要目的，即是“提升茶葉品質(zhì)及促銷茶葉”。回溯臺灣地區(qū)官方輔導舉辦的與茶葉相關(guān)的比賽，主要有3類。第一類是起始于1969年的“茶樹剪菁技術(shù)競賽會”，即以單位時間內(nèi)采摘茶菁的數(shù)量與品質(zhì)作為比賽內(nèi)容，早期以手工采摘為主（剪采），至1972年增加動力采（機采）。茶業(yè)改良場以比賽為衡量標準，在此基礎(chǔ)上通過技術(shù)改進以及觀念宣導，加強茶農(nóng)對于生葉原料與制茶品質(zhì)之重要性的認知，以提高產(chǎn)量為導向。1983年后，伴隨著對于制茶品質(zhì)的需要，幾乎沒有再舉辦此類比賽。第二類為制茶比賽，為契合出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的需求，該比賽基本上以制作烏龍茶為主，包括專門的焙茶比賽。此種比賽在1986年之前，各茶區(qū)為刺激提升當?shù)氐闹撇杷骄信e辦，至1986年首次舉辦了全省級別的制茶比賽，并對獲獎者進行表彰。第三類即為“優(yōu)良茶比賽”。各個茶區(qū)的“優(yōu)良茶比賽”一般由“當?shù)刂鬓k單位通知其轄區(qū)內(nèi)之茶農(nóng)，在某一段采茶期內(nèi)（如春茶或冬茶茶期），將茶農(nóng)所產(chǎn)制的茶葉，每件提供12 kg左右到比賽會場，由茶葉專家評鑒茶葉之優(yōu)劣”[13]。自20世紀90年代初期臺灣開始推廣茶葉分級包裝后，1994年的比賽相較以往特別提出了“分級包裝以利銷售的概念”。1995年，鼓勵各個茶區(qū)的茶農(nóng)組成特定的“茶葉產(chǎn)銷班”，同時將茶葉分級包裝推行至通常在非茶產(chǎn)季舉辦的產(chǎn)銷班分級的茶葉比賽中，以穩(wěn)定茶葉市場、穩(wěn)固茶葉品質(zhì)并建立各茶區(qū)的品牌。伴隨著“分級包裝”的推廣，各茶區(qū)的“比賽茶”均有其特殊的統(tǒng)一分級包裝，方便品牌建立及銷售推廣。

當前，在“優(yōu)良茶比賽”實際操作的過程中，茶農(nóng)參與比賽所上交的一個比賽單位（即“1點”）的茶葉量，并非如早期報告中所標示的12 kg（即20臺斤，1臺斤為600 g），而是擴展至13.2 kg。其中抽出1.2 kg，600 g作為評茶茶樣、農(nóng)殘檢測（2008年前后開始執(zhí)行）[16]以及對照茶樣（各200 g）;如果獲得優(yōu)良及以上的名次，另600 g由農(nóng)會統(tǒng)一收購，或分級并堆或直接并堆分裝，作為農(nóng)會常設(shè)農(nóng)產(chǎn)品進行銷售。剩下的12 kg按照比賽等級及名次由農(nóng)會統(tǒng)一分級包裝并貼上含有主辦單位、比賽名稱、比賽日期、評審等級及參賽編號相關(guān)重要信息的封條若干張，并附有農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)追溯的二維碼，以供消費者選擇與確認產(chǎn)品信息，交還給茶農(nóng)于展售會當日或日后與消費者當面議價販售。

“優(yōu)良茶比賽”發(fā)展至今，每年在各茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)會所進行的比賽（含“產(chǎn)銷班分級”比賽）基本上維持在90場上下（表2）。至2003年，累計辦理比賽超800場，通過比賽，每銷售1 kg茶葉平均提高收入約200～300元（新臺幣，下同）[17]。臺灣省茶業(yè)改良場自1989年開始統(tǒng)計全臺每年“優(yōu)良茶比賽”的相關(guān)情況，根據(jù)其年報數(shù)據(jù)[13，15]，1989年臺灣共有“優(yōu)良茶比賽”44場，其中參賽超2000點的大型“優(yōu)良茶比賽”3場，有記錄的“優(yōu)良茶比賽”參賽點數(shù)達21257點，約為255 t，占全年茶葉產(chǎn)量的1.15%。而1999年，全年舉辦優(yōu)良茶競賽（含分級）達95場，參賽總點數(shù)達39086點，約505 t，占全年茶產(chǎn)量的2.39%，參賽茶葉量較1989年增長了近1倍。該年比賽茶中售價最高為鹿谷農(nóng)會春“優(yōu)良茶比賽”的特等茶，為每臺斤（600 g）5萬元;同場比賽的頭等獎售價為每臺斤6200元，較1989年同等茶品的售價上漲了55%。2004年，茶業(yè)改良場舉辦第一屆全臺優(yōu)質(zhì)茶競賽，冠軍茶售價達到每臺斤46萬元。時隔一年，2005年全臺灣春季優(yōu)質(zhì)茶競賽的冠軍茶在展銷會標示價格為每臺斤88萬元，冬季比賽中最高價者更是達到了每臺斤180萬元。同年，作為分區(qū)賽場的新竹縣政府峨眉鄉(xiāng)農(nóng)會的東方美人茶，特等茶也達到了每臺斤101萬元，而前一年同等名次的售價僅為每臺斤3.2萬元，不過至2008年價格又回落至一臺斤6.6萬元?？焖佘S升的價格，應該是官方有意為之，雖然會引起社會層面的眾多討論，但也進一步引起消費市場的關(guān)注，提升了臺灣茶葉的整體價值與價格。

總體而言，隨著“優(yōu)良茶比賽”制度及內(nèi)容不斷發(fā)展，其規(guī)模及影響力不斷壯大，在提升臺灣茶葉品質(zhì)的同時，也著力于激發(fā)市場消費、凸顯臺灣茶價值、引導群眾的飲茶理念，使得臺灣茶價格整體提升，內(nèi)銷市場活絡(luò)。

3?助力茶葉推廣：臺灣茶比賽的實踐策略分析

“優(yōu)良茶比賽”的興起，快速帶動了臺灣的茶葉內(nèi)需市場。1975-1981年，臺灣人均茶葉的年消耗達到了0.5 kg，較之前增長一倍[10]。相關(guān)農(nóng)業(yè)公共部門從茶葉品質(zhì)提升與品牌打造出發(fā)，通過對上游茶農(nóng)提供相關(guān)技術(shù)支持及象征資本共建，為終端消費者提供具有品質(zhì)保障的茶品及更便捷的消費體驗，成為臺灣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與發(fā)展的重要推動力。不過，“優(yōu)良茶比賽”的制度并非是一蹴而就的，而是未雨綢繆且不斷發(fā)展的。其中，臺灣相關(guān)的農(nóng)業(yè)公共部門，尤其是茶業(yè)改良場在其中扮演了重要的角色。

3.1?推廣專業(yè)技術(shù)與能力并強化自身公信力

如前文所述，茶業(yè)改良場以“提升茶葉品質(zhì)及促銷茶葉”為興辦比賽的目的，所以在輔導各茶產(chǎn)區(qū)相關(guān)機構(gòu)舉辦比賽的同時，也對各茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)進行一系列的種植與制茶的技術(shù)輔導。為保證比賽評判標準以及公信力，于1983年開始在一些較大的茶產(chǎn)區(qū)舉辦“茶葉評審研習會”，針對當?shù)夭枞~相關(guān)機構(gòu)工作人員（包括各地方主管部門、農(nóng)會、鄉(xiāng)公所等基層機構(gòu)的工作人員）、茶農(nóng)、茶廠人員進行評茶要領(lǐng)的講習及品評能力的測試，以推廣行業(yè)標準。自1983年舉辦以來，年參與培訓人數(shù)從最初的30人發(fā)展至1993年的超300人，但考核的合格率幾乎一直低于30%。對于茶葉品質(zhì)及相關(guān)人員品評能力的嚴格把控，使得茶業(yè)改良場在推行政策與觀念時更有公信力，消費者對其的認知度與認可度也更高。其輔導推廣的“優(yōu)良茶比賽”，在生產(chǎn)制造端與消費終端都能夠被認可，進而更具社會影響力。在2007年《消費者對茶葉品牌之認知與接受程度調(diào)查研究》中提到消費者普遍認為“農(nóng)會販售經(jīng)茶葉改良場評鑒分級的茶葉，其品質(zhì)與價格都有保障”[15]。

3.2?實施制定分級包裝，創(chuàng)造品牌效應

隨著1995年起“茶葉分級包裝”政策的推廣，各茶區(qū)比賽茶逐漸形成各自統(tǒng)一的包裝，并輔以主辦機構(gòu)特制的包含茶品信息的專門封簽等，辨識度高、難以仿冒，有利于形構(gòu)整體市場的茶葉風味品質(zhì)標準，打造地方特色茶之品牌。除直接購買比賽商品外，消費者可以參考比賽茶的風味與價格，在市場上選擇同類商品，以此驅(qū)除不良或惡意競爭商品，維持與維護臺灣茶的整體質(zhì)量與價格標準。

3.3?以助銷為首要目的，篩選定級參賽茶葉

就比賽制度而言，在進行茶葉分級時有兩套篩選邏輯，其一是淘汰不良茶品，其二是按定額擇優(yōu)予獎。而除去獲獎的及淘汰的，都列為優(yōu)良茶。有些茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)會還會將參賽之優(yōu)良茶依品質(zhì)好壞，再予以分級并以不同的標志包裝以資識別。在這樣的評選邏輯下，保證獲獎茶含金量的同時，又極大程度地維持了相關(guān)茶品的產(chǎn)量，以利營銷創(chuàng)收。

3.4?推廣農(nóng)業(yè)政策，引導行業(yè)生產(chǎn)與消費理念

主要包括：茶品（分級）標準建立，使得制茶技術(shù)與茶葉品質(zhì)提升;農(nóng)殘檢測制度的推廣應用;構(gòu)建地方茶葉的文化經(jīng)濟與機制等。

比賽茶的經(jīng)濟利益刺激以及獲獎的榮譽，使得茶農(nóng)更愿意自主鉆研制茶技術(shù)，提升茶葉品質(zhì)（包括茶園管理與茶菁選擇）。選送參賽的茶葉有時僅占某些茶農(nóng)生產(chǎn)茶葉的一小部分，茶農(nóng)在通過比賽茶獲得名次與榮譽時，也希望以此賦能其他生產(chǎn)商品，為了維護良好的聲譽，便會對整體的茶葉品質(zhì)有更高要求的把控，讓消費者在選購比賽茶之余也能夠多購買其他的茶葉品相，增加收入。以此，也逐漸形成了茶農(nóng)不斷追求茶葉品質(zhì)，強化與互相學習制茶技術(shù)等文化。

比賽茶的農(nóng)殘檢測制度，使得茶農(nóng)與消費者更加注重茶葉的健康屬性，也讓地方形成農(nóng)殘檢測的非正式制度。茶葉農(nóng)殘如若不符合標準，是消費者正當?shù)耐藫Q貨理由，而作為售賣農(nóng)藥的藥商人也會面臨茶農(nóng)的索賠[12]。通過“帶動參賽者對用藥安全的重視，提升茶葉安全品質(zhì)及消費信心”[16]。

以“優(yōu)良茶比賽”激發(fā)茶產(chǎn)區(qū)明確本身特色，加強地方食物系統(tǒng)的鑲嵌，以茶文化實現(xiàn)地方振興。地方食物系統(tǒng)的鑲嵌包含了社會鑲嵌與地方鑲嵌兩種，其中社會鑲嵌關(guān)注生產(chǎn)者與消費之間的連接，以及信任感的建立，也即注重品牌的建立，而地方鑲嵌側(cè)重食物與地方的自然、人文、歷史等相關(guān)因素的關(guān)聯(lián)，即注重產(chǎn)地與商品的人文地理觀念的互為主體的建立[12]?！皟?yōu)良茶比賽”制度一方面以茶改場的相關(guān)輔導措施為基礎(chǔ)提高比賽的公信力，強化社會鑲嵌;另一方面關(guān)聯(lián)茶葉特色與品質(zhì)等，牢固地方鑲嵌。例如，凍頂茶區(qū)的“優(yōu)良茶比賽”在1986-1993年間的茶葉比賽講求“正統(tǒng)”凍頂烏龍茶，嚴格要求產(chǎn)地與制法。該區(qū)域比賽發(fā)展至今，依舊設(shè)置專門的“傳統(tǒng)組”，在評鑒標準上，要求特定生產(chǎn)區(qū)域，且制作工藝要求茶葉發(fā)酵度45%以上，促使消費者形成對凍頂烏龍“古早滋味”的消費追求。

3.5?把握消費需求，不斷完善比賽制度及相關(guān)服務

包括開展相關(guān)的調(diào)研，了解消費者的飲茶習慣以及對茶比賽的看法與認可度等，對比賽內(nèi)容不斷調(diào)整改進;配套科技手段，打造服務性平臺;官方發(fā)布廣告，積極營銷推廣等。

臺灣茶產(chǎn)業(yè)各個相關(guān)部門不定期對臺灣整體的茶葉生產(chǎn)與消費市場進行調(diào)研，針對部分相關(guān)需求，通過不斷完善茶比賽制度的內(nèi)容，推廣至整個茶產(chǎn)業(yè)。例如2002年開展的“茶葉消費行為之研究”，針對研究結(jié)果，通過強化不同產(chǎn)區(qū)茶葉品牌與知名度提升、開發(fā)送禮市場需求之產(chǎn)品、擴展宣傳路徑、加強分級包裝制度的普及、提高農(nóng)政機關(guān)宣傳力與推廣力度、提升茶葉相關(guān)的內(nèi)涵服務這6個方面[15]，以提升臺灣茶的競爭力。

隨著“優(yōu)良茶比賽”的規(guī)模與場次的不斷擴大與增多，茶葉改良場自2002年開發(fā)與升級“優(yōu)良茶比賽資訊系統(tǒng)”，簡化比賽報名流程，節(jié)省相關(guān)人力物力，改良銷售管道，降低銷售成本，擴大利潤，期以助力生產(chǎn)消費雙贏。

“優(yōu)良茶比賽”作為臺灣茶葉相關(guān)公共部門推廣與宣傳茶葉的重要途徑之一，十分注重對消費市場的宣傳與宣導。是以，在舉辦首次“包種茶展示會”時，就在臺灣地區(qū)“中央日報”第五版與“聯(lián)合報”第八版都刊登了一則廣告，說明比賽時間、地點，邀請大眾參與，也開啟了官方發(fā)布茶廣告的歷史[11]。其后至今，每年在比賽季開始前，也都會在各類媒體平臺以及茶葉博覽會發(fā)布相關(guān)資訊，吸引消費者。

通過上述策略的實踐，作為主要推廣公共部門的臺灣茶業(yè)改良場，在制造方與消費方之間，更多的扮演了服務性的角色。通過茶比賽這一“行政”技術(shù)的執(zhí)行，促進相關(guān)農(nóng)業(yè)政策快速有效的落實，完善臺灣茶的生產(chǎn)與消費環(huán)境，實現(xiàn)臺灣茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展。

4?臺灣茶比賽發(fā)展新趨勢：以TAGs為主導，滿足消費終端需求

基于對消費市場的擴展需求，2018年以來，較以往的茶葉分級之上，結(jié)合感官體驗描述，臺灣茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)公共部門開始推廣“臺灣茶分類分級系統(tǒng)”（Taiwan-tea Assortment & Grading system，TAGs）[18]及相關(guān)茶比賽輔導。

TAGs借鑒于描述咖啡與酒類（尤其是講究“風土”的紅酒）風味相對成熟的“風味輪”系統(tǒng)，旨在“補足茶葉分級之后的風味敘述”，讓消費者快速掌握茶品風味。與此同時，結(jié)合茶葉產(chǎn)銷履歷，確保商品能夠快速對消費者展現(xiàn)“茶葉安全”“茶葉產(chǎn)地限定”“茶品分類分級”這3方面內(nèi)容。在積極推動“臺灣茶”品牌特色及象征形象建立的同時，加強消費終端體驗感，讓消費者能夠快速選擇自己心儀產(chǎn)品。更進一步，也使得臺灣茶（尤其以烏龍為主）能夠契合國際市場消費需求。

TAGs的推行與近年來臺灣的茶葉銷量萎縮有很大關(guān)聯(lián)。2011年后因臺灣經(jīng)濟發(fā)展遲緩等多方面原因，內(nèi)銷市場也逐漸萎縮;同時，臺灣茶葉出口量也下跌嚴重。以往的茶葉分級雖然能夠便于消費者選擇不同等級及價位的茶品，但忽略了消費者本身的喜好需求，TAGs即是從此方面出發(fā)，將茶品按照感官體驗劃分風味，在消費者不具備深厚的評茶知識與術(shù)語的情況下，讓消費者能夠更直觀進行選擇，甚至不需要先進行品嘗就能大概知道茶品風味，方便在電子商務平臺等進行互聯(lián)網(wǎng)線上消費，以契合現(xiàn)今的消費習慣。而茶味風味輪的制定，有利于將臺灣茶的評鑒體系接軌國際，使原本飲用精品咖啡與酒類的國外消費者，能夠較易類比以往經(jīng)驗，接受與選擇臺灣茶。為推行更加完善的“分類分級體系”，茶改場于2020年舉辦了第一屆全臺灣性質(zhì)的有機茶TAGs分類分級評鑒賽會，以求獲得更廣泛的影響力。

5?對大陸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示及借鑒意義

臺灣地區(qū)從20世紀70年代中期開始進行“優(yōu)良茶比賽”，雖然在發(fā)展的過程中有一定的流弊，但總體而言，它不但成功扭轉(zhuǎn)臺灣茶出口滯銷的困境，更是對臺灣茶的精品化起到了推波助瀾的作用，促進與提升了臺灣茶的總體品質(zhì)以及臺灣的經(jīng)濟發(fā)展。

相較于臺灣，祖國大陸幅員遼闊，茶葉品類多不勝數(shù)，如若完全效仿臺灣的“優(yōu)良茶比賽”制度也是不符合實際現(xiàn)狀的。實際上，大陸“茶葉比賽”的類型眾多，以年為計的比賽場次也是不知凡幾。但目前看來，這些比賽的公信力以及對消費者的普及率都相對不足。

參看臺灣的經(jīng)驗可以發(fā)現(xiàn)，雖然茶比賽的主要目的是在于助銷茶葉，但同時相關(guān)農(nóng)政機構(gòu)實際上是希望通過比賽，更有效地推廣相關(guān)政策，對整體的茶產(chǎn)業(yè)進行調(diào)整與提升。具體而言，臺灣“農(nóng)委會”與下轄的茶業(yè)改良場在制定標準，參與輔導茶農(nóng)以及把控比賽茶品質(zhì)等方面起到了關(guān)鍵性的作用，在比賽之外，他們通過對茶產(chǎn)業(yè)人員專業(yè)的技術(shù)培訓強化了自身的公信力。而各地農(nóng)會舉辦“優(yōu)良茶比賽”，并且將其作為區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品進行統(tǒng)一包裝行銷也是比賽茶受到追捧的原因之一。由相關(guān)公共部門作為中間的質(zhì)量把控人員，一方面打消了消費者怕買到名不副實茶葉的顧慮，另一方面也能夠使得各茶農(nóng)之間公平競爭，以提高茶葉品質(zhì)為前進目標，讓臺灣茶的整體品質(zhì)不斷提升。

是以，以刺激茶葉消費市場為目標導向，通過具有公信力的比賽，進行不斷更新完善的茶葉政策的技術(shù)性推廣，是臺灣“優(yōu)良茶比賽”發(fā)展歷經(jīng)近50年還依舊存續(xù)且影響力不減的重要原因之一，可為大陸各省茶比賽及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定的借鑒與參考。

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作者簡介：胡冰清（1993—），女，博士研究生，研究方向：臺灣文化與兩岸交流、東亞社會與城市文化、文化政策與地方治理.E-mail：bikihu@163.com